أطباق

طريقة عمل فطيرة الدجاج مثل المطاعم

الفطائر هي طبق مخبوز ويكون محشو بعدة أطعمة مختلفة حلوة أو مالحة وتكون متنوعة من الشكل والحجم، وتعد الفطائر من اسرع واطيب الوجبات التي يمكن أن تحضرها ربة المنزل أو تباع في مطاعم المعجنات، وتعد فطائر الدجاج متنوعة ولذيذة جدا يمكن أن تقدم فطيرة الدجاج بالجبن، وفطيرة الدجاج بالخضار وفطيرة دجاج بالبصل والمشروم وغيرها الكثير ولها عدة فوائد صحية مفيدة لجسم الانسان فيها البروتينات والنشويات والكوليسترول والحديد وغيرها الكثير، كما أن الفطائر محبوبة كثيرا للاطفال والكبار ويمكن أن تقدم كوجبة غذائية متكاملة.

طريقة فطيرة الدجاج التركية

المكوّنات

لتحضير عجينة العشر دقائق

  • دقيق – 5 أكواب
  • حليب سائل دافئ – كوبان
  • زيت – ربع كوب
  • ملح – رشّة
  • خميرة فورية – ملعقتان كبيرتان
  • سكر – ملعقتان كبيرتان
  • ماء – كوبان

لتحضير حشوة الدجاج

  • صدر دجاج بدون عظم، مقطّع إلى مكعبات – 2
  • بصل، كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات صغيرة – 1
  • فطر شرائح – نصف كوب
  • جبن موزاريلا مبشور – نصف كوب
  • جبن شيدر مبشور – نصف كوب
  • كاري – رشّة
  • فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  • ماء – ربع كوب

للوجه

  • بيض مخفوق مع رشّة فلفل أسود – 1
  • سمسم – بحسب الرغبة
  • حبة البركة – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي كوبين من الدقيق مع الماء والخميرة والسكر.
  2. أتركي المكونات جانباً حوالى 10 دقائق أو 15 دقيقة حتى تتفاعل.
  3. أضيفي إلى الخليط السابق الكمية المتبقية من الدقيق مع الزيت والملح.
  4. إعجني المكونات جيداً، وكلّما طالت مدّة العجن كلما حصلتِ على عجينة طرية وهشة.
  5. لتحضير الحشوة: في مقلاة غير لاصقة، ضعي زيت الزيتون والبصل.
  6. قلّبي حتى يذبل البصل ثمّ أضيفي قطع الدجاج واخلطي حتى يتغير لونها.
  7. نكّهي بالكاري والفلفل الأسود والملح.
  8. أضيفي الفطر والماء واتركي الخليط لـ5 دقائق على نار هادئة.
  9. جهّزي صينية فرن وغلّفيها بورق الزبدة.
  10. على سطح مرشوش بالدقيق، ضعي كرة متوسطة الحجم من العجينة.
  11. إفرديها بالشوبك (النشابة) بنفس مقاس الصينية وبسماكة متوسطة (وليس رقيقة).
  12. ضعي العجينة في قعر الصينية.
  13. ضعي الحشوة كلّها على العجينة.
  14. وزّعي جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
  15. إفردي كرة أخرى من العجينة بنفس السماكة والمقاس.
  16. غطّي الحشوة بهذه العجينة مع مراعاة إغلاق الأطراف جيداً.
  17. إدهني الوجه بالبيض ثمّ وزّعي السمسم وحبة البركة.
  18. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حوالى 10 دقائق.
  19. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة.

