معجنات

طريقه عمل عجينه المناقيش

المناقيش من الأكلات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربيّ خاصّة منطقة بلاد الشام واشتهرت بها سوريا كثيراً، وتلقى إقبالاً واسعاً من الجميع صغاراً وكباراً، والمناقيش نوع من أنواع المعجنات وهي عبارة عن عجين يتمّ تشكيله على شكل قرص دائريّ وحشوه بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز في الفرن، وهناك من يقومون بوضع الجبن مع الزعتر في بعض الأحيان، ويتمّ تقديم مناقيش الزعتر على وجبة الفطور خاصّة كما يمكن تناولها على العشاء، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير عجينة المناقيش.

طريقة عمل عجينة المناقيش السورية

المقادير

  • ١ كوب ماء دافئ
  • 3 ملاعق صغيرة من الخميرة
  • ١ ملعقة صغيرة سكر
  • ٢ كوب دقيق عادي
  • ١ ملعقة صغيرة ملح
  • ١ ملعقة صغيرة زيت
  • زعتر للحشو

خطوات التحضير

  1. تذاب الخميرة في كوب من الماء .
  2. ثم تضاف إلى الدقيق المنخول و من ثم تضاف إلي الخليط بقية المقادير .
  3. ثم تترك العجينة حتي تتخمر لساعة ونصف ثم تفرد بالنشابة علي طاولة مدهونة بقليل من السمن .
  4. و يضاف إلي عجينة المناقيش الزعتر .
  5. ثم تدخل عجينة المناقيش الشامية إلي الفرن و تترك حتي النضج .

أسرع عجينة مناقيش

المكوّنات

مقادير العجينة

  • دقيق – 3 أكواب
  • ماء دافئ – كوب
  • خميرة فورية – ملعقتان صغيرتان
  • ملح – نصف ملعقة صغيرة
  • سكر – ملعقة كبيرة
  • زيت زيتون – ربع كوب

مقادير خلطة الزعتر

  • زيت زيتون – نصف كوب
  • زعتر مجفف – ثلث كوب
  • سمسم – ملعقتان كبيرتان
  • سماق – ملعقة كبيرة

طريقة العمل

  1. في وعاء، ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، زيت الزيتون والماء. أخلطي المزيج حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  2. غطّي العجينة بورق نيلون لاصق واتركيها ترتاح حوالي 20 دقيقة.
  3. في وعاء، أخلطي الزعتر، السماق، السمسم وزيت الزيتون.
  4. شكّلي كرات متساوية الحجم من العجينة وافرديها على سطح العمل المنثور بالدقيق. 5- إدهني العجين بخلطة الزعتر.
  5. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  6. ضعي المناقيش على صينية فرن مبنة بورق زبدة. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ15 دقيقة حتى تنضج المناقيش.
  7. أخرجي المناقيش من الفرن وقدّميها على الفطور. ألف صحة!

عجينة المناقيش بدون خميرة

المكوّنات

  • دقيق – 3 أكواب
  • حليب سائل – ثلثا كوب
  • ماء – ثلث كوب
  • بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة ونصف
  • سكر – ملعقة كبيرة
  • ملح – رشة
  • زيت نباتي – ثلثا كوب

طريقة العمل

  1. في وعاء، ضعي الدقيق، الملح، السكر والبايكنغ باودر وقلبي المكونات.
  2. زيدي الحليب، الماء والزيت واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  3. غطي العجينة واتركيها جانباً لحوالى 30 دقيقة ثم استخدميها لعمل ألذ مناقيش.

عجينة المناقيش التركية

المكوّنات

لتحضير مزيج اللحم

  • لحم بقر مفروم فرماً ناعماً – 250 غرام
  • لحم غنم مفروم فرماً ناعماً – 250 غرام
  • بصل حجم صغير، مفروم فرماً ناعماً – 2
  • فلفل رومي مفروم فرماً ناعماً – 2
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف باقة
  • فلفل أحمر حار – ملعقة كبيرة
  • بابريكا – ملعقة صغيرة
  • كمون – ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  • ملح – نصف ملعقة صغيرة

لتحضير العجينة

  • دقيق – 6 أكواب
  • خميرة فورية – ملعقتان كبيرتان
  • سكر – ملعقة كبيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • زبدة – 40 غرام
  • حليب – 3 أكواب

