منوعات

ملفوف بدبس الرمان

يعد الملفوف المحشي من أسهل الوصفات تحضيرًا، جرب طريقة عمل محشي ملفوف بدبس الرمان الشهيّة.

محشي ملفوف سوري

المقادير

  • 1 حبة ملفوف أبيض كبيرة
  • كيلو جرام رز مصري مغسول ومنقوع
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملعقتين من السمن
  • 3 ملاعق زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف ناعم
  • 1 كوب عصير ليمون
  • حبة بصل مفروم
  • 4 حبات ثوم مهروس
  • ملح
  • 4 حبات ثوم مقشرة
  • عصير طماطم

طريقة التحضير

  1. قطعي وأسلقي ورق الملفوف في ماء مغلي مضاف له نصف ملعقة كمون ونصف ملعقة عصير ليمون.
  2. أغمري الأرز 15 دقيقة في الماء.
  3. في وعاء متوسط للطهي، ضعي ملعقة زيت مع البصل وقلبي حتى يذبل ثم أضيفي اللحم وحركي 10 دقائق وتبلي بالبهارات.
  4. أضيفي الأرز بعد تصفيته للحم وباقي المكونات ثم أضيفي النعناع الجاف والثوم والبابريكا وقلبي الحشوة.
  5. قطعي أوراق الملفوف، ثم ضعي أضلاع الاوراق بقاع وعاء الطهي.
  6. ضعي الحشوة بأوراق الملفوف واحدة تلو الأخرى ولفي على شكل اسطواني، ورصيه بالترتيب. اسكبي بعد ذلك عصير الطماطم على الوجه. صبي عليه الماء الساخن والملح حتى يغمر الملفوف.
  7. ضعي صحناً أو غطاءً أصغر فوق الملفوف بعد نهاية الكمية، ثم غطي الوعاء وارفعيه على النار حتى يغلي ثم خففي النار.
  8. أضيفي عصير الليمون والسمن على الوجه، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  9. قدميه ساخنًا مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي، وبالهنا والشفا.

يمكنك أيضاً مشاهدة الملفوف بالطماطم والأرز

محشي الملفوف بدبس الرمان عالم حواء

جربي هذه الطريقة المميزة لعمل ملفوف بدبس الرمان من عالم حواء.

المكوّنات

  • ملفوف مورّق – كيلوغرام
  • أرز مصري – كوبان
  • كمون – ملعقة كبيرة ونصف
  • سبع بهارات – ملعقة صغيرة
  • قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
  • فلفل حلو – ملعقة صغيرة
  • لحم غنم مفروم فرماً ناعماً – 500 غرام
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • عصير ليمون حامض – 3 ملاعق كبيرة
  • ثوم مهروس – ملعقة كبيرة
  • نعناع مجفف – ملعقتان صغيرتان
  • دبس الرمان – ربع كوب

طريقة العمل

  1. إغلي كمية وافرة من الماء في قدر على نار متوسطة. أضيفي أوراق الملفوف واسلقيها لـ4-5 دقائق.
  2. صفّي أوراق الملفوف من الماء وضعيها في مصفاة جانباً.
  3. لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء الأرز، الكمون، السبع بهارات، القرفة، الفلفل الحلو، الملح واللحم. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
  4. إفردي ورقة ملفوف على سطح العمل. أضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط ورقة الملفوف ولفّي هذه الأخيرة على شكل رول. أحرصي على إغلاق الورقة من الطرفين حتى لا تتسرب الحشوة.
  5. كرّري العملية مع باقي أوراق الملفوف. إحتفظي بـ4-6 أوراق من دون لفّ وضعيها في قعر قدر.
  6. رصّي أوراق الملفوف المحشوة في القدر واغمريها بالماء. ضعي على الوجه طبقاً ثقيلاً حتى لا تتفسّخ رولات الملفوف.
  7. في وعاء صغير، أخلطي عصير الليمون، الثوم والنعناع.
  8. غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة. عند الغليان، خفّفي النار واطهي المزيج على حرارة هادئة. أضيفي مزيج عصير الليمون ودبس الرمان على الوجه. أطهي المزيج لساعة حتى ينضج.
  9. قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!

