طريقة عمل الكبسة باللحم الضاني الشيف الشربيني
مقادير الكبسة باللحم الضاني:
كيلو لحم ضاني بالعظم
٢ ملعقة كبيرة زيت عباد شمس
حبَّة طماطم متوسطة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بصلة متوسطة، مقطعة
ملعقة صغيرة كمون
٤ حبات حبهان
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
قليل من الملح
عود قرفة
٨ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
مكعب مرقة
ملعقة صغيرة زنجبيل
كوب أرز بسمتي، منقوع في ماء لمدة ٣٠ دقيقة
قليل من الزعفران
4 حبات قرنفل
طريقة عمل الكبسة باللحم الضاني:
1- في إناء كبير، على نار عالية، اسلقي اللحم. وعندما ينضج، ارفعيه من على النار، وقومي بتصفية المرقة و حفظها جانبا.
2- سخني الزيت في حلة على نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يطرى.
3- أضيفي الطماطم والصلصة والتوابل. واتركيها على النار لمدة دقيقة.
4- أضيفي اللحم و اطهيه لمدة دقيقة مع التوابل. أضيفي الأرز، وادفعيه برفق لقاع الإناء بحيث لا يوجد أي أرز أعلى اللحم.
5- أضيفي مرقة اللحم واتركي الخليط يغلي، قللي درجة الحرارة واتركي الكبسة حوالي ١٥ دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم قدمي الكبسة باللحم الضاني ساخنة.
طريقة عمل كبسة باللحم الضاني
المكوّنات
-
3 كوب رز حبه طويله
-
كيلو ونص لحمه ضاني
-
بهارات كبسه وفلفل اسود وملح
-
5 عيدان كبش قرنفل
-
5 عيدان قرفه
-
4 حبات لومي
-
حبة فليفله حلوه خضرا
-
حبة بندوره وبصله ورق لورا
-
3 جزرات وزيت ذره
-
0.5 باكيت رب البندوره
-
4 شرحات زنجبيل طازج واذا لم يتوفر نضع بودرة زنجبيل
-
رشة هيل مطحون او حب هال
-
لوز للزينه
الخطوات
نفرم بصله ونضع عليها شوية زيت ورشة بهار ورق الورا واللحمه ونقلبهم مع بعض ثم نضيف عليهم ماء لسلق اللحمه طبعا لما تقرب تغلى بنشيل الزفره عنها ونتركها لتستوي
في طنجره ثانيه بنفرم بصله صغيره فرم ناعم وبنضيف عليها جميع لبهارات المذكوره بالوصفه والجزر والفليفله الخضرا ونقلبهم ثم نضيف حبة البندوره بعد ما نكون قطعناها قطع صغيره ونقلب
نضيف عليهم قليل من المرق وصلصة البندوره ونتركهم لحد ما يستوي الجزر
نضع اللحمه بعد ما تنضج في قاع الطنجره ونضيف عليها الصلصه والجزر والبهارات ثم نضع ملعقتين صغار من بهارات الكبسه على الارز ونخلطهم معهم ثم نضعهم فوق اللحم ونضيف عليهم مرقة اللحمه لكل كوب رز كوب ونص مرق ونتركهم يتنشفو حتى ينضج الارز
نقلب الطنجره في سدر التقديم وتزين باللوز وصحه وعافيه
طيبه كتير طعم وريحه بتشهي
طريقة عمل كبسة اللحم السعودية
المقادير
– مقادير الدقوس :
- الثوم : فص (مهروس)
- طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم / مهروسة)
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
– لحم غنم : 500 غراماً (مقطع مكعبات / مسلوق ومصفى)
– مرق اللحم : 2 كوب
– الماء : كوب ونصف
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح)
– الفلفل الأخضر : قرن (مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– زبيب : ربع كوب
– الجزر : 2 حبة (مبشور)
– لومي : 1 حبة
– القرنفل : 3 حبات
– طماطم : 3 حبات (مفرومة ناعم)
– القرفة : عود
– هيل : 4 حبات
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مطحون)
– ملح : ملعقة صغيرة
– لوز : ربع كوب (وصنوبر / محمص)
طريقة التحضير
1. سخني الزيت في قدر وأضيفي البصل وحمريه حتى يصبح ذهبياً.
2. أضيفي اللحم المسلوق وقلبي لمدة 3 دقائق.
3. أضيفي الثوم والجزر والفلفل الحار وقلبي لمدة دقائق ثم أضيفي الزبيب.
4. أضيفي الطماطم المفرومة والقرنفل واللومي والقرفة والهيل وقلبي.
5. أضيفي الأرز وبهارات الكبسة والمرق والماء واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية.
6. خففي النار وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
7. لتحضير الدقوس: سخني زيت الزيتون في قدر صغير وحمري الثوم حتى يصبح ذهبياً.
8. أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم واتركي المزيج على نار منخفضة حتى يتسبك.
9. زيني الكبسة بالصنوبر واللوز المقلي وقدميه إلى جانب الدقوس.