طريقة العمل

  1. لتحضير مزيج اللحم: في محضر الطعام، ضعي البصل، الفلفل الرومي، البقدونس، الفلفل الأحمر، البابريكا، الكمون، الملح والفلفل الأسود.
  2. إطحني مزيج الخضار والتوابل حتى تحصلي على قوام ناعم. صفّي المزيج من السوائل وأضيفي اللحم. إطحني المكونات حتى تحصلي على قوام عجينة.
  3. أدخلي مزيج اللحم إلى الثلاجة.
  4. لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق، الخميرة، السكر والملح. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
  5. أضيفي الزبدة. زيدي الحليب تدريجياً وادعكي المزيج بواسطة يديك حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  6. غلّفي الوعاء بورق نايلون لاصق واتركيه جانباً لساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
  7. شكّلي كرات متساوية الحجم من العجينة وافرديها على سطح العمل المنثور بالدقيق.
  8. وزّعي الحشوة على وجه العجين حتى انتهاء الكمية.
  9. حمّي الفرن على حرارة متوسطة.
  10. ضعي كمية من مناقيش اللحم على صينية فرن وأدخليها إلى الفرن لدقيقتين حتى تنضج.
  11. أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية.
  12. قدّمي المناقيش ساخنة. ألف صحة!

عجينة المناقيش ديما حجاوي

المكونات

مكونات العجين

  • – 3 أكواب طحين لجميع الأغراض.
  • – 1 ¼ كوب ماء دافئ.
  • – 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
  • – 1 ملعقة صغيرة سكّر.
  • – 1 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو

  • – 1 كوب جبن موتزاريلا مَبشور.
  • – 1 ¼ كوب جبن ريكوتا.
  • – ½ ملعقة صغيرة ملح.
  • – ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الدهان

  • – 2 ملعقة كبيرة لبن زبادىِ للدهن.
  • – 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن.
  • – 1 ملعقة كبيرة بذور حبة البركة (الحبة السوداء).
  • – 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم.

الخطوات

لعمل عجين المناقيش

  1. يُخلط الطحين والخميرة والسكر والملح فى وعاء عميق، وتُصنع فى وسطه حفرة باليد.
  2. يُسكب الماء الدافئ فى الحفرة، ثم يُعجن بالتدريج مع خليط الطحين حتى يَتكون عجين لين يَلتصق باليد.
  3.  يَستمر عَجن العجين باليدين لمدة 5 دقائق أو حتى يَتماسك العجين ويُصبح قادراً على التَشكيل باليد.
  4.  يُغطىَّ وعاء العجين بورق النايلون، ويُترك فى حرارة الغرفة لمدة ساعة أو حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.

لعمل الفطائر

  1. يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُغطىَّ قاع صينيتىِّ فرن كبيرتين بورق البرشمان.
  2. تُخلط مكونات الحشو معاً فى وعاء صغير.
  3. يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُقسم عليها العجين إلى 6 كريات مُتساوية الحجم.
  4. يُنثر القليل من الطحين على كل كرة من العجين، ثم تُفرد بالنشابة على شكل بيضاوىِ طويل، بطول 25 سم تَقريباً.
  5.  تُفرد 3 ملاعق كبيرة من خليط الجبن فى وسط كل قطعة من العجين، مع الحرص على تَرك مسافة 1 سم فراغ من جميع الجوانب.
  6. تُطوىَّ جوانب العجين من الناحيتين الطويلتين على الحشو، ويُضغط على نهايتها المُدببة بأطراف الأصابع لتُصبح على هيئة قارب، ثم تُنقل إلى الصوانى المُعدة.
  7.  يخلط لبن الزبادىِ والماء جيداً معاً فى وعاء صغير، ثم تُدهن جوانب الفطائر بالمَزيج، ويُنثر القليل من بذور حبة البركة والسمسم على أطراف الفطائر الخارجية.
  8. تُوضع الصوانىِ على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 12 دقيقة أو حتى تَنضج الفطائر وتَأخذ أطرافها اللون الذهبىِ الفاتح.
  9. تُخرج الفطائر من الفرن، وتُترك فى الصوانىِ لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم.

