حلويات رمضان

طريقة عمل عجينة القطايف المصرية

تعتبر القطايف إحدى أشهر الحلويات الشرقية التي تحضرها النساء العربيات خاصةً في شهر رمضان المبارك، وتتميز بلونها الذهبي المميز وطعمها الشهي، كما أنها تمد جسم الإنسان بالطاقة التي يخسرها طوال نهار الصيام، ويمكن شراء القطايف جاهزةً من الأسواق، كما يمكن إعدادها في المنزل، حيث تتميز بأنها سهلةٌ وسريعة الإعداد. كما أن مكوناتها متوافرةٌ في غالبية المنازل، ويمكن تحضيرها بالجوز أو الجبنة، كما تختلف طريقة إعدادها من بلدٍ لآخر، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد عجينة القطايف المصرية ومكوناتها بالتفصيل.

أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف

المكونات

  • كوبان من الطّحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب نصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من البكينغ بودرة.

طريقة التحضير

  1. نحضّر وعاء ونضع الطحين، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، ثمّ يوضع عليها الماء الدافئ.
  2. نخلطها جيدأ وسنلاحظ إن عجينة القطايف تكون مرنة وسلسة، غلق الوعاء جيداً أو نلفّه بقطعة من القماش، ونضعه بمكان دافئ ويترك حتّى تتخمّر مدّة ساعة كاملة.
  3. تصبح جاهزةً للخبز بعد أن تتخمّر، حيث يتمّ تسخين المقلاة جيداً بعد تنظيفها وتنشيفها، ويتمّ تسخينها مدّة خمس دقائق ويفضّل أن تكون من التيفال مانعة للالتصاق.
  4. نجرّب مقدار ملعقتان كبيرتان من العجينة في المقلاة، حتّى يتأكّد إنّها تخمرت جيداً وتكون من خلال ظهور فقاعات على وجه العجينة، فإن ظهرت بسرعة خلال دقيقتين من وضع العجينة تكون العجينة جاهزة

طريقة عمل عجينة القطايف بالصور خطوة بخطوة

المقادير

  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر
  • كوب ونصف من الماء الدافىء
  • قطعة صغيرة من الخميرة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • كيس من البيكينج بودر
  • زيت نباتى للقلى

طريقة التحضير

  • ننخل الدقيق جيدا بالمنخل للتأكد من عدم وجود أى شوائب به.
  • نضيف كيس من البيكينج بودر إلى الدقيق ونغطى عليه بالدقيق حتى يحتفظ بمفعوله.
  • نحضر وعاء عميق ونضع فيه كوب ونصف من الماء الدافىء.
  • نضيف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
  • ثم نضيف قطعة صغيرة من الخميرة.
  • نحرك المكونات سويا حتى تذوب تماما مع بعضها.

  • نضيف الدقيق بالتدريج إلى الخليط السابق ونبدأ فى عجن المكونات سويا حتى نحصل على عجينة متجانسة وسائلة إلى حد ما وتكون أشبة بعجينة الزلابية.
  • نغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بكيس من البلاستيك ونتركها فى مكان دافىء حتى ترتاح وتتخمر.
  • نحضر مقلاه مناسبة ويفضل ان تكون من التيفال حتى لا يلتصق بها العجين.
  • نضع القليل من الزيت النباتى فى المقلاة.
  • نضع المقلاة على نار هادئة حتى يسخن الزيت قليلا.
  • تأخذ مقدار مغرفة صغيرة من العجينة ونسكبها فى المقلاه.
  • نكرر هذه الخطوة حتى تمتلأ المقلاة.

  • نترك عجينة القطايف حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبى ثم نقلبها على الوجه الأخر حتى ينضج أيضا.

  • نكرر هذه الخطوة حتى تنتهى كمية العجينة الموجودة.
  • نضع عجينة القطايف على صينية مناسبة ونغطيها بقطعة قماش أو كيس من البلاستيك حتى تظل طرية.

  • تصبح عجينة القطايف جاهزة للإستخدام.

