حلويات رمضان

طريقة عمل القطايف بالكريمة

هي نوعٌ من أنواع الحلويات العربيَّة المشهورة والتقليديَّة، وهي أكثر الحلويات ارتباطاً في شهر رمضان، فلا نراها إلا بشهر رمضان الفضيل، يتناولها النَّاس بعد وجبة الإفطار أو بعد السُّحور، وفي الواقع يمكن القول بأنَّ القطايف حلوياتٌ غنيَّةٌ عن التَّعريف، لأنها معروفةٌ من قبل الجميع ومحببة ومميزة لدى فئة كبيرةٍ من النَّاس. القطايف بشكلٍ عام عبارة عن فطيرة من عجينةٍ سائلة، يمكن تناولها محشوَّة بالمكسرات، أو بالقشطة، أو بالجبنة، كما أنَّه يمكن تناولها نيئة، وفي هذا المقال سنخصّص الحديث حول طريقة تحضير هذا النَّوع الشهيِّ من الحلوى.

طريقة عمل القطايف بالقشطة

المقادير

  • 3 أكواب طحين
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
  • ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
  • ملعقة كبيرة خميرة
  • رشّة ملح
  • كوب ونصف ماء

الطريقة

  1. – امزجي المكونات جميعها في الخلاط.
  2. – اتركي المزيج ليختمر ما لا يقل عن عشرين دقيقة.
  3. – اجلبي الصينية أو الصاج واجعليه على درجة حرارة متوسطة. انتظري ربع ساعة ومن ثم صبّي العجين بالكمية التي تريدين.
  4. – ضعي القطايف في منشفة رطبة ونظيفة.

وصفة القشطة المنزلية

المقادير

  • ليتران حليب
  • ثلاث ملاعق كبيرة خل أو ملح ليمون
  • ليتر جانبي من الحليب
  • ثلاث ملاعق كبيرة نشاء
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • ماء زهر أو مستكة

الطريقة

  1. – اغليّ ليتريّ الحليب وضعي معهما الخل أو ملح الليمون. سينفصل القشد عنهما. صفّي المزيج من الماء واتركيه جانباً.
  2. – امزجي ليتر الحليب الجانبي مع النشاء والسكر وماء الزهر أو المستكة.
  3. – انتظري حتى يبرد الطرفين وامزجيهما معاً.

وصفة القطايف في الفرن

المقادير

  • سمن بحسب الرغبة
  • قطر (لكل كوب ماء كوبين سكر + عود قرفة + هيل حب + ماء زهر أو ماء ورد)
  • عجينة القطايف
  • مقدار القشطة
  • فستق حلبي للتزيين

الطريقة

  1. – امسحي صينية لا تلتصق بالسمن.
  2. – رصّي حبّات القطايف بها بعد حشوها بخليط القشطة، ومن ثم ضعي السمن على الوجه أيضاً بعد إقفال حبات القطايف جيداً.
  3. – أدخليها للفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية من الأسفل ومن ثم حمّريها من الأعلى.
  4. – اغمسيها بالقطر ومن ثم رشي وجهها بالفستق الحلبي.

طريقة عمل القطايف بالكريم شانتيه

المقادير

القطايف

  • 2 كوب دقيق
  • نصف كوب سميد ناعم
  • ملعقة صغيرة بايكنج بودر
  • 3 كوب ماء

الحشوة

  • كيس كريم شانتية
  • فنجان صغير من الحليب السائل
  • نصف علبة قشطة

التزيين

  • شربات ثقيل
  • مكسرات مجروشة حسب الرغبة

طريقة التحضير

القطايف

  1. اخلطي جميع المكونات جيداً في الخلاط الكهربائي ، حتى تحصلي على عجينة متجانسة شبية بالعجين الخاص بـ البانكيك.
  2. ضعي مقلاة تيفال على النار و شخنيها جيداً ويصب مقدار صغير في المقلاة حسب الحجم المرغوب. تترك لثواني على المقلاة حتى تظهر ثقوب على الوجه.
  3. ارفعي القطايف من المقلاة ويوضع في طبق واسع، وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
  4. تثنى كل حبة من القطايف ويضغط على الحواف السفلية بأطراف الأصابع، نكرر حتى تنتهي الكمية.
  5. تقلى القطايف في زيت غزير، وتخرج من الزيت على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  6. توضع القطايف في الشيرة ومنها الى مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة، وتوضع جانباً حتى تبرد.

الحشو

  1. اخلطي الكريم شانتيه مع الحليب ويخلط جيداً في الخلاط الكهربائي، حتى نحصل على كريمة متماسكة.
  2. ثم ضعي القشطة الى الكريمة المخفوقة وتخفق حتى تمتزج معها جيداً.
  3. خذي القشطة وضعيها في كيس حلواني وتتوزع على القطايف. وتزين بالمكسرات المجروشة.
  4. تبرد في الثلاجة وتقدم.

