مكرونات

مكونات عجينه المعكرونة وطريقتها بالمقادير والخطوات السهلة والسريعة

مكونات عجينه المعكرونة

سنتعرف فى هذه المقالة على  مكونات عجينه المعكرونة وطريقتها بالمقادير والخطوات السهلة والسريعة

مكونات المعكرونة الغذائية

بروتين 5 g
فيتامين سي 0 mg كالسيوم 6 mg
حديد 1.1 mg فيتامين دي 0%
فيتامين ب6 0 mg كوبالامين 0.1 µg

يمكنك الاطلاع على طريقة عمل الباستا فلورا

طريقة عمل عجينة المكرونة بدون ماكينة

المقادير

مكونات عجينه المعكرونة وطريقتها

– النودلز : 500 غراماً
– الماء : لتر ونصف
– الزيت النباتي : نصف ملعقة كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الملفوف : كوب
– الجزر : 1 حبة (مقطع شرائح طولية)
– البصل الأخضر : 2 عود
– الفاصوليا الخضراء : كوب
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع شرائح طولية)
– الثوم : 3 فصوص
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– الصويا صوص : 2 ملعقة كبيرة
– الكرفس : 2 ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– خل الأرز : ملعقة صغيرة

طريقة عمل عجينة النودلز

  1. اسلقي النودلز بالماء المغلي والملح والزيت حتى ينضج ثم اغسليه وصفيه واتركيه جانباً.
  2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
  3. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.
  4. أضيفي البصل الأخضر والجزر والفلفل الأخضر والفاصوليا وقلبي بسرعة حتى يطرى الخضار.
  5. أضيفي خل الأرز والصويا صوص والملح والفلفل وقلبي.
  6. أضيفي النودلز وقلبي لمدة دقيقتين ثم أطفئي النار واسكبيه في أطباق وقدميه ساخناً.

شاهد ايضا بف باستري كاسترد

طريقة عمل عجينة المكرونة الدايت

المقادير

مكونات عجينه المعكرونة وطريقتها

  • كيلوجرام دقيق
  • 4 بيض
  • ربع كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
  • 2 كوب ماء
  • ربع ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير

  1. أخلطي في وعاء الدقيق والملح وأضيفي البيض والزيت.
  2.  إبدأي بالعجن مع إضافة الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة وقوية.
  3. ضعي العجينة في كيس وأدخليها إلى الثلاجة لساعتين.
  4. مدّي العجينة بواسطة ماكينة المكرونة مع نثر الدقيق بشكل دائم على الدرجة 8 ثم 7 ثم 6 ثم 5 ثم 4 ثم 3 ثم 2 حتى تحصلي على شرائط عريضة.
  5. يمكنك تقطيعها لتحصلي على مكرونة اللازنيا أو تقطيعها إلى شرائط رفيعة مثل الفيتوتشيني أو السباجيتي أو حشوها فتحصلين على الرافيولي أو تركها لتجف قليلاً فتحصلين على الكانيلوني.
  6. أسلقي المكرونة التي جهّزتيها في ماء مغلي لدقيقتين، وقدميها.

قد تحب قراءة نصائح عن طهي أنواع الباستا أو المعكرونة

طريقة عمل عجينة المكرونة بالدقيق الأسمر

المقادير

مكونات عجينه المعكرونة وطريقتها

  • 3 بيضة كبيرة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح بحري
  • 2 ¼ كوب دقيق القمح الكامل الناعم

طريقة التحضير

  1. نجمع دقيق القمح الكامل والملح على سطح نظيف .
  2. نضيف البيض، ونعجن حتى تتماسك المكونات دون أن تصبح قاسية .
  3. نجعل العجينة بشكل قرص دائري، ونغطيها بمنشفة رطبة لتستريح 30 دقيقة .
  4. نقسم العجينة 8 قطع، ونمد كل قطعة حتى تصبح رقيقة جداً، وكأنها شفافة .
  5. نقطعها لشرائط ¼ انش بالعرض، ونرفعها بشكل طولي على شبك معدني لتجف .
  6. ننقل الشرائط للماء المغلي حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل خلال 4-5 دقائق

يمكنك الاطلاع على طريقة تحضير عجينة البف باستري الجاهزه

طريقة عمل عجينة المكرونة بالبطاطس

المقادير

مكونات عجينه المعكرونة وطريقتها

– البطاطس : 200 غم (لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– صفار البيض : 1 حبة (كبير الحجم، لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– البيض : 1 حبة (بيضة كاملة، لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– جبن البارميزان : 40 غراماً (طازج، ومبشور، لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (طازجة، ومبشورة، لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– الملح الرمادي : نصف ملعقة صغيرة (لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– كريمة : 30 ملليلتراً (مخفوقة، لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– دقيق : 220 غراماً (لكل الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد منه لرش اللوح والعجينة، لعجينة معكرونة النيوكي Gnocchi)
– كريمة الطبخ : 180 غم (طازجة، لصلصة الجبن)
– جبن جورجونزولا : 30 غراماً (Gorgonzola، لصلصة الجبن)
– جبن فونتينا : 30 غراماً (fontina، لصلصة الجبن)
– جبن اسياجو : 30 غراماً (asiago، لصلصة الجبن)
– جبن البارميزان : 45 غراماً (لصلصة الجبن)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. اغلي البطاطس بالقشر في مياه مالحة. قشري البطاطس واتركيها تبرد تماما ومرريها عبر مصفاة البطاطس.

