حلويات رمضان

وصفات حلويات رمضانية سهلة جزائرية

تعدّ الحلويات من الأطباق الأساسيّة في شهر رمضان المبارك، فبعد مضيّ نهار طويل من الامتناع عن الطعام والشراب، يفقد الجسم جزءاً كبيراً من الطاقة، فيرغب الصائم في الحصول على المزيد من الطعام والسكريات بأنواعها، المتمثلة في الفواكه والحلويات.

بينما نجد أنواعاً معيّنة من الحلوياّت تشتهر فيها كافّة البلدان على السواء، مثل: القطايف، نجد حلويات أخرى تشتهر فيها بلاد معيّنة خلال هذا الشهر فتشتهر فلسطين مثلاً، بالكنافة والمطبّق والمعمول وغيرها، وتشتهر الجزائر بحلى الصابلي، وتراب الملوك، والمقروطة والبسيمة وغيرها، وسنعرض في هذا المقال بعض الحلويات الرمضانيّة الجزائرية اللذيذة.

حلويات رمضانية بالقشطة

كيك كاسات

المقادير

  • – حليب مكثف محلى : ملعقة صغيرة
  • – كريمة الخفق : مغلف (بودرة)
  • – القشطة : علبة
  • – ماء بارد : نصف كوب
  • – خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
  • – بودرة الكاكاو : ملعقة كبيرة
  • – بسكويت الشاي السادة : علبة (صغيرة)
  • – بودرة الكاكاو : ربع كوب (للتزيين)
  • – التوت الأحمر : نصف كوب (للتزيين)
  • – التوت الأزرق : نصف كوب (للتزيين)

طريقة التحضير

  1. في وعاء، ضعي كريمة الخفق، القشطة، خلاصة الفانيليا والماء، وبواسطة الخفاق الكهربائي، اخفقي المزيج حتى يكثف.
  2. أضيفي الحليب واخفقي المكونات جيداً حتى تتداخل، واتركي المزيج جانباً.
  3. ضعي البسكويت والكاكاو في محضر الطعام، واطحني المزيج طحناً ناعماً.
  4. وزّعي طبقة من مزيج الكريمة في كاسات التقديم، وأضيفي طبقة من مزيج البسكويت، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
  5. زيني الكاسات بالكاكاو والتوت، وأدخليها إلى الثلاجة حتى يجمد الحلى.

كرات اللوتس والتمر

المقادير

  • – بسكويت : 2 كوب (شاي / مطحون)
  • – بسكويت : كوب (اللوتس / مطحون)
  • – التمر : نصف كوب (مهروس وطري)
  • – الزبدة : 50 غم (مذوبة جيداً)
  • – القشطة : علبة (صغيرة الحجم)
  • – الزبدة : حسب الرغبة (اللوتس / للتزيين)
  • – بسكويت : كوب (اللوتس / مطحون / للتغطية)

طريقة التحضير

  1. اخلطي بسكويت الشاي مع بسكويت اللوتس المطحون.
  2. أضيفي التمر المهروس والطري، ثم أضيفي الزبدة المذوبة.
  3. أضيفي القشطة واعجني المكونات جيداً حتى يتشكل لديك مزيج يشبه العجينة.
  4. قسمي العجينة لكرات صغيرة الحجم، وتتدحرج ببسكويت اللوتس المطحون وتزين بزبدة اللوتس المذوبة في المايكرويف وتقدم.

