أكلات

طريقه عمل ريزوتو بالدجاج والمشروم

رزيتو

مقادير

  • 2 كوب أرز ريزوتو، او يمكن اسخدام الارز ذو الحبة القصيرة
  • 60 جرام زبدة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 20 جرام فطر طازج مقطع شرائح
  • 50 جرام فطر مجفف ، ينقع في نصف كوب ماء المغلي ( لمدة 15 دقيقة )
  • 1 بصلة صغيرة ، مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
  • 1 كوب جبنة بارمزان او جبنة جرانا بادانو، مبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  • ملح حسب الرغبة
  • 2 مكعب مرق الدجاج، مـ،ب ب50 ملل ماء مغلي

خطوات

  • 1
  • يغسل الأرز في ماء بارد ويصفى ( لا ينقع ).
  • تذوب نصف الزبدة مع زيت الزيتون ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل.
  • يطهى على نار خفيفة حتى تذبل المكونات.
  • تغرف نصف كمية الخليط الى قدرآخر ( لاضافتها الى الأرز).
  • يضاف الفطر الطازج ، يطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يرفع فطر البوركيني من الماء ويعصر باليد، يضاف الى الفطر المقلى ، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، يحتفظ بماء النقع.
  • يدار ماء النقع فوق مزيج الفطر مع الانتباه الى عدم نزول الشوائب المترسبة في القعر يترك ليغلي ثلاث دقائق.
  • يضاف الأرز إلى القدرالثاني ، يطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف ، يضاف مرق الدجاج الساخن بالتدريج بحيث لا يضاف اي كمية جديدة الا بعد ان يمتص الارز الكمية التي قبلها وهكذا، لمدة عشر دقائق تقريبا.
  • يضاف خليط الفطرالى الارز ونستمر في الطهي والتحريك لمدة خمسة دقائق حتى يصبح الارز شفافا ناضجا.
  • تضاف بقية الزبدة مع نصف كمية الجبنة وتخلط. يرفع الصحن عن النار.
  • يزين بالبقدونس وبقية الجبنة ويقدم ساخنا.

طريقة عمل الروزيتو بالدجاج

المقادير:

  • كأسين من الأرز.
  • أربعة صدور دجاج مقسمة إلى مكعبات صغيرة.
  • كأسين من الكريمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبن بوك.
  • كمية مناسبة من الزيت.
  • مكعب واحد من مرقة الدجاج لسلق الأرز.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • علبة واحدة من المشروم صغيرة الحجم.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الصويا صوص.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة 

    1. في وعاء الطهي نضع الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف كأسين من الأرز ونضع مكعب واحد من ماجي وكأسين من الماء.
    2. نترك الأرز على النار الهادئة حتى يستوى، ثم نضيف له جبن بوك والكريمة، ثم نحرك الخليط ونرفعه من على النار.
    3. نخلط مكعبات الدجاج مع الملح والفلفل الأسود والصويا صوص، ثم نضع الزبدة في مقلاة صغيرة على النار ونتركها حتى تذوب ثم نضع مكعبات الدجاج المتبلة، ونتركه حتى يستوى ثم نضيف شرائح المشروم ونحرك الخليط بشكل جيد.
    4. نخلط مكعبات الدجاج الناضجة مع الأرز المستوى، ويمكن إضافة القليل من الكريمة فى حالة جفاف الأرز، ثم نقلب الخليط ونقدمه ساخن.