2. أضيفي الدقيق وجوزة الطيب ثم أضيفي البيض والملح. اعصري مزيج البطاطس والدقيق إلى أن يختلطا. ثم انقلي المزيج إلى سطح مرشوش عليه دقيق وقسميه إلى أربعة أجزاء.

3. لفي كل جزء على شكل ثعبان بقطر 1 سم تقريبا ثم اقطعيه بشكل قطري إلى قطع 2.5 سم. استخدمي ملعقة كبيرة مسطحة قطعي الثعبان إلى قطع صغيرة لتشكيل عجينة النيوكي.

4. لتشكيل عجينة النيوكي، امسكي شوكة في يد واستخدمي السبابة لقطع قطعة من الحافة من النيوكي مقابل المنحنى الخلفي لأسنان الشوكة. اضغطي من وسط النيوكي بإصبعك. أثناء الضغط بإصبعك مقابل أسنان الشوكة اقلبيها على طرف الشوكة لكي تسقط النيوكي على سطح العمل. إذا أصبحت العجينة لزجة وتلتصق اغمسي الشوكة والسبابة في الدقيق.

5. ضعيها في الماء المغلي واطهي إلى أن تطفو إلى السطح، حوالي 2 إلى 3 دقائق. حين تبدأ تطفو اتركيها حوالي 15 ثانية إضافية.

6. أضيفيها إلى صلصة الأربعة أجبان.

7. لتحضير الصلصة: ضعي الزبدة في مقلاة وأضيفي الكريمة واتركي المزيج يغلي ثم اتركيه على نار هادئة.

8. أضيفي كل أنواع الجبن واخفقي معا لصنع صلصة ناعمة.

9. أضيفي النيوكي واطهي إلى أن تلتصق الصلصة قليلا بالنيوكي.

10. رشي بالبارميزان المبشرة من الأعلى.

شاهد ايضا باستا مع البندورة المجفّفة والسبانخ

عجينة الباستا

مكونات عجينه المعكرونة وطريقتها

  • تجهيز العجينة يدويا : على سطح خشبى أو رخامى ضعى الدقيق على شكل هرمى، انثرى فوقه الملح، ثم اعملى حفرة فى الوسط اضيفى البيض والزيت واستعملى شوكة لتقليب البيض الى أن يمتزج ثم بالتدريج ابدئى بأخد الدقيق الى الوسط مع تقليبه مع البيض الى أن تتشكل لديك عجينة . اذا كان يصعب تشكيلها اضيفى ملعقة صغيرة من الماء .
  • بعد تشكيل العجينة أعجنيها بباطن كفك لحوالى عشر دقائق الى أن تصبح ناعمة ثم ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ،غطيها بالنايلون واتركيها لترتاح حوالى ساعة أو ضعيها فى الثلاجة طوال الليل .
  • تجهز العجينة بأستعمال الخلاط : ضعى الدقيق والملح فى وعاء الخلاط ، أضيفى البيض والزيت فى الوسط ، ثبتى أداة العجن ثم على سرعة بطيئة شغلى الخلاط الى أن يمتزج البيض جيدا، باستعمال ملعقة بلاستيكية حركى الدقيق قليلا ليمتزج مع البيض ثم شغلى الخلاط ثانية على سرعة بطيئة الى أن تبدء العجينة بالتشكيل ، اذا لاحظت أن العجينة جافة ولم تتشكل معك أضيفى ماء بالتدريج (ملعقة واحدة ) ثم استمرى بتشغيل الخلاط الى أن تتشكل العجينة ، عجينة المكرونة (الباستا) يجب تكون جامدة ومتماسكة ،أعجبى من 4-6 دقائق ثم غلفيها كالسابق
  • أقطعى العجينة الى أربعة أجزاء ، دائما غطى العجينة التى لن تستعمليها كى لا تجف ، فاردى العجينة بماكينة الباستا وقطعيها حسب الشكل المرغوب بعد التكشيل ضعى العجينة متباعدة عن بعضها على فوطة مطبخ مرشوشة بالدقيق ، أو علقيها على ظهر كرسى اتركيها تجف حوالى 10 دقائق
  • حفظ العجينة : يمكنك تركها تجف تمام 100 % ثم غلفيها وأحفظيها وأستعمليها مثل الباستا الجاهزة وبالنسبة للباستا المحشوة فأتركيها لتجف بضع دقائق ثم غلفيها واحفظيها فى الفريزر، أو اسلقيها مباشرة .
  • سلق العجينة : أسلقى المكرونة فىماء غزير ، فهى تحتاج الى حيز واسع لكى لاتلتصق مع بعضها ، ضعى حوالى ملعقة كبيرة من الملح لكل 3 لتر من الماء ، ضعى قليل من الزيت اذا أستعملت عجينة منزلية ، دعى الماء يغلى ثم أسقطى فيه الباستا ، قلبيها قليلا لكى لاتتفكك عن بعضها ، أسلقى من 6-8 دقائق ويتوقف ذلك على حجم وشكل ونوع وكمية الباستا ، بعضها يحتاج الى دقيقتين فقط ، دائما أختبرى النضج مبكرا ، خذى قطعة وتذوقيها أو أضغطيها بين أصابعك ،يجب أن تكون متماسكة بعض الشىء و تكون ناضجة تماما ،فذلك أساسى فى أطباق الباستا المتقنة والممتازة .
  • لا داعى لشطف الباستا المنزلية بعد سلقها صفيها فى مصفاة واستعمليها مباشرة ، الشطف يمنع التصاق الصلصة جيدا على جوانب الباستا
  • احرصى على ان تكون الصلصة التى ستستعملينها جاهزة ودافئة لكى تضفيها الى الباستا بعد سلقها مباشرة ، قلبيها على نار هادئة لبضع دقائق لتتأكدى من تشرب الصلصة وتوزيعها جيدا الى الباستا
  • لا ينصح ابدا بسلق الباستا وحفظها بالثلاجة ، الا اذا كنت تستعملينها لاعداد السلطة
  • أضيفى السبانخ لعمل الباستا الخضراء ومعجون الطماطم لعمل البرتقالية ، يمكنك أضافة الزعفران للعجينة لعمل باستا بالزعفران كما يمكن اضافته للماء السلق .