حلويات رمضان مكتوبة

بودينج التمر

المقادير

  • – التمر : كوب وربع (جاف)
  • – الماء : 180 ملليلتراً
  • – بيكربونات الصودا : ملعقة صغيرة
  • – الزبدة : 5 ملاعق كبيرة (طرية)
  • – السكر البني : ثلاث أرباع الكوب
  • – الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
  • – البيض : 2 حبة
  • – طحين : كوب وربع (منخول)
  • – الموز : 2 حبة (ناضج)
  • – الجوز : 3 ملاعق كبيرة (مجروش)
  • – كريمة : حسب الرغبة (مخفوقة أو آيس كريم فانيليا / للتقديم)

صوص البترسكوتش

  • كريمة الخفق : كوب ونصف
  • السكر البني : نصف كوب
  • الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
  • الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  1. يسخن الفرن على حرارة عالية، وتدهن صواني وحدات المافن بالزبدة وينثر بها الطحين.
  2. يُغسل التمر ويجفف ويقطع إلى شرائح.
  3. في إناء عميق، توضع شرائح التمر ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلى.
  4. يرفع من على النار ويضاف إليه بيكربونات الصودا ويترك لمدة 10 دقائق حتى يهدأ.
  5. في وعاء العجانة، توضع الزبدة والسكر ويخفقان حتى يتحولا إلى كريمة هشة.
  6. تضاف الفانيليا والبيض واحدة بعد أخرى، مع الإستمرار في الخفق على سرعة عالية حتى يختفي البيض.
  7. تقشر حبات الموز، وتقطع إلى شرائح رفيعة في وعاء صغير، ثم تهرس بالشوكة حتى تصبح مثل الكريمة السميكة.
  8. يضاف خليط التمر وهريس الموز إلى مزيج الزبدة والبيض، ويخفقان قليلاً حتى يمتزجا معه.
  9. يضاف الطحين ويخفق المزيج حتى يتجانس تماماً، ثم يسكب في أوعية المافن.
  10. يُخبز البودينغ من 25 إلى 30 دقيقة، ويُختبر نضجه بغرس طرف سكين أو خلة به لتخرج نظيفة.
  11. طريقة عمل صوص البترسكوتش: في وعاء معدني صغير، تُسكب كل المكونات، وتقلب على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتندمج جميع المكونات معاً.
  12. يُرفع الصوص من على النار، ويترك حتى يبرد قبل الإستعمال.
  13. يُقلب قالب البودينغ في طبق التقديم، وتوضع معه كمية من الكريمة أو الآيس كريم.
  14. يُسكب كمية من صوص البترسكوتش على البودينغ وينثر عليه الجوز المجروش، ويقدم.

حلى كرات الشوكولاتة

المقادير

  • – بسكويت الشاي السادة : 200 غم (مطحون)
  • – حليب مكثف محلى : علبة
  • – الكاكاو : 2 ملعقة كبيرة
  • – جوز الهند : نصف كوب
  • – حبيبات الشوكولاتة : نصف كوب

طريقة التحضير

  1. امزجي البسكويت المطحون مع الحليب المكثف المحلى، الكاكاو وجوز الهند حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  2. احفظي العجينة في الثلاجة لنصف ساعة.
  3. اصنعي كرات صغيرة من العجينة ثم غمّسيها بحبيبات الشوكولاتة حتى تتغلّف جيداً وضعيها في كاسات ورقية.
  4. احفظي كرات الشوكولاتة في الثلاجة لحين التقديم

حلويات جديدة لرمضان

حلى البسكويت بالدانيت والكراميل

المقادير

  • – بسكويت : علبة (ميموريز بدقيق البر والشوفان)
  • – كريمة : مغلفين (بودرة)
  • – حليب : ثلاث أرباع الكوب (بارد)
  • – دانيت : كوبان (بالكوكيز)
  • – كراميل : ربع كوب (صلصة جاهزة)

طريقة التحضير

  1. اطحني بسكويت ميموريز ثم وزعي المزيج في اكواب الحلى
  2. اخلطي الكريمة البودرة مع الحليب بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج كثيفا
  3. وزعي الدانيت فوق طبقة البسكويت ثم وزعي الكراميل
  4. وزعي الكريمة ثم اعيدي الكرة لعمل 2 – 3 طبقات
  5. زيني الوجه ببسكويت ميموريز المفتت و الكراميل و ضعي الحلى في الثلاجة لحين التقديم

