معجنات

طريقة عمل فطيرة السجق

فطيرة السجق فاطمة ابو حاتي

مقادير ومكونات الفطير الشرقي للشيف فطمه ابو حاتي
العجينة :
كيلو دقيق مخبوزات
2 ونصف كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
للدهن :
كوب زبدة
كوب زيت
حشوات الفطير الشرقي :
سوسيس
بسطرمة
زيتون شرائح
كيلو فلفل الوان مكعبات
كوب طماطم مكعبات
ربع كيلو بسطرمة
نصف كيلو مونزاريلا مبشورة وشيدر
كوب زيتون اسود شرائح
سجق مقطع
لحمة معصجة

طريقة عمل وتحضير الفطير الشرقي للشيف فاطمه ابو حاتي
لعمل العجينة في العجان قومي وضع الدقيق والسكر والملح وتقلبيهم جيدا وقومي باضافة الماء حتي تحصلي لي قوام عجينة طرية مش بتلزق خالص في الايد واعجنها مده كويسة متقلش عن 10دقايق لغاية متنعم تماما .
ادهني طبق بالزيت وابتدي قطعي العجينة الي كرات قد البيضة الكبيرة او البرتقالة البلدي الصغيرة ورصيهم جمب بعض وادهنيهم بالزيت وغطيهم سبيهم ربع ساعة يرتاحم.
بعد مرتاحم اقوم باخذ اول واجدة واقوم بدهن خليط الزيت والزبدة واقوم بدهن الرخامة واقوم بفردها حتي تظهر من اسفلها الرخامة قومي بتقطيع اطراف العجينة كل واحدة امام الاخر ببعدهم عن عض 10سنتي واقوم بوضع الحشوة حسب زوقك واقوم بطي اول طرف وطي الجوانب وطيها وهن الاطراف وتنيها لداخل وهكذا حتي تتكون مستطيل وقومي بدهن طبق ورصي كل القطع علي الطبق .
بعد نفاذ كميتك اتركيها ترتاح 10دقائق وبعدها قومي بفرد اول واحدة بشكل دائري ودهن صواني الومنيوم ورصهم ووضع علي الوجة نفس الخشو واقوم بادخالها فرن سخن جدا علي الشبكة حتي تاخذ لون مميز وتصبح بتمام السوا واقدمها .
ممكن تسوثيتها علي الطاسة طاسة سخنة جدا مدهونة اقوم برص الفطير وتهدئة النار وتقليبة عندما ياخذ لون مميز من الجهة الاخري وعندما يصبح جاهز اقوم بتقديمة .

فطيرة السجق سالي فؤاد

مقادير فطير حادق بالسجق
3 كوب دقيق
ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
ماء للعجن
سمنة
للحشو
سجق بلدى
فلفل رومى مفروم
زيتون اسود مفروم
ملح
فلفل اسود
جبنة موتزاريلا مبشورة
طريقة تحضير فطير حادق بالسجق
* يخلط الدقيق مع السكر و الملح و يرفع فى العجان

* يضاف الماء الى العجين حتى تتكون مع بعضها وتعجن لمدة 10 دقائق متواصلة ثم تترك لترتاح لمده نصف ساعة

* يرفع العجين ثم يدهن السطح بالسمن المذابة ايضا و يفرد العجين على السمنة و تغلف من كل الاتجاهات على بعضها ثم تكور لبعجين

* يرفع العجين و تشكل كرات متوسطة الحجم ثم ترفع على صينية مع سمنة مذابة و تترك حتى ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة اخرى

* يفضل ترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق اخرى بعد الفرد

* يرفع العجين فى صينية الفرن المدهونة سمنة أيضاً

* يشوح السجق للحشو مع الملح وفلفل و الزيتون و الفلفل الرومى فى طاسة كبيرة

* يرفع العجين ويوضع عليه الحشو مع الجبنة الموتزاريلا فى صينية الفرن و يغطى بباقى كمية العجين طبقات ايضا

* يخبز على درجة حرارة مرتفعة حتى ينضج العجين تماما ثم يقدم بالهنا

طريقة عمل فطيرة السجق مروة الشافعي

المكونات:
أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المصري.

كوب من الماء الدافئ.

ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

ملعقة صغيرة من السكر.

ملعقة  كبيرة من زيت الطعام.

نصف كيلو سجق بلدي.

حبتين من الفلفل الرومي الأصفر.