طريقة روزيتو بالدجاج والمشروم

المقادير

  • قطعة واحدة من صدور الدجاج كبيرة الحجم مقطعة لقطع صغيرة
  • 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) زبدة لينة
  • 2 ونصف كوب كبير مشروم مقطع شرائح
  • 5 ونصف كوب كبير مرقة دجاج  ساخنة
  •  1 ونصف كوب كبير أرز أربوريو
  • نصف كوب كبير عصير عنب مركز
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مهروس
  • 1 كوب كبير جبن بارميزان مبشورة
  • ربع كوب كبير كريمة طبخ
  • 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام)  بقدونس مفروم
  • زيت للقلي
  • 1 ملعقة صغيرة ( ملعقة شاي ) ملح
  • 1 ملعقة صغيرة ( ملعقة شاي ) فلفل أسود

خطوات التحضير

  1. نحضر مقلاة نضع بها زيت ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ، ثم نضيف قطع الدجاج مع المشروم ونخفض النار إلى نار هادئة  ونقلب حتى ينضج الدجاج ثم نرفعه من على النار  ، ونرفع منها الدجاج والمشروم
  2. في نفس المقلاة نضع فيها الزبدة على نار متوسطة حتى تسيح ، ثم نضيف الثوم والبصل مع التقليب حتى يتشوح الثوم والبصل و يصبح لونهم ذهبي ، ثم نضيف أرز الأربوريو ونقلب لمدة دقيقتين غامق
  3. نضيف عصير العنب و الملح و الفلفل الأسود إلى الأرز مع التقليب حتى يمتص الأرز عصير العنب
  4. نضيف نصف كوب كبير من مرقة الدجاج الساخنة للأرز ، ونحرك باستمرار حتى يمتص الأرز مرقة الدجاج ، ثم نضيف نصف كوب آخر من من مرقة الدجاج الساخنة للأرز ونحرك حتى يمتص الأرز المرقة ، ونستمر هكذا في اضافة نصف كوب فقط من مرقة الدجاج للأرز وننتظر حتى يمتص الأرز المرقة حتى ننتهى من كمية المرقة .
  5. مع اخر نصف كوب من مرقة الدجاج ، نضيف خليط الدجاج والمشروم للأرز
  6. نضيف نصف كوب من الجبن المبشورة ، مع البقدونس ،و كريمة الطبخ إلى خليط الأرز و الدجاج والمشروم ونقلب حتى يختلطوا
  7. نرفع المقلاة من على النار عندما تنضج جميع المكونات معًا
  8. الآن طبق ريزوتو الدجاج والمشروم جاهز للتقديم ومن الممكن إضافة الجبن البارميزان المبشورة المتبقية على وجهة الطبق للتزيين ،و نستطيع تقديمه بجانب الدجاج

طريقة عمل الريزوتو بالفراخ

المقادير

– صدر الدجاج : 1 كيلو (مقطّع إلى أجزاء)
– مرق دجاج : 6 اكواب
– كريمة الطبخ : 2 كوب
– الأرز : كوبان ونصف (أرز ريزوتو)
– الفطر : 4 اكواب (طازج ومقطع)
– الزبدة : ربع كوب
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)

طريقة التحضير

1. في قدر على حرارة متوسطة، سخّني 4 أكواب من مرق الدجاج. عندما يغلي المرق، ‏خففي الحرارة واتركي القدر على النار.

‏2. في مقلاة على حرارة متوسطة إلى هادئة، ضعي الزبدة والثوم. قلّبي المزيج حتى يذبل ‏الثوم.‏

‏3. أضيفي قطع الدجاج. قلّبي المكونات لدقيقتين ثمّ أضيفي الفطر وقلّبي المزيج لـ3 دقائق.‏

‏4. أخرجي الدجاج والفطر من القدر وضعيهما في طبق جانباً.‏

‏5. ضعي الأرز في القدر وقلّبيه مع الزبدة.‏

‏6. أضيفي ربع كوب من مرق الدجاج الساخن. حرّكي حتى يتشرّب الأرز السوائل.‏

‏7. أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية المرق.‏

‏8. أعيدي مزيج الدجاج والفطر إلى القدر. زيدي كريمة الطبخ وقلّبي المكونات حتى تتداخل.‏

‏9. زيدي جبن البارميزان المبشور وحرّكي المزيج حتى يذوب الجبن بالكامل.‏

‏10.‏ قدّمي الريزوتو ساخناً.

