معجنات

طريقة عمل كحك العيد

طريقة عمل (كحك العيد فاطمة ابو حاتي)

مقادير ومكونات كحك العيد للشيف فاطمة ابو حاتي
كيلو دقيق
ونصف كوب سمنة بدجة حرارة الغرفة (650جرام)
3 ملعقة كبيرة لبن بودر
3 ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
ملعقة صغيرة ريحة الكحك
نصف كوب لبن
ربع كوب ماء دافيء
رشة ملح
لحشو الكحك :
ملبن
عجوة
زبدة
سمسم
طريقة عمل وتحضير كحك العيد للشيف فاطمه ابو حاتي
داخل بولة اقوم بوضع الدقيق والملح واللبن البودر والسمسم وريحة الكحك والبيكينج بودر واقلب المكونات كلها مع بعض .
اقوم بوضع الخميرة والسكر علي الماء واقوم بتقليبهم وتركهم يختمرو في مكان دافيء .
قومي بوضع السمنة علي الخليط الجاف وتقليبهم وبس الدقيق مع السمنة حتي تتغلف كل حبات القيق بالسمنة واقوم بوضع الخميرة وتقليب المكونات  ووضع اللبن واعجنهم واغطي العجينة واتركها تختمر في مكا دافيء .
بعد تخمر العجينة اقوم بعجن العجوة بمعلقة كبيرة زبدة وسمسمواشكلها والملبن بنفس الطريقة  وابتدي احشي العجين تدري تعملي شكلين شكل طويل ودائري وترصي ع الصنية وطبعا التشكيل بالبصامة او المنقاش حسب زوقك وتدخليها فرن سخن علي الشبكة حتي يصبح باللون الدهبي .

ملاحظات لنجاح كحك العيد للشيف فاطمه ابو حاتي
استخدمي دقيق فاخر لعمل الكحك والبسكوت .
قومي بتشكيل الملبن والعجوة لسهولة الحشو .
لا تقومي بتسخين العجوة او الملبن ع النار حتي لا تصبح ناشفة .
لا تقومي بزيادة وضع المادة السائلة حتي لا يصبح الكحك ناشف .
قومي بنخل الدقيق قبل استخدامة لاعطاءك قوام هش للعجينة .
هذا الكحك علي البارد من الازم اكلة في اسبوع العيد.

طريقة عمل (كحك العيد للشيف حسن)

مقادير الكعك بالكيلو: 

عجينة الكحك:

كيلو واحد من الدقيق الأبيض.
خمسين جرام من دقيق السيمولينا.
خمسين جرام من السكر الأبيض.
عشرين جرام من الملح.
عشرة جرام من ريحة الكحك.
عشرين جرام من مسحوق البيكنج باودر.
نصف كيلو من السمن النباتي.
مئتان مل من الحليب.
مقادير رائحة الكحك:

خمسة جرام من القرفة المطحونة.
خمسة جرام من القرنفل المطحون.
خمسة جرام من الحبهان المطحون.
خمسة جرام من الكبابة الصيني المطحونة.
طريقة تحضير كحك العيد الهش الطري الناعم للشيف حسن:
نقوم بعمل خليط من الكبابة الصيني والقرفة المطحونة والقرنفل المطحون والحبهان المطحون.
نقوم بعمل خليط من الدقيق الأبيض ودقيق السيمولينا والملح ومسحوق البيكنج باودر ورائحة الكحك.
نقوم بسكب السمن النباتي بشكل تدريجي على خليط الدقيق السابق، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى تتجانس جميع المكونات ونلاحظ تكون حبيبات صغيرة.
ثم نقوم بسكب الحليب، ثم نقلب الخليط بشكل جيد حتى تمتزج المكونات، ثم نترك العجين فى مكان دافئ لمدة ثلاثون دقيقة حتى ترتاح.
نقوم بتبطين صينية كبيرة بقليل من السمن النباتي، ثم نقوم بتشكيل العجين بواسطة استخدام قوالب دائرية الشكل.
يمكن من وضع نصف قطعة من الملبن أو من العجوة أو بعض المكسرات فى منتصف الكحك.
ثم نقوم بتوزيع الكحك على الصينية المبطنة، ثم نضع الصينية فى مكان دافئ لمدة ستين دقيقة.
بعد مرور الوقت المحدد نقوم بوضع الصينية إلى الفرن المشتعل على درجة حرارة عالية لمدة لا تزيد عن نصف ساعة إلا خمس دقائق.
نقوم بتوزيع الكعك الناضج فى طبق التقديم مع توزيع السكر المطحون على سطحه.
نقوم بتقديم الكحك الناعم الناضج.

