وصفات

مندي فراخ

مكونات المندي

المكونات:

مقادير الدجاج وتحضيره:

الدجاج: 2 كيلو مقطع أنصاف.

الماء: كمية وفيرة لسلق الدجاج.

الزيت: 4 ملعقة كبيرة.

البصل: 2 حبة كبيرة مفروم.

القرفة: 2 عود. الهيل: 10 حبة صحيحة.

ورق الغار: 4 قطع. الفلفل الأسود: 10 حبات.

الفلفل الأخضر: 2 قرن مقطع أنصاف.

كبش القرنفل: 10 حبات.

الملح: 2 ملعقة صغيرة

. البهار المشكل: 1 ملعقة كبيرة.

مقادير الأرز:

الأرز: 1 كيلو غرام لبن زبادي.

مرق الدجاج: 1 ملعقة كبيرة.

الملح: 1 ملعقة صغيرة.

الفلفل: 1/2 ملعقة صغيرة.

الماء: 1/4 كوب.

مقادير الأرز:

أرز بسمتي: 4 كوب.

مرق الدجاج: 6 كوب.

خليط الزعفران: 1 ملعقة صغيرة زعفران، و1/4 كوب ماء ورد.

مقادير التقديم:

الزبيب: 1/2 كوب.

المكسرات: 1/2 كوب

طريقة التحضير:

أوّلًا: لتحضير الدجاج يوضع الزيت في قدر عميق على النار حتى يسخن ثم يضاف مقدار البصل ويقلب مع الزيت حتى يذبل، ويأخذ لونًا غامقًا، ثم تضاف قطع الدجاج فوقه واحدة تلو الأخرى وكلما أخذت القطعة لونًا ذهبيًا ترفع ويوضع قطعة أخرى إلى أن تنتهي كل القطع.

ثانيًا: يعاد كل الدجاج إلى القدر وتضاف فوقه التوابل المذكورة في مكونات الدجاج ويغمر بالماء، ويترك بعد الغلي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة النضج، ثم يصفى ويرفع على طبق للشوي ويشوى في الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر ويحتفظ به ساخنًا.

ثالثًا: أثناء سلق الدجاج يمكن أن ينقع مقدار أرز بسمتي بعد غسله بالماء لمدة ربع ساعة، ويحضر أيضًا في هذه الأثناء خليط الزعفران وذلك بنقع الزعفران بماء الورد وتركه جانبًا لاستعماله عند الحاجة إليه.

رابعًا: يوضع ستة أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط على النار حتى الغليان، ثم يصفى أرز بسمتي ويضاف فوق مرق الدجاج، وبعد أن يصل الأرز إلى درجة الغليان يضاف خليط الزعفران فوق الأرز ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى نصف ساعة حتى ينضج، ثم يوضع الدجاج على سطح الأرز ويغطى الطبق بعد أن تطفأ النار، ويترك لمدة عشر دقائق حتى تتجانس النكهة مع بعضها بين الأرز والدجاج.

خامسًا: يرفع الدجاج جانبًا، ويقلب الأرز جيدًا بواسطة الشوكة ويوضع في طبق التقديم ساخنًا وفوقه قطع الدجاج.

سادسًا: تحمص بعض المكسرات والزبيب وتوضع كزينة على وجه الطبق، وهذه الخطوة اختيارية.

طريقة عمل الفراخ المندي الشيف علاء الشربيني

مقادير ومكونات المندي

مسمار ,2 حبة
دجاج ,1.5 كيلوغرام
ماجي , مكعب
أرز حبة طويلة,1.5 كوب
هيل ,2 حبة
فلفل أسود , ملعقة صغيرة
ملح , ملعقة صغيرة
دارسين ,2 حبة صغيرة
ملون طعام ,3 معلقة كبيرة
زيت نباتي ,2 معلقة كبيرة

خطوات عمل المندي

  • – نحمر الهيل والفلفل الاسود والمسمار والدارسين الى ان يتغير لونها .
  • – نضيف مكعب ماجي ثم الماء والدجاج ونتركهم حتى يتم استواء الدجاج، فإذا نضج الدجاج نخرجه من القدر ونضعه جانباً.
  • – نضع الارز في ماء سلق الدجاج ونتركه حتى ينشف الماء.
  • – نضع عليه ملعقتين من ملون الطعام.
  • – نقلي الدجاج ونضع عليه ما بقي من ملون الطعام.
  • – نضع الدجاج فوق الأرز و تقدم إلى جانب اللبن أو السلطة.

