أطباق هندية

طريقة عمل باكورة هندية

تعتبر الباكورة من الأكلات التي يتميّز بها المطبخ الهندي، وهي من الأطباق المفضلة لديهم في فصل الشتاء، فمكوّناتها التي تحضر منها تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية العالية القيمة، وهي أكلة تحتوي على سعرات حرارية جيدة، أمّا عن طريقة تحضيرها فهي سهلة جداً وغير مكلفة، وفي هذا المقال سنقدم عدة وصفات لعمل الباكورة الهندية.

باكورة هندية بالخضار

المقادير

  • – دقيق الحمص : كوب ونصف
  • – الماء : كوب
  • – الدقيق الأبيض : كوب
  • – الزيت : ليتر
  • – البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع لأطوال رفيعة)
  • – الثوم : فصّان (مهروس)
  • – بقدونس : ربع باقة
  • – كزبرة خضراء : ربع باقة (مفرومة)
  • – بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
  • – الفلفل الحار : 1 حبة
  • – الكركم : ملعقة صغيرة
  • – ملح : حسب الرغبة
  • – فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

  1. نقوم بوضع كلاً من: البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وكربونات الصوديوم والكركم والفلفل والملح والفلفل الأسود في الخلاط ثمّ نخلط المكوّنات على درجة عالية.
  2. نبدأ بوضع كلاً من: الدقيق الأبيض ودقيق الحمّص في طبق عميق ثمّ نقوم بسكب الخليط ثم نسكب الماء ثمّ نقوم بعجن المكوّنات جيداً حتى تصبح ليّنة.
  3. نقوم بسكب الزيت في طاسة عميقة ثمّ نضعها على النار ونتركها حتى تغلي.
  4. نأخذ حجم كرة صغيرة من العجينة ونضعها في الزيت ثمّ نكرر العملية حتى نفاذ كمية العجين.
  5. نقوم بتقلّيب الكرات في الزيت ثمّ نخرجها بعد أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
  6. نقدّم الباكورة الهندية مع الشاي.

باكورة هندية بالبطاطس

المكونات

  • حبة بطاطا
  • حبة زهرة
  • 10 حبات بصل
  • بيضة
  • ورق كاري
  • ملعقتين كبيرة ماجي بودرة
  • 0.75 كاسة طحين عادي
  • 0.25 كاسة طحين حمص
  • رشة ملح
  • نقطة خل للزنخة
  • رشة كمون
  • ملعقة كبيرة بيكنج باودر

الخطوات

  1. تقطيع البطاطا والزهرة قطع صغير جدا وسلقها حتى الاستواء
  2. فرم البصل جوانح
  3. فرم ورق الكاري ناعم
  4. نضع البصل و ورق الكاري والبطاطا والزهرة ونضيف الطحين العادي وطحين الحمص والماجي والكمون والبيكنج باودر والبيضة والملح ونخلطهم بليد
  5. ثم نعجن الخليط السابق بقليل من الماء حتى يتماسك الخليط
  6. نشكل دوائر صغيرة مسطحة ورقيقة من الخليط ونقلي في الزيت

باكورة باكستانية

المقادير

  • – دقيق الحمص : 250 غراماً
  • – الماء : 120 ملليلتراً
  • – زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  • – الكمون : ملعقة صغيرة
  • – ملح : ملعقة صغيرة
  • – الشطة : نصف ملعقة صغيرة
  • – البطاطا : 2 حبة
  • – القرنبيط : حسب الرغبة (للتقديم)
  • – البقدونس : حسب الرغبة (مفروم، للتقديم)

طريقة التحضير

  1. ضعي دقيق الحمص مع التوابل مع البطاطا بعد تقطيعها لمكعبات كبيرة، ثم أضيفي الماء الفاتر، وقلبي جيداً حتى يصبح مزيجاً واحداً.
  2. تناولي بملعقة كبيرة قدراً من المزيج، وفيه مكعب بطاطا واحد، وحمّريه في زيت مغلي، ثم كرري العملية، وضعي المكورات في طبق التقديم، إلى جانب زهرة القرنبيط وقطع البقدونس.

طريقة الباكورة الهندية الأصلية

المقادير

  • ¼ كوب طحين أبيض
  • ¾ كوب طحين حمص
  • 2 بصل كبير مقطع شرائح
  • 1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح
  • ¼ كوب كزبرة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ¼ ملعقة صغيرة كمون
  • ملح حسب الرغبة
  • ¼ كوب ماء
  • 2 كوب زيت للقلي

الطريقة

  1. في وعاء عميق قومي بمزج الطحين بنوعيه مع الماء و الملح والبهارات والبيكنج باودر.
  2. في وعاء آخر امزجي البصل والفلفل ثم ضيفيهم على الخليط السابق.
  3. في زيت غزير حار خذي مقدار ملعقة كبيرة من الخليط و اقليها حتى تتحمر الكرات.
  4. كرري ذلك مع كل كمية الخليط ثم قومي بتصفية الكرات.