طريقة عمل كحك العيد نجلاء الشرشابي

مقادير كحك ناعم
كيلو دقيق
3 كوب سمنه
سمسم
سكر بودره
ذرة ملح
ثلاثة أرباع كوب لبن دافىء
ملعقة كبيرة خميرة فوريه
ملعقة كبيرة رائحة كحك
عين جمل
ملبن
سكر بودره
طريقة تحضير كحك ناعم
* إخلطى الدقيق مع الملح والسكر البوردة والخميرة ورائحة الكحك

* سيحى السمن وأضيفيه للدقيق مع اللبن والماء وقلبى المكونات

* قطعى العجينة لشكل كرات وإنقشيها

* إحشى بعض الكحك بقطع الملبن أو عين الجمل

* رصيه فى صوانى إتركيه لمدة ساعة ليتخمر

* إدخليه الفرن حتى النضج وبعد أن يبرد رشيه بالسكر البودر

طريقة عمل كحك العيد الناعم

المكونات:

8 أكواب (دقيق أبيض)، من نوع جيد.

2.5 كوب (سمن) أو (زبدة بلدي).

1 ملعقة صغيرة (خميرة فورية)، أو قطعة خميرة في حجم عين الجمل.

رشة صغيرة (ملح).

2 ملعقة كبيرة (سمسم).

1 ملعقة كبيرة (رائحة كحك).

1 كوب (لبن دافئ) أو (ماء).

الحشو سواء مكسرات أو سوداني أو عجوة.

1 كوب (سكر بودر ناعم) للتزيين.

1 ملعقة (سكر).

طريقة تحضير كحك العيد الناعم
ضعي الدقيق والسمسم في إناء عميق، وقلّبيهم جيدًا معًا ثم أضيفي رائحة الكحك ورشة الملح.

سخّني السمن على النار (اقدحيه) ثم أضيفيه إلى الدقيق المخلوط بالسمسم ورائحة الكعك ورشة الملح.

افركي الخليط براحة يدك، وتعتبر تلك أهم خطوة من خطوات عمل الكعك ولها الفضل في نعومته مثل كعك المحلات ونظل نفركه براحة اليد بهدوء لمدة 10 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة).

ثم يجب إذابة الخميرة في ربع كوب من اللبن الدافئ، وإضافة ملعقة السكر والتقليب جيدًا.

أضيفي باقي اللبن ومعه الخميرة إلى العجينة وقومي بعجن الخليط جيدًا؛ لتحصلي على عجينة لينة

سهلة التشكيل على هيئة قطعة واحدة لا تلتصق باليد أو بالوعاء.

قومي بتقطيع العجينة إلي قطع صغيرة وشكّليها حسب طريقتك المفضلة باستخدام قطاعة الكحك أو المناقش

أو حتى تشكيل الوجه بالوخز بأسنان شوكة الطعام بحسب المتاح في منزلك،

بحيث تكون القطعة صغيرة وذات ارتفاع متوسط لأن الحجم سيزيد مع اختمار العجين.

يمكنك تشكيل القطعة الصغيرة علي شكل كرة ووضع قطعة عين جمل أو بندق أو لوز أو عجمية أو عجوة بداخلها بحسب الرغبة، واقفلي على الحشو جيدًا، ويتم تشكيل باقي القطع كما سبق في الخطوة السابقة.

اضبطي الفرن علي درجة 200 درجة، وقومي برصّ الكحك في قالب ذو إطار منخفض ووضعه في الفرن

لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة حتى تحصلي على اللون الذهبي المميز.

بعد إخراج الكحك من الفرن، اتركيه ليبرد، وزيّنيه برش سكر بودر على الوجه، ومن ثم يوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل كحك العيد بالكيلو

المكونات:

2 كيلو من الدقيق.
600 جرام من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ.
600 جرام سمنة باردة.
كوبان من الماء الدافئ.
5 معالق كبار من اللبن البودر.
5 معالق كبار من السمسم.
2 معلقة كبيرة من السكر.
معلقة كبيرة من ريحة الكحك.
2 معلقة صعيرة من الخميرة.
2 باكيت بيكنج بادور.
طريقة عمل الكحك بالعجوة وكحك بالملبن 
لعمل حشوة العجوة للكحك قومي بخلط كيلو من العجوة مع أربعة معالق كبار من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ورشة من القرفة وقومي بالخلط جيدا حتي تصبح العجوة لينه، أما لتحضير حشوة الملبن قومي بخلط نصف كيلو ملبن مع 2 معالق كبيرة من الزبدة ونصف كوب من المكسرات على حسب الرغبة واتركي الخليط يجمد عشر دقائق في الثلاجة.

