محشي

كوسا محشي

المحشي هو ورق عنب، أو ملفوف، أو كوسا، أو باذنجان، أو قرع، أو فليفلة، أو بطاطا، تُطبخ في لبنان، وتركيا، والأردن، وفلسطين، ومصر، وليبيا، والسودان، ويُقدم هذا الطبق ساخنًا وجبة رئيسية لذيذة، وفي سوريا يُضاف إلى الطبق القليل من النعناع، والثوم لإكسابة نكهة ومذاقًا مميز، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً لتحضير كوسا محشي.

كوسا محشي على الطريقة اللبنانية

المقادير

  • 2 كيلو من الكوسا
  • نصف كيلو بندورة
  • نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة
  • كوبان من الأرز
  • 4 ملاعق من رب البندورة
  • رشة بهار
  • رشة قرفة
  • رشة ملح
  • نصف كوب من الزيت النباتي

طريقة التحضير

  1. تنقر حبات الكوسا وتغسل وتوضع جانباً
  2. تقلى اللحمة على نار هادئة بالزيت حتى تنضج
  3. يغسل الأرز وتضاف إليه اللحمة المقلّاة وتفرم البندورة ناعمة وتضاف إليه
  4. توضع ملعقتان من رب البندورة ورشة من الملح والبهار والقرفة ويخلط المزيج
  5. تحشى حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم وتوضع في طنجرة
  6. تغمر الطنجرة بالماء وتضاف إليها ملعقتان من رب البندورة ورشة من الملح والبهار وتترك على النار قرابة الساعة حتى تنضج

يمكنك أيضاً مشاهدة كوسا مشوية بالثوم والأعشاب

كوسا محشي سوري

المقادير

  • 4 كيلو كوسا صغيرة الحجم ومقورة
  • 3 أكواب أرز مغسول ومنقوع
  • ½ كيلو لحم بقري مفروم
  • ½ كوب زيت
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة
  • ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة
  • ملح وفلفل أسود

الصلصة

  • 1 كوب طماطم مقشرة ومعصورة
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
  • 7 أكواب مرق دجاج
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

  1. صفي الأرز ثم ضعيه في وعاء كبير.
  2. أضيفي اللحم والزيت والسمنة والكمون والكزبرة والقرفة والحبهان والقرنفل والملح والفلفل الأسود ثم قلبيهم جيدًا.
  3. املئي ثلثي الكوسة بالحشو.
  4. على نار عالية، ضعي الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم، واتركيهما يغليان لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
  5. أضيفي مرق الدجاج والملح والفلفل.
  6. ضعي الكوسة في الصلصة، واتركيها على النار العالية حتى الغليان.
  7. اخفضي النار، ثم غطي القدر واتركي الكوسة حتى تنضج.
  8. ضعي الكوسة وصلصة الطماطم في طبق التقديم.

كوسا محشي كوكباد

المقادير

  •  2 كجم كوسا طازجة متوسّطة الحجم
  • 300 جم لحم بقر مفروم فرماً خشناً
  • 1 بصل حجم صغير مفروم فرماً ناعماً
  • 1 طماطم حجم متوسّط مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
  • نصف كوب أرز حبة قصيرة مغسول ومصفّى
  •  نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  •  نصف ملعقة صغيرة ملح
  •  ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
  • ماء بحسب الحاجة

خطوات التحضير

  1. إغسلي حبات الكوسا وإفرغيها جيداً.
  2. في وعاء ضعي اللحم والأرز والطماطم والبصل.
  3.  نكّهي بالملح والقرفة والفلفل الحلو وحرّكي المكوّنات حتى تتداخل.
  4. إحشي حبات الكوسا تاركةً حوالى سم واحد فارغاً.
  5. صفّي الكوسا في قدر غير لاصق.
  6. ذوّبي معجون الطماطم بالقليل من الماء وأضيفي إلى القدر.
  7. أغمري المكوّنات بالماء وضعي المزيج على حرارة مرتفعة حتى الغليان.
  8. خفّفي النار و غطّي القدر و إتركى الكوسا حتى تنضج لحوالى ساعة.

