وصفات

فتة لحمة

فتة اللحم المصرية

المكوّنات

  1. 1/2 كيلوغرام لحم، مسلوق
  2. 2 كوب أرز أبيض، منقوع ومغسول ومصفى من الماء
  3. 3 رغيف خبز، اسمر ويفضل محمص مقطع الى قطع صغيرة
  4. 5 ملعقة كبيرة سمن
  5. 10 فص ثوم، مفروم
  6. 2 كوب عصير الطماطم
  7. 4 كوب مرق لحم
  8. 4 ملعقة كبيرة زيت
  9. 1/4 كوب خل
  10. ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الخطوات

نحمر ربع كمية الثوم بنصف ملعقة سمن في قدر. ثم نضيف الطماطم. الملح والفلفل الأسود ونتركها تتسبك.

نشوح الارز فى الزيت دون ان يتغير لونه ثم نضيف كوبين مرقة وملح وفلفل اسود ونتركه لينضج.

نضع الخبز فى صينية ونرش عليه ملعقتان سمن ثم ندخله الفرن حتى يحمر لونه.

نحمر ربع اخر من كمية الثوم بنصف ملعقة سمن ثم نضيف نصف كمية الخل ثم كوب ونصف مرق. ملح وفلفل ونترك الخليط على النار حتى يغلي.

نضع الخبز فى اناء فخار او صينية عميقة ونضع عليه خليط الثوم السابق ونترك الخبز حتى يشرب الخليط.

نحمر باقى كمية الثوم بملعقة سمن ثم نضع باقي كمية الخل ثم نصف كوب مرقة. ملح وفلفل اسود وهذا الخليط نضعه على وجه الفته.

نضيف الارز فوق الخبز ونوزعه ثم نضع صلصة الطماطم ثم خليط الثوم فوقها.

نقوم بتحمير اللحم بباقى كمية السمن وترش فوقه ملح وفلفل اسود. ثم تصف قطع اللحم فوق الفته بشكل دائري.

فتة لحمة سورية

المقادير
  • 1 حبة بصل مقسمة لأرباع
  • 100 غرام حمص حب بحوالي ½كوب، منقوعة طوال الليل
  • 2 عود من القرفة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة توابل متنوعة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق هال
  • 400 غرام لحمة غنم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
  • 2 أرغفة خبز لبناني
  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر محمص
  • ¼ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو المذاق
  • ¼ كوب من أوراق البقدونس المفروم
  • مخلل اللفت وزيتون أخضر
  • لتحضير صلصة اللبن:
  • 560 غرام زبادي عادية
  • 1 فص ثوم، مهروس
  • 1 ليمونة كبيرة الحجم معصورة
  • 2 ملاعق صغيرة طحينة
طريقة التحضير
  1. ضعي 1 ربع من البصلة في وعاء صغير مع الحمص، و1 عود قرفة.
  2. غطيه ب 750 ملم من الماء، واتركيه ليغلي على نار متوسطة واطبخي المزيج مع تغطية الوعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الحمص جيداً.
  3. في هذه الأثناء، افرمي الكمية المتبقية من البصل واقليه في وعاء مع الزيت لمدة 5 دقائق ليصبح طريّاً.
  4. اضيفي الثوم والبهارات، وعود القرفة المتبقي، اطبخيهم لمدة 30 دقيقة ثانية أوحتى تظهر منه رائحة شهية.
  5. اضيفي اللحمة واطبخيه مع التحريك باستخدام ملقعة خشبية، لمدة 7 دقائق أوليصبح بني اللون.
  6. ضعي فوقهم دبس الرمان واسكبي 125 ملم من الماء، واطبخيهم لمدة 2 دقائق أوحتى يتبخر السائل قليلاً، واطفئي النار بعد ذلك.
  7. الآن سنحضر الصلصة:
  8. امزجي الزبادي مع عصير الليمون والثوم والطحين مع الخفق جيداً، ثم تبلي الصلصة بالملح والفلفل.
  9. سخني الفرن بحرارة 220°.
  10. ضعي الخبز في صينية للفرن واخبزيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، وضعيه جانباً.
  11. جففي الحمص، احتفظي ب 80 ملم من الماء وتخلصي من البصل وعود القرفة.
  12. ازيحي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحمص للتقديم.
  13. استخدمي يديكِ لكسر الخبز لقطع صغيرة (4سم القطعة)، وافرشيهم في صينية مدورة للفرن.
  14. رشي فوقهم الكمية المحضرة من الماء (80ملم) وافرشي ثلث كمية الزباي أيضاً، وضعي في الطبقة التالية مزيج اللحمة مع الحمص والكمية المتبقية من الصلصة.
  15. ادخليها للفرن لمدة 10 دقائق أوحتى تصبح ساخنة.
  16. وعند التقديم افرشي حبات الحمص، والصنوبر، ورشي الفلفل الأحمر والبقدونس، واسكبي زيت الزيتون على وجه الطبق، وقدمي بجانبه مخلل اللفت وحبات الزيتون.
  17. اعتمدي طريقة عمل فتة اللحمة هذه فهي الاكثر جودة