طريقة عمل كحك العبد
اخلطي اللبن البودر والبكينج بودر والسمسم وقومي بتقليب المكونات جيداً.
اخلطي السكر والخميرة في الماء الدافئ وقلبي جيدً، واتركي الخليط جانباً.
في بولة قومي بوضع السمن والزبدة وضربهم جيدا بالمضرب الكهربائي أو اليدوي حتي يتجانس الخليط تماماً.
بعد أن يصبح خليط السمن والزبدة أبيض اللون قومي بوضع خليط الدقيق عليه واخلطي الكحك لا يقل عن 10 دقائق حتي يكون ناعم.
قومي بإضافة خليط الماء والخميرة والعجن مرة أخري حتي اختفاء الماء فقط.
قومي بتقطيع الكحك وحشوة بالحشوات التي تفضليها وتشكيله على حسب الرغبة.
ضعي الكحك في صاج مدهون بالقليل من السمن.
اتركي الكحك يختمر لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
أدخلي الكحك الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية على الرف الأوسط حتي تحصلي على لون الكحك الذهبي.
طريقة عمل العجمية
يعد الكحك بالعجمية من أفضل أنواع كحك العيد ويمكن تحضير العجمية في المنزل بسهولة من خلال المقادير التالية:

ثلاث معالق كبار من الدقيق.
ثلاث معالق كبار من السمن أو الزبدة.
معلقتان كبار من السمسم.
نصف معلقة صغيرة ريحة الكحك.
كوب إلا ربع من العسل الأبيض.
كوب من المكسرات.
في حلة على النار قومي بخلط السمن او الزبدة مع الدقيق حتي يصبح لون الخليط ذهبي فاتح، ثم قومي بإضافة ريحة الكحك والمكسرات والسمسم وقومي بتحميص المكسرات مع الخليط، ثم قومي بوضع العسل على العجمية وقومي بالتقليب لمدة دقيقتان حتي الغليان، ثم ضعي الخليط في الثلاجة يبرد ويتماسك وتكون جاهزة للحشو.

طريقة عمل كعك العيد مكتوبة

المكوّنات

1/2 كيلو دقيق
1/2 كوب زيت 1/2 كوب سمن بلدي
1/2 كوب زبادي
2 ملعقه سمسم
1 ملعقه باكينج باودر
رشه ملح
الخطوات
نعجن الزيت والسمن والزبادي والسمسم نضيف اليهم الدقيق والباكينج باودر

نبدا نقطع بقطاعه الناعم. ويخبز في الفرن

بدرجه حرارة ٢٥٠ ثم يسكر ويقدم.

طريقة عمل (كحك العيد زي المحلات)

مكونات الكحك الناعم
كيلو دقيق
٣٠٠ جرام من الزبدة.
٣٠٠ذجرام من السمن البارد.
كوب ماء
ملعقة صغيرة من الخميرة.
باكيت من البيكنج باودر.
3 ملاعق لبن بودرة.
ملعقة كبيرة سكر.
معلقة صغيرة رائحة الكحك.
ربع معلقة ملح
كمية من السمسم.
طريقة عمل الكحك الناعم
احضري إناء عميق، ضعي الدقيق وأضيفي له المكونات الجافة اللبن البورد ورائحة الكحم والبيكنج بودر والملح، وقومي بخلطها وتقلبيها جيدًا.
احضري كوب الماء وضعي الخميرة والسكر عليه واتركيهم معا.
احضري إناء آخر، اخلطي السمن والزيدة بواسطة المضرب الكهربائي، حتى تحصلي على قوام كريمي فاتح اللون.
قومي بإضافة السمن والزيدة على الدقيق المخلوط بالمكونات الجافة.
قومي ببس المكونات معًا، ” فرك العجين باليد جيدًا”  لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتشرب الدقيق مزيج السمن والزبدة بشكل جيد.
بعد ذالك ضيفي كوب الماء المخلوط بالخميرة والسكر وقلبي العجين جيدا
اجمعي العجين وتوقفي عن العجن، وقومي بتغطيته لمدة نصف ساعة
بعدها قومي بتشكيل العين في شكل دائري بالقطاعة الخاصة به أو بأي شكل.
يوضع بعد ذالك في الصنية الخاصة بالتسوية ويدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ويخرج بمجرد الحصول على لون ذهبي.
قومي برش الكحك بالسكر البودرة بعد إخراجه من الفرن، ويقدم بالهناء والشفاء

طريقة عمل كحك العيد الخشن

المكوّنات
كيلو طحين
0.5 كيلو سمنة
خميرة فورية
روح الكحك
كاس لبن نصو لبن ونصو زبادي
ينسون وشومر
عجوة
الخطوات
اقدح السمنة على النار وبعدين اضعها على الطحين

بمعلقة خشب اقلب جيدا

اضع روح الكحك واليانسون المطحونوالفانيلا

ولما يبرد اضع الخميرا الفورية

مع اللبن والزبادي والقليل من السكر

واعمل كرات صغيرة واضع داخلها العجوة وانقشها جيدا وهكدا في الفرن

تم اضع عليها السكر المطحون

السابق
وصفات تحضير بسكويت النشادر
التالي
طريقة عمل اللانكشير في المنزل