حلويات

طريقة عمل كيكة جنواز

ماهو الجينواز

الجينواز أو الكيك الإسفنجي من الحلويات والمخبوزات الرائعة في المذاق والفائدة أيضاً، فهو نوع من أنواع الكيك الرائع التي يمكن تحضيره من أجل المناسبات المختلفة، فهو من النوع الرائع الذي يحبه الجميع وذلك بسبب سهولة أكله وهضمه ويعتبر من الكيك اللذيذ الذي يستخدم في الجاتوهات أو تورتة عيد الميلاد

طريقة عمل الجينواز لحورية المطبخ

المكونات

  • 6 حبة بيض 120 جرام سكر 120 جرام طحين 20
  • جرام نشا ملعقة صغيرة فانيلا رشة ملح صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين
  • كريمة الشانتي بالجيلاتين
  • 200 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة 4 ورقات جيلاتين
  • 700 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة 80 جرام سكر ناعم منخول ملعقة صغيرة فانيلا 200 جرام شوكولاتة ذائبة (اختيارية) كمية من الشوكولاتة المفرومة للتزيين
    مقادير القطر
  • 400 جرام سكر 500 ملليلتر ماء

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن 375 فهرنهايت
  • ينخل الطحين والنشا
  • يفرق البيض
  • يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان يصبح ثلجي ونبدأ باضافة السكر تدريجيا مع الخفق
  • ثم نضيف صفار البيض حبه تلو الاخرى مع مواصلة الخفق ،ونحصل على مزيج خفيف
  • بواسطة ملعقة او سباتولا نبدا باضافة الطحين المنخول مع النشا تدريجيا وبرفق الى ان ننهي الكمية ، نسكبها في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين ،وتدخل مباشرة في الفرن المسخن لتخبز ما بين 35 الى 40 دقيقة حسب الفرن
  • ثم تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لترتاح دقيقتين ثم تخرج من الصينية وتترك على الشبك لتبرد كليا
  • تقسم الى قسمين او ثلاثة اقسام حسب الرغبة
  • توضع الطبقة الاولى فوق كرتونة الحلويات وتسقى بالقطر ثم تدهن بطبقة من الكريمة الطازجة المخفوقة ثم توضع الطبقة الثانية تسقى بالقطر وتدهن بالكريمة الطازجةالمخفوقة والمخلوطة بالشوكولاتة ثم تغطى باخر طبقة من الكيكة (الوجه والاطراف) بالكريمة الطازجة البيضاء المخفوقة ويلمس الوجه ثم يزين بالشوكولاتة الذائبة
  • توضع في الثلاجة لتبرد قبل تقديمها

طريقة عمل الجنواز

المكوّنات

  • ست بيضات من الحجم الكبير.
  • 160 غراماً من السكّر المطحون.
  • 150 غراماً من الطحين المخصّص للحلويات.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة فانيلا.
  • رشة ملح صغيرة.

طريقة التحضير

  • نقوم أولاً بخفق البيض مع السكّر في الخلاط الكهربائي لمدّة عشر دقائق تقريباً أو حتى تتكوّن لدينا عجينةٌ كثيفةٌ كريمية، وبالخفق المستمر نلاحظ تضاعف حجم المزيج بسبب دخول الهواء فيه. نضيف الفانيلا ونتابع الخفق على سرعة مرتفعة.
  • نقوم بنخل الطحين مع رشّة الملح الصغيرة مع البيكينج باودر، ثمّ نبدأ بإضافته على مزيج البيض بالتدريج وعلى مهل وعلى دفعات، مع متابعة الخفق ولكن ليس بالخلّاط الكهربائي بل الخفق على اليد بمضرب شبكي، وتكون عمليّة الخلط بطيئةً، وذلك كي لا نقوم بإخراج الهواء الّذي أدخلناه إلى المزيج.
  • نضع ورق الزبدة في قاع القالب المراد الخبز فيه، ثمّ نضيف المزيج وندخله في الفرن الّذي قمنا بتسخينه مسبقاً لمدّة 35 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج، ويمكن اختبار عمليّة النضج بإدخال سكّين حادّة في وسط القالب، فإذا خرجت نظيفةً هذا يعني أنّ الجينواز قد نضج.
  • نتركه كي يبرد تماماً قبل القيام بتزيينه.