يمكنك أيضاً الاطلاع على عجة الكوسا المقلية

كوسا محشي خضار

المكوّنات

  • نصف كيلو أرز حبّة قصيرة، أو حسب كمية الخضار الموجودة لديك.
  • كأس صغير من زيت القلي أو زيت الصويا حسب الرغبة.
  • حبّات صغيرة من البصل.
  • حزمة كاملة من البقدونس.
  • عدّة ورقات من النعنع، ويفضّل النّعناع الجاف.
  • كزبرة حسب الرّغبة.
  • ثلاث حبّات بندورة صغيرة الحجم.
  • رشّة ملح ، ورشّة فلفل أسود.
  • كمون أو بهارات الطّبخ.

طريقة التحضير

  1. حضّري المكوّنات، واغسلي الخضار الموجود لديك جيداً، وقطّعي كل من البّصل والشّبت والبقدونس والطماطم إلى قطع صغيرة جداً، وضعيها جانباً بعد أنْ ترشّي عليها الملح والفلفل والبهار.
  2. انقعي الأرز لمدة نصف ساعة قبل أن تقومي بتصفيته، وأضيفي الخضار إلى الأرز، واعملي على تحريكها بشكل جيّد، حتى تتجانس فيما بينها.
  3. حضّري الخضار المعدّة لديك للحشو، واغسليها من الدّاخل والخارج قبل البدء بعملية الحشو، وبعد أنْ تصبح الخضار جاهزة أمامك، اعملي على حشو حبّات الخضار بالأرز الموجود لديك، وقومي برصّها في حلّة الطّهي، واتركيها على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة، وبعدها قومي بتقديمها للعائلة وبالهناء والشفاء.

كوسا محشي باللحم

المقادير

  • نصف كيلو من كوسا المحشي صغيرة.
  • نصف كوب من الأرز.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
  • 100 غرام من اللحمة المفرومة مع الدهن .
  • 1 طماطم متوسطة الحجم مفرومة.
  • 2 ملاعق من دبس الطماطم .
  • فصان من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة من النعناع الناشف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من بهارات اللحمة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة من الكركم.
  • 1 حبة فلفل اخضر

طريقة التحضير

  1. نغسل الأرز وننقعه في الماء الفاتر لمدة ثلث ساعة أو أكثر.
  2. ننظف حبات الكوسا من المحتوى داخلها.
  3. نخلط الأرز مع اللحمة المفرومة ونضيف بهارات اللحمة، ونضع ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الكركم، ورشة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ونخلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  4. نحشو الكوسا و حبة الفلفل بخليط الأرز واللحم المفروم ( نحشو حبة الكوسا حتى منتصفها تقريباً ) ، ونحضر صلصة الطماطم من خلال خلط الصلصة مع الطماطم المفرومة، ونصف ملعقة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، وكمية من الماء ونضع الكوسا و الفلفل في الصلصلة ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج.
  5. ونضيف حبات الكوسا مع القليل من الصلصة في طبق التقديم ، ونزين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم.
  6. تقدم مع اللبن الزبادي .

قد تحب مشاهدة كوسا محمرة بالأعشاب والزبدة

كوسا محشي باللبن

كوسا محشي

المقادير

  • 2كيلو كوسا محفورة ومنظفة
  • زيت للقلي
  • 2كيلو لبن زبادي ونفس الكمية ماء
  • بيضة
  • ملعقة كبيرة ونصف نشاء الذرة
  • ملح حسب الرغبة

الحشوة

  • كيلو لحم مفروم ناعم
  • ربع كوب صنوبر نيء.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم
  • ملح وفلفل اسود
  • ملعقتان زيت الزيتون أو سمن نباتي

طريقة التحضير

  1. نبدأ بالحشوة، نحمر البصلة المفرومة بالزيت أو السمن لتذبل ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج
  2. نضيف الملح والفلفل وبعد الاستواء نرفعها عن النار ونضيف الصنوبر ونقلب
  3. نترك اللحم ليبرد ثم نبدأ بحشو الكوسا
  4. بعد الحشو نحمي زيت القلي ونبدأ بقلي الكوسا المحشية الى أن تتحمر ثم نرفعها ونصفيها
  5. لتحضير اللبن، نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط ونخلط
  6. نصب اللبن في القدر
  7. لكل كيلو لبن نحتاج قدرهم ماء ونذيب فيه النشاء على البارد
  8. نضيف الماء فوق اللبن ونحرك
  9. ملاحظة: (اذا كنت لاتحبين استخدام البيض يمكن اضافة ملعقة نشاء الى الماء ليصبحوا ملعقتان ونصف نشاء)
  10. نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك الى ان يغلي اللبن لكي لايفرط
  11. ملاااحظة: (لاتغطي اللبن بعد الغليان لكي لايفرط اللبن ايضا)
  12. نصب الكوسا المقلية في اللبن ونتركهم على نار هادئة 3 دقائق ويقدم

