معجنات

طريقة عمل عجينة الحواوشى بالصور

الحواوشي أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشوة باللحم المفروم، وهي تقريباً مثل العرايس لكنها مصنوعة من العجين وليس من الخبز.

طريقة عمل عجينة الحواوشي زي المحلات

المكونات

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • اثنين بصلة كبيرة الحجم.
  • معلقة ملح كبيرة.
  • معلقة فلفل اسود صغيره.
  • نصف معلقة بهارات مشكل صغيره.
  • نصف معلقة شنطه صغيره.
  • معلقة بهارات لحمة صغيرة.
  • حبة فلفل حلو.

العجينة

  • ثلاث من كوب دقيق الأبيض.
  • كوب دقيق قمح.
  • معلقة من الخميرة كبيرة.
  • نصف كوب زبدة سائلة.
  • كوب لبن دافئ ماء دافئ.

طريقة التحضير

  1. نحضر البصل ونقوم بتقطيعه بشكل كبير ووضعه فى المفرمة.
  2. نحضر اللحمة المفرومة داخل وعاء كبير و إضافة البصل إليه.
  3. نجهز الفلفل الرومي و نقطعه و نقوم بوضعه في المفرمة ونضيفها إلى اللحم وإضافة بهارات مشكل و الفلفل الأسود والملح وقليل من الشطة.
  4. نعجن اللحم مع باقي المكونات جيدا ثم تركه لمدة ستون دقيقة الى مئة وعشرون دقيقة.

تحضير العجينة

  1. نعجن داخل وعاء عميق و يوضع الدقيق وخلطهم جيدا بعد ذلك إضافة الخميرة والسكر والملح والتقليب جيدا.
  2. تضع الدقيق ونصنع فتحة بداخله، ونضع السمنة والزيت، التقليب بواسطة اليد، نضع اللبن والدقيق والخميرة والسكر والملح والسمنة بالعجن جيدا لمدة عشر دقائق حتى تصبح متماسكة.
  3. نضع العجينة لمدة ستون دقيقة لكي تخمر وتغطيتها.
  4. تقطيعها إلى كرات صغيرة نضعها داخل الصينية و يتم تسخين الفرن على درجة مائتين، و فردها و نضع اللحم بداخلها في صينية مجهزة.
  5. وأخيرا عمل فتحات صغيرة للسطح العجينه قبل دخولها الفرن و اتركها حتى تصبح باللون الذهبي.

طريقة عمل عجينة الحواوشي فتكات

المكونات

  • 3 كوب كبير دقيق أبيض
  • 1 كوب كبير ماء دافئ
  • ربع كوب كبير زيت
  • 3 ملعقة كبيرة لبن بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

خطوات التحضير

  1. قم بإذابة الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ ، ولا تغطيهما ، اتركيه لمدة ربع ساعة ، وستظهر الفقاعات على السطح وهذا دليل حدوث تفاعل.
  2. في وعاء ، نضع الدقيق ونضيف مسحوق البودرة ونخلط جيداً.
  3. أضيفي الزيت وخليط الخميرة إلى وعاء الطحين واخلطيهم مرة أخرى.
  4. نضيف الماء تدريجياً إلى وعاء العجين ونعجن بشكل مستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  5. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه يتخمر لمدة ساعة على الأقل.
  6. قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ونفردها على سطح صلب.
  7. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وغطي الصينية بالزيت.

لحشو العجين باللحم

  1. بالبهارات الخاصة نقوم بتتبيل اللحم بالحواوشي، وامزجيهم بشكل جيد.
  2. الى كرات متساوية يتم تقسم العجين، ونفرده على سطح صلب.
  3. نحشي العجين بمقدار 2 ملعقة كبيره من اللحم، ونغلق العجين عليه بإحكام.
  4. نضغط عليها برفق بباطن اليد، ونرصه في الصينية.
  5. نكرر الخطوة السابقة والتى قبلها، ثم ندهنه بالزيت.
  6. درجة حرارة الفرن يتم تخفيفها حتى تصل إلى 140 درجة مئوية ، ثم نضع الحواوشي في الفرن ونخبزه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج ويحمر.
  7. نقدم الحواوشي مع البطاطس المحمرة والمخلل.

طريقة عمل عجينة الحواوشي فاطمة ابو حاتي

المقادير

  • رشة ملح
  • كيلو دقيق ابيض
  • علبه زبادي 200 جرام
  • معلقه ونصف كبيرة سكر
  • معلقة ونصف خميرة
  • 2 كوب ماء دافئ للعجن
  • ربع كوب ماء دافئ لاختبار الخميرة
  • ربع كوب زيت طهي

