حلويات

طريقة عمل المعمول اللبناني

المعمول على الطريقة اللبنانية هو من الحلويات التي تشتهر في الأعياد في العديد من الدول العربية، وتقدم للضيوف خلال أيام الأعياد أو المناسبات الكبيرة. ويحضر المعمول اللبناني باستخدام الدقيق والسميد والسكر وماء الورد، ويمكن حشوه بالعديد من الأنواع مثل الفستق وعين الجمل والتمر، ومكوناته بسيطة وسهلة لكل ربة منزل تستطيع تحضيره.

مقادير المعمول بالكيلو

مكوّنات العجينة

  • كيلو غرام من السميد الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من المحلّب المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الزبد المغلي.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية المفعول.
  • كوب واحد من الحليب الكامل الدسم ودافئ.

حشوة الفستق الحلبي

  • كوب واحد من الفستق الحلبي المفروم.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة واحدة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر البرتقاليّ.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل، ويمكن أن تستبدله بالقطر.

لعمل الحشوة

  1.  نقوم بخلط كل مكونات العجين مع بعضها البعض بشكل جيد.

حشوة التمر

  • أربعمئة غرام من التمر المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  1. نقوم بخلط المقادير مع بعضها البعض بشكل جيد، ندهن اليدين بزيت الزيون لتجنّب التصاق التمر باليدين، وحتى تصبح العجينة طرية، ونقوم بعملها على شكل كرات صغيرة الحجم.

حشوة الجوز

  • كوب واحد من الجوز المفروم.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر البرتقالي.
  • ملعقتان من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  1. نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.

طريقة تحضير المعمول

  1. يوضع السميد في إناء كبير، مع المحلب والزبدة، ويخلط جيداً باليدين.
  2. يغطى الإناء، ويترك جانباً لمدة أربع ساعات.
  3. تضاف الخميرة إلى الخليط، ومن ثم نضيف الحليب الدافئ، بعد ذلك نعجن باليدين، حتى يتحول إلى عجين طري.
  4. تؤخذ قطع صغيرة من العجين، وتحشى بالمكسرات، أو التمر، أو الفستق الحلبي مع العسل، أو القطر، وتشكل بالقالب الخاص، أو تشكل عن طريقة اليد بمنكاش خاص، وتوضع في صينية، ونقوم بتغطية الصنية وتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تتخمر وترتاح بشكل جيد.
  5. يخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ويراقب الخبز مراقبة جيدة، حتى لا يحمرّ المعمول، أي حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
  6. يترك المعمول ليبرد بشكل تام، وترش كل معمولة بالسكر البودرة عند التقديم، حيث يضيف له الطعم الحلو، والشكل الجميل.

المعمول اللبناني على طريقة الشيف رمزي

المقادير

  • – طحين : 200 غم (نوع الفرخة)
  • – سميد خشن : 300 غراماً
  • – طحين : 50 غم (أبيض)
  • – سكر : 60 غراماً (أبيض)
  • – سمن : 190 غم
  • – حليب بودرة : 50 غم
  • – خميرة : 6 غم
  • – بيكنج بودر : 2 غرام
  • – المحلب : 5 غرام
  • – الماء : 175 غراماً
  • – الجوز : 375 غرام (للحشوة)
  • – سكر : 175 غراماً (للحشوة)
  • – ماء الورد : 90 ملليلتراً (للحشوة)

طريقة التحضير

  1. في وعاء يخلط طحين الفرخة والطحين الأبيض مع السكر والسميد.
  2. تضاف السمنة وتفرك جيدا المقادير.
  3. تذوب الخمير ة والباكينغ باودر مع الماء وتضاف إلى العجينة وتعجن جيداً لتتجانس المكونات.
  4. تترك الجينه لترتاح في البراد لمدة ساعتين.
  5. يطحن الفستق والجوز مع السكر ويضاف ماء الورد.
  6. يقطع العجين إلى كرات بحسب حجم قالب المعمول، تجوف الكرات وتحشى بالجوز وتغلق ثم تكبس بالقالب لتأخذ شكل القالب، تخرج من القالب وتصف بصينية مدهونة بالسمنة.
  7. يفضل بأن تخبز بفرن حام بدرجة حرارة 350 درجة من 8 إلى 10 دقائق لتحمر أو على درجة حرارة 220 لمدة 18 دقيقة.
  8. تخرج من والفرن وتبرد ترش بالسكر البودرة حسب الرغبة