حلى الشوكولاتة

المقادير

  • – حبيبات الشوكولاتة : 3 اكواب
  • – حليب مكثف محلى : علبة (كبيرة)
  • – الزبدة : ربع كوب
  • – خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
  • – ملح : ربع ملعقة صغيرة
  • – مارشميلو : كوب ونصف (صغير الحجم)
  • – مكسرات : كوب وربع (مفرومة فرماً خشناً)

طريقة التحضير

  1.  غلّفي صينية مستطيلة الشكل بورق القصدير.
  2.  في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي حبيبات الشوكولاتة والحليب المكثف المحلى والزبدة.
  3.  أدخلي الوعاء إلى المايكرويف لدقيقة، ثم أخرجي الوعاء واخلطي المحتوى.
  4.  أعيدي الكرة في المايكرويف على عدة مرات حتى ذوبان الشوكولاتة تماماً.
  5.  أضيفي خلاصة الفانيليا والملح واخلطي.
  6.  في وعاء، ضعي كوباً من المارشميلو وكوباً من المكسرات.
  7.  اسكبي صلصة الشوكولاتة فوق الوعاء واخلطي حتى تتجانس المكونات.
  8.  ضعي الخليط في الصينية وسوي السطح.
  9.  أضيفي كمية المارشميلو والمكسرات المتبقية فوق الصينية ورصّيها جيداً حتى تتداخل.
  10.  أدخلي الحلى إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.

اطيب حلويات رمضان

قطايف مقلي بالجبن

المقادير

  • – جبن عكاوي : 500 غراماً (منقوع ومقطع إلى مكعبات صغيرة)
  • – الزيت : حسب الحاجة (للقلي)

– لتحضير العجينة :

  • دقيق : 3 اكواب
  • خميرة : 2 ملعقة صغيرة
  • بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
  • ماء الزهر : كوب
  • الماء : كوبان ونصف

– لتحضير القطر :

  • سكر : 4 اكواب
  • الماء : 2 كوب
  • عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
  • ماء الزهر : ربع كوب

طريقة التحضير

  1. لتحضير العجينة: أخلطي الخميرة في كوب من الماء واتركيه جانباً لبضع دقائق.
  2. ضعي الدقيق والبايكنغ باودر ومزيج الخميرة وماء الزهر وما تبقى من كمية الماء في وعاء كبير ثمّ أخلطي بواسطة المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكوّنات.
  3. أتركي عجينة القطايف جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح.
  4. إدهني مقلاة متوسطة الحجم بالقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة.
  5. أسكبي مقدار نصف كوب من العجينة في المقلاة واتركيها حتى يحمرّ قعرها ثمّ ضعيها في وعاء حتى تبرد.
  6. أعيدي الكرّة حتى ينتهي المزيج.
  7. أتركي قطع العجينة جانباً حتى تبرد.
  8. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الجبن في كل قطعة عجينة ثمّ أغلقيها جيداً للحصول على شكل هلال.
  9. حمّي الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وضعي قطع القطايف لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تحمر من الجانبين.
  10. ارفعي القدر عن النار وصفّي القطايف على ورقة مطبخ لإزالة كمية الزيت الزائدة.
  11. – لتحضير القطر: في قدر كبير، سخني الماء مع السكر على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ أضيفي عصير الليمون الحامض وماء الزهر مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكوّنات ويثخن المزيج.
  12. ارفعي القدر عن النار واتركي القطر جانباً ليبرد ثمّ أسكبيه في وعاء صغير.
  13. ضعي قطع القطايف في طبق التقديم وقدّميها إلى جانب القطر.

