معجنات

طريقة عمل مسمن مغربي

مقادير الملاوي المغربية

المقادير:

تتطلب المقادير كوبين دقيق، و3 أكواب حليب سائل، وربع ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر، وكوب وربع زبدة مذابة.

كما تتطلب مقادير ترقيق العجينة ربع كوب دقيق، وربع كوب سميد، وربع كوب زبدة، والقليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق نضع الدقيق والملح والسكر ونقلبهم، ثم نضيف الحليب (أو الماء حسب الرغبة) تدريجياً، ونعجن المكونات حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة، ثم نتركها 10 دقائق.

نعيد العجن مرة أخرى لمدة ربع ساعة، ثم نتركها بعض الوقت حتى تصبح ناعمة وملساء،  ثم نقطعها إلى كور صغيرة، ونتركها ربع ساعة.

ندهن طاولة العجين بالزيت، ثم نفرد كرة العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم ندهنها بالزبدة ونرشيها بالدقيق والسميد الناعم.

ثم نطوي العجينة من الجهتين المتقابلتين، ثم نفردها مرة أخرى، ثم ندهنها بالزيت والزبدة ونرشها بالدقيق والسميد.

نقوم بثني العجينة فوق بعضها لتتكون فطيرة مربعة على شكل طبقات، ثم نضع الفطائر في صينية مرشوشة بالسميد أو بورق الزبدة، ونتركها 5 : 10 دقائق.

نضع الفطيرة على طاولة مدهونة بالزيت، ونفردها مجدداً، ثم نضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة على النار لمدة دقيقتين حتى تتحمر قليلا، ثم نقلبها حتى يتحمر الوجه الثاني.

طريقة تحضير مسمن الرفيسة

المكوّنات

مقادير المرق
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) من وزن 1 كلغ تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 حبتان كبيرتان من البصل
ملعقة صغيرة من
ملح و فلفل اسود مطحون
1/2 ملعقة ف كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت من التوابل المغربية
او المساخن
للحصول على هذا البهار يلزمك محل مغربي لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل … و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن بنفسك
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
قليل من الزعفران ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
4 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة 1/4
كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و البقدونس
مقادير العجين المسمن
كلغ من دقيق القمح المغربل
أو الدقيق الأصفر
1/41/2 إلى كلغ دقيق أبيض
ملح حسب الدوق
ماء الكافي
كاس كبير من الزيت
الخطوات
لعمل المسمن، في وعاء، يخلط دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم يضاف الملح، يوضع الماء تدريجياً فوق الدقيق ويعجنوا جيداً للحصول على عجينة طرية وناعمة.

تشكل كرات صغيرة من العجينة، تدهن بالزيت وتوضع جانباً، تبسط قليلاً كل كرتين من العجين، تدهن بالزيت ثم تشكل دوائر صغيرة.

توضع كل دائرة عجين فوق الأخرى، يلصقوا ببعضهم جيداً ويضغطوا على الأطراف بالأصابع للحصول على عجينة 1.

يوضع القليل من الزيت فوق الدوائر ثم تورق جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.

في مقلاة على نار هادئة، يرش القليل من الزيت ثم توضع دوائر المسمن، تقلى قليلاً من الجهتين، ترفع من المقلاة وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.

تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين ثم تفصل الأوراق عن بعض، تلف المسمنات وتقطع بالمقص.

لعمل مرق الدجاج، في وعاء، يخلط البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً ثم يضاف الدجاج، يخلطوا مرة ثانية، يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ليرتاح.

في قدر على النار، يوضع الدجاج والتتبيلة وقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، يترك لينضج الدجاج.

يحرك الدجاج مرة كل 5 إلى 10 دقائق، تضاف حبوب الحلبة، العدس، رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمنة وزيت الزيتون ثم يترك الخليط ليحمر الدجاج.

تضاف شرائح البصل إلى القدر، يحرك الخليط جيداً ثم يضاف 2 ليتر ماء، البقدونس والكزبرة، يغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعة حتى تنضج ويتكاثف المرق.

توزع شرائح المسمن في طبق، توضع قطع الدجاج ثم يسكب المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها وتقدم ساخنة.