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

  • – سميد ناعم : 5 اكواب
  • – سميد خشن : كوب ونصف
  • – السمن الحيواني : 300 غراماً (ما يعادل كوب ونصف)
  • – الزبدة : 200 غم
  • – المحلب : ملعقة كبيرة (مطحون)
  • – مستكة : ملعقة صغيرة (مطحونة مع أربع ملاعق كبيرة سكر)
  • – حليب : كوب ونصف (سائل / للعجن)
  • – طحين : نصف كوب (للعجن)
  • – الشومر : ملعقة صغيرة
  • – اليانسون : ملعقة صغيرة (مطحون)
  • – خميرة : ملعقة صغيرة (فورية)
  • – حليب بودرة : ملعقتان كبيرتان
  • – التمر : كيلو ونصف (مطحون ومعجن بالزبدة وزيت الزيتون ورشة من القرفة المطحونة والهال المطحون وجوزة الطيب والشومر واليانسون)

طريقة التحضير

  1. نقوم ببس السميد مع المحلب والمستكة والسكر بمقدار السمنة والزبدة المذوبة وحرارتها معتدلة وليست ساخنة جداً.
  2. نفرك السميد فركاً وليس بطريقة العجن لمدة يومين ثم نقوم بتعجين الكمية مع الشومر واليانسون والحليب الباودر ومقدار الخميرة بالحليب الدافئ حسب حاجة العجين مع وضع نصف كوب من الطحين وتركتها ترتاح ربع ساعة.
  3. نبدأ بالقيام بتشكيل المعمول وحشوه ونخبزه على حرارة 200.

طريقة عمل المعمول منال العالم

المقادير

العجينة

  • 3 1/2 كوب سميد ناعم
  • 2 كوب سميد خشن
  • 2 1/2 كوب سمن
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب ماء

حشو الجوز

  • 1 كوب جوز مجروش
  • 2 ملعقة كبيرة سكر

حشو الفستق الحلبي

  • 1 كوب فستق حلبي مجروش
  • 2 ملعقة كبيرة سكر

حشو التمر

  • 1 كوب تمر معجون
  • 1 ملعقة كبيرة سمن

للتزيين

  • سكر ناعم بودرة

طريقة التحضير

  1. في وعاء الخلاط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب، شغّلي لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد.
  2. في قدر صغير ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.
  3. في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخّني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
  4. أضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.
  5. أضيفي خليط السكر والماء، شغّلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته. أتركي العجينة لترتاح.
  6. حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلّبي لتختلط المواد.
  7. حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلّبي لتختلط المواد.
  8. حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلا من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه ا إلى كرة صغيرة ملساء. ضعي في طبق جانبي. أكملي بقية التمر بنفس الطريقة.
  9. لتشكيل المعمول: سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. أحضري صواني قصيرة الحافة. أحضري قوالب معمول مشكّلة.
  10. . خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا، إعجنيه قليلا وشكليه إلى كرة، بأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة، باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي عليه العجينة. شكّلي العجينة إلى كرة ملساء. ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق واضغطي عليه قليلا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب. ضعي يدك تحت القالب، أطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يدك. ضعي القرص في الصينية. أكملي بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.
  11. . أكملي حشو الجوز وحشو التمر. ضعي الأقراص متباعدة في الصينية.
  12. . أخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
  13. . أخرجي المعمول من الفرن. دعيه يبرد تماما. أنثري السكر البودرة وقدميه في المناسبات السعيدة.