قد تحب قراءة اوزي صرر بعجينة البف باستري

عجينة المكرونة اللازانيا

المقادير

” تكفي 4 أشخاص ”

  • 1 1/2 كوب كبير دقيق
  • 2 بيضة كبيرة الحجم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) ملح

خطوات التحضير

  1. في بولة متوسطة الحجم يخلط الدقيقو الملح جيدا.
  2. يضاف البيض الى مزيج الدقيق و يقلب جيدا ثم يتم العجن باليد لمدة 3 دقائق على الأقل ثم تغطى بكيس بلاستيك و تترك لمدة 30 دقيقة.
  3. يرش القليل من الدقيق على طاولة المطبخ.
  4. تقسم عجينة اللازانيا الى الى نصفين ثم يفرد كل نصف على حدى بالنشابة مكوناً عجينة رقيقة.
  5. تقطع عجينة اللازانيا الى شرائح طوليه عريضة الحجم ثم تترك في الهواء لمدة 30 دقيقة حتى تجف تماما.
  6. في اناء على نار عالية يوضع نصف الإناء به ماء يغلي.
  7. توضع شرائح اللازانيا في الماء المغلي لمدة من 4-5 دقائق ثم نخرجها من الماء و توضع في طبق و هي مفرودة.
  8. أصبحت اللازانيا الآن جاهزة للطهي

يمكنك الاطلاع على حلى البف باستري بالتمر والقرفة

طريقة عمل عجينة نودلز الأرز

المقادير

  • 500 جرام لحم غنم مفروم
  • 1 ملعقى كبيرة زنجبيل طازج مبشور
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ½ ملعقة صغيرة بهارات صينية
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 4 ملعقة صغيرة زيت السمسم
  • 250 جرام نودلز الأرز الأسمر المجفف
  • 2 كوب جزر مقطع شرائح رفيعة
  • 5 أعواد بصل اخضر
  • 1 حبة فليفلة خضراء مقطعة
  • ½ كوب بقدونس مفروم
  • 4 ملعقة صغيرة بذور السمسم

طريقة التحضير

•    يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت ، و تحضر صينية الفرن و تفرش بورق الألمنيوم ، ثم ترش بسبراي الزيت
•    لتحضير عجينة كرات اللحم ، يتم خلط كلاً من اللحم المفروم مع البهارات الصينية و الزنجبيل و الثوم و الملح و الفلفل الأسود ، و تكون منها كرات بحجم ملعقتي طعام ، لتحضر كمية 20 كرة لحم
•    تشوى كرات اللحم بالفرن لمدة 30 دقيقة
•    في هذه الأثناء يتم خلط عصير الليمون و العسل و صلصة الصويا و زيت السمسم في وعاء ، حتى تتجانس المكونات
•    يغلى ماء في وعاء كبير و يسلق فيه النودلز حتى يطرى ، مع التقليب بين فترة وأخرى ، و يرفع النودلز من الماء بعد 3 دقائق . يغسل النودلز بالماء البارد لإيقاف عملية السلق من الحرارة و يجفف و يعاد إلى قدر فيه القليل من الزيت ، و يضاف إليه البصل الأخضر و الجزر و الفليفلة الخضراء و خليط عصير الليمون و الزيت و يقلب على النار لمدة دقيقتين
•    يقسم النودلز إلى صحنين و ينثر عليه البقدونس المفروم و السمسم و يوضع عليه كرات اللحم ، ثم يقدم ساخناً .

شاهد ايضا فطيرة اللحم المفروم بالبف باستري

السابق
كيف يصنع النودلز بالمقادير والخطوات السهلة والسريعة
التالي
طريقة طبخ سباغيتي بالمقادير والخطوات السهلة والسريعة