حلويات

لقمة القاضي

طريقة عمل لقمة القاضي بالخميرة الفورية

المقادير:

٢ كوب دقيق

١ ملعقة صغيرة خميرة فورية

١ ملعقة صغيرة نشا ذرة

١ ١/٤ كوب ماء

زيت للقلي

رشة ملح

مقادير الشربات:

٢ كوب سكر

١ كوب ماء

١/٤ ملعقة صغيرة عصير ليمون

١/٢ ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

١- لتحضير الشربات ضعي السكر والماء على نار متوسطة وتركه حتى يصل للغليان ثم يضاف الليمون والفانيليا وتطفئ النار ويترك ليبرد.

٢- يخلط الدقيق والملح والخميرة الفورية والسكر جيدًا ثم قومي بإذابة النشا في نصف كوب ماء بارد قبل إضافته للخليط.

٣- يتم عجن الخليط السابق مع إضافة الماء بشكل تدريجي حتى يصبح قوامها متماسك.

٤- يغطى الخليط وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.

٥- تقطع العجين على شكل كرات صغيرة وتضع في زيت غزير وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي.

٦- توضع لقمة القاضي في الشربات فور خروجها من الزيت ثم تقلب وتوضع في طبق التقديم.

طريقة لقمة القاضي زي المحلات

مقادير العجن

  • كوبين من الطحين
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من النشا
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
  • كوب و ربع الكوب من الماء

مقادير القلي

  • زيت نباتي

مقادير الشربات

  • كوبين من السكر
  • كوب من الماء
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

طريقة عمل لقمة القاضي

  • في محضرة الطعام قومي بوضع الطحين ثم أضيفي إليه الملح .
  • أضيفي النشا و الخميرة و السكر إلى الخليط في محضرة الطعام .
  • قومي بإضافة الفانيليا و الماء إلى الخليط في محضرة الطعام ثم قومي بتشغيل محضرة الطعام على سرعة بطيئة .
  • استمري في تشغيلها بالسرعة البطيئة حتى يتكون لدينا عجين سائل .
  • في إناء عميق قومي بسكب العجين ثم قومي بتغطية الإناء بكيس من النايلون و اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين .
  • بعد مرور ساعة من عملية التخمر قومي بكشف الغطاء النايلون ثم قومي بتقليب العجين باستخدام ملعقة بلاستيكية سميكة مع مراعاة تقليب العجين بخفة و لثواني قليلة , ثم قومي بتغطيته مرة أخرى و اتركيه في المكان الدافئ مرة أخرى .
  • أثناء عملية التخمر قومي بتجهيز الشربات , فقط قومي بخلط كافة مقادير الشربات ( عدا الفانيليا ) في إناء سميك القاعدة ذات حجم متوسط , ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يذوب السكر , يترك الخليط حتى يغلي ثم قومي بتهدئة النار و اتركي الشربات حتى يصبح بالسمك المرغوب و غالبا ما يستغرق 8 دقائق , ثم قومي بوضع الفانيليا إلى الخليط و اتركيه جانبا ليبرد تماما .
  • بعد التخمر قومي بالتجهيز للقلي , قومي بتحضير ملعقتين ذات ثقوب كبيرة و ملعقة صغيرة من ملاعق الطعام , ثم قومي بوضع الشربات في إناء عميق و ضعيه إلى جانب الموقد , ثم قومي بوضع مقدار من الزيت في طبق صغير ليستخدم في تشكيل لقمة القاضي , ثم قومي بوضع مقدار كافي من الزيت بارتفاع 2 بوصة في مقلاة عميقة .
  • قومي بتسخين الزيت في المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي .
  • قومي بتشكيل لقمة القاضي , قومي أولا بوضع ملعقة الطعام الصغيرة في الزيت الموجود في الطبق , ثم قومي بوضع الملعقة في العجين لتمتلئ بالعجين , و هنا يمكن تشكيل لقمة القاضي بطريقتين , فيمكن وضع الملعقة مباشرة فوق الزيت المغلي في المقلاة و يتم إسقاط لقمة القاضي مباشرة بالإصبع لتسقط في الزيت , أو يمكن مسك العجين من الملعقة و وضعها في اليد و تشكيلها ثم نقلها بالملعقة من اليد إلى الزيت الساخن .
  • قومي بتكرار العملية حتى الانتهاء من كافة الكمية .
  • باستخدام الملعقة المثقوبة قومي بتقليب لقمة القاضي في الزيت و الضغط عليها بخفة حتى تصبح ذهبية اللون .
  • قومي بإخراج لقمة القاضي من الزيت و وضعها مباشرة في الشربات لتتشرب منه مع مراعاة تقليبها بالملعقة الأخرى ذات الثقوب .
  • أخرجي العوامة أو لقمة القاضي من الشربات ثم ضعيها في طبق التقديم .

طريقة عمل لقمة القاضي بالنشا

المقادير:

١ ١/٢ كوب دقيق

٦ ملاعق صغيرة نشا ذرة

١/٢ ملعقة كبيرة خميرة

٣ ملاعق صغيرة سكر

٦ ملاعق صغيرة زيت ذرة

٣/٤ كوب ماء فاتر

لتر زيت ذرة للقلي

رشة ملح

طريقة التحضير:

١- يخلط النشا والدقيق والزيت والملح في وعاء.

٢- تذوب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ ثم تضاف إلى الخليط السابق وتقلب جيدًا حتى يصبح قوامها متماسك.