طريقة تحضير جينواز بالشوكولا

المكوّنات

  • ستّ حبات من البيض.
  • كوبان من الطحين.
  • كوبان من السكر.
  • كوب ونصف الكوب من الزّبدة الذائبة.
  • أربع ملاعق طعام كبيرة من الكاكاو.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • أحضري القالب الّذي تريدين استخدامه في خبر الكيك، وقومي بدهنه بكميّة كافيّة إمّا من الزبدة أو السمنة، ويمكن حتى استخدام الطحينيّة، ومن ثُمّ رشي بعضاً من الطحين فوقها.
  • قومي بعمل حمّام مائيّ، وذلك بإحضار قدر فيه ماء، وضعيه على النار حتّى يبدأ الماء بأن يصبح دافئاً، وضعي فوقه وعاء معدنيّ، وضعي في الوعاء البيض ولكن على التوالي، واخفقيه جيّداً ،وبعدها أضيفي كلّاً من الفانيلا والسكر، ويفضل أن يكون من السكّر الناعم أو الباودر، واخفقيه جيداً إلى أن يتمازج السكر مع البيض ويصبح الخليط خفيفاً.
  • وتذكّري بأن تضعي السكر بالتدريج لا دفعةً واحدة.
  • قومي برفع الوعاء من حمّام الماء، وقومي بخفق المكوّنات بشكل مستمر إلى أن تبرد.
  • بعد أن يبرد الخليط، أحضري الطحين وأضيفيه إلى الوعاء مع البيض والسكّر، ولكن بشكل تدريجي كما فعلت مع السكّر، وأضيفي مسحوق الكاكاو، واستمرّي بالتحريك والخفق حتّى تتوزّع المكونات فيما بينها وتصبح متجانسة، وبعد أن تقومي بتذويب الزبدة أضيفيها إلى المكوّنات مع الاستمرار بالخفق إلى أن تتجانس المكوّنات مرّةً أخرى.
  • ضعي المكوّنات في قالب الخبز الّذي حضّرتيه سابقاً، وأدخليها إلى الفرن حوالي نصف ساعة على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، ومن ثُمّ أخرجي القالب من الفرن وضعيه في صحن التقديم، وقدّميه لعائلتك.

جينواز بالكاكاو

مقادير

  • 6 بيض
  • 250 غ سكر
  • 250 غ طحين
  • 3 ملاعق كبار كاكاو سادة غير محلى
  • ظرف بيكنج باودر + ظرف فانيل

الطريقة

  1. بالخلاط الكهربائي نضع البيض ثم نضيف السكر والفانيل ونخفقه جيدا مدة 10 دقائق
  2. حتى يصبج لونه كريمي ويتضاعف حجمه
  3. ننخل الطحين مع الكاكاو والبيكنج باودر
  4. نوقف الخلاط ونضيف الطحين على ثلاث دفعات ونحرك بالمضرب اليدوي
  5. حتى يبقى هش وخفيف ندهن قالب الكيك بالزبدة ويرش بالطحين
  6. نحمي الفرن على حرارة 180 د قبل 10 دقائق من ادخال الكيكة للفرن
  7. ويوضع القالب على الرف الاوسط حرارة فقط من تحت
  8. لمدة 35 دقيقة تقريبا دون فتح باب الفرن ثم يمكن اختباره بعود ثقاب للتاكد من نضجه
  9. هيك صارت عنا الكيكة جاهزة نتركها حتى تبرد ونحشيها حسب الرغبة وتزين حسب الرغبة

جينواز رائعة

المكوّنات

  • مكوّنات الجينواز: عشرون غراماً من الزبدة المذابة. خمسة وعشرون غراماً من الفستق المطحون.
  • مئة غرامٍ من الطحين.
  • مئة غرامٍ من السكر. صفار بيضتين.
  • بيضتان.
  • مكوّنات موسلين كريمة الفستق: خمس وسبعون غراماً من معجون البندق بالكراميل.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الطرية. خمسون غراماً من طحين الذرة.
  • خمسون غراماً من الطحين.
  • مئة وخمسون غراماً من السكر.
  • عود فانيلا.
  • صفار عشر بيضات.
  • أربعمئة ملليليترٍ من الكريمة.
  • أربعمئة ملليليترٍ من الحليب.
  • مكوّنات الرويال آيسنج (التغليفة) : خمسمئة غرامٍ من السكر البودرة.
  • بياض بيضتين.
  • كوب من عصير الليمون.
  • للتزيين: القليل من حبّات الفراولة الطازجة.
  • رشّة من المارزيبان.