محشي الملفوف شام الاصيل

المكوّنات

  • رأس ملفوف أبيض.
  • ربع كيلوغرام من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
  • ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الخشن، والبهارات، والبابريكا.
  • ملعقتان من السمن.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • ملعقة من النعناع الجاف.
  • كوب من عصير الليمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس، وأربعة فصوص من الثوم الصحيح.
  • ملح.

طريقة التحضير

  1. ضعي حوالي لترين من الماء في قدر عميق، وضعي القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم أضيفي إليه نصف ملعقة من الكمون، ونصف ملعقة من حمض الليمون، وابدئي بسلق ورق الملفوف.
  2. صفي الأرز، وضعيه في وعاء واسع، ثم أضيفي إليه اللحم المفروم، والبهارات، والملح، والبابريكا، والكمون الخشن، والثوم المهروس، والنعناع، والزيت النباتي، واخلطي المكوّنات بشكل متجانس.
  3. اقطعي أوراق الملفوف المسلوق، وأزيلي الأضلاع، وضعيها في أسفل قدر الطبخ، وابدئي بحشي أوراق الملفوف بخلطة الأرز واللحم.
  4. رتبي الملفوف في قدر الطبخ، ووزعي حبات الثوم الصحيح بين الملفوف.
  5. ضعي صحناً فوق الملفوف، وضعي ثقلاً فوق الصحن، حتى لا تتحرك حبات الملفوف، ثم أضيفي الماء المملح حتى يغمر حبات الملفوف.
  6. ضعي القدر على النار، وغطيه، واتركيه حتى يغلي ماء الملفوف، ثم أضيفي عصير الليمون، واتركيه لمدة نصف ساعة تقريباً.
  7. أخفضي النار تحت القدر، وأزيلي الثقل والصحن عن حبات الملفوف، ووزعي السمن على وجهها، ثم غطي الوعاء، واتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينضج الملفوف بشكل تام، ويجف ماؤه.
  8. قدمي سلطة اللبن مع الخيار، وشرائح الليمون إلى جانب الملفوف.

يمكنك أيضاً الاطلاع على شوربة الملفوف بالطماطم

تتبيلة الملفوف

ملفوف بدبس الرمان

المكونات

  • 3 كيلوغرام ملفوف ( يفضل اختيار الرأس الكبير الخفيف الوزن نسبة لحجمه )
  • 500 جرام ارز
  • 500 جرام لحم خاروف او عجل مفروم خشن ( بدون دهن )
  • كوب ربع اسنان ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
  • 0.5 ملعقة صغيرة هيل
  • 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 500 جرام لحم خاروف ريش
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • ملح حسب الرغبة
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • رأس ثوم كبير الحجم مفروط
  • 4 كوب مرق لحم او دجاج
  • 0.25 كوب عصير ليمون
  • 0.25 عصير ليمون
  • 0.25 كوب ماء
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
  • 2 ملعقة صغيرة كمون
  • رشة فلفل اسود مطحون

طريقة التحضير

  1. يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء , يصفى .
  2. لتحضير الملفوف، بواسطة سكين كبير وبحذر يزال القمع المتوسط داخل رأس الملفوف.
  3. تفتح الاوراق الخارجية وترفع جانبا.
  4. يوضع رأس الملفوف في قدر كبير به ماء يغلي بضعة دقائق لتطرى الاوراق وتفصل بالتدريج.
  5. تعاد الكرة حتى نتمكن من فصل كل الاوراق ( قد نحتاج الى قطع بعضها بالسكين ).
  6. تصفى الاوراق وتترك لتبرد تماما.
  7. يزال الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطع الى احجام مناسبة للف ( يحتفظ بالاضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية ).
  8. يفرم الثوم .
  9. تخلط مقادير الحشوة جيدا .
  10. تفرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الاضلاع البارزة من الاسفل ,تحشى بحيث يوزع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الاعرض من الورقة وتلف ( ثلاثة مرات تقريبا ) .
  11. في حال وجود الاوراق صغيرة الحجم , توضع كل اثنتين قرب بعضهما وتلفا مها .
  12. يتبل اللحم بالملح والبهارات المذكورة.
  13. يشوح بالزيت النباتي على الجهتين حتى ياخذ لونا ذهبيا.
  14. توزع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها اضلاع كافية بتغطية القاعدة.
  15. يصف اللحم فوقها قم تصف اصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات , بينها يوزع الثوم المفروط بالقشر.
  16. يغمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتى تكون بمستوى اخر طبقة ( مع تذوق الملح ).
  17. يزضع على السطح صحن واسع قطره اصغر قليلا من قطر القدر , يغطى القدر ويترك الملفوف على نار عاليه مدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج حبات الارز في اخر طبقة .
  18. يرفع الصحن , ويغلق القدر ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا ( قد يحتاج لاضافة القليل من الماء المغلي ).
  19. قبل ان يرفع عن النار, يوزع عصير الليمون .
  20. يترك القدر مدة نصف ساعة قبل ان يقلب ويقدم مع التتبيلة .

