أطباق

مسخن دجاج رول

مسخن دجاج بالسماق سهل و ممتع وهو واحد من أشهر الأطباق الفلسطينية والتقليدية ، وهو الطبق المفضل الدائم في القوائم التي تبرز في المقدمة خلال الاحتفالات ، و يقدم مع نوع من الخبز المسطح المعروف باسم التابون: ومع ذلك ، فقد شهد تنوع الوصفات وتطورها لذلك فهو متاح الآن أيضًا على شكل لفائف. و هو ما سنطرحه اليوم في هذا المقال حول طريقة عمل مسخن دجاج رول.

مسخن دجاج بالسماق

المكوّنات

  • صدر دجاج منزوع الجلدة – 3‏
  • سماق – نصف ملعقة
  • قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة
  • ملح – ربع ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
  • عصير ليمون حامض – نصف ملعقة كبيرة
  • بصل حجم صغير، مقطّع إلى شرائح – 1‏
  • زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  • ماء – ملعقتان كبيرتان
  • خبز صاج – 1‏
  • زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

  1. ‏في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض، السماق، القرفة، الملح والفلفل الأسود. أخلطي المزيج حتى يتجانس.‏
  2. ‏أضيفي شرائح الدجاج. قلّبي المكونات حتى تتداخل. أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لساعتين حتى يتشرب الدجاج التتبيلة.‏
  3. ‏سخّني زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.‏
  4. ‏حمّي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. إدهني صينية فرن بالزيت النباتي.‏
  5. ‏في قدر، ضعي الماء، مزيج الدجاج والبصل. غطّي القدر وضعيه على حرارة متوسطة لـ30 دقيقة حتى ينضج المزيج.‏
  6. ‏ارفعي القدر عن النار. إفردي خبز الصاج في صينية الفرن. أضيفي مزيج الدجاج المطبوخ. ‏
  7. ‏أدخلي الصينية إلى الفرن لـ10-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل.‏

يمكنك أيضاً مشاهدة دجاج الفاهيتا

مسخن دجاج بالسماق رول

المقادير

  • نصف دجاجة منزوعة الجلد ونظيفة ومتبلة
  • 12 حبة بصل مقطعة (يمكنك استخدام معالج الطعام)
  • 240 مل (1 كوب) زيت زيتون
  • 2 ½ ملعقة كبيرة سماق
  • ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 2 حبات هيل
  • 1 عود قرفة
  • ملح وفلفل
  • 5 خبز تابون (أو أي خبز مسطح)
  • الصنوبر المحمص

طريقة العمل

  1. يضاف الدجاج في وعاء و يتبل بالملح والفلفل ومسحوق القرفة .
  2. سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر. نضيف الدجاج ، 1 بصلة مفرومة ، حبات الهيل وعصا القرفة.
  3. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج.
  4. بمجرد طهي الدجاج ، أخرجيه من النار واتركيه ليبرد. تأكدي من الحفاظ على المرق لوقت لاحق.
  5. أخرجي الدجاج من القدر و قطعيه إلى قطع.
  6. في قدر منفصل ، اقلي البصل على نار هادئة مع زيت الزيتون.
  7. بمجرد أن يذبل البصل ، أضيفي نصف كوب من مرق الدجاج.
  8. بعد ذلك أضيفي السماق والكمون المطحون وامزجي. أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق ثم انزعيه من الموقد.
  9. أضيفي الدجاج المقطع إلى الخليط واخلطيهما معًا.
  10. غطي صينية خبز بورق (اختياري).
  11. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية .
  12. خذي شريحة واحدة من الخبز وقسميها إلى 4 أقسام (اضبطيها وفقًا لحجم الخبز)
  13. اطلي جانبًا من كل شريحة بزيت الزيتون ثم قلبيها.
  14. ضعي فوقها ملعقة كبيرة مليئة بالحشوة وبعض حبات الصنوبر ثم لفيها بإحكام. تأكدي من غلق الحواف حتى لا تسقط الحشوة.
  15. ضعي لفائف المسخن على صينية الخبز المعدة مسبفا وضعيها في الفرن.
  16. يُشوى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانبين والحواف حتى يصبح مقرمشا.
  17. قدميها ساخنة مع حساء الفريكة .

مسخن دجاج منال العالم

المقادير

  • 2 حبة دجاج مقطع أنصاف
  • 1 حبة متوسطة بصل أرباع
  • 2 عود قرفة
  • 10 فص هيل
  • 3 قطعة ورق غار
  • 4 كيلو بصل مفروم خشن
  • 3 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 ملعقة كبيرة سماق
  • 8 رغيف خبز إيراني

للتزيين

  • صنوبر مقلي / سماق

للتقديم

  • لبن (زبادي)