كبسة مكرونة باللحم
المكوّنات
-
1 كيلوغرام لحم
-
750 غرام مكرونة، صدف
-
1 ملعقة كبيرة ملح
-
1 ملعقة صغيره صلصة الطماطم
-
3 جزر، مقطع صغير
-
1 بطاطا كبيرة، مقطع كبير
-
1 ملعقة صغيره بهارات
-
1 ملعقة صغيره بهارات لحمة
-
1 مكعب مرق اللحم، ماجي
-
5 طماطم، معصورة
-
5 فلفل أخضر حار
-
4 فص ثوم مهروس
-
2 بصلة وسط، مفروم
-
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-
1 ليتر ماء، مغلي
الخطوات
في قدر على النار، يوضع البصل والفلفل الحار مع الزيت ويحرك حتى يحمر.
يضاف اللحم مع البصل ويترك على نار عالية ويقلب حتى يحمر ثم توضع البهارات وبهارات اللحم والثوم ويقلب حتى تظهر رائحته.
توضع الطماطم، الصلصة والماجي ويغمر بالماء ثم يترك حتى يستوي اللحم ثلاثة ارباع إستواء.
توضع البطاطس والجزر ويترك حتى يستوي نصف إستواء ثم تضاف المكرونة وتترك لتستوي مع التقليب من وقت الى الاخر ثم تقدم.
مكرونة الطيبين باللحم
المكوّنات
-
علبه معكرونه
-
2 بصل
-
فلفل رومي
-
كزبره
-
شبت
-
علبه صلصله طماطم
-
ملح حسب الحاجة
-
ملعقة صغيرة بهارات مشكله
الخطوات
تسلق المعكرونه بما وملح وشوي زيت
يشوح البصل على النار حتى يذبل ويشقر ويوضع فوقه الفلفل رومي والكزبره والصلصة وبهارات وشوي ملح ويوضع فوقه المعكرونه وتخلط ويوضع نص كوب ما وتغطي على نار هاديه خمس دقائق وبس
مكرونة باللحم الغنم
المكونات:
- 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
- 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
- 1 حبة صغيرة الحجم أو 75 غ من الجزر٬ مفرومة فرماً ناعماً
- 300 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ½ ملعقة طعام من مسحوق الكاري٬ أو حسب المذاق
- ½ ملعقة طعام من الدقيق العادي
- 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من الطماطم٬ مفرومة فرماً ناعماً
- 1 كوب أو 250 مل من الماء
- 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
- 500 غ من معكرونة الفتوتشيني٬ مطبوخة، أو أي نوع معكرونة من اختياركم
مكرونة بقطع اللحم
المكوّنات
-
500 غرام مكرونة، حلقات او صدف، مسلوقة
-
500 غرام لحم، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
-
1 طماطم، مقطع إلى مكعبات
-
1 فليفلة خضراء، أو حمراء مقطعة
-
1 بصل كبير الحجم، مفروم ناعم
-
2 فص ثوم، مفروم
-
135 غرام معجون الطماطم، أي نصف باكيت
-
1 مكعب مرقة دجاج
-
1/2 كوب زيت
-
1 ملعقة صغيره فلفل أحمر، بودرة
-
1 ملعقة صغيره كمون
-
1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
-
ملح
الخطوات
ييحمر البصل والثوم في الزيت، ثم تضاف اللحمة وتقلب الى ان يجف ماؤها.
يضاف الفلفل الاسود، الملح، الكمون ومكعب المرقة نقلبهم معاً، ثم نضيف الطماطم، معجون الطماطم، الفليفلة، الفلفل الاحمر، كوب الماء الى ان ينضج اللحم.
نضيف المكرونة ونقلبها مع اللحم لبعض الوقت ثم تقدم. بالهنا.
مكرونة باللحم عالم حواء
مقادير وطريقتها :
نحمس بصل مقطع صغار مع زيت كثير نزوده قليلا الى ان يشقر البصل ثم بعده نضع الثوم المهروس واللحم المقطع صغار ونقلب اللحم الى ان يتغير لونه نضع البهارات المشكلة والكاري والكركم والفلفل الاسود ونقلب ثم نضع الصلصة والماجي والملح ونجعله يتسبك قليلا بنار هادئة ثم بعدها نسكب الماء الى ان ينغمر اللحم تماما واساسا المكرونة في هذه الطبخة تختاج لكمية ماء والمطلوب ان تكون لينة وبها مرق قليل ونترك القدر الى ان يغلي وبعدها نوطئ النار ونتركه الى ان ينضج اللحم قليلا اي 3 ارباع النضج بعدها نضيف المكرونة التي شكلها كالخواتم وتكون صغيرة الحجم وليست الكبيرة او لكم حرية الاختيار بأي نوع تحبون المهم بعدها نضيف المعكرونة ونتركها على نار عالية الى ان تغلي ثم بعدها نوطئ النار ونترك المعكرونة الى ان تنضج تماما ثم نسكبها بصحن ونجملها اي نرش عليها جبن موزاريللا وبارميزان وشبث وتقدم واستمتعوا بالطعم الرائع اللذيذ …. وبالهناء والعافية ..