طريقة المندي السعودي

المكوّنات

دجاج كامل – 1

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان ونصف

كركم – ملعقة كبيرة ونصف

بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف

زعفران – ربع ملعقة صغيرة

ملح- نصف ملعقة كبيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة كبيرة

طماطم حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً – 2

لتحضير الأرز:

أرز منقوع ومصفى – 4 أكواب

بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان ونصف

حبهان أو هيل، صحيح – 5

بهارات سعودية – ملعقة كبيرة ونصف

ملح – نصف ملعقة كبيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

معجون طماطم – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- ضعي الدجاج في وعاء. أضيفي الطماطم، البهارات السعودية، الملح، الكركم، معجون الطماطم والزعفران. قلّبي المزيج جيداً.
3- سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الملح، معجون الطماطم، الهيل والبهارات السعودية.
4- أضيفي 4 أكواب ماء. زيدي الأرز وحرّكي المزيج حتى تتداخل المكونات.
5- سخّني قدراً معدنياً على حرارة متوسطة. أضيفي مزيج الأرز.
6- ثبّتي مصفاة الطبخ على البخار داخل القدر. ضعي فيها الدجاج المتبّل.
7- غلّفي القدر بورق قصدير وأحدثي شقوقلً على الوجه. أدخليه إلى الفرن لـ80 دقيقة.
8- أخرجي القدر من الفرن. أتركيه لـ5 دقائق حتى يبرد.
9- قدّمي المندي ساخناً على سفرتك.

مندي الفراخ مروة الشافعى

المقادير :

اوراك فراخ

التتبيلة :

  • ربع كوب زيت
  • ملح
  • فلفل
  • م ك بابريكا
  • م ك كركم

للارز :
كوب ارز بسمتي
ليمون مجفف
2 لورا
2عود قرفة عيدان
6 فص قرنفل
6 حبة حبهان
2 مستكة
مكعب مرق
ماء مغلي
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زيت
ملح
فلفل

الطريقة :
1- في بولة انزل بالزيت والملح والفلفل والبابريكا والكركم واقلبهم كويس اوي وانزل الفراخ فيها عشان تعطي لون برتقالي ممكن كمان تستخدمي بودرة الزعفران وسبيها علي طبق ع جمب .
2-في طاجن انزل الرز والليمونة والقرفة والحبهان والمستكة واللورا ومكعب المرق والقرنفل والمية المغلية واقلبهم وملح وفلفل والسمنة والزيت وارص علي الطاجن عيدان الشيش بالطول والعرص او شبكة .
3- رصي علي الشبكو الاوراك وابتدي قفلي عليها بالاومنيوم كويس اوي ودخليها فرن سخن علي 200ع الارضية تغلي طلعيها ع الشبكة وهدي النار وسبيها تستوي هتطلعي الالرز مفلفل والراخ مستوية .

مندي الفراخ فاطمة ابو حاتي

مقادير ومكونات المندي للشيف فاطمه ابو حاتي

  • فرختين مسلوقين 2/3 سوا
  • ملح
  • فلفل
  • ملعقة كبيرة بهارات مندي
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • رشة قرفة
  • رشة زعفران
  • 2 ملعقة كبيرة ماء
  • مقادير الارز :
  • 4 كوب ارز بسمتي مغسول ومنقوع نصف ساعة
  • بصلة كبيرة مفرومة
  • 2جزر مبشور
  • مكعب مرقة
  • 2 فلفل حامي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح
  • فلفل اسود حصا
  • زيت
  • 2 عود قرفة
  • 2 ورق لورا
  • 2 لومي
  • 6 حب حبهان حصي
  • 6 عود قرنفل
  • 8 كوب شوربة مغلية