طريقة عمل المعمول اللبناني بالجوز

المكوّنات

لتحضير العجينة

  • سميد – كيلوغرامان
  • دقيق فرخة – 500 غرام
  • زبدة مذوّبة – 200 غرام
  • سكر – نصف كوب
  • محلب – ملعقة صغيرة
  • جوزة الطيب – ملعقة كبيرة
  • مستكة – ملعقتان صغيرتان
  • ماء زهر – نصف كوب
  • ماء ورد – نصف كوب
  • خميرة – ملعقة صغيرة

للعجن

  • ماء ورد – ملعقة كبيرة

لتحضير الحشوة

  • جوز مطحون – 500 غرام
  • سكر – كوب ونصف
  • ماء زهر – ملعقة صغيرة
  • ماء ورد – ملعقة صغيرة

للتزيين

  • سكر بودرة (إختياري) – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد، دقيق الفرخة، الزبدة المذوّبة، السكر، المحلب، جوزة الطيب، المستكة، الخميرة، ماء الزهر وماء الورد.
  2. أتركي المكوّنات منقوعة لـ24 ساعة.
  3. للعجن: أخلطي المكوّنات بإضافة ماء الورد ثمّ اعجنيها جيداً بيديك للحصول على عجينة متماسكة.
  4. أتركي العجينة ترتاح لحوالى 15 دقيقة.
  5. لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الجوز، السكر، ماء الزهر وماء الورد جيداً.
  6. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  7. خذي كرة من العجينة متوسطة الحجم، جوّريها (إصنعي فجوة داخلها بواسطة إصبعك) واحشيها ثمّ أغلقي الفجوة بخفة.
  8. ضعي كرة العجينة داخل قالب المعمول واضغطي عليها برفق براحة يدك حتى يصبح وجهها مسطحاً.
  9. أديري القالب واضربي طرفه على طاولة أو مسطح صلب كي تخرج قطعة المعمول.
  10. أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية العجين.
  11. صفّي قطع المعمول في صينية فرن واخبزيها لحولى 15 دقيقة أو إلى أن يتغيّر لونها.
  12. ضعي السكر البودرة في مصفاة صغيرة ورشّيه فوق المعمول وهو لا يزال ساخناً.
  13. أتركي معمول الجوز ليبرد وقدّميه.

طريقة عمل المعمول المد اللبناني

المكوّنات

لتحضير العجينة

  • سميد – 7 أكواب
  • دقيق – كوب
  • زبدة مذوّبة وباردة – كوبان ونصف
  • حليب سائل – كوبان
  • ماء ورد – ملعقتان صغيرتان

للحشوة

  • قشطة جاهزة – بحسب الحاجة

للتزين

  • فستق حلبي مجروش – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد والدقيق والحليب وماء الورد.
  2. اعجني المكونات بيديك.
  3. أضيفي الزبدة واعجني حتى تتجانس المكونات.
  4. غطّي العجينة واتركيها ترتاح من ساعتين إلى ليلة كاملة.
  5. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  6. في صينية مستطيلة الشكل، مدّي نصف كمية العجينة.
  7. وزّعي القشطة على العجينة.
  8. خذي كمية من العجينة المتبقية ومدّيها على يدك ثمّ ضعيها بروية وخفة فوق القشطة.
  9. أعيدي الكرة مع كمية العجين المتبقية حتى تغطية كل الحشوة.
  10. قطّعي العجينة إلى مربعات بواسطة سكين.
  11. أدخلي الصينية إلى الفرن إلى 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  12. أخرجي الصينية من الفرن واتركي المعمول يبرد.
  13. قطّعي المعمول وضعيه على طبق التقديم.
  14. زيّني بالفستق الحلبي المجروش.

طريقة عمل المعمول السوري

المقادير

  • 4 أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • كوب كبير من السميد الناعم جدًا.
  • نصف كوب كبير من الحليب.
  • كوبان كبيران من السمن النباتي الذائب.
  • نصف فنجان من ماء الزهر.
  • نصف فنجان من ماء الورد.
  • ملعقة ونصف من البهارات الخاصة بالكعك.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة مذوبة بالماء.