فتة لحمة لبنانية

المقادير:

  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • حمص مسلوق.
  • خبز لبناني مقطع إلى مكعبات.
  • صنوبر محمص.
  • زبادي.
  • طحينة.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • مكعب مرقة لحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  • نضع مقلاة على النار بها القليل من الزيت، ويضاف إليها الخبز ويقلب حتى يتحمص.
  • يضاف إليه الكمون ويقلب ويرفع من على النار ويترك جانبا.
  • نحضر وعاء ونضع فيه الزبادي والطحينة والثوم وتقليبهم بشكل جيد.
  • نضع قدرا على النار به القليل من الزيت، واللحم المفروم والقرفة والبهارات ومكعب مرق اللحم، وتقلب جميع المكونات حتى تمتزج ويتغير لون اللحم وينضج، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • نحضر طبق التقديم ويرص به الخبز المحمص والحمص، ويصب عليه خليط الزبادي حتى يغطى تماما.
  • يتم وضع اللحم المفروم والصنوبر على الوجه، وتقدم بالهناء والشفاء.

فتة لحمة مفرومة

المكونات

  • 1 حبة بصل مفروم
  • 1/2 كوب حمص حب مسلوق
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 400 غرام لحم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
  • 2 رغيف خبز مقطع مكعبات مقلي أو محمص
  • 3 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين
  • مكونات صلصة الفتة:
  • 2 1/2 كوب لبن
  • 2 فص ثوم مهروس
  • عصير حبة ليمون
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة طحينة

طريقة التحضير

  • ١في مقلاة على النار نحمي زيت الزيتون و نقلب البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم
  • ٢نضيف الثوم و نتبل بالملح و الفلفل و القرفة و البهار المشكل و الكمون و الهيل و نقلب المكونات جيداً
  • ٣نترك اللحم على النار حتى ينضج و يجف ماء الطهي قليلاً
  • ٤نضيف دبس الرمان و نقلب لتمتزج المكونات و نتركه على النار حتى يجف ماء الطهي تماماً
  • ٥لتحضير صلصة الفتة : في وعاء نمزج اللبن مع الثوم و عصير الليمون و الطحينة و رشة ملح و فلفل حتى نحصل على صلصة ملساء
  • ٦في طبق التقديم نوزع مكعبات الخبز المقلي ثم نغطي الخبز بمزيج اللحم المقلي
  • ٧نغطي اللحم المقلي بمزيج صلصة الفتة ثم نوزع حبات الحمص المسلوق على سطح اللبن
  • ٨نوزع حبات الصنوبر المقلي و نزين بالبابريكا و البقدونس المفروم

طريقة عمل الفتة باللحمة

المكونات:

  • كيلو من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
  • 6أكواب من الماء
  • نصف كيلو أرز أبيض
  • 4 فصوص ثوم
  • عصير طماطم
  • نصف كوب خل
  • بصلة متوسطة الحجم
  • ورق لورا
  • حبهان
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 2 رغيف خبز بلدى
  • 4ملاعق من السمنة

طريقة تحضير الفتة باللحم:

1-قومى بغسل اللحمة جيداً واتركيها تتصفى فى مصفاه.

2-احضرى إناء كبير وضعى فيه الماء، وانتظرى حتى يغلى، بعدها ضعى قطع اللحم فى الماء.

3-قومى بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة وضيفيه إلى اللحمة لتجهزى الشوربة.

