وصفات

فتة الكشكة اليابسة مرق اللحم

طريقة عمل الكشك الفلسطيني

المكوّنات

  1. 3 قراص كشك
  2. كاسة ارز
  3. 0.5 كاسة حمص حب
  4. دجاجة مقطعه
  5. ملح
  6. توم مفروم
  7. زيت زيتون

الخطوات

اول شي منسلق الجاج نص سلقة بعدين منضيفلو الرز

بنكون كسرنا الاقراص ونقعناهم بمي مغليه وبس يصيرلهم ربع ساعة بنصير نفركهم بايدنا حتى نطلع كل المواد الحليب واللبن منه بعدين منصفيه مع عصر حبات القمح الي فيهم

بس يستوي الرز منحط الكشك الي صفيناه ومنحركه لحد ميبلش يغلي اذا جمد كتير بنحط مرق وملح وبعدين منقدحله توم

ومنطفيه…ملاحظة.بنشيل الدجاج من المرق بس يستوي وبس يغلي الكشك منرجع منحطه حتى مابفتفت جوا الكشك لان الكشك حامي بيخلي الجاج يدوب وحتى نقدر نحرك الكشك ونتحكم بقوامه وصحة وهنا بالنسبة لاقراص الكشك راح نزل طريقتهم ان شاءالله

طريقة عمل الكشك اللبناني

المكوّنات

  1. كوب كشك بودرة
  2. 3 سن ثوم
  3. حبة بصل مقطع صغير
  4. 3 اكواب ماء
  5. قليل زيت زيتون
  6. رشة نعنه يابس

الخطوات

في قدر أضع القليل من زيت الزيتون و أضع الثوم المقطع والبصل حتى الذبلان.

أضيف الكشك على البصل والثوم و اقلبهم قليلا.

أضع الماء واخفقهم واتركهم على نار هادئة حتى الغليان و يصبح خليط جامدا و كثيفا.

يقدم ساخنا مع قليل من الزيت و النعناع اليابس.

صحة وعافيه

طريقة عمل الكشك الجاف

المكوّنات

  1. 1/2 كيلوغرام برغل خشن، أبيض
  2. 1 كيلوغرام لبنة
  3. 1 ليتر حليب سائل
  4. 3 ملعقة كبيرة ملح
  5. طحين حسب الحاجة

الخطوات

ينقّى البرغل من الأحجار ومن القشور جيداً، ذلك ضروري لأنها الطريقة الوحيدة لتنظيفه في عمل الكشك.

يوضع البرغل في وعاء عميق وكبير، يضاف إليه الحليب ويخلطوا جيداً.

يغطى الخليط بصينية ويترك لمدة 10 ساعات، في هذه المرحلة ليس بالضروري تحريكه.

باليوم الثاني، يضاف نصف كيلو من اللبنة مع ملعقة ونصف ملح على البرغل ويخلطوا جيداً.

يعاد تغطية الخليط مجدداً ويترك لمدة 4 ساعات مع الإنتباه لخلطه كل ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، يضاف نصف كمية اللبنة الباقي والملح على الخليط ويخلطوا جيداً.

يترك الخليط لمدة يومين مغطى مع مراعاة وضعه في مكان دافئ، ليكتسب الكشك طعمه الحامض والإنتباه لخلطه كل 3 ساعات. تحضر صينية كبيرة ويرش عليها القليل من الطحين، تؤخذ كمية صغيرة من الكشك بحجم حبة الجوز وتوزع في الصينية.

تكرر عملية توزيع الكشك في الصينية حتى إنتهاء الكمية.

توضع صينية كتل الكشك في مكان مشمس وتترك لتجف عدّة ساعات.

عندما تجف كتل الكشك، تفتت باليد لتصبح كتلاً أصغر حجماً ولتسريع جفافها ثم تترك من جديد لعدة أيام حتى تجف كتل الكشك بالكامل.

عند جفافها بالكامل، ترفع كتل الكشك من الصينية، تطحن بمطحنة البهارات أو المولينكس، حتى يصبح الكشك مثل البودرة وجاهز للاستعمال.

طريقة عمل الكشك البلدي

مقادير الكشك اللبناني

3 أكواب (750 مل) ماء كوب

(150 جم) كشك بودرة

¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم

بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

8 فصوص ثوم كبيرة مهروسة

½ كوب (125 مل) زيت زيتون

ملعقة كبيرة (12.5 جم) نعناع جاف مطحون

ملح وفلفل أسود

مقادير بودرة الكشك

2 كوب (400 مل) زبادي

كوب (200 جم) لبنة

كوب (200 جم) برغل خشن

½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم)

ملح بحر خشن

طريقة تحضير الكشك اللبناني

في وعاء كبير، ضعي البرغل دون غسله، ثم أضيفي الزبادي واللبنة والملح، وقلبي جيدًا.