ملفوف بدبس الرمان كويتيات

تعرفي على طريقة عمل ملفوف بدبس الرمان وقدميه على سفرتك.

المكوّنات

  • ثلاث كؤوس من الأرز.
  • ماء حسب الحاجة لسلق الملفوف.
  • رأسان من الملفوف.
  • ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان صغيرتان من العصفر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • عشر ملاعق صغيرة من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • وقيتان من اللحمة المفرومة.
  • ثمانية رؤوس صغيرة من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات.

طريقة التحضير

  1. نغسل الملفوف ونضعه جانباً.
  2. نضع الماء في قدر على النار.
  3. نضيف الملفوف إلى الماء المغلي، ثمّ نفك أوراقه عن بعضها.
  4. نتركه في الماء على النار لمدّة ربع ساعة.
  5. نُزيله من القدر، ثمّ نضعه في مصفاة لنتخلص من الماء، ثمّ نتركه حتى يبرد.
  6. تحضير حشوة الأرز: نضع الأرز في قدر من الماء المغلي، ونتركه منقوعاً لمدّة نصف ساعة.
  7. نُصفّيه من الماء، ونضيف إليه اللحمة، والبهارات، والسمنة، والعصفر، والملح، والكمون.
  8. نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس. نقطع كل ورقة من أوراق الملفوف إلى نصفين.
  9. نضع الحشوة داخلها، ثمّ نلفها من رأسها بشكل مائل.
  10. نضعها في قدر كبير للطهي، ونضيف حبات الثوم بين طبقاتها.
  11. نضع القليل من الملح، والقليل من ملح الليمون، ودبس الرمان في وعاء، ونُذوبهما في الماء، ثمّ نسكب المحلول على الورق.
  12. نسكب الماء المغلي الذي تم تذوب دبس الرمان والملح فيه على الورق، ونضيف القليل من الفلفل الأحمر. نتركه على نار عالية حتى يغلي.
  13. نُخفف النار تحته، ثمّ نتركه لمدّة ساعة ونصف، ونرفعه عن النار.
  14. ننقله إلى طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمه ساخناً.

قد تحب مشاهدة سلطة الملفوف بالمايونيز والليمون

وصفة الملفوف

المقادير

  • رأس ملفوف (وزن 1 كغ)
  • 2 كوب أرز قصير الحبة منقوع ومغسول ومصفى
  • 200 غ لحم غنم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة عصفر
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • محلب حسب الرغبة (اختياري)
  • ملح حسب الرغبة
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة نعنع جاف
  • 250 مل (1 كوب) تمر هندي