4-ضيفى الفلفل الأسود حسب رغبتك فى ضبط طعمه، وورق اللورا والحبهان.

5-انتظرى حتى تنضج اللحمة تماماً، بعدها ضيفى الملح لتصبح الشوربة جاهزة

6-احضرى طاسة وضعى بها السمنة، ثم قطعى الخبز إلى قطع صغيرة، وقومى بتحميصه بالسمن، حتى يأخذ اللون الذهبى المحمر.

7-فى إناء خاص، ضعى السمن ثم ضعى الأرز بعد غسله وقومى بوضع الماء والملح، وانتظرى حتى ينضج.

8-لتحضير صلصة الطماطم، احضرى طاسة وضعى بها قليل من السمن، ثم ضيفى لها الثوم وانتظرى حتى يأخذ اللون الذهبى، ثم ضيفى له الخل وعصير الطماطم، وانتظرى حتى تتسبك تماماً.

الآن أصبحت كل مكونات الفتة جاهزة لتحضير الصينية وتقديمها، عليكِ اتباع الخطوات الآتية:

1-احضرى صينية التقديم، وضعى فيها الخبز المحمص مع 3 ملاعق من صلصة الطماطم، ومغرفتين من الشوربة الساخنة، وغطى الصينية جيداً.

3-تأكدى من ملمس الخبز، وجربى مضغ قطعة صغيرة منه فلابد أن يتخلى عن شكله الصلب ويكون أكثر ليونة.

4-ابدئى بوضع طبقة الأرز بشكل متساوى من جميع الأطراف، لتغطى جميع جوانب الصينية.

5-ضعى صلصة الطماطم على وجه الصينية بشكل مميز لتعطى لمسة جمالية على سفرتك.

6-وأخيراً ضعى قطع اللحم بشمل منظم على وجه الصينية، لتحصلين على شكل مميز لصينية الفتة.

ويمكنك وضع اللحمة المسلوقة كما هى، أو تحميرها  بالثوم لتضيفين لمسة مميزة إلى سفرتك.

وإليكِ طريقة تحمير اللحمة:

المكونات:

  • فصان ثوم
  • ربع ملعقة فلفل أسود
  • ملعقة كبيرة من السمنة

طريقة تحضير اللحمة المحمرة بالثوم:

1-احضرى طاسة صغيرة الحجم، ضعى بها ملعقة كبيرة من السمنة.

2-ضعى فصان من الثوم، وانتظرى حتى يتغير لونهم قليلاً.

3-ضعى قطع اللحم وضيفى لها قليل من الفلفل الأسود.

4-قومى بتغطية اللحم وقلبى جيداً بين الحين والآخر.

5-قدميها بنفس طريقة اللحمة المسلوقة فوق صينية الفتة، أو تقدم بمفردها بجوار الصينية لتضيفين على مائدتك نكهة مميزة.

طريقة عمل فتة اللحمة للشيف شربيني

مقادير فتة لحمة

طريقة تحضير فتة لحمة

* توضع اللحمة مع مرقة و بصل و ملح وفلفل و الكرفس و الكرات و الجزر على النار

* يضاف اليها حبهان وقرنفل ومستكة وورق لورا و يترك حتى تسلق تماما ثم ترفع و تصفى جيدا

* يفرم ثوم مع كزبرة و كمون و جوزة الطيب و يضاف اليه الزبادى

* يدهن الخليط على اللحمة المسلوقة و يدخل الفرن حتى يكتمل النضج او تحمر فى السمنه او الزيت

* يسوى الارز و يشوح مع ملعقة من السمنة ثم يرفع مع مرقة سلق الفتة حتى ينضج تماما

* توضع الطماطم المسلوقة مع الطماطم البيوريه و القليل من الماء فى الكبة

* يفرم الثوم و يضاف الى الطاسة مع زبدة و يضاف اليه الخل و توابل و كمون و كزبرة و جوزة الطيب و ملعقة من السكر ثم ضيفى اليه الطماطم و تترك لتغلي

* يرفع العيش المحمص بالزبدة و الثوم فى طبق التقديم و يسقى بالمرقة المصفاه

* يضاف عليه الارز ثم صوص الفتة و اللحم المحمرة و تقدم بالهنا

السابق
مندي فراخ
التالي
فتة عدس بالتقلية