خشاف بالمكسرات

المقادير

  • – قمرالدين : 250 غراماً (مقطع الى مكعبات صغيرة)
  • – الماء : 3 اكواب
  • – سكر : ثلاث أرباع الكوب
  • – ماء الورد : ملعقة صغيرة
  • – تين : نصف كوب (مجفف ومقطع)
  • – مشمش : نصف كوب (مجفف ومقطع)
  • – زبيب : ربع كوب
  • – الخوخ : نصف كوب (مجفف ومقطع)
  • – لوز : ربع كوب (مقشّر ومقطع)
  • – صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
  • – فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

طريقة التحضير

  1. في وعاء عميق، ضعي قطع قمر الدين، كوبان من الماء الساخن والسكر واتركي المكونات جانباً لمدة ساعة.
  2. ضعي التين، المشمش والخوخ في وعاء آخر.
  3. أضيفي ماء الورد وكوب من الماء الساخن واتركي المكونات جانباً لـ30 دقيقة.
  4. ضعي الفاكهة في مصفاة حتى تزول منها السوائل مع الإحتفاظ بماء النقع جانبا.
  5. ضعي قطع قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي ماء نقع الفاكهة واخلطي حتى ذوبان القطع.
  6. في وعاء متوسط الحجم، ضعي الفاكهة المجففة، اللوز، الصنوبر والزبيب.
  7. أسكبي مزيج قمر الدين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
  8. وزّعي المزيج في كاسات التقديم وادخليها الى الثلاجة لحوالي ساعتين.
  9. زيّني بالفستق الحلبي وقدميها على سفرتك باردة.

وصفات حلى رمضانية سهلة

اللقيمات

المقادير

  • – دقيق : 3 اكواب (العادي)
  • – الخميرة الفورية : 2 ملعقة صغيرة
  • – النشاء : 3 ملاعق صغيرة
  • – سكر : 3 ملاعق صغيرة
  • – ملح : ربع ملعقة صغيرة
  • – حليب : ملعقة كبيرة (جاف)
  • – ماء فاتر : كوب ونصف
  • – الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)

– للشيرة :

  • سكر : 2 كوب
  • الماء : كوب
  • عصير الليمون : ملعقة صغيرة (حامض)
  • ماء الزهر : حسب الرغبة

طريقة التحضير

  1. للعجينة: يُضاف الدقيق إلى الوعاء، مع الخميرة الفوريّة، فالسكّر والملح والحليب والنشاء، ويصبّ الماء تدريجيّاً، مع الدعك مراراً، حتى تتشكّل عجينة مطاطية القوام، وتترك العجينة جانباً لأربعين دقيقة.
  2. تشكّل العجينة، بعد انقضاء الوقت المذكور، على هيئة دوائر، بوساطة اليدين، على الشكل الآتي: يصبّ القليل من الماء في سلطانيّة، ثمّ تبلّل الملعقة بالماء، فتؤخذ كمية من العجين بوساطة الملعقة، وتشكل باليدين لإعداد دائرة، وتكرّر العمليّة حتّى نفاذ كمّية العجينة.
  3. يسخن الزيت، فتقلى اللقيمات، على حرارة متوسّطة، بصورة نصفية، وتصفّى، وتترك جانباً.
  4. قبل التقديم مباشرة، تقلى اللقيمات مجدّداً حتّى تتحمّص، وتصفّى.
  5. للقطر (الشيرة): يغلى الماء في قدر صغيرة (أو ركوة كبيرة)، مع السكر، وذلك حتّى يذوب الأخير، ثمّ تخفّف الحرارة، ويترك الخليط يغلي مجدّداً، قبل إضافة عصير الليمون الحامض، وتغلى المكوّنات مجدّداً، فيصب ماء ورد.
  6. عند التقديم، يصبّ القطر على اللقيمات، مع الخلط.

السحلب

المقادير

  • – حليب : 6 اكواب (سائل)
  • – نشاء الذرة : 3 ملاعق كبيرة
  • – سكر : ثلثان الكوب
  • – مستكة : ملعقة صغيرة
  • – ماء الزهر : 2 ملعقة كبيرة
  • – القرفة : حسب الرغبة (مطحونة / للتزيين)

طريقة التحضير

  1. يصبّ الحليب في قدر كبيرة ذات قعر سميكة، على حرارة خفيفة، فيضاف السكّر ونشاء الذرة، مع التقليب المتواصل لنحو 5 دقائق.
  2. تدقّ المستكة، فتضاف إلى قدر السحلب، مع التقليب، لنحو دقيقة.
  3. تطفأ الحرارة؛ يصبّ ماء الزهر في القدر، مع التقليب.
  4. يوزّع السحلب في أكواب التقديم الفرديّة، التي تزيّن بالقرفة المطحونة.

