أكلات

طريقة عمل صينية الباذنجان بالبشاميل فى الفرن

عمل باذنجان بالبشاميل

مقادير 

  • 1 كيلو باذنجان رومي
  • 1 كوب عصاج بالطماطم
  • 2 كوب صلصة بيضاء (البشاميل)
  • 4 ملاعق بقسماط للوجه
  • 2 ملعقة جبن رومي مبشور
  • 2ملعقة سمن ذائب

طريقة 

1- قشّري الباذنجان وقطّعيه قطع مناسبة ثم انقعيه قليلاً في ماء وملح.
2- صفّيه من الماء جيداً وجهزي مقدار مناسب من العصاج بالطماطم.
3- ادهني صينية بالسمن وضعي طبقة من الباذنجان الني، ثم طبقة من العصاج بالطماطم ثم طبقة من الباذنجان واسكبي فوقها
القليل من الماء.
4- غطّي سطح القالب بصلصة الشاميل البيضاء ورشّي الوجه بالقليل من البقسماط والجبن الرومي المبشور ثم ضعي فوقها قليل
من السمن الذائب.
5- ادخلي القالب الفرن حتى ينضج ثم قدّميه ساخناً.

صينية الباذنجان والبطاطس بالبشاميل بدون لحم

المقادير

  • – البشاميل :
  • الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
  • طحين : 3 ملاعق كبيرة
  • حليب : 4 اكواب
  • ملح : ربع ملعقة صغيرة
  • جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
  • – لحم مفروم : 250 غراماً
  • – البطاطس : 3 حبات (مقطعة دوائر ومقلية)
  • – الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح ومقلي)
  • – الجزر : 1 حبة (مبشور)- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
  • – البصل : 1 حبة (مفروم)
  • – مرق دجاج : 1 مكعب
  • – فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  • – بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
  • – جبن موزاريلا : نصف كوب (مبشور)

طريقة التحضير

1. ضعي اللحم في مقلاة واسعة وقلبيه حتى يصبح بني اللون.

2. أضيفي البصل والجزر والفلفل ومرق الدجاج وقلبي حتى ينضج اللحم.

3. تبلي الخليط بالفلفل الأسود والبهارات واتركيه جانباً.

4. اخلطي الطحين مع الزبدة في قدر غير لاصق على نار متوسطة حتى يتحمص الطحين.

5. أضيفي الحليب بالتدريج مع التحريك حتى يصبح قوام البشاميل كريمي.

6. تبلي البشاميل بالملح وجوزة الطيب وازيليه عن النار.

7. ضعي قليل من البشاميل في طبق الفرن.

8. وزعي كمية البطاطس ثم الباذنجان فوق طبقة البشاميل.

9. وزعي خليط اللحم فوقه ثم طبقة أخرى من البطاطس والباذنجان.

10. وزعي البشاميل على الوجه والجبن الموزريلا.

11. حمري الصينية بالفرن على حرارة 180 درجة حتى يذوب الجبن.

12. قدميها ساخنة.

صينية باذنجان بالفرن

المكوّنات

  • باذنجان حجم كبير، مقطّع إلى شرائح – 1‏
  • بطاطس حجم كبير، مقطّع إلى شرائح – 1‏
  • فلفل أخضر حار، مقطّع إلى شرائح – 3‏
  • صلصة طماطم – كوب ونصف
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً – كوب ‏
  • ثوم مهروس – 3 فصوص
  • جبن موزاريلا مبشور – نصف كوب
  • زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
  • كزبرة مجففة – نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
  • كمون – نصف ملعقة صغيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة

طريقة العمل

‏1-‏ حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. إدهني صينية بملعقة كبيرة من الزيت النباتي.‏
‏2-‏ ضعي شرائح البطاطس في الصينية. أدخليها إلى الفرن لـ10 دقائق.‏
‏3-‏ أخرجي الصينية من الفرن. أضيفي شرائح الباذنجان وأدخلي الصينية من جديد إلى الفرن ‏لـ5 دقائق.‏
‏4-‏ أخرجي الصينية من الفرن. أضيفي شرائح الفلفل الرومي وأدخلي الصينية مجدداً إلى الفرن ‏لـ15 دقيقة.‏
‏5-‏ في هذا الوقت، سخّني الكمية المتبقية من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة.‏
‏6-‏ أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يذبل. زيدي صلصة الطماطم وقلذبي المكونات حتى تتداخل.‏
‏7-‏ خففي النار واتركي القدر على حرارة هادئة حتى يكثف قوام الصلصة. نكّهي بالكزبرة ‏المجففة، الكمون، الملح والفلفل الأسود.‏
‏8-‏ أخرجي صينية الخضار من الفرن. أضيفي البقدونس المفروم وصلصة الطماطم.‏
‏9-‏ أضيفي جبن الموزاريلا على الوجه. أدخلي الصينية إلى الفرن مرة أخيرة لـ5 دقائق.‏
‏10-‏ أخرجي الصينية من الفرن. قدّمي الطبق ساخناً على سفرتك.‏

طريقة عمل الباذنجان في الفرن

المقادير

  • 1 حبة كبيرة باذنجان
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 معلقة كبيرة زيت الزيتون
  • أوراق روز ماري طازج للتزيين

خطوات التحضير

  1. يغسل الباذنجان، ويقطع شرائح بسمك 1 سم، دون تقشير.
  2. تتبل شرائح الباذنجان بالملح، ويوضع في مصفاة لمدة نصف ساعة، حتى يتخلص من الماء الزائد.
  3. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  4. يشطف الباذنجان بالماء، وينشف باستخدام مناديل مطبخ.
  5. تدهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون، وترص في صينية.
  6. يدخل الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يقلب على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج.
  7. يخرج من الفرن، ويترك ليبرد قليلاً.
  8. يرص في الطبق، ويزين بالروز ماري، ويقدم.

طريقة عمل صينية بطاطس بالباذنجان

المقادير

– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع دوائر رقيقة)
– البطاطس : 4 حبات (مقشرة ومقطعة دوائر متوسطة)
– لحم مفروم : 500 غراماً
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– كريمة : 2 كوب
– جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)

طريقة التحضير

1. اقلي الباذنجان وصفيه في طبق.

2. اقلي البطاطس وصفيها في طبق.

3. ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح بني اللون.

4. أضيفي البصل وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يطرى البصل.

5. أضيفي الملح والفلفل وقلبي حتى ينضج اللحم.

6. ضعي البطاطس في طبق الفرن.

7. وزعي اللحم والبصل فوقها.

8. ضعي الباذنجان فوق اللحم.

9. وزعي الكريمة وجبن البارميزان المبشور.

10. أدخلي الطبق للفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 190 درجة.

11. قدميها ساخنة.

طريقة عمل الباذنجان بالبشاميل فتكات

مقادير

  • 6 حبة متوسطةباذنجان
  • حبة متوسطةبطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
  • حبة متوسطةجزر مكعبات صغيرة
  • 2 حبة متوسطةكوسي مكعبات صغيرة
  • 1 حبة صغيرةبصل مفروم
  • 2 فصثوم مهروس
  • 1 حبة متوسطةفلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة
  • قرنفلفل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرةملح
  • 4/1ملعقة صغيرةفلفل أسود
  • 1ملعقة صغيرةبهار مشكل البشاميل
  • 3 ملعقة كبيرةزبدة3 ملعقة كبيرةدقيق
  • 2 كوبحليب
  • 2/1ملعقة صغيرةملح
  • 4/1ملعقة صغيرةفلفل أسود
  • 1 كوبجبن موزاريللا
  • 4/1كوبجبن بارميزان
  • 1ملعقة كبيرةبقدونس مفروم للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير

  1. باستعمال سكين حادة إقطعي حبات الباذنجان طوليا إلى نصفين. إعملي عدة شقوق أو خطوط برأس السكين في لب الباذنجان.
  2. باستعمال ملعقة صغيرة تخلصي من لب الباذنجان مع ترك جزء رقيق ملتصق بالقشرة.
  3. أنثري قليل من الملح في قشر الباذنجان.
  4. دعيه لعدة دقائق ثم جففي بقطعة من ورق المطبخ.
  5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
  6. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.
  7. ضعي أنصاف الباذنجان في الزيت واقليها لتصبح ذهبية اللون.
  8. ضعي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
    في مقلاة واسعة ضعي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة.
  9. أضيفي لب الباذنجان وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي البطاطس، الجزر، الكوسى، البصل، الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، قلبي على النار لتلين الخضروات.
  10. أضيفي الملح، الفلفل والبهار المشكل.
  11. البشاميل: في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة والزيت، ضعي القدر على نار متوسطة.
  12. أضيفي الدقيق وقلبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص الدقيق. أضيفي الحليب وقلبي إلى أن يغلي الحليب وتحصلي على صلصة بشاميل متجانسة.
  13. أضيفي نصف كمية جبن الموزريللا وجبن البرميزان. قلبي ليذوب الجبن.
  14. أضيفي الملح والفلفل.
  15. أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
  16. ضعي أنصاف الباذنجان المقلي في الطبق. وزعي خليط الخضروات في الباذنجان.
  17. وزعي البشاميل على الخضروات.
  18. أنثري بقية الجبن.
    ضعي الباذنجان في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح لون الجبن ذهبي فاتح.
  19. أخرجي الباذنجان بالبشاميل من الفرن.
  20. أنثري البقدونس وقدمي مباشرة.

باذنجان بالبشاميل واللحمة المفرومة

مقادير

  •  كيلو باذنجان مقطع شرائح
  • . ½ كيلو لحمة مفرومة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثمرة فلفل أخضر مفرومة.
  • كوب جبنة موتزاريلا وجودة مبشوران.
  • 3 فصوص ثوم مهروس.
  • 4 أكواب حليب.
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة.
  • 6 ملاعق كبيرة زيت.
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير

  1.  سخني الفرن عند درجة حرارة 200. على نار متوسطة سخني 4 ملاعق كبيرة زيت، ثم شوحي الباذنجان على الجهتين، حتى يُصبح طريًا.
  2. على نار متوسطة سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيهحتى يذبل.
  3. أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين.
  4. أضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وقلبي جيدًا.
  5. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتجف السوائل، مع التقليب من فترة لأخرى.
  6. على نار متوسطة ذوّبي السمنة، ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة 3 دقائق.
  7. أضيفي الحليب ببطء، وقلبي باستمرار حتى يذوب الدقيق، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وقلبي حتى يغلي ويغلظ.
  8. في صينية بايركس، وزعي كوبًا من البشاميل في قاع الصينية، ثم رصي نصف شرائح الباذنحان.
  9. وزعي اللحم فوق الباذنجان، ثم رصصي باقي الباذنجان.
  10. صبي باقي البشاميل على الوجه، ثم وزعي الجبنة. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة.
  11. قدميه مع أرز أبيض.

باذنجان بالدجاج والبشاميل

المقادير

  • 3 بطاطس مقطعة إلى شرائح
  • 2 باذنجان مقطع إلى شرائح
  • 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
  • 2 كوسة مقطع إلى شرائح
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة أوريجانو
  • زيت بحسب الحاجة

خطوات التحضير

  1. سخّني مقدار من الزيت في وعاء على النار ثم إقلي البطاطس، الكوسة والباذنجان حتى تنضج المكونات نصف نضجة.
  2. إدهني صينيّة فرن بملعقة زيت ورتّبيها على شكل صفوف من البطاطس، الباذنجان الطماطم ثم الكوسة.
  3. نكّهي المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود والأوريجانو.
  4. ضعي الصينيّة في وسط الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويتحمّر لونها.
  5. قدّميها ساخنة.
السابق
طريقة عمل كوردن بلو
التالي
طريقة عمل الدجاج بالبقسماط