روزيتو بالرز المصري

مكونات 

  • كأسين كبيرين من مرقة الدجاجة أو الشوربة.
  • مئتان وعشرون غرام من مرق ثمار البحر.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • ربع كأس من البصل المفروم.
  • نصف كأس من الأرز الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كأس من الطماطم الشيرى ومقطعة إلى نصفين.
  • مئة وعشرون جرام من حبات الجمبري النظيفة والمقسمة إلى قطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم ناعم للتزيين.

كيفية تحضير 

  1. نخلط مرقة الدجاج مع مرقة ثمار البحر أو نسكب الخليط فى وعاء عميق، ونتركه على النار الهادئة حتى يسخن.
  2. فى وعاء آخر نضع بها الزبدة ونتركه على النار الهادئة حتى تذوب الزبدة، ثم نضع البصل المفروم ونحرك لمدة دقيقتين حتى يتغير لون البصل إلى الذهبي الفاتح.
  3. نضع الأرز الأبيض مع البصل ثم نضيف الزعفران وعصير الليمون، ثم نحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة.
  4. نضع نصف كأس من المرقة الساخنة على خليط الأرز ثم نحرك الخليط لمدة دقيقتين حتى تختفى المرقة.
  5. نضع المقدار المتبقي من المرقة ثم نحرك الخليط.
  6. نضع الطماطم الشيري ونحرك لمدة دقيقة فقط.
  7. نضع حبات الجمبري، ثم نترك الخليط على النار المتوسطة لمدة أربعة دقائق فقط حتى تمام الاستواء مع الحرص على تحريك الخليط باستمرار.
  8. نزيل الوعاء من على النار، ثم نضع الكريمة ونحرك الخليط بشكل جيد.
  9. نسكب الخليط فى طبق التقديم، ثم نوزع البقدونس المفروم على سطح الريزوتو ثم نقدمه ساخن.

روزيتو بينك صوص

المقادير

  • ملعقه كبيره و 1/2 زيت زيتون
  • حبة بصل مفرومه
  • ملعقتين كبار معجون طماطم
  • كوب و1/2 أرز روزيتو ( Arborio )
  • 5 أكواب مرق دجاج
  • ملعقه صغيره ملح
  • 1/2 كوب جبن بارميزان
  • ملعقه كبيره و1/2 زبده
  • كوب كريمة طبخ
  • 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود

طريقة التحضير

  1. نسخن زيت الزيت في قدر ع النار ثم نحمس عليه البصل مدة 5 دقايق ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك ثم نضيف الرز ونقلب مدة دقيقه ثم نضيف 1/2 كوب من مرق الدجاج
  2. ونحرك مدة دقيقتين لما تنشف المويه ثم نضيف كوب ونص من المرق ونضيف الملح ونحرك 4 دقايق لين تنشف المويه ثم نضيف 3/4 مرق ونقلب لين تتشف المويه بعد كذا نضيف المرق الباقي ، 3/4 كوب في كل مره ،
  3. مع التقليب باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء قبل اضافة الجزء التالي وبياخذ وقت حوالي من( 20 __ 25 دقيقه ) ونخلي على جنب 3/4 كوب من المرق لوقت التقديم
  4. المهم بعد ماينشف المرق نطفي النار ونأخذ وعاء ونحط فيه البارميزان والزبدة والمرق اللي خليناه على جنب والكريمه والفلفل الأسود ونسخنهم في الميكرويف دقيقتين ثم نضيفهم ع الروزيتو ونمزجهم ويقدم بالعافيه 💕

نوع الرز المستخدم في الروزيتو

رز إيطالي ( اي نوع من السوبرماركت مخصص للروزيتو

هل يغسل رز الريزوتو

يغسل الأرز في ماء بارد ويصفى ( لا ينقع ).

السابق
سلطة الروكا والفطر اللذيذة
التالي
أوزي باللحم المفروم المشهي