معجنات

طريقة عمل عجينة المناقيش

طريقة عمل عجينة المناقيش منال العالم

المقادير

العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت

خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء

الطريقة

توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن

طريقة عمل عجينة المناقيش السورية

المقادير
6 كوب طحين
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ½ كوب ماء فاتر (أو حسب الحاجة)

طريقة التحضير
نخلط الملح والخميرة والسكر مع الماء الفاتر ونضعها جانباً حتى تتفاعل الخميرة .
نضع الطحين والحليب في وعاء ونضيف فوقه مزيج الخميرة والملح والسكر والماء الفاتر ونخلط حتى تمتزج المكونات .
نعجن المكونات ونضيف ماء حسب الحاجة حتى تتشكل لدينا عجينة لينة لا تلتصق باليد .
تقسم العجينة إلى كرات متساوية في الحجم ونغطيها ونتركها جانباً حتى تتخمر لحوالي 30 دقيقة أو ساعة كاملة .
بذلك تكون العجينة جاهزة لوضع أي حشوة حسب الرغبة .

مناقيش لبنانية

المكوّنات
دقيق – كوب
سكر – ملعقتان صغيرتان
ملح – ربع ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
ماء دافئ – ربع كوب
خميرة فورية – ملعقة صغيرة
طريقة العمل

1- في وعاء صغير، أخلطي الخميرة مع الماء، الزيت والسكر.
2- أتركي المزيج جانباً لحوالى 10 دقائق حتى يتفاعل.
3- أنخلي في وعاء آخر الدقيق وأضيفي إليه الملح.
4- أسكبي مزيج الماء فوق المكوّنات الجافة وادعكي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
5- ضعي العجينة في وعاء، غطّيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها.

عجينة مناقيش الصاج

المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق – 4 أكواب
خميرة فورية – ملعقة كبيرة
ملح – ملعقة صغيرة
ماء – كوب ونصف
لتحضير مزيج الزعتر:
زعتر مجفف – ثلاثة أرباع كوب
سمسم – ملعقتان كبيرتان
سماق – ملعقتان كبيرتان
زيت زيتون – ربع كوب
طريقة العمل

1- لتحضير مزيج الزعتر: في وعاء، ضعي الزعتر، السمسم، السماق وزيت الزيتون. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
2- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق، الملح والخميرة. أخلطي المكونات حتى تتداخل. أضيفي الماء تدريجياً وادعكي المزيج حتى تحصلي على عجينة. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق واتركيه جانباً حتى ترتاح العجينة.
3- شكّلي كرات متساوية الحجم من العجينة. بواسطة النشابة، إفردي كرات العجين على سطح العمل المنثور بالدقيق حتى تحصلي على دوائر رقيقة.
4- وزّعي مزيج الزعتر على دوائر العجين.
5- سخني الصاج. اخبزي المناقيش على الصاج حتى يصبح لونها ذهبي. قدميها ساخنة.

عجينة المناقيش الهشة

المقادير
3 كوب دقيق
¾ كوب لبن زبادي
¼ كوب زيت
2 ملعقة صغيرة خميرة
رشة ملح وسكر
ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير
نخلط كلاً من الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ ونتركها 5 دقائق جانباً حتى تتفاعل الخميرة .
نخلط في وعاء كلاً من الدقيق واللبن والزيت والملح ونضيف مزيج الخميرة بالتدريج حتى تتشكل لدينا العجينة .
نعجن المكونات جيداً حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق باليد .
نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة نصف ساعة ثم نقسمها إلى كرات متساوية ونتركها ترتاح نصف ساعة أخرى .
نفرد العجينة ونضع الحشوة ثم نضعها في الفرن لحوالي 10-15 دقيقة وبذلك تصبح المناقيش الشهية جاهزة للتقديم .

عجينة المناقيش الشيف انطوان

المقادير
– طحين : 500 غراماً
– سكر : نصف ملعقة صغيرة
– الخميرة الفورية : 2 ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– ماء دافئ : 300 ميلليلترا
– الزعتر : كوب (بالسمسم)
– زيت الزيتون : نصف كوب

طريقة التحضير
1. لتحضير العجينة: انخلي الطحين في وعاء.

2. أضيفي السكر والخميرة والملح واصنعي حفرة في وسط الخليط.

3. أضيفي الماء بالتدريج في الحفرة وابدأي بالعجن لمدة عشر دقائق حتى تتماسك وتصبح عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.

4. اصنعي كرة كبيرة من العجين وادهني وجهها بالزيت وغطي الوعاء واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

5. سخني الفرن على حرارة 220 درجة.

6. اصنعي كرات متوسطة من العجينة ومديها باليد وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت بشكل متباعد.

7. اخلطي الزعتر مع الزيت ووزعي كمية من الخليط على دوائر العجين.

8. أدخلي الصينية للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.

9. قدميها ساخنة.

عجينة المناقيش بدون خميرة

مكونات العجينة بدون خميرة:

2 2/3 كوب دقيق منخول
1 كوب حليب خالٍ من الدسم
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
4 ملعقة صغيرة زيت زيتون

طريقة تحضير العجينة بدون خميرة:

تأكدي من أن تنخلي الدقيق مرتين متتاليتين، حتى تحصلي على عجينة ملساء خالية من الكتل.
ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي له الحليب، والبيكينج باودر، والملح وزيت الزيتون.
اعجني المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى تمتزج سوياً.
قومي بفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح كالكرة.
غطي العجينة، وضعيها في وعاء، واتركيها 10 دقائق قبل الاستخدام.

عجينة المناقيش بالمقلاة

المكوّنات
كيلو طحين
معلقة خميرة
رشة ملح
ماء حتى تصبح عجينة لا تلصق
زيت وزعتر
جبنة بيضاء مالحة قليلا
بيض
فلفل اسود
الخطوات
نعجن العجينة وندعها ترتاح قريب الساعة
بعد ان ترتاخ العجينة نقوم بتقطيعها ورقها
بعد الرق ندعها لترتاح قريب النصف ساعه
بعد ذلك نقوم بوضع صاج او مقلاة على الغاز
نضع قطعة العجين على المقلاة ثم نضع الحشوة التي نرغب بها مباشرة
بعد ان تتحمر العجينة من الاسفل ننقلها الى الفرن ونكون قد اشعلناه فقط من جهة التحمير نضعها للتحمير فقط
الحشوات البيض مع الجبنة اابيضا ورشة فلفل اسود
زيت وزعتر
جبنة بيضاء فقط
صلصة البيتزا ، عبارة عن ملعقتين رب بندورة مخفوق بالخلاط مع حبتين بندورة نضعها على الغاز مع القليل من زيت الزيتون رشة فلفل اسود واوريجانو حسب الرغبة تغلى قليلا فقط ، البيتزا نضع عليا زيتون اسود ، فليفلة شرائح ، ذرة ، فطر ، بصل ، مع اوريجانو ورشة ملح ، وجبنة موزاريلا

السابق
طريقة عمل فطائر بالجبن والبيض
التالي
طريقة عمل فطيرة السجق