حبتين من الرومي الأحمر.

بصلة صغيرة مقطعة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

جبنة رومي مبشورة حسب الرغبة.

جبنة شيدر حسب الرغبة.

زيتون منزوع البذر حسب الرغبة.

بيضتين.

جبنة موتزاريلا.

طريقة تحضير فطيرة السجق
نأتي بوعاء عميق نضع فيه أربع أكواب من الدقيق ونصف معلقة سكر ونصف معلقة ملح ونقوم بالتقليب على الناشف، ثم نضع الماء الدافئ حتى يتم العجن، ونضعها في الوعاء مرة أخرى وندهنها بالزيت.

نأتي بقلاية ونضع فيه ملعقة زيت ونضع السجق ونقوم بالتقليب ونضع عليه البصل والفلفل الألوان ونقوم بالتقليب ونضع رشة ملح طعام ومعلقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نقوم بفرد العجين ونضع العجين على صينية ونقوم بفرد السجق على العجين، ونقوم بلف العجين ونضع العجين المتبقي على وجه العجين ونضع عليها بيضة، ثم نضع على الوجه قليل من السجق والفلفل الالوان والجبنة الموتزاريلا، ثم نضع البيضة الثانية على الوجه ونقوم بوضعها في الفرن.

تضع في الفرن لمدة نصف ساعة بعد ذلك نقطعها ونقوم بوضعها في طبق التقديم.

طريقة عمل فطيرة السجق للشيف الشربيني

مقادير فطيرة بالسجق
دقيق
ماء
ملح
زيت ذرة
الحشو
سجق
بصل
ثوم
فلفل الوان
طماطم
ملح
فلفل
طريقة تحضير فطيرة بالسجق
* اعجني العجينة عن طريق خلط المكونات مع بعضها حتى تصبح متماسكة وطرية

* شكليها على هيئة اسطوانة قم استخدمي السكينة لتقطيعها قطع متساوية

* كوري كل منها بيديك المبللة بالزيت واتركيها في صينية مغطاة لترتاح قليلا

طريقة عمل الحشو

* ضعي زيت في طاسة على النار مع بصل وثوم مفرومين ثم اضيفي السجق المقطع مع الطماطم المكعبات واتركيها على النار حتى تنضج

* افردي العجينة باستخدام النشابة والزيت حتى تصبح رقيقة وواسعة ثم طبقيها على شكل مربع

* ضعي خليط السجق مع زيتون وجبنة وطماطم وبيضة ثم انقليها لصينية مدهونة بالزيت وادخليها فرن ساخن حتى تنضج تماما ثم قدميها

طريقة عمل فطيرة السجق بالجلاش

المقادير
– عجينة الجلاش الجاهزة : عبوة
– سجق : 250 غراماً
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم، ومفروم)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
– الزبدة : ربع كوب (سائلة)
– الزيت النباتي : ربع كوب
– البيض : 1 حبة
– كريمة : نصف كوب

طريقة التحضير
1. في مقلاة غير قابلة للصق يوضع السجق ويقلب على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم والفلفل ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.

2. في صينية متوسطة الحجم يُدهن القاع بالقليل من خليط الزيت والزبدة ثم توضع ورقة من الجلاش وتدهن بفرشاة بها القليل من خليط الزيت والزبدة ثم توضع ورقة أخرى وهكذا حتى يصبح لدينا طبقة مكونة من 6 ورقات ثم توضع طبقة الحشوة ثم توضع طبقة أخرى مكونة من 5 ورقات.

3. توضع الصينية في فرن ساخن على 170 لمدة 25 دقيقة.

4. تخفق البيضة مع الكريمة جيدا ثم يُصفى المزيج. تخرج الصينية من الفرن ويصب خليط البيض ثم تعاد لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل فطيرة السجق زي المحلات

المكوّنات
3 كوب دقيق
رشه ملح
معلقه صغيره سكر
مياه للعجن فاتره
للحشوه :
سجق
فلفل
طماطم
جبن مبشوره
زيتون
خليط زيت وزبده لفرد العجين
الخطوات
نضع رشه الملح و السكر على الدقيق

اعجن بالمياه تكون فاتره من الحنفيه هتاخد تقريبا من كوب مياه ل كوب وربع

اعجن فيها كويس جدااا لحد ما العجينه تبقى ملساء اقطعها كور وسط و ادهنها زيت و اسيبها ترتاح لمده نص ساعة