طريقة سهلة لعمل المسمن

المكوّنات

0.5 كيلو طحين أبيض
قليل من الطحين الأصفر
ملعقتين كبيرتين من السكر
ملعقتين كبيرتين من الزبدة
بيضة واحدة
قليل من الملح
ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
الخطوات
نخلط جميع المكونات مع بعض بماء دافيء وبعدها نترك العجينه حتى تختمر ثم نشكلها ونقليها بالزيت

طريقة المسمن الليبي

المقادير:
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 و 1/4 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة بايكنج باودر
1/2 كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة
1/4 كوب نشا
الحشوة:
مكسرات مهروشة وزبيب
الطريقة:
* ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والبايكنج باودر ويعجن بالماء حتى نحصل على عجينة رطبة نستمر في عجنها مدة 10 دقائق ثم تغطى وتترك لترتاح 1/2 ساعة ثم تعجن مرة اخرى وتدهن اليدين بالزيت وتقطع العجين الى كور في حجم حبة المشمش وتوضع في سفرة مدهونة بالزيت وتغطى وتترك لترتاح 1/2 ساعة اخرى حتى يسهل فردها
* يخلط السمن مع النشا جيداً
* تؤخذ سفرة واسعة وتدهن بالزيت وتؤخذ كرتين توضع بينهما ملعقة صغيرة من خليط السمن والنشا وتفرد باليد المدهونة بالزيت حتى نحصل على دائرة شفافة يوضع في وسطها ملعقة طعام من الحشوة وتطبق عليها على شكل مربع وتوضع جانباً ثم تؤخذ كرتين أخرتين وتوضع بينهما ملعقة صغيرة من خليط السمن والنشا وتفرد أيضاً الى دائرة شفافة يوضع في وسطها المربع الذي سبق عمله وتطبق عليه الدائرة على شكل دائرة او مربع ويضغط عليها حتى تتمدد قليلاً ثم تقلى في الزيت وتقلب حتى تحمر
* تقدم مع العسل ورش السطح بالمكسرات.

مسمن الخلاط مكتوب

المكوّنات
3 اشخاص
كأس سميد رقيق
كأسين من الماء الدافئ
2 او 3 ملاعق كبيرة زيت عادي او زيت زيتون
ملعقتين صغيرتين من السكر (للحصول على لون رائع عند الطهي)
ملعقة صغيرة من الملح
فرينة
رشة خميرة كيميائية
الخطوات
نضع الماء و السميد في الخلاط لمدة 4 دقائق تقريبا

في هذه الاثماء نضع الزيت ، السكر ، الملح و الخميرة الكيميائية في إناء

نمزج المزيجين معا و نخلط جيداً

نبدأ بوضع الفرينة حتى يمتزج و يتماسك الخليط جيداً ونتركها ترتاح 15 دقيقة

نقوم يتكوير العجينة و ندع الكويرات ترتاح لمدة 30 دقيقة فما اكثر

نفتح العجينة بالزيت ثم نطبقها على شكل مربعات واحدة تلو الاخرى

نفتح العجينة على شكل مربع ثم نطهوها في صينية او مقلاة ثقبلة (طاجين)

مسمن طريقة سهلة

المقادير:

كأس من السميد الناعم
فرينة (طحين أبيض)
2 كؤوس ماء معتدل
رشة من الملح
2ملاعق من الزيت
نصف ملعقة خميرة كيميائية
طريقة التحضير:

أولا نحضر الصحن الخاص بالخلط ثم نسكب به الماء والسميد ,ونبدأ عملية الخلط بإستعمال الميكسور (نوعية الذراع أفضل ) عملية الخلط تستمر لمدة دقيقتين أو 3 دقائق ,مهم جدا الخلط الجيد لأن دلك يعوض عملية الدلك اليدوي, بهد ذلك نضيف له 2 ملاعق أكل من الزيت و رشة من الملح ونصف ملعقة من خميرة كيميائية و ملعقة صغيرة من السكر , والآن نبدأ عمليةإضافة الفرينة (الطحين الأبيض) تدريجيا و التحريك باليد والمزج , طبعا راح يكون سهل وليس كعجن السميد لوحده ,لذلك استعملنا الفرينة في المرحلة الثانية أما السميد الذي هو صعب التخليط لذلك بدأنا به أولا وقمنا بتخليطه بالميكسورقبل أن نضيف الفرينة اي الطحين الأبيض الذي هو سهل العجن ولا يتطلب جهد كبير  .
إذا بعد ان نحصل على عجينة متماسكة ننزعها من الصحن ونضعها على طاولة العمل وندلكها قليلا فقط لمدة 3 دقائق تكفي ثم نرجعها الى صحن الخلط و نشربها القليل من الزيت ونغطيها بكيس بلاستيكي , ونتركها لترتاح وتنتفخ لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة وذلك لتتخمر عجينة المسمن وتصبح جاهزة للتشكيل .
بعد ذلك نحضر صينية بلاستيكية و نجزء العجينة الى كرات ونغطيها مرة اخرى بكيس لمدة 15 دقيقة , بعد دلك نقوم بتشكيل المسمن على طاولة العمل على شكل مربعات وللحصول على توريق يجب اولا فتح العجنة الواحدة (قيمة خبزة مسمن واحدة ) على طاولة العمل المزيتة , وبعد فتحها جيدا نضع وسطها رشة من السميد والقليل من الزبدة المقطعة في الزيت و نطوي عليهم العجينة على 3 مرات حتى نحصل على التوريق و نضعها جانبا , وحين يحين وقت الطهو, نسخن طبق الطهو ( المعروف بالطاوة ) ومن ثم نأخد المربع الذي خبزناه سابق و نفتحه فوق الطاوة بعد تسخينها وتزييتها جيدا , وبعد ان يحمر المسمن من الاسفل نقوم بقلبه على الجهة الثانية وهدا نحصل على مسمن ام وليد الرائع و يجينا مورق و طري ,

مسمن ام وليد مكتوب

المقادير: 

فرينة
ماء دافئ
زبدة
زيت
ملح
طريقة التحضير: 

نضيف كمية من الملح للفرينة ثم نجمع العجينة بماء دافئندلك العجينة حوالي 5 الى 7 دقائق ثم نتركها ترتاح من 15 الى 20 دقيقة

ندهن طاولة العمل و العجينة بالزيت و نفتحها كبيرة و رقيقة بالحلال

ندهن كامل العجينة بزبدة او مارغرين طرية ثم نروليها

نقطع الرولي و نضع القطع في صينية مدهونة بالزيت

ندهن القطع بالزيت ثم نغطيهم بكيس بلاستيكي و نتركهم يرتاحوا نصف ساعة على الاقل

نأخذ قطعة من العجينة نفتحها على شكل مربع

ثم نطويها او نطبقها من اليمين و اليسار و من الامام و الخلف ثم نطويها مره اخرى من كل الجوانب

و نشكلها على شكل كرية ثم نرجعها في الصينية و نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة

نفتح الكريات على شكل دائري ثم نضعها في مقلاة ثقيلة او طاجين فيه قليل من الزيت و نرش العجينة بالزيت و نبقى نقلب فيها من حين الى اخر حتى تطيب من الوجهين

بالصحة و الهنا

سر مسمن مورق

المكوّنات

2 كيلات سميد رقيق
كيلة فرينة
ملح
ماء للم العجينة
الخطوات
في إناء نخلط السميد مع الفرينة والملح والماء حتى نتحصل على عجينة طرية

ثم ندلك العجين جيدا ثم نتركا ترتاح ونضعها في كيس بلاستيكي على الأقل ربع ساعة

ثم نقوم بدلكها مرة أخرى حتى ملاحظة ظهور فقاعات

في هذه الاثناءنشكل العجينة على شكل كريات صغيرة

وندهن الكريات بالزيت ونغطيها ونخليها ترتاح

بعد مدة نقوم بفتح العجينة رقيقة جدا نفتها باليد بالاستعانة بالزية حتى نتحصل على عجينة📍 رقييييييييييقة جدا خاصة عند الاطراف

اومبعد نطيبوها وين نطيبو الكسرة(الطاجين) لي نكونو سخناه نطيبو نصف عدد الكويرا ت نطيبوهم كيما قالتلكم على شكل دائري

بعد ماتطيب هاد الكويرات ويولو عجينة رقيقة طايبة نطويها على شكل مربع وتاني بالاستعانة بالزيت✨ باش💗 ما تلسقش وتاني ماش تجينا مورقة من الداخل نحطها داخل نفس العجين بصح💜 ماشي طايبة يعني ندخل لي طايبة فاللي ماشي طايبة ونديرولها الزيت ملفوق ونطيبوهم حتى يتحمرو ويوجدو🌺

السابق
طريقة تحضير الدونات في الفرن
التالي
طريقه عمل اكلير بالشوكولاتة