طريقة عمل فطائر بصدور الدجاج

المقادير

مقادير العجينة

  • 2 بيضة
  • 4 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات
  • 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة
  • 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • 3/4 كوب من الماء الدافئ

مقادير الحشوة

  • 4 قطع من صدور الدجاج منزوع الجلد والعظم
  • 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
  • 1 كوب من جبنة الشيدر المبشورة

طريقة التحضير

  1. تحضر حشوة الدجاج إذ يغسل الدجاج بالطريقة المعتادة ليتخلص من زفرته، ثم يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر، ويسخن ويُضاف إليه 1 حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
  2. يقلب البصل حتى يصبح طريّ قليلًا، ثم تضاف صدور الدجاج وتقلب من الجانبين حتى يتغير لونها.
  3. يغمر الدجاج بالماء الساخن ويُضاف إليه القليل من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح و1 عود من القرفة و3 فص من الهيل، ثم يغطى القدر ويترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
  4. يرفع الدجاج عن المرق، ويصفى جيدًا، ثم يقطع إلى شرائح طولية ويترك جانبًا حتى يبرد.
  5. تُحضر العجينة بوضع الماء الدافئ في وعاء عميق صغير الحجم، ثم يُضاف إليه السكر، والخميرة الفورية الناعمة، وتقلب المقادير حتى تمتزج المكونات.
  6. يوضع وعاء مزيج الخميرة في مكانٍ دافئ ويترك لمدة 10 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة.
  7. يوضع الدقيق في وعاءٍ عجن عميق، ويُضاف إليه البيضة، والزيت النباتي، والحليب البودرة، والملح.
  8. تخلط المكونات ببعضها جيدًا بواسطة ملعقة خشبية، ثم يُضاف مزيج الخميرة إلى العجينة وتعجن المكونات باليدين أو بواسطة العجانة الكهربائية حتى تتشكل عجينة متجانسة وناعمة الملمس لا تلتصق باليدين وتشكل إلى كرة.
  9. يدهن وعاء عميق بالقليل من الزيت النباتي، ثم توضع فيها العجينة ويُدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت النباتي.
  10. يغلف وعاء العجينة بالنايلون الغذائي ويوضع في مكانٍ دافئ ويترك لمدة 1 ساعة حتى تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
  11. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ثم تغطى وتترك لمدة 10 دقيقة حتى ترتاح ويسهل فردها.
  12. تفرد كرة من العجينة على منصة العمل المرشوشة بالقليل من الدقيق بواسطة عصا الفرد (الشوبك) على شكل مربع.
  13. تُضاف صلصة الصويا وجبنة الشيدر إلى شرائح الدجاج ويقلب الدجاج بالصلصة والجبن جيدًا.
  14. توزع حشوة الدجاج بالجبن في وسط مربع العجينة، ثم تقطع أطراف العجينة لشرائط بواسطة سكين حادة.
  15. تلف شرائط العجينة على الحشوة لتأخذ شكل ضفيرة وتغلق بإحكام.
  16. تفرد عجينة أخرى على شكل مربع وتحشى وتلف بنفس الطريقة وتكرر الخطوات مع باقي قطع العجينة.
  17. تبطن صينية تحمير بقطعة من ورق الزبدة، ثم تُصف فيها العجينة المحشوة.
  18. توضع البيضة المتبقية في طبق ويُضاف إليها القليل من الحليب السائل وتخفق بواسطة الشوكة جيدًا، ثم يدهن سطح العجينة بمزيج البيض.
  19. توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا وتخبز الفطائر على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  20. تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تهدأ الفطائر قليلًا، ثم تنقل إلى طبق التقديم وتقدم دافئة إلى جانب الطبق الرئيسي أو على وجبة العشاء.

طريقة عمل الفطائر المحشية بالدجاج

المقادير

مقادير عجينة الفطيرة المورقة

  • 2 كوب دقيق.
  • رشة ملح.
  • 150 جم زبد مقطعة مكعبات وباردة من الثلاجة.
  • 3/4 كوب ماء بارد من الثلاجة.

لدهن وجه الفطائر

  • بيضة كاملة مخفوقة مع رشة ملح.

مكونات وطريقة عمل حشوة الدجاج

  1. تغسل صدور الدجاج المخلية بالماء وتجفف جيداً.
  2. تقطع الدجاج شرائح رفيعة وتتبل بالملح والفلفل والأعشاب العطرية مع رشة قرفة وكركم .
  3. في مقلاة على النار نضع قليل من الزيت ونضع شرائح الدجاج المتبل ومكعبات الفلفل الاخضر.
  4. يقلب الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
  5. يرفع الدجاج ونضيف كزبرة خضراء مفرومة ناعم ونقلب وتترك لتبرد تماماً قبل الإستخدام في الحشو.

