أكلات

طريقة عمل المنسف بالدجاج

طريقة عمل المنسف بالدجاج بدون جميد

المقادير
2 كيلو قطع لحم بالعظم
ا بصلة
1 حبة هيل
2 قرنفل
2 كوب أرز منقوع مع ½ ملعقة صغيرة كركم
كيلوغرام لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة لبنة
1 ملعقة كبيرة نشا
ملح “حسب الرغبة”
2 ملعقة كبيرة سمن
ملعقة كبيرة مكسرات
2 كوب ونصف ماء
خبز شراك
طريقة التحضير
طريقة تحضير الشوربة
في وعاءٍ عميقٍ به ماء ضعي اللحم وتبليه بالفلفل الأسود والقرنفل والهيل والبصل واتركيه لمدة ساعتين ونصف حتى ينضج .
طريقة تحضير الأرز
في وعاءٍ آخر عميق ضعيالأرزواغمريه بالماء الفاتر ثم أضيفي نصف ملعقة كركم واتركيه لمدة 30 دقيقة.
في قدرٍ على نارٍ هادئة ضعي السمن ثم أضيفي الأرز مع التقليب بين الحين والآخر من 7 إلى 10 دقائق
ثم أضيفي الملح مع التقليب جيدًا
أضيفي 3 أكواب من مرقة اللحم للأرز واتركيه على نارٍ عالية إلى أن تقل كمية الماء ثم أخفضي النار واتركيه حتى ينضج.
تحضير بديل الجميد
في وعاءٍ عميقٍ
ضعي الزبادي مع اللبنة وقلبيهما جيدًا ثم أضيفي قليلًا من الماء حتى تحصلي على قوامٍ متماسك.
أضيفي ملعقةً كبيرةً من نشا الذرة ثم ضعي الوعاء على نارٍ متوسطة واستمري في التقليب حتي الغليان.
في قدرٍ على النار أضيفي مقدار 2 كوب من مرقة اللحم المسلوق و المكونات مع التحريك المستمر.
ثم ضعي اللحم المسلوق مع المكونات واتركيه يغلي مع اللبن لمدة 10 دقائق.
طريقة التقديم:
ضعي خبز الشراك في صينية التقديم
ثم اسكبي الأرز ورتبيه فوق الخبز
وضعي اللحم فوق الأرز
وزينيه باللوز
ثم اسقي الوجه بـ 3 ملاعق كبيرة من اللبن المطبوخ

طريقة عمل المنسف الأردني باللبن

المقادير
4 قطع من اللحم الضأن.
ملعقة زيت زيتون.
2 كوب من الماء.
3 عيدان قرفة.
نصف كوب أرز مصري
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة من الكركم المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
نصف كوب زبادي.
2 ملعقة كبيرة من اللبن.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ربع كوب من الصنوبر.
ربع كوب من اللوز المقشر.
طريقة التحضير
تبلى اللحم بالملح والفلفل الاسود.
فى مقلاة كبيرة سخنى زيت الزيتون،ثم شوحى اللحم.
وأضيفي نصف كوب من الماء، وأعواد القرفة ثم غطيه.
وعندما يصل إلى درجة الغليان، اخفضي درجة الحرارة واتركيه حوالي 30 دقيقة.
ضعى كوباً من الماء فى إناء آخر على النار،ومعه الأرز،والكركم ،والبهارات ،والفلفل.
عند الغليان اخفضي الحرارة ،وانتظري 20 دقيقة حتى يمتص الأرز الماء وينضج،ثم اتركيه مُغطى 10 دقائق.
لإعداد الصلصة:
ضعي الزبادي واللبن والبقدونس والدقيق في مقلاة على النار.
امزجى الخليط جيدًا حتى يصبح سميكاً، واستمري في تحريكه لمدة دقيقة.
اسكبى الأرز على صحن ثم ضعي فوقه اللحم،ثم أضيفى المكسرات،والصنوبر،والبقدونس ثم قدميه.

طريقة عمل منسف أردني

المقادير:
3 كيلو من اللحم.
ورق غار.
4 حبات من الهيل.
كيلو من الأرز.
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2 كيلو من اللبن الجميد.
بقدونس مفروم.
لوز.
الطريقة:
نغسل اللحم جيدا ونضعه في حلة الضغط ونضيف إليه البهارات ونتركها حتى تمام النضج.
ننقع الأرز في الماء المضاف إليه الكركم.
نضع الأرز في حلة ونضيف إليه نصف كوب من الزيت ونضيف إليها 3 كوب من الماء.
نضيف إليها الملح ونتركها على النار حتى الغليان، ونهدئ النار عليها حتى تمام النضج.
نضع اللحم في حلة ونضيف إليها اللبن الجميد، ونتركها على النار قليلا.
نضع الأرز فى طبق كبير ونضيف إليه اللحم ويزين بالبقدونس واللوز ويقدم بالهناء والشفاء.

