أطباق

طريقة عمل القلوب المحمرة و المشوية فى المنزل

طريقة عمل قلوب الدجاج

المقادير

  • نصف كيلو قلوب دجاج
  • 1 حبة بصل مفروم ناعم
  • 2 حبة طماطم مكعبات
  • 1 حبة فلفل أحمر شرائح
  • 1 حبة فلفل حار مقطع
  • 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
  • 1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
  • ملح
  • فلفل أسود
  • بهارات
  • زيت

خطوات التحضير

  1. تغسل القلوب جيداً، ويقطع العرق العلوي بها.
    تنقع القلوب في ماء بها بها ملح وخل، ثم تغسل مرة اخرى.
  2. يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
  3. يضاف الثوم، ويقلب حتى يصفر.
  4. يضاف الفلفل الاحمر والحار، ويقلب حتى يتشوح.
  5. تضاف الطماطم والصلصة، وتقلب لدقائق وحتى تنزل الطماطم مائها.
  6. يضاف القلوب، وتقلب حتى يتغير لونها، ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود والبهارات.
  7. تغطى، وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة وحتى تنضج.
  8. توضع في الأطباق، وتقدم ساخنة مع الخبز البلدي.

طريقة عمل القلب نجلاء الشرشابي

المكونات

  • نصف كيلو من القلوب.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كوب كبير من شرائح البصل.
  • نصف كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • نغسل القلوب جيدا بالماء كما يمكن اضافة الماء أو الخل إلى القلوب وبعدها شطفها جيدا بالماء ثم تنفع مرة أخري في ماء بدون إضافة إليها أي مكون آخر.
  • نقطع البصل والقلوب الي شرائح طولية، نضع الزيت في المقلاة ورفعها على النار و نقوم بإضافة شرائح البصل ونستمر في التقليب لحين الحصول على شرائح بصل طرية.
  • يفضل تتبيل القلوب بإضافة إليها الملح والفلفل الأسمر قبل إضافتها على البصل، ويمكنك تتبيلها قبلها بساعة واحدة على الأقل فهذه التتبيلة تكسب القلوب مذاق رائع، وبعد تشويح البصل نضيف إليه القلوب وبعد تقليب القلوب مع البصل لمدة 5 دقائق نقوم بإضافة الماء الساخن ونترك القلوب على نار هادئة حتى تنضج تماما.
  • نترك القلوب على النار حتى تتشرب الماء تماما، وإذا لاحظتي أن القلوب مازالت غير ناضجة بعد تشرب الماء يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى القلوب.
  • وبعد تشرب الماء نشوح القلوب والبصل كما يمكنك إضافة شرائح الفلفل الأخضر الحار.
  • تقدم القلوب ساخنة مع البطاطس المحمرة والخبز البلدي أو مع المكرونة.

طريقة عمل قلب الخروف

المكونات

  • كيلو من قلب الخروف.
  • حصان الثوم المهروس.
  • اثنين من الفلفل الملون.
  • عصا الكرفس.
  • ربع كوب من عصير الليمون
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • السماق للديكور.
  • بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
  • جزرة مقطعة إلى شرائح طولية.
  • بندورة واحدة مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المسحوق.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

خطوات التحضير

  1. نغسل قلب الخروف جيدًا ، ثم نتبل بالملح والثوم المسحوق والفلفل الأسود وعصير الليمون لمدة ساعة تقريبًا.
  2. سخني كمية من زيت الزيتون في قدر طبخ ، والثوم وقلل البصل وحمرهم حتى يصبح لونه ذهبياً.
    يُضاف الكرفس المفروم والجزر والبطاطس المقطّعة ويُقلّى حتى يُذبل قليلاً.
  3. يُضاف البندورة المفرومة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح سائلًا خفيفًا منها ، ويضاف رب البندورة والتوابل على التوالي: الملح والهيل والفلفل الأسود والفلفل المفروم ، والكمون ويُحرَّك جميعهم معًا حتى تظهر رائحة التوابل.
    تُضاف القلوب المتبلة وتُحرّك بالخضروات لمدة دقيقتين حتى تُخلط مع نكهة الخضار والبهارات.
  4. أضف كوبًا صغيرًا من الماء للمكونات ، غطي الوعاء واتركه لمدة عشرين دقيقة حتى ينتهي.
  5. تم تزيين قلب الخروف بالسماق ويقدم مع الشعيرية الأرز.