طريقة التحضير

  1. في قدر عميق ضعي الدجاج واغمري بالماء.
  2. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الدجاج وتتكون الرغوة على سطح الماء.
  3. باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة أضيفي البصل ، القرفة ، الهيل ، ورق الغار، الملح والفلفل.
  4. دعي الدجاج على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج.
  5. في قدر متوسط الحجم ضعي البصل ضعي القدر على نار متوسطة قلبي البصل لدقيقتين أضيفي الزيت غطي القدر دعي البصل يطهى لمدة 20 دقيقة .
  6. أضيفي الملح ، الفلفل والسماق أحضري صينية ضعي الدجاج في الصينية باستعمال فرشاة عريضة امسحي الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل .
  7. ضعي الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج .
  8. أحضري صينية الفرن غلفيها بورق الألمونيوم خذي رغيف الخبز اثنيه إلى مثلث اغمسي طرف الرغيف في زيت البصل ضعي الرغيف في الصينية افردي الرغيف وزعي كمية من البصل انثري السماق وزعي الصنوبر ضعي الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط.
  9. في طبق تقديم واسع ضعي أرغفة الخبز والدجاج
  10. قدمي المسخن مع الزبادي

قد تحب مشاهدة مندي الدجاج

طريقة لف المسخن بخبز الصاج

المكوّنات

  • كيلوغرام من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح طولية.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
  • إصبع من الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: السماق، و زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض المطحون.
  • قطعتان من خبز الصاج المقطع إلى مثلثات.

طريقة التحضير

  1. وضع الدجاج، والملح، والفلفل الأبيض في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً.
  2. تسخين نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتحريكه جيداً حتّى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
  3. تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدرٍ أخر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يتحول لونه إلى الذهبي.
  4. إضافة السماق، والدجاج والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
  5. حشو خبز الصاج بملعقة كبيرة من الدجاج، ثمّ لفه على شكل رولات.
  6. وضع رولات مسخن في صينيةٍ مخصصة للفرن مدهونة بالزيت.
  7. إضافة مكعبات الزبدة على مسخن الصاج، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر.

طريقة المسخن الفلسطيني

المقادير

  • خبز صاج حسب الرغبة
  • دجاجة كاملة أو كيلو افخاذ دجاج
  • سماق
  • ملح
  • فلفل اسود
  • 3 حبات بصل كبيرة مفروم ناعم
  • زيت زيتون

طريقة التحضير

  1. نسلق الدجاج نصف استواء
  2. نحمر البصل بالزيت ونضيف له الدجاج
  3. نضيف الملح والفلفل والسماق ونقلب لينضج الدجااج جيدا
  4. نصف الخبز بطبق التقديم
  5. نضيف فوقه البصل المحمر مع الزيت ليتشرب النكهة ثم نصف الدجاج فوقه ويقدم

يمكنك الاطلاع على صينية أفخاذ الدجاج بالبطاطس

رولات المسخن بخبز التورتيلا

المقادير

  • – صدر الدجاج : 600 غراماً (مسلوق ومقطّع شرائح)
  • – البصل : 6 حبات (حجم كبير، مقطّع شرائح)
  • – زيت الزيتون : ربع كوب
  • – سماق : ربع كوب
  • – ملح : حسب الرغبة
  • – الكمون : نصف ملعقة صغيرة
  • – كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
  • – حبهان : ربع ملعقة صغيرة
  • – فلفل أسود : حسب الرغبة
  • – بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
  • – عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)
  • – خبز التورتيلا : حسب الحاجة

طريقة التحضير

  1. – سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
  2. – أضيفي السماق والليمون الحامض، وقلّبي المكونات لـ3 دقائق.
  3. – أضيفي الدجاج المسلوق وقلّبيه مع البصل، ونكّهي بالملح، الكمون، الكزبرة، الهيل، الفلفل الأسود، والبابريكا، وقلّبي المكونات حتى تتداخل ثمّ أطفئي النار.
  4. – افردي خبز التورتيلا على سطح العمل وأضيفي الحشوة، ولفّي الخبز على شكل رول وضعيه في صينية فرن مبطنة بورق زبدة.
  5. – كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
  6. – ادهني وجه الرولات بالقليل من الزيت وأدخلي الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية لـ20 دقيقة.
  7. – أخرجي الصينية من الفرن وقدّمي المسخن ساخناً.

صوص المسخن

صوص المحمرة ( سبايسي )

في محضرة الطعام

  • 1 الي 2 فلفل بارد احمر مشوي
  • 2 ملعقه كبيرة جوز محمص
  • 2 ملعقه كبيرة لوز محمص
  • 2 ملعقه كبيرة دبس الرمان
  • 2 ملعقه كبيرة زيت الزيتون
  • 1 فص ثوم
  • 1 فلفل حار احمر
  • رشه فلفل اسود وكمون وملح
  • 2 ملعقه كبيرة بقسماط

صوص الشمندر والصوص الابيض

  • 1 علبه لبنه 200 جرام
  • 1 علبه زبادي 170 جرام
  • 1 فص ثوم
  • عصير نصف ليمونه
  • ملح

نأخذ نصف الخليط ونبشر عليه الشمندر بشر ناعم ( تقريبا ملعقه كبيرة )

الصوص الأخضر

  • 3 ملاعق كبيرة لبنه
  • 1 ملعقه كبيرة زبادي
  • عصير نصف ليمونه
  • 1 فص ثوم
  • بقدونس او كزبرة
  • نعناع
  • فلفل اخضر حار حسب الذوق

اقرأ أيضاً المسخن بالدجاج الفلسطيني والملفوف

السابق
سلطه كنتاكي ملفوف وجزر
التالي
سلطة الشمندر والذرة