طريقة عمل المنسف منال العالم

مقادير الوصفة
لسلق اللحم:
2كيلولحم غنم بالعظم قطع كبيرة
1حبة كبيرةبصل مقطع أرباع
3قطعةورق غار
2عودقرفة
10فصهيل
10فصفلفل أسود
1ملعقة كبيرةبهارمشكل أو بهار المنسف
2ملعقة كبيرةملح

لطهي الأرز:
1/4كوبسمن
3كوبأرز بسمتي
2ملعقة كبيرةملح
1ملعقة صغيرةكركم
1/2 4كوبماء

لطهي اللبن:
1/2 1كيلولبن(زبادي) ممكن يكون خليط مع لبن بقر
2كوبلبن خاثر
2ملعقة كبيرةنشا
1/4كوبماء
1ملعقة صغيرةكركم
1/2ملعقة صغيرةبهار مشكل أو بهار منسف

للتقديم
خبزرقاق
للتزيين
مكسرات مقلية / بقدونس مفروم

طريقة التحضير
اغسلي الأرز بالماء عدة مرات انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة .
. لسلق اللحم : في قدر متوسط الحجم ضعي اللحم والبصل اغمري اللحم بالماء ضعي القدر على نار قوية دعيه ليغلي . باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة على سطح اللحم
. أضيفي ورق الغار ، القرفة ، الهيل ، الفلفل ، الملح والبهار. غطي القدر ودعي اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين . صفي اللحم واحتفظي بالمرق
لطهي اللبن : في طبق صغير ضعي النشا والماء قلبي ليذوب النشا .
. في قدر واسع ضعي اللبن ، اللبن الخاثر، خليط النشا والكركم . باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يصبح ناعم القوام ضعي القدر على نار متوسطة باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن باستمرار إلى أن يغلي
. أضيفي 1 كوب من المرق دعي اللبن يغلي لمدة 10 دقائق
. أضيفي اللحم إلى اللبن في القدر دعيه يغلي لمدة 5 دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن
لطهي الأرز: في قدر متوسط الحجم ضعي السمن ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن السمن أضيفي الأرز باستعمال ملعقة خشبية قلبي الأرز لمدة 3 دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن .
. أضيفي الملح والكركم قلبي الأرز بخفة أضيفي الماء دعيه إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء . غطي القدر دعي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج
. للتقديم : في صينية واسعة ضعي الخبز وزعي كمية من اللبن قلبي ليتشرب الخبز اللبن . وزعي الأرز لتغطي الخبز تماما . وزعي اللحم على الأرز زيني المنسف باللوز والبقدونس . في طبق عميق مناسب للتقديم اسكبي اللبن ثم قدمي المنسف ساخنا.

طريقة عمل منسف الدجاج بالجميد السائل

المكوّنات
لحم غنم – كيلوغرام ونصف
هيل حب – 3
ورق غار – 3
قرفة عيدان – 2
فلفل أسود صحيح – 8
مقادير سلق الأرز:
أرز بسمتي – 4 أكواب
ملح – بحسب الرغبة
كركم – ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
مقادير تحضير اللبن:
لبن زبادي – 3 أكواب
ملح – بحسب الرغبة
جميد سائل – كوبان
نشاء – ملعقة كبيرة
مقادير الزينة:
خبز صاج – رغيف
بقدونس مفروم – 3 ملاعق كبيرة
لوز مقلي – 4 ملاعق كبيرة
طريقة العمل

1- في قدر على نار متوسطة، ضعي اللحم، ورق الغار، عيدان القرفة، الهيل والفلفل الأسود.
2- أغمري المكونات بالماء واتركي الخليط على النار حتى تنضج قطع اللحم.
3- أخرجي قطع اللحم من القدر وصفي ماء سلق اللحم واتركيها جانباً.
4- لتحضير اللبن: في قدر امزجي اللبن، الجميد، الملح والنشاء حتى تحصلي على خليط متجانس. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن ثم زيدي 3 أكواب من ماء سلق اللحم.
5- أخلطي مزيج اللبن حتى يتجانس ثم زيدي قطع اللحم. اتركي القدر على نار خفيفة لحوالى 15 دقيقة.
6- لتحضير الأرز: في قدر على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي ثم ضعي الأرز ونكهي بالملح والكركم. قلبي المكونات حتى تتداخل ثم أسكبي 5 أكواب من الماء الساخن.
7- عند غليان الخليط غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
8- ضعي في طبق التقديم خبز الصاج ثم أسكبي مقدار مغرفتين من مزيج اللبن. زيدي على الطبق الأرز ثم زيني وجهه بقطع اللحم، البقدونس واللوز. قدمي إلى جانب المنسف مزيج اللبن.