طريقة عمل القلب والكبدة

المكونات

  • طبق مشكل (كبد وكلاوي وقلب ومخاصي):
  • 1/4 كجم من الكبد البقري،
  • مقطع إلى شرائح
  • 1/4 كجم من الكلاوي البقري، مقطعة إلى شرائح
  • 1/4 كجم من القلب البقري، مقطع إلى شرائح
  • 1/4 كجم من المخاصي البقري، مقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة من الفلفل الأخضر الرومي، مقطع إلى شرائح أو مكعبات
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1 حبة من الهيل
  • 2 حبة من كبش القرنفل مستكة جوزة الطيب
  • 5 فصوص من الثوم، مفروم
  • 1 حبة كبيرة من البصل، مقطع إلى نصفين ثم إلى شرائح عصير
  • 1 حبة من الليمون زيت نباتي ملح وفلفل

طريقة التحضير

  • طبق مشكل (كبد وكلاوي وقلب ومخاصي):
  • تُسحق التوابل الجافة كلها معًا في الهاون.
  • يُتبل كل من الكبد والكلاوي والقلب والمخاصي في أوعية منفصلة (وهذا أسهل بما أن كل منها سيُطهى على فترات مختلفة) بالثوم وعصير الليمون والتوابل المسحوقة والملح والفلفل الأسود، ثم يوضعوا في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • في مقلاة أو طبق ساخن يُسخن بعض الزيت وتوضع الكلاوي والقلب أولاً (لأنهما يستغرقان وقتًا أطول في الطهي).
  • يُقلبا لمدة 10 دقائق ويُتركا لينضجا برفق.
  • يضاف الكبد والمخاصي ويُقلبا على حرارة عالية حتى يتغير لون الكبد.
  • يضاف الفلفل المقطع والبصل، وتُخفض درجة الحرارة ويُترك الخليط لينضج برفق لمدة من 5 إلى 10 دقائق مع التقليب كل دقيقة أو دقيقتين حتى ينضج.

طريقة عمل القلوب والكلاوى فتكات

المقادير

  • ربع كيلو كبدة ضاني مقطعة على شكل مكعبات صغيرة
  • ربع كيلو كلاوي مقطعة على شكل مكعبات صغيرة
  • ربع كيلو قلب مقطع على شكل مكعبات صغيرة
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
  • 4 ملاعق كبيرة من الصلصة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • ثمرة من البصل كبيرة مبشورة
  • ثمرة بصل مقطعة لشرائح رفيعة
  • ثمرتان من الليمون
  • 6 ملاعق من الخل
  • ثمرتان من الفلفل الأحضر والأحمر مقطعة بالطول
  • معلقة من الملح والفلفل الأسود والكمون وتوابل اللحم
  • والزعتر والثوم المطحون والجنزبيل

طريقة التحضير

  • قومي بغسل الكبدة والقلب والكلاوي جيدًا دون الخلط بينهما فضعي كل صنف منهم في طبق، وأضيفي لكل طبق منهم معلقة من الثوم المهروس ومعلقة من البصل المبشور ومعقة من عصير الليمون ثم قومي بالتقليب جيدًا مع إضافة معلقة من أصناف التوابل ثم قومي بإضافة ملعقتان من الخل لكل طبق واتركيهما في الثلاجة لمدة نصف ساعة للتتبيل.
  • ضعي القلاية على النار مضيفة لها معلقتان من الزبدة وبعد أن تسخن جيدًا قومي بإضافة القلب لها وبعد تشويحه جيدًا اضيفي صلصة الطماطم واستمري في التقليب ثم ضيفي الكلاوي مع التقليب وبعد أن ينضج القلب والكلاوي ضيفي لهما الفلفل الأخضر والأحمر وتستمري في التقليب لمدة 3 دقائق، بعد ذلك ضعيهما في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل قلب العجل فتكات

المكونات :

  • نصف كيلو قلب عجل
  • ثمرة بصل كبيرة الحجم
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • نصف كوب ماء ساخن
  • ملعقتان كبيرتان زيت او زبدة

طريقة 

  • نقوم اولا بغسل القلوب بماء و خل و ملح و نشطفه جيدا ، ننقع القلب في ماء مرة اخرى لمدة ثلث ساعة و نشطفه ثانيا .
  • نقطع القلب الى قطع متوسطة ، و نقطع البصل شرائح
  • في قدر نضع الزيت او السمنة حتى تسخن و نشوح فيها البصل حتى يذبل و يطرى .
  • نضيف قطع القلوب في القدر و نتبله بالملح و الفلفل الاسود و نقلب جيدا ، و نصب كمية الماء الساخن و نتركه على نار هادئة حتى ينضج تماما .
  • اذا تشربت الماء و لم تنضج القلوب بعد ، نضيف نصف كوب ماء شاخن اخر و نتركه على النار حتى يتشرب و يشوح و ياخذ لون ذهبي .
  • نقدم القلوب المحمرة ساخنة مع بطاطس مقلية و خبز بلدي .

مدة طبخ القلب

مدة الطبخ
70 دقيقة

قلب البقر

المكونات

  • نصف كيلو قلب الضأن.
  • ربع كوب من السمن.
  • 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خطوات التحضير

  1. سخن كمية السمن في قدر للطهي.
  2. بعد الضأن المفروم نضيف الخروف إلى السمن ونغطي المقلاة ونخفض درجة الحرارة حتى يتغير لون اللحم المفروم وتغلق المسام.
  3. يُضاف دبس الرمان والفلفل والملح ويُحرَّك المزيج جيدًا ويترك على النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
  4. قلب الضأن مزين بالبقدونس المفروم ويقدم أخيرًا.
السابق
طريقة عمل الطحينة فى المنزل
التالي
أسماء أشهر الوجبات في فرنسا