أكلات

طريقة عمل مكدوس الباذنجان

طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالجوز

المقادير

– الباذنجان : كيلو (صغير الحجم)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم جداً)
– ملح : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الزيتون : حسب الحاجة (لملأ المرطبان حسب حجمه)
– الجوز : كوب (مفروم ناعم)
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– الشطة : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

  1. أزيلي رأس الباذنجان باليد لحفظ الشكل.
  2. اغلي كمية من الماء الملح في قدر واسع وأضيفي الباذنجان واسلقيه لمدة عشر دقائق.
  3. صفي الباذنجان جيداً واعصريه ثم اصنعي شق صغير بواسطة سكين حادة في وسطه لوضع الحشوة.
  4. ملحي داخل الشقوق جيداً بكمية من الملح ثم ضعي الباذنجان في مصفاة وغطيه بطبق ثقيل واتركيه ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
  5. اخلطي الثوم المهروس والشطة والجوز والفلفل الأحمر والملح.
  6. وزعي كمية مناسبة من الحشوة داخل حبات الباذنجان.
  7. رصي حبات الباذنجان المحشية في مرطبان زجاجي جيداً.
  8. اقلبي المرطبان في وعاء واتركيه لمدة يوم كامل حتى يتصفى الماء الزائد.
  9. صبي الزيت في المرطبان بحيث يغمر حبات الباذنجان المحشي وغطيه واتركيه لمدة أسبوعين حتى يصبح جاهزاً للأكل.

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

المقادير
  • 1 كلغ باذنجان أحمر(حموي) حبّات متوسطة أوصغيرة الحجم.
  • 100 غ فليفلة حمراء حلوة.
  • حبتين فليفلة حارة.
  • 150 غ جوز أبيض(عين الجمل).
  • 2 رأس ثوم.
  • 150 غ ملح خشن (صخري).
  • 1 ليتر زيت زيتون.
طريقة التحضير
  1. غسل حبات الباذنجان ونضها كما هي في قدر السلق ونغمرها بالماء .
  2. نتركها ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
  3. ثم نخرجها من الماء و ننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
  4. نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة.
  5. نملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
  6. نضعهم في مصفاة في اسفلها وعاء ونغطيهم ونتركهم خمس ساعات حتى يخرج الماء منهم.
  7. وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة:
  8. نفرم الجوز بالسكين فرما متوسط النعومة.
  9. نفرم حبات الفليفلة في الة الفرم فرما متوسط النعومة ثم نصفيها من العصارة.
  10. نهرس الثوم قليلا ثم نخلط المكونات مع بعضها ونضيف الملح حسب الرغبة وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
  11. نبدا بملأ حبات الباذنجان بالحشوة ونرتبها في مطربان حتى يمتلئ ثم نغطي المطربان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان حتى يخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين نخرج حبات المكدوس ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة ثم نعيدها الى المطربان بعد غسله ونغمرها بزيت الزيتون وكلما بيت فترة أطول في الزيت زادت طيابة ولذّة.
  12. وبذلك تكونين قد اعددتي مفاجئة سارة لأفراد اسرتك وبالهناء والشفاء.
  13. من الافضل ازالة الراس الاخضر بالنسبه للمكدوس لان هذا يحد من التعفن ويقلل من الزيت الممتص
  14. ثانيا مدة السلق يكفي ربع ساعة والمعروف ان الباذنجان بستوي بسرعة ولو اردت ان يستوي بنفس الدرجة وباقل وقت ضعيه في الطنجرة وضعي عليه صحن فخار او غطاء طنجرة اصغر وضعي فوقه ثفلا
  15. ولكي تحصلي على لون جميل احمر قاني ارفعي الباذنجان من ماء السلق وضعيه تحت ماء بارد جاري ثم ضعيه في وعاء فيه قطع من الماء البارد والثلج
  16. *اضافة قليل من السكر الى الحشوه سواء للمكدوس او المخلل يعطي الباذنجان لون جميل
  17. بعد ترتيب المكدوس في الاوعية تقلب على فمها حتى تتصفى منها جميع السوائل لانك لو وضعت الزيت راسا الزيت سيفور

طريقة عمل المكدوس منال العالم

المكونات:

  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم الخالي من البذور.
  • كوب من الجوز قطع صغيرة.
  • 2 فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • 2 ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
  • كوب ونصف من زيت الذرة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • اغسلي حبات الباذنجان جيداً مع تقطيع الرأس بالسكين، ثم توضع في الماء في إناء على النار، ويتم وضع عليها ثقل ويغلق الإناء.
  • يترك على نار مرتفعة الحرارة لمدة ثلث الساعة تقريباً، ثم يتم رفعها من على النار، وإسقاطها في الماء البارد مباشرةً، وتترك إلى أن تبرد تماماً.
  • قومي بفتح حبات الباذنجان طولياً بالسكين، وفي كل حبة ضعي كمية من الملح.
  • يتم وضع حبات الباذنجان على قطعة من القماش النظيفة لتصفيتها جيداً.
  • يتم تغليف الباذنجان بالشاش، ويتم وضع ثقل فوقها، وتترك لمدة يومين.
  • حضري الحشوة بالخلط ما بين الجوز، والثوم، والملح، ودبس الفليفلة، والشطة، ويتم المزج جيداً.
  • احشي حبات الباذنجان بالحشوة السابق تحضيرها.
  • توضع حبات المكدوس في برطمان زجاجي، ويتم غلق البرطمان بإحكام، ثم يتم قلب البرطمان للتخلص من الماء المتبقي فيه لمدة يوم.
  • في اليوم التالي ضعي الزيت في البرطمان إلى أن يغمره.
  • يترك لمدة أسبوعين إلى النضج التام.
  • بالهناء والشفاء.

طريقة عمل المكدوس اللبناني

مقادير

  • خمسة كيلو من الباذنجان صغيرة الحجم.
  • نصف كيلو من جوز عين الجمل.
  • اثنين كيلو من الفلفل الأخضر الحلو الأحمر أو الحار حسب الرغبة.
  • رأسين من الثوم.
  • كأسين من زيت الزيتون النقي.
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

  1.  طريقة تحضير مكدوس باذنجان لبناني
  2. يغسل الباذنجان، ويتم إزالة العود منه، الباذنجان، يوضع في قدر مناسب، ويضاف له الماء، ويترك على النار العالية لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان ويصبح ليناً.
  3.  يتم تصفية حبات البذنجان من الماء، ويضع في صينية مناسبة، ويترك جانباً ليبرد.
  4.  تم إزالة الرأس الأخضر من الباذنجان، ويشق كل حبة من الباذنجان على شكل طولي باستخدام سكينة حادة.
  5. يوضع ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم، داخل كل حبة من الباذنجان.
  6. يرتب الباذنجان في مصفاة مناسبة، بجانب بعضه البعض، ويرش عليه القليل من ملح الطعام، ويترك جانباً ليتصفّى ماؤه.
  7. يتم تحضير الحشوة من خلال فرم حبات الجوز إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في وعاء متوسط الحجم، ويضاف لها حبات الفلفل الحلو المقطعة ناعماً، والثوم المهروس، وملعقتين صغيرتين من ملح الطعام، وتمزج جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.
  8.  يتم حشو الباذنجان باليوم التالي، من خلال وضع ملعقة من الحشو بالشق، حتى تمتلء.
  9. يوضع مرة أخرى في مصفاة، ويرش عليها القليل من الملح، ويترك جانباً لمدة يوم أو أكثر.
  10.  يترك الباذنجان لمدة لا تقل عن يوم حتى يتصفى الماء بشكل كامل، ثم يمسح الباذنجان بفوطة نظيفة ومعقمة.
  11.  يرتب الباذنجان في مرطبان نظيف ويغمر بزيت الزيتون النقي.
  12.  يترك المرطبان في مكان دافئ لمدة أسبوع أو أكثر بقليل، ليصبح جاهز للتقديم.

طريقة المكدوس الليبي

المقادير

– الباذنجان : 1 كيلو (صغير الحجم خاص للمكدوس)
– الفلفل الأحمر : كوب (مقطع قطع صغيرة)
– ملح : ملعقتان كبيرتان
– زيت الزيتون : كمية (لملأ المرطبان)
– الجوز : كوب (مقطع قطعاً صغيرة)
– الثوم : 4 فصوص (مطحون)
– الفلفل الأحمر : حسب الرغبة (مطحون)

طريقة التحضير

1. ينزع رأس الباذنجان باليد.

2. يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضاف إليه القليل من الملح لمدة عشرة دقائق.

3. يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط.

4. يوضع قليلاً من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة، يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.

5. يخلط الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر.

6. يوضع قليلاً من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ويرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي كل الكمية.

7. يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد.

8. يصب الزيت في كامل المرطبان دون إضافة أي شيء آخر.

9. يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزاً للأكل.

10. عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.

طريقة عمل المكدوس الأردني

المكونات:

  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب من زيت الزيتون النقي.
  • 8 أكواب من الماء النقي.
  • 5 أكواب من ملح الطعام.
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
  • 6 فصوص من الثوم.

طريقة التحضير:

  • يتم غسل الباذنجان جيداً بالماء، والتخلص من الرأس الأخضر به.
  • ضعي الماء في إناء ويوضع على نار مرتفعة الحرارة، ويترك إلى الغليان.
  • أضيفي الباذنجان إلى الماء المغلي، ويترك على النار الهادئة إلى أن يصبح الباذنجان طرياً، ويتغير لونه.
  • ضعي الباذنجان المسلوق في مصفاة، ويترك إلى التخلص من الماء تماماً منه.
  • يتم فتح حبات الباذنجان من الطرف، ثم يتم حشوها بالحشوة المطلوبة.
  • في قاع البرطمان يتم وضع نصف كمية زيت الزيتون، وفوقه يوضع المكدوس، مع فصوص الثوم في طبقات متبادلة.
  • اخلطي بين كل من 8 أكواب من الماء المذاب فيها 5 ملاعق من الملح، والخل الأبيض أو خل التفاح مع السكر.
  • يوضع الخليط فوق المكدوس، وعلى الوجه يتم وضع كمية من زيت الزيتون.
  • يحكم إغلاق البرطمان، ويترك لمدة أسبوعين تقريباً في مكان تصل إليه الشمس، إلى تمام نضج المكدوس.
  • يقدم بجوار الأكلات وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل المكدوس بالبقدونس

المكونات:

  • 2 حبة من الطماطم الخضراء.
  • 20 فصاً من الثوم.
  • 3 حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حزمة من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • فنجان من زيت الزيتون النقي.
  • ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير:

  • يتم تقطيع الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى قطع صغيرة في الحجم، ثم توضع في وعاء.
  • افرمي البقدونس فرماً ناعماً، ويتم إضافتها إلى ما سبق.
  • أضيفي كل من الملح وزيت الزيتون والشطة.
  • ثم يتم الخلط جيداً إلى الحصول على الحشوة المتجانسة.
  • قومي بحشو الباذنجان بالحشوة، وباقي الحشوة توضع على وجه البرطمان.
  • تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل المكدوس المصري

مقادير

  • كيلو باذنجان رفيع
  • ملعقة طعام ملح
  • ملعقتين طعام خل
  • للحشوة : راس ثوم مهروس
  • حزمة كزبرة خضراء
  • ملعقة طعام شطة حمراء مجروشة
  • ثلاث قرون فليفلة خضراء حارة
  • نصف كوب خل
  • أربع ملاعق صغيرة كمون ناعم
  • ملعقتين صغار ملح
  • نصف كوب زيت زيتون

طريقة عمل

  1. ننزع عنق الباذنجان ثم نغسله جيدا
  2. نضع حوالي 10 أكواب ماء في وعاء ستانلس ونضعه على نار قوية ونضيف الملح والخل ونترك الماء يغلي ثم نضيف الباذنجان
  3. ندع الماء يغلي مرة ثانية ثم نخفف النار ونترك الباذنجان لينسلق بهدوء لمدة 10 دقائق الى أن يصبح لينا
  4. يمكن فحص النضج بغرز الباذنجان بالشوكة فاذا دخلت بسهولة يكون نضج
  5. نخرج الباذنجان منا لماء ونشطفه بالماء البارد عدة مرات حتى يبرد ونتركه في مصفاة الى أن يتخلص من كافة الماء ، وأثناء ذلك نعد الحشو
  6. في وعاء محضرة الطعام نضع الثوم و نشفل المحضرة حتى يصبج ناعما ثم نضيف الكزبرة الخضراء و الشطة الحمراء و الفلف الأخضر والخل والكمون ونشغل المحضرة الى أن يصبح لدينا خليط ناعم ثم نضيف الزيت ونشغل لثواني فقط
  7. نأخذ حبة الباذنجان وباستعمال سكين نعمل تجويف طولي داخل البانجانة
  8. نضع بعض الحشو في كل حبة
  9. نرص الباذنجان المحشو في طبق التقديم ونتركه بالبراد لمدة ساعة ويقدم مباشرة
السابق
طريقة عمل اللحم البتلو بالمشروم
التالي
طريقة عمل بطاطس جراتان