الكفتة

طريقة عمل كفتة الحاتى

طريقة عمل كفتة الحاتى

طريقة عمل كفتة الحاتى لها العديد من الوصفات، وكفتة الحاتي من الأكلات الشهية التي يمكن تحضيرها في المنزل دون الحاجة إلى شرائها جاهزة، لنتعرف فيما يلي على طريقة عمل كفتة الحاتي في الفرن، وطريقة عمل كفتة الحاتي السريعة.

طريقة عمل كفتة الحاتي

المقادير:

  • نصف كيلو لحم مفروم به نسبة دهن.
  • 1 بصلة مبشورة.
  • 1 طماطم مبشورة.
  • 3 ملاعق من البقسماط الناعم.
  • 1 ملعقة بيكنج بودر.
  • بهارات لحمة وقرفة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بقدونس مقطع قطع صغيرة.
  • قطعة فحم سريع الاشتعال.

خطوات عمل كفتة الحاتي الأصلية

  • احضري وعاء عميق وضعي فيه اللحمة المفرومة، ثم أضيفي لها البقسماط والبيكنج بودر والبهارات والملح والفلفل الأسود والبقدونس.
  • ابشري البصلة وحبة الطماطم وخذي التفل وضعيه على الخليط السابق.
  • اعجني المكونات إلى أن تتجانس مع بعضها البعض.
  • ثم ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • احضري ماء البصل المبشور والطماطم وضعيه على راحة يدك وقومي بتشكيل الكفتة باستخدام السيخ المعدني أو سيخ الشيش طاووق.
  • ويُمكنك تسويتها بعدة طرق، فبإمكانك وضعها على الشواية أو ترص في صينية وتسوى بالفرن للتخلص من الدهون الزائدة.
  • وعند تمام النضح نشعل قطعة الفحم ونضعها في الصينية ونصب عليها قطرة زيت، ثم نغطي الصينية باستخدام ورق الفويل.
  • تستطيعي تحضير الأرز والطحينة والسلطة الخضراء بجانب كفتة الحاتي الشهية.
  • يُمكنك عزيزتي تجريب هذه الوصفة لعمل كفتة الحاتي في المنزل بدون مجهود وستحصلين على أفضل طعم.

من أسرار نجاح كفتة الحاتي وجعلها مثل كفتة المحلات تمام هو وضع ملعقة من البيكنج بودر حتى لا تكون الكفتة مكتومة، وأيضاً لابد من تشكيلها على سيخ حتى تنضج الكفتة من الداخل.

طريقة عمل الكفتة المشوية للشيف فاطمة ابو الحاتى

المكونات        

  1. 1 كيلو ونصف لحمة مفرومة وعليها ربع كيلو لية ضاني.
  2. ٣ بصل مفروم ناعمًا، ومتصفي منه المياه جيدًا للتقديم.
  3. كوب بقدونس مفروم.
  4. ٢ طماطم.
  5. ٤ فلفل حار.
  6. ٤ بصل صغير.
  7. ماء البصل للتشكيل.
  8. ملح وفلفل.
  9. معلقة صغيرة سكر.
  10. معلقه كبيره بيكنج بودر.
  11. كوب بقدونس مفروم.
  12. ٢ طماطم.
  13. ٤ فلفل حار.
  14. ٤ بصل صغير.

طريقة التحضير

  • نضيف البصل على اللحم، ثم يتم عجنها جيدًا.
  • نضيف الملح والفلفل والسكر والبيكنج بودر ونعجن مدة لا تقل عن ١٠ دقائق.
  • نترك اللحم تتشمع في الثلاجة ساعة.
  • ثم بعد ذلك نشكل الكفتة على أسياخ حتى تنتهي الكمية.
  • نبدأ الشوي حتى تستوي وتحصل على لون ذهبي.
  • ثم يتم شوي الخضار مع الكفتة ويتم تقديمها مع البقدونس.
  • يمكنك الشوي على الفحم أو الجريل الكهربائي أو طاسة غير لاصقة على البوتاجا

طريقة عمل كفتة بالطحينة الحارة بخطوات الشيف علاء الشربينى مقدم برنامج لقمة هنية.

المقادير:

ربع كيلو لحم مفروم
تفل بصل
ملح
فلفل
كمون
بهارات لحمة
جوزة الطيب
كوب طحينه
خل
ليمون
بقدونس
هريسة حارة
ثوم
نصف كوب ماء
زيت زيتون

طريقة التحضير:

-فى الكبة نضع اللحم المفروم المتبل بالبصل والملح والفلفل والكمون والبهارات وجوزة الطيب والثوم والبقدونس والهريسة ونفرمها سويا.

-نشكل الكفتة أصابع ونرصها فى صينية وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة.
-نضع الماء والطحينة فى بولة ونقلبهما جيدا.
-نضيف خل وعصير ليمون وزيت زيتون ونقلبهم.
-نضيف ملح وكمون وبقدونس وثوم وفلفل وهريسة ونقلبهم جيدا.
-نضع فى طبق بقدونس مفروم ثم نضع الكفتة.
– ويقدم بجوارها سلطة الطحينة فى بوله صغيرة.

طريقة عمل كفتة الحاتي في الفرن

المقادير:

  • نصف كيلو من اللحم الضاني المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الدهن.
  • بصلة مبشورة.
  • ثمرة من الطماطم المفرومة.
  • 2 ملعقة من الخل الأبيض.
  • 3 ملاعق من البقسماط الناعم.
  • بهارات.
  • زعتر.
  • قطعة من الفحم.