مقادير حشوة المكسرات

  • كوب كبير من الفستق الحلبي.
  • كوب كبير من اللوز.
  • 4 ملاعق من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مقادير حشوة التمر

  • ربع كيلو من عجوة التمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة من المستكة مطحونة.
  • ربع كوب من القطر.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

  1.  ضعي السميد الناعم مع الدقيق في وعاء عميق، وحركي بملعقة خشبية حتى يختلط الدقيق مع السميد جيدًا.
  2. أضيفي السمن الذائب إلى الخليط، وحركي بيديك حتى يمتزج السمن مع خليط الدقيق، ثم أضيفي إليه بهارات الكعك وماء الزهر وماء الورد مع التحريك المستمر، ثم غلفيه بكيس بلاستيكي واتركيه لمدة يوم في مكان دافئ.
  3. ضعي خليط الدقيق والزبدة في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه الحليب والخميرة المذابة بالماء، واعجنيه حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة قليلًا، واتركيها لعدة ساعات في مكان دافئ.
  4. قطعي العجينة إلى كرات صغيرة.
  5. ضعي عجوة التمر في وعاء، وأضيفي إليه زيت السمسم والقطر والمستكة والقرفة المطحونة واعجنيهم معًا، حتى تمتزج كل المكونات جيدًا، حتى تصبح لديك عجوة متماسكة.
  6. ضعي اللوز المجروش والفستق المجروش في وعاء، مع إضافة السكر وماء الزهر وماء الورد واخلطي المكونات معًا بملعقة خشبية واتركيه جانبًا.
  7. امسكي كل من كرات العجينة واصنعي حفرة صغيرة في وسطها واحشيها بالحشوة التي تم صنعها، وقومي بحشو قسم منها بحشوة التمر وقسم بحشوة المكسرات.
  8. ضعي الكرات في قالب المعمول، وقومي بقلبها في صينية الفرن، وبعد تكرار العملية وضعيها في الفرن بدرجة حرارة متوسطة حت تنضج، ثم حمريها حتى يصبح لونها ذهبي.
  9. ضعي حبات المعمول في طبق للتقديم.
  10. قدمي طبق المعمول السوري مع القهوة أو العصير أو الشاي حسب الرغبة.

معمول الشيف شادي

المقادير

العجينة

  • سميد خشن كوبان ( 320 غ )
  • سميد ناعم كوب ( 160 غ )
  • سمن 1 كوب ( 210 غ )
  • سكر½ كوب ( 100 غ )
  • محلب مطحون ملعقة صغيرة (4غ)
  • خميرة ملعقة صغيرة (5غ)
  • ماء الورد 3 ملاعق (45مل)
  • ماء الزهر 3 ملاعق (45مل)

حشوة القشطة

  • حليب: كوبان (500مل)
  • نشاء: 2/3 كوب (75غ)
  • ماء زهر: 4 ملاعق صغيرة (20مل)
  • ماء ½ كوب صغير(100مل)

حشوة الفستق

  • فستق مقطع خشن: 3 أكواب (450غ)
  • سكر: كوب (200غ)
  • ماء الورد: ملعقتان (30 مل)
  • ماء الزهر ملعقتان (30 مل)

طريقة التحضير

  1. • نخلَط في وعاء السّميد الخشن، السّميد الناعم، السمن، السكر، المحلب، الخميرة، ماء الورد، وماء الزهر. نمزج المكوّنات جيّداً ثمّ نغطّيها ونتركها جانباً لمدة ساعة على الأقلّ.
  2. • نرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز (غير لاصقة ومستديرة مقاسها 28 سم) ونمدّ فيها بشكل متجانس.
  3. • لتحضير القشدة: نسخن الحليب في قدر، نذوب النشاء في الماء. نضيف خليط النشاء الى الحليب ونحرك اثناء الطهو للحصول على خليط كثيف. نضيف ماء الزهر ونحرك جيدا ثم نترك جانبا حتى تبرد.
  4. • نضع الكمية المتبقية من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ نمدها بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. ننزع الورقة العليا ونقلب العجينة فوق مزيج القشطة ونرصّها بعناية. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب).
  5. • نخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن نضعها جانباً لتبرد.
  6. • نقطّع المعمول إلى مربعات ونقدّمه.
  7. • لتحضير معمول مد بالفستق:
  8. • نقوم بنفس الخطوات سابقاً نستبدل حشوة القشطة بحشوة الفستق.
  9. • لتحضير حشوة الفستق: نضع المقادير في وعاء ونخلط.
السابق
طريقة عمل البيتزا في البيت
التالي
طريقة عمل الخبز الفرنسي