أطباق هندية

طريقة كاري الدجاج الهندي

طريقة كاري الدجاج الهندي

الدجاج من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً حول العالم، حيث إنه يتميز بطعمه الخفيف، والسعرات الحرارية القليلة المكونة له، كما أنه يتميز بسعره المتوسط لجميع الطبقات، ويمكن أن نُحضِّر منه الكثير من الأطباق المختلفة بالطعم والشكل، وكل منها يتميز بمذاقه الرائع والمرغوب به من الجميع، أمّا هذا الطبق فسوف نُحضّره للكبار فقط؛ لأنه يحتوي على التوابل الحارّة التي لا يمكن للأطفال تحمّلها، وهو طبق الدجاج بالكاري الهندي، ومن المعروف عن الأطباق الهندية أنها تتميز بالطعم الحار جداً.

الكاري الهندي الاصلي

المقادير

  • 8 صدور دجاج مقطعة قطع متوسطة.

للتتبيلة

  • ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • 10 ورقة كزبرة طازجة للزينة.
  • 4 فص ثوم مهروس.
  • زنجبيل مبشور.
  • ملعقة كبيرة كاري هندي.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • 2 كوب ماء.

الطريقة

  1. يفرم البصل ويوضع في قدر على النار مع قليل من الزيت ويُقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف إليه الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة الجافة ويقلب جيداً.
  2. يتبل المزيج بالفلفل الأسود والكاري.
  3. تضاف صدور الدجاج المقطعة والماء ويقلب جيداً ويترك المزيج لينضج الدجاج جيداً وتكثف المرقة.
  4. تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة عند نضج الدجاج وتقلب ثم يقدم ساخنا.

كاري الدجاج بالزبادي

المقادير

  • 1 دجاجة مقطعة 8 قطع
  • ½ كيلو بطاطس صغيرة
  • ½ كيلو قرنبيط
  • 4 كوب مرق
  • 1 ملعقة كزبرة
  • 3 قرنفل
  • 3 حبهان
  • 2 ملعقة سمن
  • 4 فلفل اسود حبوب
  • 1 عود قرفة
  • ½ ملعقة حلبة حب
  • 2 كوب زبادي
  • 1 ملعقة كبيرة كاري
  • 1 ملعقة ملح
  • ¼ ملعقة قرفة بودرة
  • ¼ ملعقة زنجبيل
  • ¼ ملعقة كركم
  • ¼ ملعقة جوزة الطيب
  • ¼ ملعقة يانسون

طريقة العمل

  1. سخّني السمن على النار ثم اضيفي القرفة، القرنفل، الحبهان، الحلبة الحب والفلفل الحب واتركيهم لمدة دقيقة حتى تظهر رائحتها.
  2. اخلطي الدجاج مع كوب من الزبادي ثم اضيفهم إلى خليط البهارات.
  3. اخلطي الكوب الآخر من الزبادي مع الكاري، الكركم، القرفة، الزنجبيل، اليانسون، جوزة الطيب، الملح ثم اضيفيهم إلى خليط الدجاج.
  4. اضيفي البطاطس المقطعة، الزهرة المقطعة والمرق واتركيهم على النار حتى تنضج المكونات.
  5. قدميه في طبق التقديم وزيّنيه بالكزبرة.

كاري الدجاج بالكريمه

المقادير

  • كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات.
  • 1/2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة.
  • 1 ونصف كوب مرق دجاج.
  • 1/2 كوب كريمة طبخ.
  • بصلة مفرومة “ناعمة”.
  • 3 فصوص ثوم مفرومة.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
  • ملعقة صغيرة بابريكا.
  • ملعقة صغيرة كاري.
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  1. يحمر البصل في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق.
  2. يضاف الدجاج ويقلب حتى يتغير لونه.
  3. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
  4. تضاف كل البهارات والملح والفلفل الأسود ويقلب جيدًا.
  5. تضاف الطماطم والمرق، ويقلب مجددا.
  6. تضاف الكريمة، ثم تترك لمدة 10 – 15 دقيقة، وتقدم.

كاري الدجاج الاصفر

دجاج بالكاري

المكونات

  • دجاجة بوزن كيلوغرامً ونصف، منزوعة الجلد ومقطعة إلى ست قطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي “زيت زيتون أو زيت ذرة”.
  • حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
  • خمسمئة ملليلترًا من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • مكعب مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • حبة ليمون.
  • مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة -.
  • كوبان من الأرز الأبيض.