طريقة عمل وتحضير المندي للشيف فاطمه ابو حاتي

  1. داخل بولة قومي باضافة ملح وفلفل وزيت وعصير الليمون والقرفة وقومي بخلطهم وقومي بوضع الزعفران داخل بولة وعلية الماء وتقليبهم حتي تاخذذ الماء لون الزعفران وقومي باضافتة للخلطة وتقليبهم معا وتتبيل كل الفراخ بالتتبيلة وتركها جانبا لتتبيلها .
  2. لعمل الارز قومي بوضع صنية قابلةة للحرارة و قومي باضافة الزيت والزبدة يسخنم جيدا قومي باضافة اللومي والحبهان واللورا والقرنفل والقرفة والفلفل الحصا ومكعب المرق وقومي باضافة البصل وتقليبهم حتي تصبح البصل متبل والبهارات محمصة وقومي باضافة الارز وتقليبه حتي يتغلف بالمادة الدهنية تماما .
  3. قومي باضافة الجزر وتقليبهم جيدا قومي باضافة الملح والشوربة وتظبيط الملح وقومي برفعة من علي النار قومي بعمل 3طبقات من الفويل الالومنيوم وتغطية الطاجن جيدا من كل الجوانب وعمل فتحات من الاعلا بالاستكس ووضع الفراخ ورصها وتغليفها بالالومنيوم وادخالها فرن ساخن جدا علي اعلي درجة لمدة ربع ساعة ومن بعدها اوم برفعها علي الشبكة وتهدئة النار لمدة ساعة او حتي تصبح الفراخ بسواها الكامل والارز مستوي واقوم بوضعها تحت الشواية لاخذ لون دهبي ووضع لها فحمة وتغطيتها 10دقائق
  4.  وتقديمها .

مندي دجاج بالفرن

المكوّنات

  • دجاج كامل مقطّع إلى 4 قطع – 1
  • بصل مفروم – 2
  • أرز حبة طويلة – كوبان
  • قرفة أي دارسين – عودان
  • لومي أسود – 2
  • ملح – بحسب الرغبة
  • كمون – رشة
  • ملح صيني أجينو موتو – ملعقة صغيرة
  • كركم – ملعقتان صغيرتان
  • بهار – نصف ملعقة صغيرة
  • هيل – 3
  • كبش قرنفل – 4
  • فليفلة خضراء حارة – 3
  • زيت – نصف كوب
  • سمن نباتي أو زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- بواسطة سكين، شطّبي قطع الدجاج ثمّ نكّهيها بالملح والكركم والبهارات واتركيها في الثلاجة لليلة كاملة.
2- حمّصي البصل مع السمن ثمّ أضيفي إليه الكمون والملح وعودي القرفة والكبش القرنفل والهيل والفليفلة الخضراء الحارة.
3- أسكبي الكمية المناسبة من الماء لسلق الأرز ثمّ أضيفي الملح الصيني.
4- ضعي الأرز في صينية فرن ثمّ أسكبي فوقه مزيج الماء.
5- غطّي وجه الصينية بالقصدير ثمّ أثقبيه بواسطة سكين.
6-  صفّي قطع الدجاج على ورق القصدير وغطذي الدجاج بدورهم بواسطة ورق قصدير.
7- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى ساعة.
8- قبل أن ينضج الطبق بـ15 دقيقة، أزيلي القصدير ثمّ أعيدي الصينية إلى الفرن حتى تمام النضج.
9- ضعي فحمة مشتعلة في وسط قطع الدجاج وغطي المكوّنات لحوالى 3 دقائق بالقصدير.
10- أزيلي ورق القصدير واسكبي الطبق ثمّ قدّميه على سفرتك. بالصحة والعافية.