طريقة عمل فطيرة الدجاج المحشية

  1. ينخل الدقيق ويخلط مع رشة الملح.
  2. نضيف مكعبات الزبد وتقلب بطرف السكين، لا نستخدم يدنا حتى لا تذوب الزبد من حرارة اليد.
  3. نقطع الزبد بالسكين حتى تخلط مع الدقيق ويتشربها.
  4. نضيف الماء البارد مع التقليب المستمر بالسكين حتى يكون العجين متكتل فيها الزبد مع الدقيق.
  5. نضع كيس بلاستيك على سطح العمل ونضع عليه العجين ونغلق الكيس على العجين ونضغط بيدنا حتى تتكور، وعادي يكون قطع من الزبد ظاهره.
  6. نضع العجينة مغلفة بالبلاستيك لمدة ساعة بالثلاجة حتى ترتاح.
  7. نرش سطح العمل بالدقيق ونضع العجين وعليه رشة دقيق، ونمسح النشابة برشة دقيق.
  8. نفرد العجين على شكل مستطيل، ونضعها بصينية خبز مرشوشة دقيق.
  9. نضع الحشو بالمنتصف وندهن باقي العجين من غير حشو بخليط البيض ونغلق العجين ونضغط على الأطراف بالشوكة.
  10. يدهن وجه فطيرة الدجاج بخليط البيض ويرش بالسمسم وتُخبز بفرن سابق التسخين على حرارة 190 في الرف الأوسط حتى تصبح ذهبية.
  11. نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة.

فطيرة الدجاج منال العالم

المقادير

  • 3 قطعة فيليه دجاج
  • 2 قطعة ورق غار
  • 1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

الحشو

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 حبة متوسطة فلفل حلو
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 2 حبةجزر، مكعبات صغيرة
  • 10 حبة مشروم شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 كوب كريمة سائلة
  • 2 كوب جبن موزاريلا
  • 1 كوب جبن شيدر

خليط التلميع

  • 1 حبة كبيرة صفار البيض
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1 حبة كبيرة عجينة باف باستري

طريقة التحضير

  1. في قدر عميق ضعي قطع الدجاج، ورق الغار، البصل والملح. أغمريها بالماء وضعي القدر على نار متوسطة لمدة ٤٠ دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج تماما.
  2. صفي الدجاج من المرق وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
  3. الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
  4. أضيفي الفلفل، الكرفس وقلبي لمدة ٥ دقائق أو إلى أن تلين الخضروات. أضيفي المشروم وقلبي إلى أن يلين. أضيفي قطع الدجاج المسلوق.
  5. أضيفي الدقيق، الملح والفلفل، قلبي الخضروات مع الدجاج لعدة دقائق ليتشرب الدجاج بطعم الخضروات. أضيفي مقدار كوب من المرق وقلبي ليغلي وتتكون لديك صلصة سميكة.
  6. أضيفي الكريمة على خليط الدجاج والمرق وقلبي إلى أن تغلي الكريمة. أضيفي جبن الموزريلا ونصف كمية جبن الشيدر.
  7. أحضري طبق فرن مربع مقاس ١٠ بوصة. أسكبي خليط الدجاج في الطبق.
  8. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
  9. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي البيضة والحليب، قلبي بالشوكة لتختلط البيضة مع الحليب جيدا. احضري فرشاة صغيرة.
  10. . على قطعة من السيليكون أو على طاولة المطبخ أنثري قليل من الدقيق. مدي عجينة الباف باستيري بالنشابة إلى مستطيل أصغر قليلا من حجم طبق الفرن.
  11. . باستعمال أداة زخرفة العجينة قصي العجينة لتصبح على شكل شبكة . ضعي العجينة على خليط الدجاج والخضروات في طبق الفرن بحيث تغطيه جيدا.
  12. . باستعمال الفرشاة إدهني سطح العجينة جيدا بخليط التلميع.
  13. . ضعي قالب فطيرة الدجاج في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون. قدميها دافئة.