طريقة العمل

  1. غسل قطع الدجاج جيدًا، وفركها بالليمون جيدًا، ثم رشها بالملح والفلفل الأسود جيدًا.
  2. وضع الزيت في قدر ورفعه على النار حتى يسخن، ثم إضافة إليه قطع الدجاج وتقليبها لمدّة ثماني دقائق تقريبًا على درجة حرارة متوسطة، ثم رفعها عن النار ووضعها في طبق وتركها جانبًا.
  3. إضافة البصل المفروم إلى نفس القدر، وطهي البصل لمدّة خمس دقائق حتى يتذبل، ثم إضافة الثوم إليه والتقليب حتى تفوح رائحة الثوم، ثم إضافة بهارات الكاري والتحريك لمدّة دقيقة.
  4. إضافة مرق الدجاج إلى المكوّنات، ثم إضافة رب البندورة وصلصة البندورة، وإضافة السكر، وبالإمكان تدعيم النكهة بإضافة مكعب من مرق الدجاج.
  5. تتبيل المكوّنات بالفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
  6. تقليب المكوّنات جيدًا، ثم إضافة قطع الدجاج إليها، وتغطية القدر وتركه على النار حتى تغلي المكوّنات على نار هادئة لمدّة ثلاثة أرباع الساعة.
  7. رفع القدر عن النار، ثم إزالة قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق التقديم، وترك الصلصة على نار عالية لمدّة ثلاث دقيقة حتى تصبح أكثر كثافة.
  8. رفع الصلصة عن النار، ثم إضافة اللبن الزبادي إليها، والتحريك حتى تتمازج المكوّنات جيدًا، ثم سكب الخليط على قطع الدجاج، وتزيين الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة، وتقديمه مع المخللات واللبن الزبادي وقطع الليمون وسلطة الفتوش.
  9. طهي الأرز الأبيض بوضع كوبين من الماء في قدر مناسب ورفعه على النار، وإضافة إليه الزيت والملح وكمية قليلة من الشعيرية المحمصة، وترك الماء حتى يغلي، ثم تهدئة النار أسفل الأرز وتركه حتى ينضج تمامًا، وتقديمه مع طبق دجاج بالكاري والزبادي.

كاري دجاج سهل وسريع

طريقة كاري دجاج سهلة

المقادير

  • 1 كغ دجاج مع العظم أو بدونه حسب الرغبة
  • 3 حبات بصل
  • 4 قرون فلفل أخضر حار أو حلو حسب الرغبة
  • 2 حبة طماطم كبيرة الحجم و ناضجة
  • 3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
  • نصف كوب زيت ذرة

التوابل

  • 1 ونصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
  • 5 حبات فلفل اسود
  • عود قرفة
  • 2 حبة هال ابيض
  • 1 حبة هال اسود
  • 1 حبة قرنفل
  • 1ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة
  • 1 ورقة غار
  • نصف ملعقة صغيرة حبوب كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو أو حار حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة من الكاري
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل و الثوم المهروس

طريقة التحضير

  1. نضع التوابل في مقلاة على النار و نجففهم بتقليبهم لمدة 5 دقائق
  2. ثم نبردهم قليلاً و نطحنهم بواسطة مطحنة التوابل
  3. نضع الزيت في قدر على النار و نضيف البصل و هريس الزنجبيل و الثوم و نقلبهم قليلاً
  4. نضيف الفلفل الاخضر و نقلبه أيضاً حتى تذبل جميع المكونات
  5. نضيف مسحوق الفلفل و الكركم و نغطي القدر قليلاً ثم نقشر الطماطم و نقطعها
  6. نضيف الطماطم الى القدر و نغطيه حتى تذوب الطماطم
  7. نضيف قطع الدجاج و التوابل التي قمنا بطحنها و نقلب جميع المكونات
  8. نضيف الملح حسب الرغبة و كوب من الماء ثم نغطي القدر و نتركه 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج
  9. قبل التقديم نزينه بالكزبرة الخضراء و نقدمه مع الأرز الأبيض .

طريقة عمل الكاري الهندي منال العالم

المقادير

لتتبيلة صدور الدجاج

  • صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع مكعبات)
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : ملعقة صغيرة
  • بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
  • الكركم : ملعقة صغيرة
  • بابريكا : ملعقة صغيرة
  • بهار الكاري : ملعقة صغيرة
  • الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
  • عصير الليمون : ملعقة كبيرة
  • لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
  • الزبدة : ملعقة كبيرة

مقادير الصوص

  • الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
  • زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  • البصل : كوب (مفروم)
  • الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
  • الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
  • صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
  • حليب جوز الهند : كوب
  • الماء : كوب
  • كريمة الطبخ : 2 ملعقة كبيرة
  • كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة)

طريقة التحضير

  1. لتتبيل صدور الدجاج: ضعي مكعبات صدر الدجاج في طبق، ثم أضيفي الملح، والفلفل الأسود، بودرة الثوم، الكركم، البابريكا، وبهار الكاري، والثوم المهروس، وعصير الليمون، واللبن الزبادي، واخلطي المكونات جيداً.
  2. جهزي مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي الدجاج المتبل مع ملعقة كبيرة من الزبدة واقليه جيداً حتى ينضج.
  3. لتحضير الصوص: سخني الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وأضيفي البصل، والزنجبيل، والثوم، وقلبي المكونات حتى يذبل البصل قليلاً.
  4. أضيفي صلصة الطماطم، وصبي كوب حليب جوز الهند وحركي. ثم أضيفي الماء، وغطي القدر حتى تتسبك الصلصة.
  5. اطحني مكونات الصوص باستخدام (المِكسر) المضرب الكهربائي. ثم أضيفي كريمة الطبخ وحركي.
  6. أضيفي صدور الدجاج المتبلة والمقلية على مزيج الصوص، وقلبيه قليلاً.ووزعي الكزبرة الخضراء.
  7. اسكبي دجاج الكاري في طبق التقديم وقدميه ساخناً بجانب الأرز الأبيض المفلفل.
السابق
فتة شاورما دجاج
التالي
الكبسة السعودية على طريقتي