طريقة التحضير

  1. للحشوة، نضع الأرز في وعاء كبير ونضيف له اللحم والعصفر والفلفل والزنجبيل والملح والمحلب والكمون ونخلط المكونات جيداً.
  2. للملفوف، نقوم بتفريغ لب رأس الملفوف ثم ننقله إلى طنجرة تحوي ماء يغلي بحيث يكون الثقب الذي أحدثناه نحو الأسفل وندعه على النار لمدة 5 دقائق.
  3. نأخذ ورقة من الملفوف ونقطعها بالمنتصف إلى مستطيلين مع قطع الزوائد والاحتفاظ بها جانباً. نكرر العملية عل كامل أوراق رأس الملفوف.
  4. نفرد ورقة ملفوف ونضع في بدايتها ملعقة طعام من الحشوة، ونلفها بشكل اسطواني، ثم نقطع رؤوسها وننقلها إلى طبق. نكرر العملية على كامل أوراق الملفوف.
  5. نضع زوائد الملفوف التي احتفظنا بها في قعر طنجرة، ثم نقوم بترتيب الملفوف فوقها بشكل دائري ونضع فوقها قطعة رخامية ونسكب في الطنجرة ماء ساخن بحيث يغمر قطع الملفوف.
  6. نرفع الطنجرة على النار ونضيف لها الملح حسب الرغبة وندعها تغلي على النار لمدة 40 دقيقة.
  7. نهرس الثوم مع رشة ملح والنعنع بالمدقة والهاون، ثم نضيفه إلى طنجرة الملفوف بعد مضي 30 دقيقة من وقت الطهو ثم نضيف التمر الهندي وندع الطنجرة على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
  8. نصفي الملفوف من المرق ونقدمه مع المرق إلى جانبه.

يالنجي الملفوف

المكونات

  • 1 ملفوف، متوسط
  • 1 1/2 كوب أرز
  • 2 بندورة، مفرومة
  • 1 بصلة، مفرومة
  • 1/2 باقة بقدونس، مفرومة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 حامض
  • ملح وفلفل
  • رشة نعنع يابس
  • قهوة رشة
  • حامض الليمون رشة

الخطوات

  1. تسلق اوراق الملفوف وتقطع الى وريقات بحيث تنزع الضلع.
  2. تجهز الحشوة بخلط المكونات مع بعضها البعض.
  3. يوضع قليلا من الحشوة عل ورقة الملفوف وتثنى طرفها ويترك طرف الورقة الثاني حرا الذي يكون ملاصق للضلع.
  4. ترص اصابع الملفوف في طنجرة ويضاف لها الملح والحامض وملعقتين زيت زيتون.
  5. تثقل وتغمر بالماء وتترك حتى تنضج ثم تسكب وتقدم باردا.

اقرأ أيضاً سلطة الملفوف المقلية

طريقة عمل الملفوف المحشي بالارز

المقادير

  • كيلو من الملفوف مفصول وجاهز للحشو.
  • 400 غرام من لحم الخروف المطحون.
  • 150 غرامًا من الأرز المصريّ المغسول.
  • 50 مل من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصلصة

  • عصير الليمون (الكمية حسب الرغبة).
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع (مجفف ومطحون).
  • ملعقتان من الملح.

طريقة التحضير

  1. يخلط اللحم المفروم مع الأرز و25 مل من الزيت النباتي والقرفة والفلفل والملح جيدًا.
  2. تفرد أوراق الملفوف على سطح أملس.
  3. توضع في وسط كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة وذلك في خط مستقيم ثم تلف الورقة مرتين أو ثلاث مرات مع التأكد من إغلاقها من الطرفين حتى لا تخرج الحشوة.
  4. يرتب الملفوف في وعاء بإحكام واحدة بجانب الآخرى ثم تنثر فصوص الثوم غير المقشرة بين الملفوف.
  5. يغطى الملفوف بطبق مع الضغط إلى الأسفل لمنعه من التحرك أثناء الطهي ويغطى بالماء.
  6. تقلى فصوص الثوم الطازج المفروم في مقلاة مع الزيت النباتي والنعناع المجفف ويضاف لها عصير الليمون حتى يبدأ لونها بالتحول إلى البني الفاتح.
  7. يغطى القدر ويترك لتطهى أوراق الملفوف على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز واللحم.
  8. يقدم ساخنًا مع اللبن وعصير الليمون ويزين الطبق بشرائح الليمون.

قدمنا لكِ في هذا المقال طرقاً مختلفة لعمل ملفوف بدبس الرمان، وغيرها من الطرق المختلفة لمحشي الملفوف، يمكنك تجربتها الآن.

يمكنك أيضاً مشاهدة سلطة الملفوف الاحمر

السابق
طريقة عمل الفلفل المحشي التركي