مندي دجاج

المكوّنات

 
مقادير سلق الدجاج:

دجاج كامل مقطع – كيلوغرام ونصف

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

ورق غار – 3

قرفة عيدان – 2

لومي – 2

هيل صحيح – 5

كبش قرنفل – 3

بصل مقطع إلى أرباع – 1

ثوم مفروم – 4

كركم – ملعقة كبيرة

فلفل أسود – ملعقة صغيرة

مقادير تتبيل الدجاج:

زبدة مذوبة – نصف كوب

زعفران – نصف ملعقة صغيرة

مقادير تحضير الأرز:

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

أرز بسمتي – 3 أكواب

زعفران مذوب بملعقة كبيرة من الماء – ملعقة صغيرة

ملح – بحسب الرغبة

بصل مقطع إلى جوانح – 2

طريقة العمل

1- لسلق الدجاج:اغسلي الدجاج جيداً ثم ضعيه في مصفاة.
2- في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي وأضيفي البصل، الثوم، ورق الغار، عيدان القرفة، اللومي، الهيل والقرنفل. قلبي المكونات لحوالى 3 دقائق ثم زيدي قطع الدجاج ونكهي بالكركم والفلفل الأسود.
3- حركي من حين لآخر حتى يتغير لون الدجاج ثم أغمري المكونات بالماء. اتركي الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج.
4- أخرجي قطع الدجاح من القدر وضعيها في صينية فرن واتركي ماء سلق الدجاج جانباً.
5- لتتبيل الدجاج: في وعاء صغير الحجم امزجي الزبدة والزعفران.
6- ادهني الدجاج بخليط الزبدة. أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً من الجهة العلوية على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 5 دقائق حتى تتحمر قطع الدجاج.
7- لسلق الأرز: في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي واقلي فيه البصل ثم أضيفي الأرز وقلبي. أسكبي 4 أكواب من ماء سلق الدجاج على الأرز ونكهي بالملح.
8- عند غليان الخليط غطي القدر وخففي النار حتى تجف السوائل وينضج الأرز.
9- أضيفي الزعفران على الأرز وقلبي.
10- أسكبي الأرز في طبق التقديم وزيني وجهه بالدجاج.

فراخ  مندي حضرموت

المكونات:

كيلو أرز بسمتى

2 دجاج مقطعة نصفين

ملعقة صغيرة زعفران

3 حبات بصل مفروم ناعمًا

قرن فلفل أخضر

5 ورق لورا

قرنفل وحبهان

فلفل أسود صحيح

ملعقة ملح

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة كارى

كوب زبيب

مكسرات مقلية

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه 20 دقيقة في الماء الدافيء، وعلى نار متوسطة ضعي إناء به القليل من الزيت ثم ضعي البصل المقطع وقلبي جيدًا حتى يحمر لونه أو يكون مائل إلى الذهبي.

قومي بتقطيع الدجاج بشكل طولي وضعيه على البصل وقلبي جيدا حتى يبدأ يتغير لونه إلى الأبيض، ثم نضيف الفلفل الأخضر و الحبهان والقرنفل والكاري والفلفل الأسود والملح والبهارات.

اسكبي الماء على الفراخ حتى يُغمر به، واتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.

وبعد نضجه، نخرج قطع الدجاج ونرصها فى صينية وندهنه بالزيت النباتى ونحمره من الجهة العلوية فى الفرن ثم نقلبه ونحمره من الجهة الأخرى ..

عمل الأرز المندي

احضري إناء الأرز المنقوع وصفيه جيدا، ثم اضيفي إليه 7 أكواب من المرق والزعفران، واتركيه على نار عالية حتى يغلى وبعد الغليان نخفف النار إلى المتوسطة ونتركه ربع ساعة حتى ينضج، ثم نضع الأرز فى وعاء الطبخ ونرتب فوقه الفراخ التي قمنا بشويها والزبيب ونضع بين الدجاج صحن استيل صغير وفيه القليل من الزيت.

وعلى النار نقوم بتجمير قطعة الفحم ثم نضعها فى الطبق الاستيل بين الفراخ ونغطى الإناء لمدة 10 دقائق حتى يأخذ نكهة الشواء، ثم نفرد الأرز فى طبق التقديم ونضع فوقه الأرز، ونضع فوقه المكسرات ونقدمه مع الثومية.

السابق
طريقة عمل عجينة المطبق في المنزل
التالي
فتة لحمة