فطيرة الدجاج والفطر

المقادير

  • ‏- 400 جرام صدر دجاج مقطع
  • ‏- 1 كوب فطر مقطع
  • ‏- ½ كوب ماء
  • ‏- 1 شريحة عجينة الباف
  • ‏- 4 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع
  • ‏- 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • ‏- 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
  • ‏- 1 ملعقة كبيرة ماسترد
  • ‏- 1 ملعقة كبيرة دقيق
  • ‏- 1 معلقة صغيرة ملح
  • ‏- ½ معلقة صغيرة فلفل اسود
  • ‏- زيت زيتون – حسب الحاجة
  • ‏- حليب – حسب الرغبة (لدهن عجينة)

الطريقة

  1. في مقلاة على النار اسكبي زيت الزيتون ثم ضعي قطع صدر الدجاج و الفلفل الأسود و الزبدة و الزعتر المجفف و البصل الأخضر المقطع و الملح و الماسترد و الدقيق و الماء و الفطر المقطع مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
  2. في وعاء اسكبي الخليط المحضر
  3. ضعي فوقه شريحة من عجينة الباف.
  4. ادهني عجينة الباف بقليل من الحليب أو البيض.
  5. اخبزيها في الفرن على حرارة 204 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

فطيرة الدجاج بالفرن

المقادير

  • زيت الزيتون للقلي
  • 1 بصل مقطع شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 كوب صدر دجاج ، مطبوخ ومقطع شرائح
  • 1 كوب معجون طماطم
  • ملح حسب الذوق
  • فلفل أسود حسب الذوق
  • بقدونس مفروم حسب الذوق
  • 2 كوب حليب
  • 1 كوب زيت
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 5 بيضات
  • 2 بطاطس مطهية، مهروسة
  • 2 كوب دقيق قمح
  • 1 ملعقة كبيرة بايكينج باودر
  • 1 كوب جبن كريمي برازيلي
  • ½ 1 كوب جبن موزاريلا

الطريقة

  1. في مقلاة، حمري البصل والثوم، ثم أضيفي الدجاج واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون.
  2. أضيفي معجون الطماطم ثم تبليه بالملح، الفلفل والبقدونس المفروم. اتركي المزيج جانباً.
  3. في الخلاط، اخفقي الحليب مع الزيت، الزبدة، البيض والبطاطس المهروسة. انقلي الخليط إلى وعاء ثم أضيفي دقيق القمح والبايكينج باودر مع رشة من الملح.
  4. اسكبي نصف العجين في صحن فرن مدهون بالزبدة، ثم وزعي خليط الدجاج فوقه بالتساوي باستخدام ملعقة، ثم أضيفي الجبن الكريمي وجبن الموزاريلا.
  5. غطي الحشو بالعجين المتبقي ثم اخبزي الفطيرة في فرن مسخّن مسبقاً بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.

فطيرة الدجاج بالجبن

المقادير

مكونات العجين

  • 4 أكواب دقيق.
  • 2 كوب حليب.
  • 4 ملاعق كبيرة زيت.
  • 4 ملاعق صغيرة سكر.
  • 4 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
  • 2 ملعقة صغيرة ملح.

مقادير الحشو

  • 750 جرام صدور دجاج مخلية مقطعة شرائح رفيعة.
  • 3 ملاعق كبيرة زيت.
  • حبة بصل مفرومة.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • 3حبات فلفل ألوان مقطع شرائح.
  • 1 حبة فلفل حار مقطعة صغير.
  • 1 كوب جبن شيدر أو رومي مبشورة أو موزاريللا.
  • 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1 ملعقة صغيرة سماق.
  • 1 بيض أو قليل من الزيت لدهان السطح.