عمل حلويات رمضانية

أصابع الكنافة بالفستق الحلبي

المقادير

– مكوّنات الكنافة :

  • عجينة كنافة : 500 غراماً
  • الزبدة : كوب (سائلة)
  • فستق حلبي : 2 كوب
  • ماء الورد : ملعقة كبيرة
  • سكر البودرة : ملعقة كبيرة

– مكوّنات القطر :

  • الماء : نصف كوب (أو أكثر بحسب الحاجة)
  • ماء الورد : ملعقة كبيرة
  • سكر : كوب
  • عصير الليمون : نصف ملعقة صغيرة (حامض)

طريقة التحضير

  1. لتحضير القطر: ضعي الماء، السكر، ماء الورد وعصير الليمون الحامض في قدر على النار وقلّبي المكوّنات حتى تذوب وتثخن، ثم اتركيه جانباً ليبرد.
  2. لتحضير الكنافة: قسّمي قطع عجينة الكنافة ومدّيها بالطول ثمّ ادهنيها بنصف كمية الزبدة السائلة.
  3. حمّصي الفستق، في قدر على النار، مع ملعقة من السكر ومن ماء الورد.
  4. قومي بحشو قطع الكنافة بالفستق المحمّص ولفّيها بشكل دائري.
  5. وزّعي لفائف الكنافة في صينيّة فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
  6. ذوّبي كميّة الزبدة المتبقيّة واسكبيها فوق لفائف الكنافة ثم أدخليها الفرن واخبزيها لحوالي 30 دقيقة حتى تحمرّ.
  7. أخرجي الكنافة من الفرن وصفّيها من الزبدة ثم اغمريها بالقطر البارد.
  8. اتركي الكنافة لساعة حتى تتشرّب القطر ثم قدميها

فطيرة السينابون

المقادير

  • – حليب : كوب (دافئ)
  • – سكر : نصف كوب
  • – سكر : نصف ملعقة كبيرة (كمية إضافية)
  • – الماء : ربع كوب
  • – الزبدة : نصف كوب (طرية)
  • – ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • – البيض : 1 حبة (مخفوق)
  • – طحين : 3 اكواب (منخل)
  • – الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
  • – خميرة : ملعقة كبيرة

– للحشوة :

  • الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (طرية)
  • القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
  • السكر البني : كوب

طريقة التحضير

  1. اخلطي الحليب في وعاء مع الزبدة والسكر والملح.
  2. اخلطي الخميرة مع نصف ملعقة كبيرة سكر وربع كوب ماء دافئ في وعاء واتركي المزيج لمدة 10 دقائق حتى تفور الخميرة مع الماء.
  3. اخلطي الطحين مع البيض وأضيفي المزيج لخليط الحليب والسكر والملح والزبدة ثم أضيفي مزيج الخميرة واعجني حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة وغطي العجين واتركيه لمدة ساعة حتى يتخمر.
  4. مدي العجين على سطح مرشوش طحين لسماكة متوسطة.
  5. وزعي الزبدة على العجينة المفرودة وأضيفي السكر والقرفة ثم لفي العجينة على شكل ضفيرة وضعيها في قالب كيك مدهون بالزبدة.
  6. اتركي العجين بالقالب لمدة نصف ساعة ترتاح ثم أدخليها الفرن على حرارة 190 لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  7. ازيلي العجين من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً ثم قدميها
السابق
طريقة عمل ديناميت شرمب
التالي
طريقه ورق العنب بالصور خطوه خطوه