كوسا محشي بالفريكة

المكوّنات

  • كوسا متوسطة الحجم زِنة كيلو غرام.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • كوبان من الفريكة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
  • ستمئة غرام من لحم الضأن المفروم خشناً.
  • ثلاثة لترات من مرق اللحم.
  • ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى حلقات.

مكوّنات الصلصة

  • كوبان من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

  1. حفر حبات الكوسا وإفراغها من اللب وغسلها جيداً.
  2. وضع السمن في قدر ورفعه على النار ليذوب السمن وإضافة الفريكة إلى القدر وتحميصها لمدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة كل من: لتر من مرق اللحم، والملح، والفلفل الأسود المطحون إلى القدر والخلط جيداً وطهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ ترك الخليط حتى يبرد قليلاً.
  3. إضافة اللحم، وبهار الدقة الحلبي وتعديل التتبيلة حسب الرغبة ثمّ حشو حبات الكوسا بخليط الفريكة حتى تمتلئ تقريباً.
  4. رَص حلقات البطاطا في قاع القدر ثمّ رص حبات الكوسا المحشية قوق حلقات البطاطا ثمّ تغطيتها بطبق مسطح مع وضع وزن خفيف على الطبق حتى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطهي.
  5. إضافة الكمية المتبقية من المرق إلى القدر والطهي لمدّة عشرين دقيقة تقريباً ثمّ تصفية المرق ووضع حبات الكوسا في طبق للتقديم ثمّ تقديمها ساخنة مع اللبن الزبادي بالثوم، والنعناع المجفف (الصلصة).
  6. تحضير الصلصة: وضع كل من: الزبادي، والثوم المفروم، والنعناع المجفف في وعاء والخلط جيداً ثمّ تتبيل الصلصة بالملح حسب الرغبة.

اقرأ أيضاً طاجن كوسا باللحمة المفرومة

طريقة عمل المحشي السوري

المكوّنات

  • كوسا مفرّغ -3 كيلوغرام
  • باذنجان مفرّغ – 3 كيلوغرام
  • أرز مصري منقوع بماء بارد ومصفّى – 5 أكواب
  • زيت نباتي – كوب
  • لحم غنم مفروم فرماً ناعماً – 200 غرام
  • كمون خشن – ملعقتان كبيرتان ونصف
  • ملح – ملعقتان كبيرتان
  • فلفل أسود – ملعقة كبيرة
  • كمون مطحون – ملعقتان كبيرتان
  • ثوم مهروس – ملعقتان كبيرتان
  • نعناع جاف – ملعقتان كبيرتان
  • عصفر مطحون – 3 ملاعق كبيرة
  • معجون طماطم – ثلث كوب

طريقة العمل

  1. في وعاء، ضعي الأرز، العصفر، الزيت النباتي، اللحم، الكمون الخشن، الملح، الفلفل الأسود والكمون المطحون. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
  2. إحشي الباذنجان والكوسا بمزيج اللحم. ضعي الخضار في طبق.
  3. إملاي نصف قدر كبير بالماء الساخن. أضيفي معجون الطماطم وحرّكي حتى يتجانس المزيج.
  4. ضعي القدر على نار متوسطة. عند الغليان، أضيفي حبات الكوسا والباذنجان المحشية.
  5. عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وضعي الغطاء. اتركي المزيج على النار حوالي 40 دقيقة.
  6. خذي القليل من المرق وضعيه في وعاء. أضيفي الثوم والنعناع. أخلطي المزيج وأضيفيه إلى مزيج المحشي. اتركي القدر على النار لـ5 دقائق إضافية ثمّ أطفئي النار.
  7. ضعي المحشي في طبق التقديم وقدّميه على سفرتك. ألف صحة!

يمكنك أيضاً مشاهدة طريقة عمل خلطة المحشي

السابق
محشي ورق العنب
التالي
سباغيتي بالجمبري وصلصة الطماطم