طريقة التحضير

  1. تُرفع مقلاة عميقة على نار متوسطة ويُسخن الزيت ثم يُضاف البصل ويٌقلب لمدة دقيقة.
  2. يُضاف الثوم للبصل مع التقليب لمدة دقيقة ثم تُضاف شرائح الدجاج مع دبس الرمان، الملح، الفلفل الأسود، والسماق وتُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
  3. يُضاف الفلفل الحار والفلفل الملون للدجاج مع التقليب لمدة دقيقتين ويُرفع الخليط من على النار.
  4. يُترك الخليط حتى يبرد تماماً ثم يُخلط الجبن مع الخليط..
  5. لتحضير العجينة يُدفأ اللبن قليلاً ثم يُضاف السكر والخميرة للبن ويُترك لمدة 10 دقائق لتنشيط الخميرة.
  6. في إناء عميق يُوضع الدقيق مع الملح ويُضاف الزيت للدقيق مع التقليب جيداً ثم يُضاف خليط الحليب والخميرة تدريجياً للدقيق وتُعجن المكونات باليد حتى تمام التجانس.
  7. يُترك العجين مغطى في مكان دافيء لمدة ساعة. ثم يُقطع العجين إلى كرات متوسطة وتُفردعلى سطح مدهون بقليل من الزيت.
  8. يُوضع الحشو في طرف العجين ثم يثنى العجين من الطرف الآخر، وتُقفل الأطراف بواسطة الأصابع أو باستخدام شوكة.
  9. تُرص الفطائر في صينية مدهونة بقليل من الزيت ويُدهن سطح الفطائر بقليل من الزيت أو البيض ثم تُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق أو حتى احمرار السطح.
  10. تُقدم فطائر الدجاج مع المايونيز أو سلطة الطحينة والبطاطس المحمرة.

عجينة فطيرة الدجاج

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوب ونصف حليب سائل فاتر
  • 1 بيض
  • 1/2 كوب زيت
  • ملعقتان صغيرتان سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة كبيرة و نصف خميرة
  • 2 كوب ونصف دقيق ” قابل لزيادة اللبن حسب حاجة العجين”

لتحضير الحشوة

  • ملعقة كبيرة زبدة
  • فصّان ثوم مهروس
  • 500 جرام دجاج مقطّع إلى شرائح
  • ملح بحسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو
  • 1/2 ملعقة صغيرة حبق (أي ريحان) مجفف
  • ملعقة كبيرة دقيق
  • 1/4 كوب حليب سائل (أو كريمة طبخ)
  • جبن موزاريللا شرائح بحسب الرغبة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان طازج مبشور
  • إكليل جبل طازج بحسب الرغبة
  • ملعقتان كبيرتان كريمة سائلة (أو حليب سائل)

خطوات التحضير

  1. لتحضير العجينة في وعاء إخلطي الحليب مع البيضة والزيت والسكر والملح والخميرة .
  2. أضيفي الدقيق بحسب الحاجة مع العجن بإستمرار للحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق .
  3. إتركي العجينة جانباً لـ30 دقيقة حتى تختمر .
  4. لتحضير الحشوة في قدر على النار ذوّبي الزبدة .
  5. قلّي الثوم حتى يذبل .
  6. أضيفي الدجاج و نكّهي بالملح والبهارات الإيطالية و الأوريغانو و الحبق .
  7. قلّبي المكونات ختى ينضج الدجاج .
  8. أضيفي الدقيق و الحليب و حرّكي حتى يكثف المزيج ثمّ أطفئي النار .
  9. مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق .
  10. قطّعي العجينة بحسب الرغبة وضعيها في صينية مغلّفة بورقة زبدة .
  11. مدّي الحشوة على العجينة ثمّ ضعي عليها جبن الموزاريلا وجبن البارميزان .
  12. رشّي القليل من إكليل الجبل على الوجه .
  13. إصنعي حبلاً من العجين و ألصقيه على الأطراف .
  14. إدهني وجه العجين بالكريمة السائلة (أو الحليب) ورشّي من جديد إكليل الجبل .
  15. إدخلي الصينية إلى فرن محمّى جيداً على حرارة 195 درجة مئوية حتى تحمرّ العجينة .
السابق
صور طريقة عمل الكرواسون في المنزل
التالي
طريقة عمل القرص الطرية الهشة في المنزل