بعد ما العجينه ترتاح ادهن الرخام بخليط الزبده و الزيت و افرد كوره كويس جداً لحد اما تكون شفافه

لو العجينه اتقطعت عادي كده كده بتتقفل في الاخر زي الظرف وبإذن الله مفيش مشكله

المهم بعد ما نفرد كويس جداً نحط الحشو و ده تبع ذوق كل واحد ممكن سجق او لحمة متعصجه او فراخ او اي حاجه المهم الحشوه تكون مستويه وعليهم شويه فلفل و زيتون و اي نوع جبن عندنا

لو هنستخدم طماطم الأحسن نشيل منها البذر بعد ما حطينا الحشوه نقفل عليها زي الظرف وكل طرف ندهنه الأول بالزبده و الزيت كويس جداً

وكل ما نخلص واحده نسيبها على جنب لحد اما نخلص باقي الفطير ويكون الفرن شغال على درجه حراره عاليه نحطهم في صواني و نبططها شويه بأيدينا كده و ممكن على الوجه نرش جبنة و زيتون وفلفل

ندخلهم الفرن على الرف الاخير ونكون مشغلين الشوايه مش هتاخد وقت بإذن الله لأن الحشو مستوى هو يذوب بس الجبنة تسيح و العجينه تستوي وبالهنا و الشفا

طريقة عمل الفطير الاسكندرانى

المكونات:

٤ كوب دقيق أبيض
٢ كوب ماء – يزيد أو ينقص على حسب نوع الدقيق
رشة ملح
١ كوب زبدة سايحة
للحشو
سجق- هوت دوج مقطع- جبنة رومي- أنواع مختلفة من الأجبان- تونة- لحم مفروم- دجاج مقطع ومستوي … أي حاجة ممكن تتحط على البيتزا بتنفع
للحشو الحلو
كسترد- مربى- شيكولاتة نوتيللا … وهكذا
للوجه- إختياري
بيضة مخفوقة مع جبنة وزيتون وفلفل رومي
وللحلو سكر بودرة

طريقة التحضير:
في وعاء العجن نخلط الدقيق مع الملح
نضيف الماء قليلا قليلا
إلى أن نحصل على عجينة ملساء متماسكة ولكن تلتصق قليلا باليد
نقسم العجينة لـ ٦ كور
نمسح سطح أملس بالزبدة.. نبدأ بفرد أول كرة ونمسح سطحها بالزبدة
نضع الحشوة في المنتصف ونقفل عليها العجينة … وبكده نكون خلصنا الجزء اللي في النص
نآخد كورة تانية ونفردها ونمسح سطحها بالزبدة
ونضع الجزء اللي فيه الحشو بالمنتصف ونقفل عليها
وهكذا كرة أخرى فتبقى عندنا الفطيرة مكونة من ٣ كور والحشوة موجودة بالكرة الداخلية
نضعها بصينية الفرن وندهنها من فوق بالبيضة وعليها الجبنة والزيتون
تدخل فرن حار على درجة .. من ١٠-١٥ دقيقة
أو على حسب حرارة الفرن حتى تحمر
وبالهنا والشفا

طريقة عمل الفطير بالسجق فتكات

المقادير
نص مقدار الفطير المشلتت المكتوبة(فوق)يعنى مثلا
نص كيلودقيق
ربع كيلو سمن سايح
ماء دافئ للعجن
نص ملعقه صغيره ملح
الطريقة
نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه لتكون سهلة الفردبالنشابه و نتركها نص ساعه لترتاح
ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها لعدة كور مستديرة نعجن كل قطعة لوحدها نفردها و نرققها خالص وندهنها بالسمن السايح ونطبق اطرافها لجوة ( الى الوسط)و بعدين نبططها و نضع سمن سايح و بعدين نطبق الاطراف لجوة تانى وندهن سمن سايح وهكزا تفضلى تطبقى اطراف العجينة لجوة تتدهنى سمن و تبططى كل دة حوالى 6 مرات ورا بعض على طول ادهنى الصينية او صاجة بدون حواف بالسمن ودخليها الفرن متوسط الحرارة ولما تطلع من الفرن ترشيها بالسكر البودرة و بالهنا و الشفا

السابق
طريقة عمل عجينة المناقيش
التالي
وصفة سهلة تارت الشوكولا