طريقة الباكورة الهندية بالروب

المكوّنات

  • 1 كوب حمص مطحون
  • 1 ملعقة ملح
  • 1 ملعقة كركم
  • 3 ورق كاري
  • 1 ملعقة كمون
  • 4 حبات فلفل احمر
  • 1 ربطة كزبرة خضراء
  • 3 كوب لبن
  • 2 روب
  • 1 كراث اخضر
  • 1 بصل اخضر
  • 3 فلفل اخضر
  • 1 ملعقة بيكنج بودر

الخطوات

  1. نحضر طنجرة و نضع الحمص مع البصل و الكزبرة و الكراث
  2. نضيف ملح و كركم و فلفل احمر و بيكنج باودر و ننخل لمدة عشر دقائق
  3. في مقلاة نقلي لقيمات من العجين في الزيت
  4. في الطنجرة نضع الروب و اللبن و نغمس فيها الباكورة و تزين بالكزبرة الخضراء (نحمي المقلاة و نضع الزيت و الكمون و الكزبرة الخضراء و الكاري) للتزيين و بالهنا

طريقة عمل باكورة هشه

المقادير

  • 1حبة كبيرة بصل
  • 1كوب طحين النخي
  • 1/2ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 1/2ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
  • 1/2ملعقة صغيرة شطة مجروشة
  • 1/4ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1كوب ماء
  • للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير

  1. باستعمال السكين إقطعي البصل إلى نصفين ثم إقطعي كل نصف إلى شرائح عريضة بعض الشيء.
  2. في طبق عميق ضعي الطيحن، البايكنج باودر، الكمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الملح والفلفل، أضيفي الماء بالتدريج مع استمرار التقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن تتكون عجينة سائلة وسميكة.
  3. في مقلاة عميقة سخني مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة على نار متوسطة.
  4. ضعي البصل في خليط الباكورة، قلّبي لتتغطى شرائح البصل جيدا، خذي بأطراف أصابعك عدة شرائح من البصل وضعيها متلاصقة في الزيت، أكملي بقية البصل بنفس الطريقة بحيث يتكون لديك مجموعات من البصل. إقلي البصل إلى أن يصبح لونها ذهبي فاتح.
  5. أنقلي البصل على قطعة من ورق النشاف ودعيها لتتخلص من الزيت الفائض. قدميها مباشرة

طريقة عمل الباكورة العمانية

طريقة عمل باكورة عمانية

المقادير

  • 2 كوب دقيق الحمص (فلوري)
  • 3 ملاعق كبار دقيق أبيض
  • كوب وربع ماء دافئ
  • ملح ملعقة صغيرة
  • كمون ملعقة صغيرة
  • كاري نصف ملعقة صغيرة
  • رشة فلفل أسود وأحمر
  • ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • ملعقة صغيرة كربونات الصودا

مقادير الخضار المضافة

  • نصف كوب بصل أخضر مقطع
  • 2 ملاعق كبار كزبرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبار بقدونس مفروم
  • بصلة مقطعة حجم متوسط
  • 2 ملاعق كبار شمر
  • 2 فليفلة حارة مقطعة

صوص الباكورة

  • 7 حبات فليفلة خضرة مقطعة
  • 3 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق كبار زبادي
  • 2 ملاعق كبار مايونيز
  • كزبرة يابسة رشة
  • كمون رشة
  • كركم رشة
  • ملح حسب الرغبة

طريقة العمل

  1. في وعاء نضيف دقيق الحمص والدقيق الأبيض والكمون والكاري والفلفل الأسود والأحمر والخميرة وكربونات الصودا والملح والماء الدافئ ونحرك المكونات مع بعض جيداً
  2. الأن نضيف جميع الخضار المذكورة بالمقادير وهي: البصل الأخضر والشمر
  3. والكزبرة والبقدونس والبصلة والفليفلة ونخلطهم مع بعض
  4. نغطي عجينة الباكورة بورق نايلون غذائي ونتركه للـ تخمير مدة ساعة كاملة
  5. نقوم بقلي عجينة الباكورة بزيت غزير باستخدام ملعقة طعام كبيرة
  6. نقلب الباكورة بالزيت حتى نحصل على اللون الذهبي المقرمش وتقدم.

طريقة عمل صلصة الباكورة

  1. بواسطة خلاط كهربائي نطحن الفليفلة الخضراء والثوم والزبادي والمايونيز والكزبرة اليابسة والكركم والكمون والملح وملعقة كبيرة من الماء
  2. نطحن المكونات جيداً حتى نحصل على صوص الباكورة الذي يقدم بجانب الطبق.
السابق
وصفة الكنافة بحشوة اللوز
التالي
وصفة حلويات الصابلي