طريقة التحضير:

  1. فى طبق عميق يتم خلط اللحم المفروم مع البقسماط والخل.
  2. تتبل بالبهارات والملح والزعتر وتعجن المكونات جيدًا.
  3. نضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
  4. يتم وضع ماء البصل المبشور والطماطم على اليد، وتشكيل الكفتة على هيئة أصابع.
  5. ترص الكفتة في الأسياخ المعدنية، ثم نضعها على الشواية أو ترص في صينية وتوضع بالفرن، ونقوم فور خروجها بلفها بالورق الفويل المضاف إليه قطعة الفحم الساخنة.
  6. يتم رص كفتة الحاتي في طبق التقديم مع نثرة بقدونس، وتقدم إلى جانب أطباق السلطة الخضراء والأرز وسلطة الطحينة.

طريقة عمل كفتة الحاتى على الفحم

المقادير

نصف كيلو لحمة مفرومة

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة

½ ملعقة صغيرة بهارات مشويات

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة صغيرة ملح

3 بصلة متوسطة الحجم

1 عيش فينو أو كيزر

كوب ماء

½ كوب بقدونس مفروم

طريقة تحضير اللحمة المفرومة قبل الشواء

للحصول علي كفته مشوية مماثلة تماما إلي كفته الحاتي يجب إتباع الخطوات التالية

تعتبر نوع اللحمة وطريقة فرمها وتتبيلتها من أهم أسرار كفته الحاتي

اللحمة يفضل ان تكون مفرومة فرما كبير (خشن ) وليس فرما ناعما وتكون من النوع التي تحتوي علي نسبة من الدهون حوالي 20 % من وزن اللحمة

1- ابدئي بتقطيع العيش الكيزر باليد قطع متوسطة في طبق غويط وضعي عليه الماء بحيث يكون مستوي الماء يغطي جميع قطع العيش

اتركي العيش بالماء من نصف ساعة إلي ساعة حتي يتشرب العيش الماء ويكون لين وتستطيعي استخدامه

2- قومي بتقطيع البصل إلي أجزاء كبيرة ووضعوه في الكبة وفرمه فرما ناعما جدا ومن الممكن بشر البصل ولكن لا يفضل تقطيعه

3- ضعي اللحمة المفرومة في طبق كبيرة وغويط يسهل عليكي تقليب اللحمة بالمكونات التي سوف تضع عليه

4- ضيفي جميع البهارات ( الملح والفلفل الأسود والشطة والبهارات المشكلة وبهارات اللحمة وبهارات المشويات و البابريكا ) ونصف كوب البقدونس المفروم علي اللحمة المفرومة

5-بعد مرور مدة الساعة علي العيش في الماء قومي بعصر العيش بيدك وضعي العيش المعصور في طبق اللحمة وارمي الماء المتبقي من العيش لا نحتاجه

6- قومي أيضا بعصر البصل المفروم أو المبشور بيدك وضعي تفل البصل علي اللحمة المفرومة ولكن في هذه المرحلة نحتاج إلي ماء البصل المتبقي من العصر في خطوة شواء اللحمة المفرومة

7- هكذا تكون جميع المكونات ( البهارات والبقدونس المفروم والعيش المبلول وتفل البصل ) موجودة علي اللحمة المفرومة

8- قومي بتقليب الجيد اللحمة المفرومة وجميع المكونات , عند اختلاط جميع المكونات باللحمة المفرومة اتركي اللحمة المتبيلة علي الأقل مدة ساعة قبل الشواء

أدوات أخري نستخدمها في الشواء

صينية الالومنيوم مستطيله

فحم

أسياخ خشب

ورق فويل

شبك

طريقة تحضير شواء اللحمة

1- قومي بوضع الفحم على نار عالية على عين البوتاجاز وحضري أسياخ الشوي

2- غلفي الصينية الالومنيوم بورق الفويل

3- شغلي شواية الفرن

4- احضري اللحمة المتبلة وأسياخ الخشب ثم قومي بتقسيم اللحمة المتبلة الجاهزة للشواء إلي عدة كور تقريبا تشابه حجم حبة اليوسفي

5- امسكي كوره اللحمة المفرومة وضعيها في راحة يدك وضعي فيها سيخ الخشب وإبدئي بفرد كوره اللحمة علي سيخ الخشب بحيث يكون متوسطة السمك لا تكون رفيع هذا يؤدي إلي حرق اللحمة في الشواء ولا يكون تخين هذا يؤدي إلي عدم نضج اللحمة.

6- كرري هذه الخطوة حتي تنتهي من جميع مقدار اللحمة

7- في هذه اللحظة سيكون الفحم أشتعل علي النار قومي بأخذ الفحم بحظر وضعيه في الصينية الالومنيوم المغطاة بورق الفويل

8- بعد وضع الفحم في الصينية قومي بوضع الشبك على الصينية ورصي عليها أسياخ اللحمة التي قومتي بتجهيزها من قبل

9- ضعي الصينية وما عليها في الفرن تحت الشواية واتركي اللحمة في الفرن نلاحظ نزول قطرات من اللحمة على فحم المشتعل وبالتالي يعطي للحمة رائحة وطعم الشواء علي الفحم

10- أتركي اللحمة تحت الشواية لمدة خمس دقائق في هذه اللحظة أحضري ماء البصل المتبقي منا في عملية التتبيل وفرشاة  ضعي الفرشاة في ماء البصل ومرريها ع اسياخ اللحمة وضعيها تحت الشواية ثانية

11- بعد خمس دقائق إضافية نلاخط اللحمة أخذت لون بني جميل قومي بتقليبها علي الوجه الثاني ومرري عليها ماء البصل ثانية

12- أخرجي الصينية من الفرن وقومي بإزالة أسياخ الخشب من اللحمة المفروم

شاهد ايضا , طريقه تحضير كفته السمك بالبطاطس.

السابق
طريقة عمل كفتة اللحم
التالي
طريقة عمل كفتة الدجاج