معجنات

طريقة عمل فطائر منال العالم بالصور

منال العالم هي واحدة من أعلام الطبخ في الوطن العربي، وقد وصلت شهرتها إلى بعض الدول الغربية، وتمتاز منال العالم كطاهية بتقديم وصفات الطبخ بأسلوب سهل لمساعدة كل من يرغب في تناول وجبةٍ لذيذة، ومن أهم وصفاتها المعجنات بأشكالها، وفيما يلي بعض وصفات العجينة التي يمكنك الاستفادة منها لعمل أشهى أنواع الفطائر.

 

تشكيل المعجنات منال العالم

 

 

طريقة عمل معجنات منال العالم

 

فطائر بالجبن

 

المقادير

 

  • – دقيق : 3 اكواب (للعجينة)
  • – ملح : ملعقة صغيرة (للعجينة)
  • – خميرة : ملعقة كبيرة (فورية، للعجينة)
  • – سكر : 3 ملاعق كبيرة (للعجينة)
  • – حليب : 3 ملاعق كبيرة (مجفف، للعجينة)
  • – بيكنج بودر : ملعقة صغيرة (للعجينة)
  • – الزيت : ربع كوب (للعجينة)
  • – الماء : كوب (للعجينة)
  • – جبنة الفيتا : كوب (للحشو)
  • – النعناع : ملعقتان كبيرتان (الأخضر المفروم، للحشو)
  • – صفار البيض : 1 حبة (للتلميع)
  • – السمسم : قليل (للتلميع)

 

طريقة التحضير

 

  1. ضعي، في وعاء الخلاط، مكونات العجينة (بدون الزيت والماء)، وثبتي مضرب العجين، وشغلي لبضع ثواني. من ثم اسكبي الزيت والماء، وشغلي لتتكون عجينة متماسكة، مع إضافه المزيد من الدقيق حسب الحاجة. استمري بالعجن على سرعه بطيئة، وذلك لمدة 8 دقائق.
  2. غلّفي العجينة بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها.
  3. لإعداد الحشو: امزجي الجبن مع النعناع.
  4. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، واملئيها بالحشو.
  5. ضعي كرات العجين في الصينية، وغلفيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها.
  6. امسحي سطح كرات العجين بصفار البيض، من ثم انثري السمسم عليها.
  7. شغلي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، واخبزي الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون.

 

مربعات الدجاج المقلي

 

المقادير

 

  • – عجينة الكلاج : 1 pcs (عبوة)
  • – الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
  • – مرق دجاج : كوب
  • – البصل : 1 pcs (مفروم)
  • – الفطر : نصف كوب (مفروم)
  • – ملح : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
  • – الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
  • – القرفة : نصف ملعقة صغيرة
  • – الدجاج : كوبان (مسلوق ومفتت)
  • – بياض البيض : 1 pc
  • – طحين : 3 ملاعق كبيرة

 

طريقة التحضير

  1. في قدر متوسّطة الحجم، سخّني الزبدة، ثمّ أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل، ثمّ اجعلي فوقه الفطر وقلبي لدقيقة، قبل أن تضيفي الدقيق، وقلبي إلى أن يصبح الدقيق ذهبي اللون. بعد ذلك، أضيفي المرق، وقلّبي باستعمال مضرب شبك يدويّ، إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
  2. أضيفي الملح والفلفل والقرفة والدجاج، على أن يكون الخليط سميكاً، ثمّ اتركيه ليبرد تماماً.
  3. ضعي عجينة الكلاج على الطاولة، غطّيها بفوطة قطنية لكي لا تجفّ، ثمّ خذي ورقتين من الكلاج وضعي في الوسط قليلاً من الحشو، ثمّ أقفلي كلّ ورقة على شكل مربّع.
  4.  باستعمال فرشاة عريضة، ادهني طرف العجينة ببياض البيض. اضغطي على المربّع لتقفليه جيّداً.
  5. ضعي زيت الذرة في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع سنتيمترين تقريباً، ثمّ سخني الزيت على نار متوسطة.
  6. ضعي بضع مربّعات من الرقاقات في الزيت، اقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. انقلي المربّعات على ورق نشّاف لامتصاص الزيت الفائض. قدّميها مباشرة.

 

طريقة عمل عجينة الفطائر الهشة

 

المقادير

 

  • ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • كوب من الحليب.

