معجنات

طريقة عمل فطيرة اللحم

طريقة عمل فطيرة اللحم التركية

مقادير فطيرة اللحم التركية  :
2 كوب طحين
¾ كوب حليب سائل
200 غ لحم عجل مفورم
1 بندورة
1 بصل
ملعقة كبيرة أوراق بقدونس
⅓ كوب زيت نباتي
¼ كوب ذرة
كوب جبن قشقوان مبروشة
كوب جبن موزاريلا مبروشة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة حبة البركة
ملعقة كبيرة سمسم
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل فطيرة اللحم التركية  :
1. في وعاء ضعي الطحين ثم أضيفي عليه السكر، الملح والخميرة وقومي بالخلط.
2. اسكبي الحليب واخلطي بالتدريج.
3. أضيفي ½ كمية الزيت واستمري بالعجن حتى الحصول على عجين متماسك.
4. اتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة.
5. سخني باقي الزيت بمقلاة ثم أضيفي اللحم وقلّبي حتى ينضج.
6. بعد نضج اللحم أضيفي البصل وقومي بالتقليب ثم أضيفي الطماطم، الملح والتوابل وأعيدي التقليب.
7. أضيفي الذرة والبقدونس ثم قلّبي قليلاً وارفعي المقلاة من على النار.
8. بعد اختمار العجين اقسميها نصفين.
9. ادهني قالب الفرن بالزبدة وافردي به العجين وضعي عليه الحشو.
10. أضيفي ½ كمية الموزاريلا ونصف كمية الجبن القشقوان.
11. افردي النصف الآخر من العجين فوق الجبن ثم أضيفي باقي الجبن.
12. رشّي الوجه بحبة البركة والسمسم.
13. أدخلي القالب الفرن على 190 درجة لمدة من 30 – 35 دقيقة.

طريقة عمل فطيرة باللحمة المفرومة بالصور

المقادير
” تكفي 4 أشخاص ”

العجينة :1 1/4 كوب كبير دقيق أبيض
1/4 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) ملح
1/3 كوب كبير زبدة او سمن
4 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) ماء بارد
الحشو :1/2 كوب كبير طماطم مقطعة
1/2 كوب كبير بصل مقطع
3 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة او سمن
1/3 كوب كبير دقيق أبيض
1/2 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) زعتر
1 1/4 كوب كبير شوربة لحم
1 1/2 كوب كبير جزر و بسلة مقطعة
2 كوب كبير لحم مفروم

خطوات التحضير
في بولة كبيرة الحجم يخلط كلا من الدقيقو الملح.
يوضع الدقيق في بولة المضرب الكهربائي ثم تضاف اليه الزبدةو يخلط المزيج لمدة 2 دقيقة.
نضع الماء البارد على مزيج الدقيق و الزبدة و نخلط بالمضرب مرة أخرى.
نقوم بتشكيل العجين باليد على شكل كرة حتى نحصل على كرتين ثم نضعها على طاولة المطبخ و بها القليل من الدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة يمينا و يسارا ، و فوق و أسفل حتى الحصول على شكل دائرة متساوية الأطراف.
في مقلاة على نار متوسطة نضع اللحم و البصلثم يتبل اللحم بالزعتر و الملح و يلقب المزيج جيدا ثم تترك حتى تنضج.
نزيل اي دهون او زيت متبقية من اللحم و نلقيها خارجا بواسطة ملعقة.
يضاف الجزر و البسلة و شوربة اللحم على اللحم المفروم في المقلاة و يقلب حتى ينضج المزيج.
يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
نضع العجين في صينية مستديرة حسب حجم العجين.
ثم نضع مزيج اللحم بها و نغطيها بالعجينة الأخرى و نضغط على الأطراف حتى تلتصق ببعضها.
نضع الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة.
و تقدم ساخنة مع سلطة الكول سلو و البطاطس المحمرة .