المنسف الفلسطيني بالدجاج

المكوّنات

2 دجاج، منظفة وجاهزة للطبخ، مقطعة إلى نصفين
2 كيلوغرام أرز أبيض
1/4 كوب لوز محمص
1/4 كوب صنوبر، محمص
3 خبز مرقوق (شراك)
1 بصل حجم وسط
1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود
6 ورقة غار
6 حبوب هيل
1 ثوم مهروس
1 عصير ليمون حامض
ملح حسب الرغبة
الخطوات
يسلق الدجاج في الماء مع اضافة حب الهال وحب فلفل اسود وورق الغار والبصله والملح.
بعد أن يستوي الدجاج، يرفع من المرقة ويوضع في صينية ليتحمر في الفرن. تحفظ المرقة جانباً.
يمد الخبز في صينية التقديم، ثم يسكب القليل من مرقة الدجاج عليه حتى يتشبع ويصبح لينًا.
يطهى الرز.
للتقديم، يوزّع الثوم مع عصير الليمون فوق الخبز ثم يمد الارز ويضاف فوقه الدجاج المحمر. يزيّن بالصنوبر واللّوز.
يقدم سخنًا.

منسف دجاج سوري

المكوّنات
دجاج حسب الرغبة
2 كيلو رز(الرزحسب عدد الاشخاص) وملونات رز حسب الرغبة
بهارات الدجاج :
رشة من كل من بهاركبسة وكاري وفلفل اسود وفيلفلة وملح وزنجبيل مطحون
كزبرة
كمون
لومي حبتين
ورق غار
وقرفة عودين
وبصلة متوسطة الحجم
لخلطة الدجاج :
لبن
بيضتين
ثلث ملاعق دبس بندورة
ملعقة طحينة
ثوم
وزيت زيتون
رشة ملح ليمون
ماجي
طحين
نشا رز لغط الدجاج قبل قليه
للزينة :
مكسرات بطاطا قلي رش بقدونس حسب الرغبة
الخطوات
نغسل الدجاج ونتبله بالبهارات المذكورة فوق ونتركه شوي يشرب البهارات ونقطع معو البصلة ونحط اللومي والقرفة والغار وبعدها نسلقو إلى أن يستوي

ننقع الرز بماء ساخن ونجهز خلطة الدجاج نضع المكونات المذكورة أعلاه ونخلطها ونضع ملح اذا كان الدجاج يحتاج ملح ولمن يرغب بالحد يضع دبس فليفلة حادة مع دبس البندورة.

بعد ما يستوي الدجاج نغطو بالخلطة ثم نغطه بالطحين والنشا(مخلوطين سوى الطحين والنشا)ونقلي رأسا

ونطبخ الرز كل كأس رز ب كأسين ماء مرق الدجاج ونضيف الملح حسب الحاجة وقبل أن ينضج تماما نضيف ملونات الرز الخاصة به. ونتركه ينضج.

نحمص المكسرات ونقلي البطاطا ونفرم سلطه للاكل جنبها ونسكب الكبسة ونضع الدجاج فوقها ثم البطاطا المقلية ثم المكسرات ثم البقدونس وقشر بندورة على شكل وردة بالنصف نضعه(الزينة حسب الرغبة)

منسف دجاج لبناني

المكوّنات
2 كوب رز بسمتي منقوع مدة ساعة
3 كوب من مرق الدجاج
دجاجة كاملة
400 غ لحم مفروم
ملعقة صغيرة من البهارات:
ملح
سبع بهارات
فلفل اسود
قرفة
ورق غار
هيل
مكونات الحشوة :
100 غ لحم مفروم
0.5 كوب رز
ملعقتين صنوبر مقلي بملعقتين سمنة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
هيل
رشة قرفة
رشة سبع بهارات
ورق غار
مطيبات سلق الدجاجة:
هيل
قرفة
سبع بهارات
فلفل اسود
ورق غار
الخطوات
اولا نقوم بغسل و ونقع الارز جيداً

ثم نحضر الحشوة، نخلط المكونات جيداً و نقلي الصنوبر و نزيده عليهم و نحشي الدجاجة

نقوم بتخييط الدجاجة جيداً لكي لا يخرج الارز و نضعها مع المطيبات في الماء و نسلقها مدة ساعة و نصف

نقوم بقلي اللحمة المفروم و نزيد عليه الارز و نقلب مع مرق الدجاج و الملح و نغطي الوعاء مدة 20 دقيقة حتى يستوي الارز

ندهن الدجاجة بالزيت و البابريكا و البهار و نحمرها في الفرن

نسكب الارز و فوقه الدجاجة و المكسرات المقلية و يقدم و صحة و عافية

السابق
طريقة البشاميل بالحليب البودرة والبيض والقرنفل
التالي
بلح الشام بدون بيض المقرمش