غطي الوعاء في فوطة نظيفة، واتركيه في مكان جاف لمدة 3 أيام مع التقليب كل 6 ساعات.

افردي الخليط في صينية، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق، أو في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

أخرجي الكشك واتركيه يهدأ، ثم افركيه بين يديكِ جيدًا.

ضعي الكشك في مطحنة الطعام، واطحنيه حتى يُصبح بودرة ناعمة.

يمكنكِ تشكيل البرغل مع اللبنة على شكل أقراص، ووضعها في الشمس لمدة 3 أيام، ثم اطحنيها جيدًا.

الكشك اللبناني: على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.

أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود، وقلبي حتى يتغير لون اللحم. غطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع التقليب من فترة لأخرى.

في وعاء كبير، ضعي الماء والكشك، وقلبي جيدًا حتى يذوب الكشك تمامًا.

أضيفي خليط الماء والكشك إلى اللحم، وقلبي باستمرار حتى يغلي.

أضيفي الثوم والنعناع، وقلبي جيدًا لمدة دقيقة. ضعي الكشك في طبق التقديم، وزينيه بباقي زيت الزيتون، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل الكشكة اليابسة

المكوّنات

  1. 1.25 ليتر وربع ماء
  2. 2 حبة بطاطا متوسطة الحجم
  3. 2 بصلة كبيرة مقطعة مربعات متوسطة الحجم
  4. 4 فصوص ثوم مهروس
  5. 9 ملعقة كبيرة بودرة كشكة
  6. 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  7. ملح حسب الحاجة
  8. رشة نعنع يابس
  9. خبز يابس او طري مقطع مربعات

الخطوات

نقشر البطاطا ونقطعها قطع متوسطة الحجم ونسلقها تلت أرباع استواء..

نقطع البصل مربعات متوسطة الحجم ونقلبها برشة زيت الزيتون حتى تذبل وتستوي..

نضع بوعاء 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون نضيف بودرة الكشكة ونحمصها على نار هادئة حتى يتغير لونها للون الأسمر..

بعد ذلك نضيف الماء والبطاطا والبصل.

ونرش النعنع والملح حسب الحاجة ونتركها تغلي على نار وسط حتى تشبك مع بعضها ويكتمل استواء البطاطا..

وهيك بتكون شبكت مع بعضها..

وهي خطوات صنع الكشكة بصورة واحدة.

بعد ماتجهز نفت خبز بجاط بايركس ونصب الكشكة ونوزع كل الخليط بالتساوي حتى يتبلل كل الخبز بالكشكة

وفورا” تقدم ساخنة و تؤكل وصحة وهناا..

طريقة عمل الكشك الاخضر

المكوّنات

  1. كيلو من الكشك الاخضر مرحلة قبل التنشيف
  2. زيت زيتون
  3. زيت نباتي
  4. زعتر بلدي بدون اضافات

الخطوات

قبل ما يتم تنشيف الكشك بنأخذ مقدار كيلو

بنعملهم طابات وبنخليهم بين فوطتين مطبخ نظاف يومين لحتى ينشفو بالبراد

ثالث يوم بنعمل طابات (لانهم جفو بصير. فينا نعملهم كرات) *ندعبلهم*

نرجع نخليهم بين فوطتين ناشفين ونظاف بضع ساعات وطبعا بالبراد

نلت الكرات (الطابات) قسم بزعتر وقسم نخليه ساده

نوزعهم بالمراطبين طبعاً مع ترك شوية فراغ كراميل الزيت وكرمال ما تخبص الطابات على بعضهن فيما بعد

نخليهم مفتوح غطا المراطبين ٤ساعات ثم نقفلهم ونحفظهم بالبراد ليخف الشوب قليلا وعند دخول الشتاء نحفظهم بخزانة المطبخ

تقدم متل اللبنة ساندويش مع شاي او محمصة على الخبز الصاج

طريقة عمل مونة الكشك

المكوّنات

  1. 5 كيلو برغل ابيض خشن ممكن استخدام البرغل الناعم حسب الرغبة
  2. 15 كيلو حليب سائل(ممكن استخدام اللبن الرايب و الحليب السائل معا
  3. يمكن استخدام لبن رائب وحليب و ممكن اضافة لبنة حسب الرغبة
  4. كمية الحليب واللبن يجب ان تكون بالنصف
  5. 0.5 كوب ملح خشن

الخطوات

الخطوة الاولى :نغسل البرغل جيداً و ننشره في الشمس يومين متتاليين ليجف تماماً و يصبح يابس تماماً

نترك الحليب خارجاً ليتخمر وتتكون عليه فقاعات وبعدها نضع البرغل اليابس في وعاء كبير و نضيف له الحليب السائل ونتركه جيداً ونتركه 3 ايام متتالية ليمتص البرغل كل السوائل الموجودة في الحليب ويتضاعف حجم حبة البرغل..