طريقة عمل فطائر اللحمة السورية

مقاديرالعجينة:
3 كوب دقيق.
3 ملعقة كبيرة حليب باودر.
1ملعقة صغيرة ملح.
1ملعقة كبيرة سكر.
1ملعقة كبيرة خميرة فورية.
4/1كوب زيت ذرة.
1 بيضة.
1كوب ماء دافئ.
مقادير الحشو:
300جم لحمة مفرومة.
بصلة كبيرة مفرومة.
بقدونس.
1فلفل أخضر.
1فلفل أحمر حار.
ملح
فلفل
الطريقة:
1-  اخلطى مكونات الحشو السابقة جميعا مع بعضها قبل موعد عمل  عمل الفطائر بيوم، واتركيها بالثلاجة لكى تتبل جيدا.
2-  ضعي الدقيق والحليب والملح والسكر والخميرة والزيت
فى وعاء كبير واخلطيهم جيدا.
3-  أضيفي البيضة والماء واعجنيهم جيدًا حتى  تتكون لديكِ عجينة ناعمة ومتماسكة.
4- قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ضعيها فى صينية.
5-  اتركي كرات العجين على الصينية في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
6- افردى كرات العجينة لدوائر ثم احشيها واقفليها من الجانبين.
7- أدخلى الفطائر الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15:12 دقيقة.

فطائر اللحم منال العالم

المكونات:
ثلاثة أكواب من الطحين.

نصف كوب من الحليب المجفف.

بيضة.

ربع ملعقة من الملح.

ملعقتان صغيرتان من السكر.

نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية.

ربع كوب من الزيت.

ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.

نصف كيلو من اللحم المفروم.

ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

ربع كوب من الطماطم المجففة.

فلفل أسود.

ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.

أربع ملاعق صغيرة من الجبن الكريمي.

ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

كوب ونصف من جبن الموزاريلا.

كوب من جبن الشيدر.

خطوات التحضير:
-ضعي كلاً من الطحين، والبيضة، والحليب المجفف، والسكر، والملح، والزيت البناتي، والخميرة في وعاء.

– اضيفي كمية من الماء بالتدريج مع العجن حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.

– غطي الوعاء بقطعة من القماش، واتركيها جانباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

– سخني القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم اضيفي اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لونه.

– ضيفي البندورة، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والزعتر، والطحين وقلبي المكونات.

– اسكبي نصف كوب من الماء، والجبن الكريمي، واتركيها على النار مع التقليب حتى تحصلي على صلصة كثيفة.

– ابعدي الوعاء عن النار، ثم اضيفي دبس الرمان، واتركي الحشوة حتى تبرد.

– امزجي كلاً من جبن الشيدر، وجبن الموزاريلا في وعاء مع إبقاء القليل من الموزاريلا للتزيين. قطعي العجينة إلى قطعتين كبيرة، وأخرى صغيرة.

– افردي القطعة الكبيرة من العجينة في قاع صينية الخبز المدهونة بالقليل من الزيت النباتي.

– اسكبي خليط الحشوة، ثم مزيج الجبن على الوجه.

– غطي وجه الصينية بالقطعة الأخرى من العجينة. وانثري القليل من جبن الموزاريلا على الوجه.

– ادخلي صينية الخبز إلى الفرن على درجة حرارة مئة وخمسة وتسعين درجة مئوية حتى تتحمر وتنضج.

فطائر اللحم بالفرن

مقادير الوصفة
العجينة:
1/4 3كوبدقيق
1ملعقة كبيرةخميرة فورية ناعمة
3ملعقة كبيرةسكر
1ملعقة صغيرةملح
1ملعقة صغيرةبيكنج باودر
1/4كوبزيت ذرة
1/4كوبزبادي (روب)
1كوبماء دافئ

الحشو:
300جراملحم مفروم
1ملعقة كبيرةزيت زيتون
1حبة كبيرةبصل مفروم
1ملعقة صغيرةبهار مشكل

 1ملعقة صغيرةقرفة
1/4 1ملعقة صغيرةملح
1/4ملعقة صغيرةفلفل أسود
1ملعقة صغيرةدبس رمان
1حبة متوسطةطماطم مفرومة
1/4كوبصنوبر مقلي