طريقة العمل

  1. في وعاء كبير اذيبي الخميرة والسكر في ربع كوب ماء دافئ، واتركيهم حتى تتفاعل الخميرة ثم
  2. قومي بخلط كل من الدقيق، والملح،والزبادي، والزيت، وقومي بخلط المكونات جميعا بشكل جيد
  3. ضيفي الخميرة للمزيج واستمري في التقليب ثم ابدئي في إضافة الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة واستمري في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تتكون لديك عجينة طرية وهشة
  4. قومي بوضع عجينة الحواوشي في وعاء مناسب وغطيه بالنايلون ثم ضعي منشفة عليها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجم عجينة الحواوشي وتصبح جاهزة للاستخدام والفرد
  5. قطعي العجين في هيئة 12 كرة صغيرة أو أكثر حسب مقاس رغيف الحواوشي الذي ترغبين في تحضيره
  6. قومي بفرد كرتين من العجين حتى تحصلي على بارتفاع صغير جدا ثم ضعي الحشو في منتصف العجين بعيدًا عن الجوانب، ووزعيها جيدًا
  7. ضعي العجينة الأخرى التي قمنا بفردها على الحشو ثم اضغطي على الجوانب جيدًا أو باستخدام شوكة أو بثني الجوانب حتى تغلي الرغيف على الحشو
  8. ادهني صينية الفرن بمادة دهنية مثل السمنة أو الزبدة ثم ضعي رغيف الحواوشي بها، واتركيه قليلاً حتى يختمر ثم ادهني رغيف الحواوشي بخليط النسكافيه الذي يتكون من: رشة نسكافيه و نصف ملعقة سكر و ملعقة كبيرة لبن بودرة و 5 ملاعق ماء
  9. على الوجه ضيفي رشة من حبة البركة ثم ادخلي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة على الأكثر ويقدم الحواوشي ساخنا مع الطحينة والمحلل

طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني زي المحلات

المكونات

  • نصف كيلو لحمة مفرومة.
  • 4 عيش بلدي
  • زيت يفضل عباد الشمس.
  • قطعة لية صغيرة.
  • 1 ملعقة دقيق.
  • 2 حبة بصل كبيرة.
  • فلفل رومي اخضر، يمكن اضافة فلفل حار.
  • 1 ملعقة صلصة.
  • بهارات فلفل ملح.
  • قطعة فحم.

طريقة العمل

  1. اضربي بصلة ونصف في كبة حتي تصبح ناعمة بشكل جيد.
  2. يتم تصفية ماء البصل باستخدام مصفاة او قطعة من الشاش الطبي، حتى يتم تصفيته بالكامل.
  3. ضعي البصل المفروم على اللحمة مع ملعقة صلصة ملعقة من الدقيق، لكي تصبح عجينة الحواوشي متماسكة، ثم أضيفي لها الملح والفلفل ثم قلبي مره اخري حتي تتشكل حشوة الحواوشي بالكامل.
  4. قطعي الفلفل الاخضر على الخلطة ثم يتم التقليب جيدا حتى تتداخل مع بعضها.
  5. ضعي قطع اللية بعد تفتيتها إلى قطع صغيرة الى اللحم المفروم ثم قلبي.
  6. ضعي قطعة من اللحم المفروم واضربيها بالكبة حتى تصبح مفرومة بالكامل ، ثم اخلطيها مع الخلطة مرة أخرى وقلبيها.
  7. ضعي اللحمة المفرومة داخل الثلاجة لمدة ساعة علي الاقل حتي تنضج مع غطائها بكيس بلاستيك. وهذا سر طريقة عمل الحواوشى البلدى في الفرن.
  8. احضري العيش البلدي، ثم افتحيه بشكل نصف دائرة كا المعتاد الحواوشي البلدي.
  9. ضعي بعض من الزيت في طبق صغير، مع ماء البصل المتبقي، او الماء العادي.
  10. بللي العيش المفتوح من الداخل والخارج بواسطة فرشا او ملعقة قبل حشو الحواوشي.
  11. ضعي أرغفة الحواوشي المحشية في صينية مدهونة بالزيت، ثم ادخليها الى الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة مع الملاحظة والتقليب بعد العشر دقائق.
  12. ضعي قطعة الفحم على النار ثم بلليها بالسمن في الصينية ثم غطيها حتى يمتص الحواوشى رائحة الشواء.
  13. اخرجي الحواوشي من الفرن، وقدميه ساخنا لاطفالك على المائدة، بجانب السلطة الخضراء والطحينة.

عجينة الحواوشي بالزبادى

المقادير

  • كيلو دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة خميرة
  • كوب زبادي
  • 6 ملاعق زيت
  • 2 كوب ماء
  • رشة ملح
  • رشة سكر

مقادير الحشو

  • كيلو لحم مفروم
  • 6 حبات بصل مقطع مكعبات صغيرة
  • فلفل رومى وفلفل حار مقطع مكعبات صغيرة
  • كوب بقدرونس مفروم
  • فلفل أسود وملح وكمون
  • زبدة للدهن