 

الحشو

 

  • كوب وربع من الجبن.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

 

طريقة التحضير

 

  1. في وعاء الخلاط يوضع ثلاث أكواب من الطحين، الخميرة، السكر، الملح، الزيت، اللبن والحليب، ومن ثم يثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ومن ثم تضاف بقية الطحين إذا كانت العجينة لينة جدا، يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس.
  2. توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، تدهن سطح العجينة بقليل من الزيت، يغلف الطبق بأكياس من النايلون، وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها.
  3. على سطح مرشوش بالطحين ، أو باستعمال آلة مد عجينة المعكرونة، تمد العجينة لتصبح بسماكة ٣ او ٤ ملم تقريبا، باسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس ٣ او ٤ بوصة ، تقطع العجينة إلى دوائر أو أقراص.
  4. توضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة ٢ بوصة بين كل فطيرة والأخرى، تترك الفطائر لترتاح لمدة عشر دقائق.
  5. يشغل الفرن على درجة حرارة٢٠٠م. تخبز الفطائر لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  6. تخرج الفطائر من الفرن وتوضع عليها فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق ومن ثم تقدم دافئة.
  7. للحشو، في طبق عميق يوضع الجبن، النعناع وزيت الزيتون، ويفتت الجبن بالشوكة ، ويقلب مع النعناع والزيت لتختلط المواد جيدا.
  8. يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوعلى طرف الدوائر وينثني الطرف الثاني على الحشو، ويضغط على الحوف جيدا كي تلتصق ولا يخرج الحشو أثناء الخبز.
  9. التزيين في طبق صغير يوضع البيض والحليب، ومن ثم تخلط المواد بالشوكة لتتجانس ، ويستخدم فرشاة صغيرة.
  10. يدهن سطح الفطائر بخليط البيض والحليب ، ويوضع حبات البركة

 

طريقة عمل الفطائر

 

الفطائر باللحم المفروم

 

المكونات

 

  • عجين كما تم تحضيره
  • 500 جرام من اللحم المفروم
  • بصلة متوسطة الحجم ( مفرومة بشكل ناعم )
  • ثوم مفروم ( يحدد الكمية حسب حجم فصوص الثوم و حسب الرغبة )
  • القليل من الملح
  • القليل من الفلفل الأسود
  • القليل من بهارات اللحم
  • حبة فلفل رومي ( يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة )
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • زيت
  • بيضة

 

طريقة العمل

  1. في مقلاة كبيرة قومي بوضع القليل من الزيت ثم قومي بغليه .
  2. قومي بإضافة البصل و الثوم إلى الزيت و قومي بتقليبهم باستمرار على نار متوسطة الحرارة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي المميز .
  3. أضيفي الفلفل الرومي إلى المقلاة و قومي بتقليب الخليط .
  4. أضيفي اللحم إلى الخليط و قومي بتقليبه لدقائق .
  5. أضيفي صلصة الطماطم إلى الخليط و قومي بتقليب الخليط .
  6. أضيفي الملح و الفلفل و البهارات إلى الخليط ثم قومي بتقليبه جيدا ثم اتركيه حتى ينضج .
  7. قومي بفرد العجين ثم قومي بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة .
  8. ضعي ملعقة كبيرة من خليط اللحم بداخل كل قطعة فطير ثم قومي بغلق قطعة الفطير على اللحم و أحكمي إغلاقها .
  9. ضعي الفطائر في صينية الفرن المدهونة بالزيت ثم قومي بعمل فتحات جانبية للفطائر ثم قومي بتركها جانبا لمدة 10 دقائق .
  10. قومي بدهن وجه الفطائر بالبيض المخفق .
  11. ضعي الصينية في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون .

الفطائر بحشو السبانخ

المكونات

  • عجين فطائر كما تم تحضيره
  • 2 كوب من السبانخ بعد التنظيف و الغسل و التقطيع
  • نصف كوب من البصل ( تفرم بشكل ناعم )
  • ربع كوب عصير ليمون
  • ربع كوب من زيت الزيتون الطبيعي
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الحارة
  • مقدار من الملح
  • نصف ملعقة كبيرة سماق
  • بيضة

طريقة العمل

  1. قومي بخلط كافة المكونات بشكل جيد و ضعيها جانبا لمدة 30 دقيقة ثم قومي بتصفيتها من الماء .
  2. قومي بفرد العجين ثم قومي بوضع مقدار من الحشو في الفطيرة ثم قومي بغلقها بالشكل المرغوب .
  3. في صينية فرن مدهونة بالزيت قومي بوضع الفطائر ثم قومي بدهن وجه الفطائر بالبيض المخفق .
  4. قومي بوضع صينية الفرن في فرن تم تحضيره مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية و اتركيها لمدة 13 دقيقة أو حتى نضجها و تحول لونها للون الذهبي .