 

 

طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء

المقادير

  • 2 و نصف كوب دقيق
  • ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملعقة صغيرة سكر
  • 2 كوب ماء
  • رشة ملح
  • زيت للدهن

الحشو

  • جوز هند
  • فول سوداني
  • زبيب
  • زيت للقلي
  • شربات

طريقة التحضير

  1. – يضرب فى الخلاط الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى الحصول على القوام المطلوب
  2. – يقلب الخليط ويغطى ويترك ليتخمر
  3. – تدهن طاسة بالزيت
  4. – يقلب الخليط ويصب حوالى 2 ملعقة كبيرة من العجينة على الطاسة
  5. – تترك حتى النضج ثم ترفع من على الطاسة
  6. – تحشى وتقلى فى الزيت
  7. – توضع فى الشربات وتصفى

طريقة عمل عجينة القطايف للشيف حسن

المقادير

  • 4\1 كيلو دقيق
  • 50 جم سكر
  • 10 جم خميرة
  • 5 جم بيكينج بودر
  • 5 جم فانيليا
  • 5 جم ملح
  • 400 مل ماء
  • قطايف
  • مكسرات
  • سكر
  • قرفه
  • زيت للقلى

طريقه التحضير

  1. – فى بوله نخلط دقيق وسكروخميرة بيكينج بودروفانيليا وملح ونضيف الماء ونخفقهم مع بعض كويس حتى تجانس الخليط
  2. – ونجيب طاسه ساخنه ونمسحها بمناديل ونصب فيها القطايف
  3. – ونجيب القطايف ونحشيها مكسرات وسكروقرفه نقلبهم مع بعض ونحشى بيها القطايف ونقفلها كويس
  4. – فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى القطايف ونضعها فى شربات
  5. -وتقدم وبالف هنا وشفا

طريقة عمل قطايف رمضان

المقادير

  • عدد 3 كوب من الماء.
  • نصف كوب من دقيق السميد.
  • عدد 2 كوب من الدقيق الأبيض.
  • عدد 3 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
  • قليل من البندق للزينة على حسب الرغبة.
  • الحشو من سوداني وزبيب وجوز الهند أو على حسب الرغبة.

الطريقة

  1. أحضري الخلاط الكهربائي وضعي به السميد مع الدقيق بداخله+ الماء والبيكنج باودر.
  2. أشعلى الخلاط الآن على سرعة متوسطة وأتركي يمزج جيدا حتى يصبح ناعما.
  3. أتركيها الآن سيدتي لمدة 15 دقيقة جانبا.
  4. احضري الآن سيدتي إناء القلي وضعيه على درجة حراراة متوسطة حتى تسخن.
  5. قومي الآن بصب العجين.
  6. حينما تظهر ثقوب بالعجينة قومي بإطفاء النار.
  7. أتركيها تبرد قليلا.
  8. شكليها بالشكل التقليدي لها أو حسب رغبتك وقومي بحشوها.
  9. قومي الآن بقلي القطايف في طاسة التحمير حتى تصبح ذهبي اللون.
  10. اخرجيها وضعيها في العسل وألف هنا وشفا.

سر عجينة القطايف

  1. استخدام وعاء أو مقلاة تيفال سطحها ناعم جداً.
  2. يجب أن تكون درجة حرارة المقلاة عالية قبل سكب خليط القطايف بها.
  3. يجب أن يكون الخليط سائل ولزج.
  4. يجب أن تطهى القطايف على درجة حرارة متوسطة وليست مرتفعة.
  5. يجب تغطية القطايف بعد نضجها مباشرة.

عجينة القطايف بالطحين

المقادير

  • 2كوب من الطحين الأبيض
  • رشة من الملح
  • رشة من الخميرة
  • نصف من الماء الدافئ
  • ملعقة من البكينغ بودرة.

طريقة التحضير

  1. قومي بإحضار وعاء عميق واخلطي كل من الخميرة والطحين والبيكنج باودر والملح ثم اضيفي الماء بالتدريج .
  2. قومي بخلط خليط الطحين حتى يتكون لديكي عجينة قطائف مرنة .
  3. قومي بتغطية العجين بقطعة قماش وضعيه في مكان دافئ .
  4. اتركي العجين في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن ساعة بعدها تصبح جاهزة للخبز.
  5. قومي بوضع المقلاة على النار وسخنيها ثم قومي بوضع مقدار ملعقتين من العجينة في المقلاة بعد دقيقتين اقلبها على الوجه الثاني ثم ضعيها في طبق واستخدمي هذا الطريقة مع باقي العجينة المتوافرة لديكي.
السابق
سموثي زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة
التالي
طريقة تشيز البسبوسه