طريقة عمل القطايف بالقشطة الجاهزة

المكوّنات

  • عجينة قطايف جاهزة – 500 غرام
  • قشطة أو قريشه – كمية كافية للحشوة
  • سكر للحشوة – بحسب الرغبة
  • قرفة مطحونة للحشوة – بحسب الرغبة
  • فسنق حلبي للتزين – بحسب الرغبة

لتحضير القطر

  • سكر – كوبان
  • ماء – كوب
  • ماء زهر – ملعقة صغيرة
  • ليمون حامض – عصرة

طريقة العمل

  1. لتحضير القطر: في قدر، ضعي السكر والماء.
  2. أتركي الخليط ليغلي.
  3. أضيفي عصير الليمون الحامض وماء الزهر واخلطي.
  4. أتركي القطر جانباً ليبرد.
  5. لتحضير القطايف: ضعي ملعقة صغيرة من القشطة في وسط عجينة القطايف.
  6. أضيفي السكر والقرفة بحسب الرغبة.
  7. أغلقي العجينة على نفسها بإحكام على شكل هلال.
  8. في قدر من الزتت الغزير، قلّي قطع القطايف.
  9. قليها في الزيت الحامي حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  10. أخرجي القطايف من الزيت وضعيها في القطر لبضع دقائق.

طريقة عمل القطايف في البيت

المقادير

  • ٢ كوب دقيق
  • ١/٢ كوب سميد ناعم
  • ٣ ملعقة كبيرة سكر
  • ١ ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
  • ١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
  • ٣/٤ ١ كوب ماء دافئ
  • ١ ملعقة صغيرة ماء الزهر

مقادير القشطة

  • ١/٢ ١ كوب حليب
  • ١ كوب كريمة سائلة
  • ١/٤ كوب دقيق
  • ١/٤ كوب نشا
  • ٣ ملعقة كبيرة سكر
  • ١ ملعقة كبيرة ماء الزهر

مقادير المكسرات

  • ١/٢ كوب بندق مجروش
  • ١/٢ كوب جوز الهند
  • ١/٢ كوب زبيب
  • ١ ملعقة صغيرة قرفة
  • زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما للقلي
  • للتقديم شيرة (قطر، شربات)

طريقة عمل القطايف

طريقة عجينة القطايف

  1. في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء و ماء الزهر، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة سائلة القوام.
  2. دعي العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين و الآخر لتفرغي العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
  3. سخني صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخناً جداً، احضري صينية واسعة و ضعي فيها فوطة قطنية نظيفة.
  4. اسكبي عجينة القطايف على الصاج لتكوني قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي تفضلين، أتركي القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص و اتركيه إلى أن يجف السطح تماماً، باستعمال ملعقة معدنية عريضة انقلي قرص القطايف على الفوطة في الصينية، أكملي سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة، غطي أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
  5. القشطة: نضع الحليب في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم، الكريمة، الدقيق، النشا و السكر، قلبي المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا و السكر، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة و تصبح سميكة القوام، دعي القشطة للطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك و تتجانس، دعي القشطة تبرد تماماً قبل الاستعمال لحشو القطايف.

طريقة عمل كريمة القطايف

المكوّنات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • نصف كوب من القشطة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر البودرة.

طريقة التحضير

  1. نمزج الحليب، والسكر، والقشطة، والنشا في قدر على النار.
  2. نحرك المكوّنات جيداً على نارٍ متوسطة الحرارة، حتّى يتكاثف المزيج.
  3. نسكب مزيج الكريمة في وعاء، ثم نضعه في البراد كي يبرد، ثمّ نستخدمه لحشو القطايف.

قطايف بالكريمة ام وليد

المكوّنات

  • دقيق – كوبان
  • سميد ناعم – نصف كوب
  • سكر – ربع كوب
  • خميرة – ملعقة صغيرة
  • بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
  • ملح – ربع ملعقة صغيرة
  • زبدة – 60 غرام

لتحضير الحشوة

  • حليب – ثلاثة أرباع كوب
  • قشدة – نصف كوب
  • نشاء ذرة – ملعقة كبيرة ونصف
  • سكر بودرة – ملعقة كبيرة ونصف

لتحضير الشيرة

  • سكر – كوبان
  • عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة
  • ماء ورد – ملعقتان صغيرتان
  • ماء – كوب

طريقة العمل

  1. أخلطي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البايكنغ باودر، الملح وكوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ في وعاء كبير.
  2. أخلطي المكونات حتى تتجانس ثمّ غطّي الوعاء واتركيه جانباً في مكان دافئ لساعتين.
  3. في هذه الأثناء، لتحضير القطر، أمزجي السكر والماء في قدرٍ على النار واتركي المزيج يغلي.
  4. أضيفي عصير الليمون الحامض، خفّفي النار واتركي المكونات تغلي لمدة 15 دقيقة إضافية.
  5. إرفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي ماء الورد وحرّكي القطر.
  6. لتحضير الحشوة، أمزجي الحليب، السكر، القشدة ونشاء الذرة في قدرٍ على النار.
  7. حرّكي المكونات جيّداً على نار متوسّطة حتى يثخن المزيج.
  8. أنقلي مزيج الكريمة إلى وعاء وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.
  9. أضيفي ربع كوب من الماء إلى عجينة القطايف وامزجي المكونات جيّداً.
  10. حمّي مقلاة واسعة مدهونة بالقليل من الزبدة.
  11. ضعي حوالى ملعقتين كبيرتين من عجينة القطايف.
  12. دعي القطايف تنضج من الجهتين وكرّري العملية حتى انتهاء كمية العجينة السائلة.
  13. إحشي القطايف وقدميها مع الشيرة.
السابق
طريقة حشو التمر في التنك
التالي
طريقة عمل الجريش السعودي