طريقة التحضير

  1. ابدأى في عمل العجينة الخاصة بالحواوشي من خلال خلط الدقيق والخميرة والملح والسكر مع الزبادى والمياه والزيت حتى تصبح العجينة متماسكة .
  2. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وادهنيها بالزيت واتركيها 15 دقيقة حتى تخمر .
  3. في هذه الأثناء قومى بخلط اللحمة المفرومة مع البصل والقدونس المفروم والفلفل الرومى والحار والملح والفلفل والكمون وقلبيها جيدا.
  4. رشى الرخامة بالدقيق وافردى العجينة بالنشابة وادهنيها بالزبدة .
  5. ضيفى خليط اللحم على العجين وافرديه جيدا على القاعدة، أفردى عجينة أخرى وادهنيها أيضا بالزبدة، لتغطية العجينة والخليط.
  6. احكمى غلق الرغيف من الأجناب واضغطى عليها جيدا.
  7. ادهني وجه الرغيف بالزبدة أيضا، ثم ضعيه في صينية فى فرن ساخن.
  8. اخرجى الحواوشي بمجرد أن يصبح العجين ذهبيا، ويقدم ساخنا مع البطاطس المحمرة والمخلل.

عجينة الحواوشى نجلاء الشرشابي

المقادير

  • 3 أكواب دقيق.
  • كوب ماء دافئ.
  • 3 ملاعق كبيرة لبن بودرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • قرن فلفل حار مفروم.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهارات حواوشي.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • ربع كوب زيت.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • نصف كيلو بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • 3 ثمرات متوسطات الحجم فلفل أخضر مفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة العمل

  1. احضري وعاء ثم ضعي فيه: الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء مع تقليبهم جيدًا.
  2. ثم اتركيهم في مكان دافئ ومظلم حوالي ربع ساعة.
  3. احضري وعاء آخر وضعي فيه الدقيق، واللبن البودرة، والزيت مع عجنهم جيدًا،
  4. ثم أضيفي إليهم خليط الخميرة مع الاستمرار في العجن.
  5. ضعي معهم ماء ويتم سكبه تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
  6. قومي بتغطيتهم بمنشفة، واتركيهم في مكان دافئ حوالي ساعة.
  7. احضري وعاء كبير وضعي فيه اللحمة، والبصل، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والملح،
  8. والفلفل الأسود، والبهارات مع عجنهم جيدًا.
  9. غطي الوعاء وادخليه الثلاجة لمدة ساعة، وفي هذه الأثناء حمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  10. شكلي العجين واللحم كرات مقسمة بالتساوٍ، ثم افردي كرة اللحم فوق كرة العجين
  11. وبعد ذلك يتم فرد الكرة الثانية من العجين فوق اللحم.
  12. اغلقي طرفي العجين بالشوكة أو مثل الضفيرة.
  13. يمكنك دهن الوجه بالزبد ثم يتم وضعهم في صينية مدهونة بالزيت، وادخليها إلى الفرن لمدة من 25 : 30 دقيقة، حتى ينضج وبالهنا والشفا.

عجينة الحواوشي سالي فؤاد

المكونات

  • – ثمانية أكواب من الدقيق الأبيض مخلوط بقليل من الدقيق الأسمر .
  • – كوبان من الماء الفاتر .
  • – نصف كوب من الزيت .
  • – رشة صغيرة من الملح .
  • – ملعقتان من السكر صغيرة .
  • – ملعقتان من مسحوق الخميرة الجافة تكون كبيرة . مكونات الحشوة
  • – نصف كيلو من اللحمة المفرومة .
  • – حبتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
  • – حبات من الفلفل الأخضر مقطع إلى قطع صغيرة .
  • – ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • – بصلة واحدة مفرومة .
  • – ملح على حسب الرغبة .
  • – ملعقة من الفلفل الأسود صغيرة .
  • – نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
  • – ربع ملعقة صغيرة من البابريكا .

طريقة العمل

  1. – نقوم بأول خطوة بتحضير عجينة الحواوشي ، نقوم بتحضير وعاء ونضع فيه الدقيق وجميع مكونات العجينة .
  2. – نقوم بعجنها بشكل جيد باستخدام اليد حتى تتكون عجينة لينة وفردها سهل ومتماسكة قليلاً .
  3. – نقوم بترك العجينة لمدة ساعتين حتى تخمر وترتاح .
  4. – نقوم بتقطيع العجينة على شكل أقراص دائرية حجمها متوسط .
  5. – نقوم بتحضير الحشوة ، حيث نقوم بوضع في وعاء كبير اللحمة المفرومة والطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع وجميع البهارات والفلفل الأسود والملح .
  6. – نقوم بخلط هذه المكونات مع بعضها حتى تتبل اللحمة بشكل جيد .
  7. – نقوم بفرد العجينة ووضع فوقها حشوة اللحمة مع مراعاة عدم وضعها على الأطراف .
  8. – نقوم بفرد جزء أخر من العجينة ووضعها فوق الحشوة حتى تغلق الأطراف بشكل جيد .
  9. – نقوم بتحضير صينية ونضع الحواوشي .
  10. – نقوم بوضع الحواوشي في الفرن ونتركه حتى ينضج بشكل كامل .
  11. – نقوم بوضع الحواوشي في أطباق التقديم وبالهناء والشفاء .
السابق
طريقة تحضير عجينة البف باستري الجاهزه
التالي
طريقه عمل فطائر بالجبن والبيض