عجينة مناقيش بالمقلاة

المكونات

للعجينة

  • 4 كوب دقيق منخول
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية ممسوحة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ½ كوب حليب دافئ سائل
  • 2 ملعقة كبيرة زبادي – إختياري
  • ½ كوب زيت نباتي
  • رشة ملح

الحشوات

  • نصف كوب زيت زيتون ونصف كوب زعتر ثم نضيف زيت على النظر إذا أردنا
  • 150 غرام جبنة موزاريلا + 150 غرام جبنة قشقوان ويمكن إستخدام جبنة العكاوي أو اي جبنة متوفرة لديكم

طريقة التحضير

  1. نخلط الخميرة والسكر والدقيق
  2. نخلط الحليب والزبادي ونضعها على نار هادئة حتى يصبح المزيج دافئ، لا يجب أبدا أن يكون ساخن بشكل كبير، فقط يجب أن يكون دافئ بشكل أن نضع إصبعنا فيه 10 ثواني من دون أي ألم
  3. نضيف الحليب والزبادي والزيت ونخلط بالملعقة حتى تتماسك المكونات مع بعضها ونبدأ العجن باليد
  4. يجب أن نعجن 10 دقائق أو حتى نحصل على قوام ليّن، أثناء العجن نرش القليل من الدقيق فقط حتى تتماسك أكثر، من الطبيعي أن تكون العجينة لاصقة كي تكون طرية لاحقا
  5. بعد العجن للمدة اللازمة نمسح يدنا بالزيت النباتي ونلمّ العجينة على بعضها كي نتركها تتخمر
  6. نضعها في وعاء ممسوح بالزيت مسحة خفيفة ونغلق على العجينة ونتركها ساعة إلى ساعتين أو حتى تتضاعف بالحجم
  7. نفرغ الهواء من العجينة بعد التخمير ونضعها على السطح الذي سنمدّ عليه ونقسمها 10 أقسام متساوية وكل قسم نكوّره كي نمده كما في الفيديو
  8. نبدأ بمد الكرة ونغطي باقي الكرات كي لا تنشف
  9. نمد العجينة بقطر 22.5 سم للمنقوشة الواحدة، نتأكد أننا مديناها بشكل متساوي، لا يجب أن تكون رقيقة جدا ولا سميكة جدا
  10. بعد مد العجين نضعه جانبا ونغطي الدوائر 15 دقيقة حتى تعطينا نتيجة أفضل وأطرى
  11. نحمّي المقلاة على نار متوسطة، لا نقوّي النار جدا كي لا تصبح العجينة قاسية
  12. نضع كل دائرة في المقلاة ونتركها من نصف دقيقة إلى دقيقة على أول وجه ثم نقلبها ونضع الجبنة أو الزعتر على الوجه الذي قلبناه
  13. نتركها حتى تتحمر من الأسفل ثم نطويها بشكل المناقيش ونتركها قليلا على الجانبين كما هو موضح في الفيديو
  14. عندما ننتهي من عمل كل منقوشة نضعها بين قطعتين من محارم المطبخ أو ورق البطاطس أو ورق الزبدة ولكن لا نضعها تحت المنشفة أو تحت قماش، نضعها فقط دقيقة او دقيقتين حتى تصبح طرية ونقدمها ساخنة

مناقيش لبنانية

المقادير

مكونات العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكّر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات خلطة الزعتر

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

  1. – نحضر عجينة المناقيش عن طريق وضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثم نُضيف له الملح، والزيت النباتي، ونفرك المكونات مع بعضها البعض بواسطة اليد.
  2. – نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكر، والقليل من الماء الدافئ، ونحرك جيداً ونتركها قليلاً حتّى ترتفع الخميرة، ثم نُضيفها إلى الطحين.
  3. – نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على الطحين، ونبدأ عملية العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة نوعاً ما.
  4. – نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً.

تحضير خلطة الزعتر

  1. – نضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق ونخلطهما معاً مع مراعاة أن لا يكون المزيج كثيفاً أو رخواً.
  2. – نقطع العجين على شكل أقراص دائرية الشكل، ثم نتركه عشر دقائق حتى يرتاح.
  3. – نرش الطحين على طاولة نظيفة وباستخدام الشوبك نرق العجين على شكل قرص دائري متساوٍ.
  4. – نضع القليل من الزيت النباتي في الصينية المراد الخبز بها، ثم نضع كمية من خلطة الزعتر ونفردها بواسطة الملعقة على قرص العجين بحيث نغطيه كله مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
  5. – ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى يحمر أسفل المناقيش ويصبح لونها ذهبيّاً جميلاً.
  6. – نخرج الصينية من الفرن وتُقدم ساخنة. يمكن أيضاً أن نقوم بوضع برش من أي نوع من أنواع الجبنة على سطح خلطة الزعتر قبل أن تخبز فهي مناسبة جداً لها، ولكن المناقيش الشعبية تكون مع الزعتر فقط دون أي إضافات أخرى له.
السابق
طريقه عمل فطائر بالجبن والبيض
التالي
طريقة عمل فطيرة السجق بالصور