طريقة التحضير
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي مقدار ٣ كوب من الدقيق، أضيفي الخميرة، السكر، الملح والبيكنج باود، ثبتي مضرب العجين، شغلي لعدة ثواني لتختلط المواد.
أضيفي الزيت، الزبادي والماء، شغلى على سرعة بطيئة لتتكون العجينة. أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تحصلي على عجينة لينة ومطاطية القوام. اعجني لمدة ٣ دقائق.
انثري قليل من الدقيق على سطح الطاولة، ضعي العجينة وأعجينها بخفة لعدة ثواني. ضعي العجينة في طبق مرشوش بالدقيق. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي العجينة في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
أحضري قالب أكواب الكيك (كب كيك) كبيرة الحجم. أحضري قطاعة بسكويت مستديرة بنفس حجم القوالب.
على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة. اضغطي عليها بخفة، ثم افردي العجينة بالنشابة لتصبح دائرة متوسطة الحجم. قطعي العجينة إلى دوائر.
ضعي دوائر العجينة في أكواب الكيك لتغطي القاع والحواف. أكملي تشكيل بقية العجينة وضعيها في أكواب الكيك. دعي العجينة في مكان دافئ ليتضاعف حجمها ثانية.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
باستعمال ملعقة طعام كبيرة وزعي الحشو في أكواب العجينة لتملئيها تماما.
ضعي الفطاير في الفرن لمدة ١٥ دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون. قدميها مباشرة مع المخللات والخضروات الطازجة.
الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي اللحم وزيت الزيتون، ضعي القدر على نار متوسطة. قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني غامق. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح البصل لين. أضيفي البهار، القرفة، الملح والفلفل. قلبي اللحم على النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. أضيفي دبس الرمان وقلبي. أبعدي القدر عن النار.

فطائر باللحم المفروم والجبن

المكوّنات
لتحضير العجينة:‏
دقيق – كوب ونصف
ماء دافئ – بحسب الحاجة
بيض – 1
سكر – نصف ملعقة صغيرة
خميرة – نصف ملعقة كبيرة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
زبدة – بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:‏
لحم بقر مفروم فرماً ناعماً – 150 غرام
جبن موزاريلا مبشور – 150 غرام
عصير ليمون حامض – 3 ملاعق كبيرة
بصل حجم صغير – 1‏
صنوبر – 4 ملاعق كبيرة
ملح – ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
طريقة العمل

1-‏ لتحضير العجينة: في وعاء،أخلطي الدقيق،الملح،الخميرة، السكر، البيضة، وزيت الزيتون.‏
‏2-‏ أسكبي الماء تدريجياً واعجني المكونات بيديك حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.‏
‏3-‏ إدهني جوانب وعاء ثانٍ بالزبدة وضعي فيه العجينة. غطّيه بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لـ90 دقيقة حتى ترفخ العجينة.‏
‏4-‏ لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي لحم البقر، البصل، عصير الليمون الحامض، الصنوبر، والقرفة. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.‏
5-‏ حمّي الفرن على حرارة‏‎190 ‎ درجة. إدهني صينية فرن بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.‏
6-‏ إفردي العجينة على سطح العمل. قطّعيها إلى دوائر باستخدام قطّاعة البسكويت.‏
7-‏ وزّعي كميات متساوية من الحشوة على وسط كل دائرة من العجين. أضيفي كميات متساوية من جبن الموزاريلا فوق الحشوة.‏
8-‏أغلقي جوانب العجين على شكل مثلث. ضعي الفطائر على صينية الفرن وادهني وجهها بالكمية المتبقية من الزيت النباتي.‏
9-‏ إخبزي الفطائر في الفرن لـ25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ألف صحة!‏

 

السابق
طريقة عمل عجينة الحواوشى
التالي
وصفة بيتي فور على الطريقة الفرنسية