نغطي الوعاء جيداً و نتركه ثلاثة ايام متتالية

في اليوم الرابع نحرك البرغل جيداً و نضيف له الملح الخشن ونحرك جيداً ثم نغطي الوعاء جيداً و نتركه جانيا في مكان بارد بعيدا عن الشمس لكي لا يفور ويمرمر الكشك..

نغطي الوعاء بقماشة ناعمة و نتركها مع ضرورة تغيير القماشة في كل مرة نحرك الكشك ونحتاج لتحريك الكشك مرتين في اليوم مع تغيير القماشة مرتين

يحتاج الكشك 3 الى 5 ايام لكي تظهر فيه نكهة الحامض و يصبح طعمه لذيذ

بعد مرور المدة اللازمة يصبح الكشك حامضاً وطعمه متوازن نضعه في الشمس على اقمشة ليجف تماماً

ننشر الكشك في الشمس نهار كامل لتجف جيداً و يصبح يابس تماماً

نفرك الكشك بايدينا ليصبح ناعماً قليلاً و بعدها ناخذ الكشك الى المطحنة لنحصل على بودرة بيضاء

بعد طحن الكشك مباشرة نضعهم في مكان بارد بعيدا عن الشمس لكي لا يصبح الكشك اصفر اللون بعدها نعرضه للشمس لمدة يومين او ثلاثة حسب قوة الشمس..

نعرف ان الكشك صار جاهز ويمكن تخزينه عندما نضع كمية من الكشك في كوب ماء بارد اذا بقي الكشك على وجه الماء هذا يعني انه جاهز ويمكن تخزينه في اوعية زجاجية بعيدا عن الرطوبة اما اذا نزل الى قاع الكوب فهو بحاجة الى المزيد من الشمس…

هذه هي طريقتي في تحضير الكشك اتمنى ان تنال اعجابكم 😘 😘كما و يمكن ان تختلف الطريقة قليلاً من منطقة الى اخرى

طريقة تخزين الكشك

المكوّنات

  1. كيلو برغل ابيض خشن
  2. 3 كيلو لبن (او يمكننا ان نضع خليط من اللبن والحليب)
  3. والبعض يضيف لبنة
  4. ملح

الخطوات

المرحلة الاولى نغسل البرغل الخشن و ننشره في الشمس عدة ايام ليجف جيداً.

بعدها نبلْ الكشك اي نضع البرغل و الحليب و نحرك الخليط قليلا لتبدأ الحبات بامتصاص السوائل و النضوج(ممكن وضع نصف الكمية لبن والنصف الاخر حليب)كما وان البعض يضيف لبنة للكشك.اما نحن فلا نضيف لبنة بل نضع خليط من الحليب و اللبن

نترك خليط البرغل عدة ايام مع ضرورة تحريكه مرتين في الصباح و في المساء و يجب ان تكون الايدي نظيفة و جافة غير رطبة..نغطي الكشك بقماشة ونتركه ليبدأ يحمض اي يصبح طعمه مائل للحموضة،اذا احسسنا ان البرغل بحاجة للمزيد من اللبن نضيف القليل اثتاء العرك او التحريك ونغطيه من جديد،نملّح الكشك و نحركه جيداً نضع الملح حسب الطعم اي يجب ان يكون معتدل الملوحة

يجب الانتباه كثيرا لموضوع الحرارة اي يجب ان يبقى الكشك دائماً بارد،،اثناء العرك اذا وجدنا ان الكشك حامي نضيف كمية من اللبن البارد بعد عدة ايام نحصل على الكشك

في هذه المرحلة اذا اردنا ان نحصل على كشك اخضر: يمكننا ان نشكل الكشك دوائر صغيرة و نضعها على قماشة في البراد لليوم التالي لنتاكد ان خالية من السوائل و جافة جداً.

ثم نضع الكشك في المراطبين و نضع الزيت عليها ونتركها لوقت الاستخدام.كما يمكننا ان نشكل الكشك مثل الكبة و نضع فيها حشوة حر مثل حشوة المكدوس

اما اذا اردنا تحضير الكشك البودرة فنعتمد الطريقة ذاتها،عندما نحصل على الكشك لا نشكله دوائر بل نضعه بكميات صغيرة على قماشة كبيرة و نضعه في الشمس لتتيبس القطع و تجف جيداً من الداخل والخارج..بعدها نفرك الحبات و نضعها من جديد في الشمس،والمرحلة الاخيرة ناخذ هذة الحبات اليابسة الى الطاحونة و نحصل على الكشك اليابس

من الذ واطيب الاكلات التي تقدم في الشتاء هي الكشك ع قورما او الكشك ع بطاطا او الكشك المقلي،،فعلا من اطيب الاكلات،

طريقته صعبة جدا و تحتاج للصبر والوقت لكنه من اطيب و اجود انواع المونةومشهور جداً

السابق
طريقة جديدة لعمل شوربة الخضار
التالي
طريقة عمل مشروب الكركديه