 

طريقة العجينة القطنية منال العالم

 

المكونات

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر.
  • 4 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ثلث كوب من زيت الذرة أو من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البياكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 3 أكواب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

  1. اخلطي المكونات الجافة في قدر حتى تتجانس، ثم أضيفي كل من الحليب الدافئ واللبن الزبادي والزيت بالتدريج مع العجن المستمر على سرعة متوسطة حتى نفاد المكونات السائلة.
  2. خففي سرعة العجانة إلى البطيئة واستمري بالعجن لمدة 5 إلى سبع دقائق.
  3. ادهني طبق بالزيت وضعي العجينة فيه وغلفيها، ثم اتركيها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة على الأقل لتختمر.
  4. بعد أن تختمر العجينة تصبح جاهزة للاستخدام، ويفضل أن تقطعيها لقطع صغيرة وتتركيها لمدة عشر دقائق ثم يمكنك البدء بصنع الفطائر.

 

معجنات منال العالم بيتزا

 

المقادير

  • ثلاثه كيلو من الدقيق الأبيض.
  • ثلاث معالق صغار من الملح.
  • اربع معالق كبيرة من السكر.
  • ثلاث معلقه كبيره من الخميره.
  • اربع ملاعق كبيرة من الحليب.
  • اثنين من علب الزبادى حجم الوسط.
  • اثنين من الكوب ملى من الزيت الزيتون كبار الحجم.
  • واحد كوب من المياه الدافئ للعجن به.

طريقة التحضير

  1. نجهز طبق متوسط لتحضير العجينة به.
  2. نضيف كلا من المكونات التي أوضحنا من قبل مثل السكر، الملح، الحليب، الدقيق، ثم نقلبهم جيدا ببعض ثم ناتى بوعاء ونستخدم المضرب لكى يدخل جميع المكونات بعضها فى بعض ثم نتركهم.
  3. وناتى بالزيت الزيتون على المكونات التي ضربت ببعض واحده تلو الاخره على المضرب اليدوى الى أن يمتزج الزيت بالمكونات.
  4. ثم ناتى بالخميره الفوريه ونقلبها جيدا مع المكونات.
  5. الأن يتم اضافة بعض من المياه الدافئة وهذا بكميات قليلة منه ثم عجن كافة المكونات وهذا كي يتم امتزاجها مع المياه جيدا، وننتظر كى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك وهذا يتم عن طريق العجن مع إضافة بعض من المياه إذا احتاجت العجينة لذلك.
  6. الان يتم الانتظار إلى أن تكون العجينة هشة وهذا بالعجن مدة تصل إلى 7 إلى 13 من الدقائق.
  7. يجب الآن أن تجهزين الصواني التي سوف تضعين بها العجينة، وبعد التوصل إلى العجينة الجيدة عليكي بتقسيمها إلى كور كي تقومي بفرد على كورة على صينية.بعد ان تضعي كل كورة في صينية عليكي بالانتظار لمدة تصل إلى ساعة إلا ربع كى يتم تخمير العجينة بشكل جيد وهذا عن طريق تغطيتها بقطعة نظيفة من القماش.يجب الآن بعد التأكد من ان العجينة هشة أن تجهزين سطح مستوى عليه القليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة بالسطح، ثم البدء في فرد الكور التي قمت بوضعها في الصينية وهذا عن طريق النشايه.
  8. الأن توضع العجينة بعد أن فردت في الصواني المختصة لعمل البيتزا.
  9. الأن يجب قبل وضع الصينية في الفرن أن يتم تشغيلها اولا لمدة تصل إلى 15 دقيقة قبل أن توضع الصينية به وبعد ذلك يتم وضعها.
  10. أخيرا يجب الانتظار إلى أن يتم احمرار العجينة من فوق وايضا الأنتظار لنضج العجينة وهذا من الممكن أن يستغرق نصف ساعة تقريبا.

 

معجنات مالحة منال العالم

 

مقادير الوصفة

العجينة

  • 3 كوب دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 4/1 كوب زيت ذرة

حشوة اللبنة

  • 2/1 كوب لبنة
  • 2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم

حشو الجبن

  • 2/1 كوب بقدونس مفروم
  • 1 كوب جبن حلوم مفروم

حشو الفلافل

  • 10 حبة فلافل مقلي
  • 1 حبة متوسطة طماطم مفروم

حشو الجبن بالزعتر

  • 1 كوب جبن عكاوي
  • 4/1 كوب زيتون،شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم

طريقة التحضير

  1. في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢ كوب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر والحليب.
  2. ثبتي مضرب العجين.
  3. شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
  4. أضيفي الماء والزيت.
  5. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
  6. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة طرية جدا.
  7. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
  8. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت.
  9. غلفي طبق العجينة بقطعة من النايلون وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
  10. قطعي العجينة إلى ٤ أجزاء.
  11. حشو اللبنة: على سطح مرشوش بالدقيق ضعي جزء من العجينة.
  12. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى متسطيل مقاس ٣٠ في ١٥ سنتمتر تقريبا.
  13. باستعمال قطاعة البيتزا إقطعي المستطيل إلى ٣ مستطيلات.
  14. باستعمال سكين عريضة وزعي اللبنة على المستطيلات.
  15. أنثري قليل من الزعتر.
  16. إثني طرفي المستطيل على اللبنة مع ترك جزء من الحشو مكشوف.
  17. ضعي المستطيلات في صينية واسعة.
  18. دعيها لمدة ١٠ دقائق ليتضاعف حجمها.
  19. حشو الجبن: قطعي الجزء الثاني من العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
  20. باستعمال النشابة مديها إلى أن تصبح دائرة صغيرة.
  21. ضعي قليل من البقدونس والجبن.
  22. إثني طرفي الدائرة على الحشو لتصبح مثل القارب ليبقى الحشو مكشوف.
  23. ضعي في صينية واسعة مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والأخرى
  24. حشو الفلافل: قطعي الجزء الثالث من العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
  25. باستعمال النشابة مديها إلى أن تصبح دائرة صغيرة.
  26. قطعي الفلافل إلى قطع صغيرة.
  27. ضعي في كل دائرة عجينة قليل من الفلافل والطماطم.
  28. لفي العجينة على الفلافل لتصبح لفافة وثبتي الأطراف.
  29. ضعي في صينية واسعة مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والأخرى.
  30. حشو الجبن بالزعتر: قطعي الجزء الأخير من العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
  31. باستعمال النشابة مديها إلى أن تصبح دائرة صغيرة.
  32. ضعي قليل من الجبن، الزيتون والزعتر في وسط العجينة.
  33. إثني أطراف العجينة على الحشو على شكل مثلث مع ترك الحشو مكشوف.
  34. ضعي في صينية واسعة مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والأخرى.
  35. غطي الفطاير بقطعة من النايلون.
  36. ضعي في مكان دافئ لمدة ١٥ دقيقة ليتضاعف حجمها.
  37. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن.
  38. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢١٠م.
  39. إخبزي الفطاير لمدة ١٢ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  40. قدميها ساخنة.

 

فطائر منال العالم بالدجاج

 

المقادير

  • 4/3 2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
  • 1/4 كوب زيت ذرة
  • 1 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة متوسطة بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 كوب دجاج مسلوق مفروم
  • 1 كوب جزر مبروش
  • 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم

للتلميع

  • 1 ملعقة صغيرة صفار البيض
  • 1/4 حبة خل

طريقة التحضير

الحشو

  1. في مقلاة واسعة سخني الزيت أضيفي البصل والثوم وقلبي ليذبل أضيفي الجزر والدجاج شوحي لثواني وأضيفي البقدونس،البهار،الكمون،الكزبرة،الملح والفلفل الأسود وقلبي ليختلط.
  2. دعيه جانبا ليبرد في محضرة الطعام ثبتي الشفرة البلاستيكية ضعي الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر،الملح والحليب شغلي لتختلط المكونات وأثناء التشغيل أضيفي الزيت والماء إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
  3. أضيفي مزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
  4. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت امسحي سطح العجينة بالزيت وغطي العجينة بقطعة من النايلون ضعي الطبق في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
  5. قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
  6. باستعمال النشابة(الشوبك) افردي الكرات إلى مستطيلات باستعمال السكين اقطعي جهة من العجينة إلى أشرطة دون الوصول إلى الطرف ضعي بعض من الحشو على الطرف الآخر ولفي العجينة على الحشو لتصلي إلى الأطراف المقطوعة وتصبح مثل الأسطوانة المخططة.
  7. أحضري صينية قصيرة الحافة ضعي الفطائر في الصينية وامسحيها بخليط التلميع غطي الفطائر دعيها تختمر ويتضاعف حجمها.
  8. اخبزي الفطائر على درجة حرارة 190م لمدة 15 دقيقة وتصبح ذهبية اللون.
  9. خليط التلميع: في طبق أو كوب مكيال ضعي صفار البيض والخل باستعمال فرشاة قلبي ليختلط البيض.
السابق
طريقة عمل فطيرة السجق بالصور
التالي
طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج بالخطوات والصور