٣- يغطى الخليط وتترك العجين لتتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

٤- يوضع كمية غزيرة من الزيت في المقلاة ثم تقطع العجين على هيئة كرات صغيرة ثم توضع في الزيت.

٥- تقلب الكرات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ثم توضع على مناديل للتخلص من الزيت.

٦- تغمس لقمة القاضي في الشربات وبعد التقليب توضع في طبق التقديم.

طريقة لقمة القاضي الليبية

المكوّنات

  1. 1 علبة ياغورت طبيعي (زبادي)
  2. ¼ كأس زيت
  3. ملعقة سكر
  4. رشة ملح
  5. ملعقة فانيلا
  6. ملعقة نشاء
  7. كأس فرينة (طحين او دقيق)
  8. ملعقة قهوة خميرة كيميائية
  9. لتحضير السيرو (الشيرة):
  10. كأس ونصف ماء
  11. كأس سكر

الخطوات

نخلط كل المكونات مع بعض حتى نتحصل على عجينة طرية نتركها ترتاح 10 دقائق.ثم نشكلها كريات صغيرة ونمررها على الشوكة لتاخد شكل مطبوع ثم نكون قد سخنا الزيت نضع حبات البلح تقلى مرة أولى تأخذ اللون الذهبي ثم نتركها جانبا لما نكمل نعيد قليها مرة أخرى حتى تتحمر.

بعدها نضعها على ورق نشاف حتى تبرد قليلا ثم نعسلها بواسطة السيرو حتى تكون مقرمشة.

طريقة لقمة القاضي

المقادير:

عجينة لقمة القاضي الجاهزة

٢ ملعقة صغيرة خميرة

١ كوب ماء

٢ ١/٢ ملاعق كبيرة بودرة كاسترد

رشة ملح

طريقة التحضير:

١- اخلطي جميع المكونات الجافة مع بعضها.

٢- أضيفي الماء إلى الخليط تدريجيًا مع العجن حتى يصبح قوامها متجانس.

٣- غطي الخليط واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يتخمر.

٤- قطعي العجين إلى قطع صغيرة في شكل كرات ثم ضعيه في زيت غزير.

٥- ضعي لقمة القاضي في الشربات ثم ضعيها في طبق التقديم.

لقمة القاضي منال العالم

المقادير

– دقيق : كوبان (الكوب كبير الحجم)
– النشاء : ملعقة كبيرة
– خميرة : ملعقتان صغيرتان
– سكر : ربع ملعقة صغيرة
– الماء : كوب (الكوب صغير الحجم)
– الزيت : ملعقتان صغيرتان
– سكر : كوبان (للقطر)
– الماء : كوبان (للقطر)
– عصير الليمون : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. توضع الخميرة والسكر في وعاء ويضاف لهما الماء الدافئ وكوب دقيق والزيت ويتركوا جانبا.

2. في وعاء آخر يوضع الدقيق مع رشة ملح والنشا ثم يُضاف إلى الخليط الثاني مع التحكم. في سُمك العجين بحيث تكون عجينة لينة.

3. تترك لتختمر لمدة 45 دقيقة أخرى ثم تُشكل على هيئة كرات بواسطة ملعقة مُبللة بالزيت وتقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع في القطر البارد.

4. لعمل القطر: يوضع السكر والماء والليمون على نار متوسطة لمدة 10 دقائق بدون تقليب.

لقمة القاضي المقرمشة

المقادير:

٢ كوب دقيق

٢ ملعقة كبيرة زيت

٢ ملعقة كبيرة سكر

١ ملعقة كبيرة خميرة

ماء للعجن

زيت للقلي

عسل أو سكر للزينة

رشة ملح

طريقة التحضير:

١- تخلط جميع المقادير الجافة مع بعضها ثم يضاف الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى الحصول على قوام لين.

٢- يغطى الخليط وتترك العجين لمدة ساعة حتى تستريح.

٣- يوضع كمية غزيرة من الزيت على النار ثم تقطع العجين إلى قطع صغيرة على هيئة كور.

٤- توضع الكرات في الزيت الساخن وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي.

٥- يتم تجفيف لقمة القاضي من الزيت بمناديل ثم توضع في الشربات أو العسل وتقلب ثم في طبق التقديم.

سر نجاح لقمة القاضي

نصائح لتحضير لقمة القاضي

  • يمكنك استخدام الكاسترد بالفانيليا بدل النشاء.
  • احرصي على اضافة الخميرة بالكمية المناسبة دون اي زيادات بحسب المقدار الذي تحضرينه.
  • استخدمي الماء الدافئ لعجن العجينة.
  • عند العجن، قومي بواسطة يديك بالعجن من الأعلى الى الأسفل مع ادخال الهواء الى العجينة، هذا الأمر يضمن نجاح العوامة عند القلي.
  • أتركي عجينة العوامة لترتاح مدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • قلبي العجينة بواسطة السباتولا جيدا بعد أن يتضاعف حجمها.

نصائح لتحضير لقمة القاضي عند القلي:

  • ضعي العجينة في كيس بلاستيكي ثم قصي زاوية الكيس بحجم قطعة العوامة التي ترغبين بتحضيرها.
  • حضري القليل من الزيت في وعاء صغير، بللّي يديك بالقليل من الزيت ثم انزلي كمية صغيرة من العجين في الزيت.
  • ضعي العوامة في الشيرة مباشرة بعد القلي وأتركيها لبضع دقائق قبل رفعها من الشيرة.

السابق
أرز صيادية
التالي
برياني فراخ