طريقةُ التحضير

  • تحضير موسلين كريمة الفانيليا: وضع الكريمة والحليب في قدر على النار حتّى الغليان. خفق البيض والسكّر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح.
  • إضافة طحين الذرة والطحين إلى خليط البيض وتقليب الخليط جيداً.
  • إضافة نصف خليط الحليب والكريمة المغلي إلى خليط البيض وتقليب الخليط جيداً ثمّ إعادته إلى خليط القدر.
  • التقليب المستمر لخليط القدر بملعقة خشبية حتّى غليانة مرة أخرى.
  • رفع القدر عن النار وتركه جانباً إلى أن يبرد خليط الحليب تماماً ثمّ تغطية القدر بغلافة بلاستيكي وإدخاله إلى الثلاجة.
  • وضع خليط الحليب في وعاء الخلّاط الكهربائي وخلطه حتّى الحصول على صوص متجانس.
  • إضافة الزبدة إلى الخليط وتقليبه جيداً من أجل الحصول على كريم الباتيسيري.
  • أخذ ربع كمية الكريم باتيسيري ووضعه في وعاء خاص ثمّ إضافة معجون الفستق إلى الكميّة المُتبقيّة من كريم الباتيسيري وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
  • تحضير الرويال آيسنج: وضع كل المكونات في طبق وخفق الخليط جيداً باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة حتى الحصول على خليط متجانس.
  • تحضير الجينواز: وضع السكر، صفار البيض والبيض في وعاء وخفق الخليط جيداً حتى تجانس المكونات.
  • نخل الطحين في وعاء ثمّ أضافة الفستق المطحون إليه وتقليب الخليط.
  • إضافة خليط الطحين إلى خليط البيض بالتدريج على ثلاثة دفعات مع الخفق المستمر للخليط حتّى تجانس المكونات جيداً.
  • إضافة الزبدة إلى خليط الجينواز وتقليب الخليط حتّى إندماج الزبدة مع باقي المكونات.
  • صب خليط الجينواز في قالب كيك مستدير الشكل ومناسب الحجم.
  • خبز الجينواز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
  • إخراج الجينواز من الفرن وتركه ليبرد تماماً. إخراج الجينواز من القالب وتقسيمه إلى ثلاثة طبقات.

الجينواز الاسفنجية

المكوّنات

  • أربع بيضات.
  • ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باود .
  • كوب من الطحين.
  • كوب ونصف من السكّر البودرة أو كوب من السكر الحبيبات.

طريقةُ التحضير

  • تجهيز الفرن مسبقاً وتسخينه على 180 درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • تجهيز صينيّة مستديرة مناسبة الحجم وتبطينها بورق الخبز ورشّها برذاذ الطهي غير اللاصق أو دهنها بالزبدة ورشّها بالطحين ثمّ وضعها جانباً.
  • وضع البيض في وعاء الخلّاط وتشغيل الخلّاط بسرعة عالية لمدّة دقيقة حتّى تجانس البيض.
  • إضافة السكر إلى البيض والاستمرار بتشغيل الخلّاط حتّى تجانس السكر مع البيض.
  • نخل البيكنج باودر والطحين مرتين في وعاء عميق ووضعه جانباً.
  • وضع الماء الساخن والزبدة في وعاء وتقليب الخليط حتّى ذوبان الزبدة.
  • خفق خليط البيض لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
  • إضافة خلاصة الفانيلا إلى خليط البيض وخفق الخليط.
  • إضافة خليط الطحين إلى خليط البيض وتقليب الخليط بملعقة بلاستيكة.
  • إضافة خليط الزبدة إلى خليط البيض وتقليب الخليط بملعقة بلاستيكة. صب خليط الجينواز في الصينية المُجهّزة وتسوية سطحه.
  • خبز الجينواز بالفرن المُسخّن مسبقاً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.
  • إخراج الجينواز من الفرن وتركه ليبرد لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق ثمّ قلبه في طبق التقديم وتركه حتّى يبرد تماماً ثمّ تقطيعه وتقديمه.

كيك اسفنجي جينواز

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب من كلٍ من: الطحين.
  • السكر.
  • ست بيضات كبيرة.

طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تحضير قالبين لخبز الكيك وتبطين قاع القوالب بورق الزبدة ثمّ وضعها جانباً.
  • تنخيل الطحين ثلاث مرات على ورق الزبدة أو في وعاء عميق ثمّ وضعه جانباً.
  • وضع كلٍ من: الفانيلا، والبيض، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق على سرعة متوسطة حتى تضاعف حجم البيض ويجب سقوط خليط البيض من المضرب على شكل خيط سميك.
  • إبعاد وعاء الخلاط جانباً ثمّ إضافة مقدار ربع كوب من الطحين إلى خليط الكيك وتقليب الخليط ببطئ وخفة باستخدام ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى حتى اختفاء الطحين.
  • إضافة ما تبقى من كمية الطحين بالتدريج إلى خليط البيض ومع تقليب الخليط بخفة حتى اختفاء الطحين تماماً دون المبالغة بالخلط.
  • توزيع خليط الجينواز في القوالب المجهّزة بالتساوي. إدخال الجينواز (الكيك الاسفنجي) إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الجينواز تماماً.
  • إختبار نضوج الجينواز بإدخال عود خشبي صغير في منتصف الجينواز وخروجه نظيفا دليل نضوج الكيك.
  • إخراج الجينواز من الفرن ووضع القالب على شبك معدني ثمّ ترك الجينواز ليبرد تماماً.
  • تمرير السكينة بين الكيك وحواف القالب ثمّ قلب الجينواز في طبق التقديم وإزالة ورقة الزبدة التي على السطح.
  • تقطيع الجينواز بسكينة حادة ثمّ تقديمه مع القهوة أو الشاي.
السابق
طريقة عمل الغريبة
التالي
طريقة عمل حلويات هندية