حلويات رمضان

طريقة عمل القطايف الشامية

يُعد القطايف الشامي من أشهر الحلويات التي تُقدم خاصّة في شهر رمضان المُبارك، وفي ما يأتي سيتم توضيح مقادير كل من الحشوة والعجينة.

طريقة عمل عجينة القطايف منال العالم

المقادير

العجينة

  • 2 كوب دقيق
  • 1/2 كوب سميد ناعم
  • 3 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 3/4 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

القشطة

  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 كوب كريمة سائلة
  • 1/4 كوب دقيق
  • 1/4 كوب نشا
  • 3 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

المكسرات

  • 1/2 كوب بندق مجروش
  • 1/2 كوب جوز الهند
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة

للقلي

  • زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما

للتقديم

  • شيرة (قطر، شربات)

طريقة التحضير

  1. العجينة: في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة سائلة القوام.
  2. دعي العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفرغي العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
  3. سخني صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدا. أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة.
  4. أسكبي عجينة القطايف على الصاج لتكوني قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي تفضلين. أتركي القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص وأتركيه إلى أن يجف السطح تماما. باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي قرص القطايف على الفوطة في الصينية. أكملي سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة. غطي أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
  5. القشطة: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، قلبي المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام. دعي القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس. دعي القشطة تبرد تماما قبل الإستعمال لحشو القطايف.
  6. المكسرات: في طبق عميق ضعي البندق، الجوز، الزبيب والقرفة، قلبي المواد لتختلط.
  7. أمسكي قرص من القطايف وضعي في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، أقفلي قرص القطايف على الحشو لتحصلي على شكل نصف دائرة. أكملي حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.
  8. للقلي: في مقلاة عميقة ضعي السمن والزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط.
  9. ضعي عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وإقليها لتصبح ذهبية اللون.
  10. . أخرجي القطايف من الزيت وضعي مباشرة في القطر. إنتظري عدة دقايق ثم أخرجي أقراص القطايف من القطر وقدميها ساخنة.

طريقة عمل عجينة القطايف الحلبية

المكونات

  • -كوب واحد دقيق
  • -ملعقة من السكر
  • -كوب واحد + فنجان من الماء الدافئ.
  • -ملعقة سميد
  • -ملعقة بكينج بودر
  • -معلقة خميرة

طريقة التحضير

  1. -ضعيها في إناء واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
  2. – اسكبي كمية من العجينة في فنجان من العجينة واسكبي في المقلاة الساخنة واتركيها حتى تحمر.
  3. -إنتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأقراص وتصبح ذهبية القاع.
  4. -باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي أقراص القطايف على فوطة قطنية نظيفة واتركيها لتبرد.
  5. – احشي أقراص القطايف باللوز والفستق أو الجوز أو الجبنة العكاوي أو القشطة “بحسب الرغبة”.
  6. وفي النهاية، يرش القطايف بالقطر (الشيرة) مع تزينه بالفستق الحلبي المحطون.

طريقة عمل القطايف السورية بالسميد

المكونات

مكونات العجينة

  • 2 كوب من الطحين.
  • ½ كوب من السميد الناعم.
  • 3 ملاعق كبيرة الحجم من السكر.
  • ملعقة واحدة كبيرة الحجم من النشا.
  • 2 ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج بودر.
  • 2 كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة واحدة صغيرة الحجم من ماء الزهر.

مكونات القشطة

  • كوب واحد ونصف من الحليب.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع كوب من النشا.
  • كوب واحد من الكريمة.
  • 3 ملاعق كبيرة الحجم من السكر.
  • ملعقة واحدة كبيرة الحجم من ماء الزهر.
  • ليمون للتزيين
  • قطر للتقديم.

طريقة التحضير

  1. نقوم بوضع الطحين مع السميد والسكر والنشا والبيكنج باودر والماء في إناء الخلاط الكهربائي ثم يتم تشغيله على سرعة متوسطة كي تتكون لدينا عجينة سائلة وناعمة.
  2. نقوم بإحضار مقلاة سميكة القاعدة، ثم يتم وضعها على نار متوسطة حتى تسخن.
  3. ثم نقوم بوضع عجينة القطايف في إبريق الصغير كي يتم تسهيل عملية تشكيلها في المقلاة.
  4. ثم نقوم بتجهيز فوطة قطنية تكون نظيفة ونضعها بجانبنا أثناء عملية تحضير القطايف، ثم يتم سكب العجينة على شكل أقراص وتترك لتظهر لدينا فقاعات على سطح هذه الأقراص وتجف هذه القطاعات.
  5. ثم نقوم بوضع الأقراص على الفوطة وتترك حتى تبرد قبل أن يتم تشكيلها.
  6. ونقوم بتحضير القشطة عن طريق وضع الحليب مع الطحين والكريمة والنشا والسكر في إناء متوسط الحجم وتكون قاعدته سميكة.
  7. ثم يتم خلط جميع المكونات مع بعضها بمضرب يدوي حتى تذوب النشا والسكر.
  8. ثم نقوم بوضع الإناء على نار متوسطة ويتم تقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية عريضة حتى يغلي الحليب ويكون قوامه سميك وتتكون لدينا القشطة.
  9. ثم نقوم بوضع القشطة في طبق واسع ونتركها جانبًا كي تبرد قبل أن يتم استعمالها.

طريقة عمل القطايف السورية شام الاصيل

المكوّنات

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
  • نصف ملعقة من البيكنج باودر.
  • رشّة من الملح.

مكوّنات تحضير القشطة

  • علبة من قشطة بوك.
  • كوبان من اللبن الرائب البارد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا، ويمكن أن نستبدلها بماء الورد.

مكوّنات التزيين

  • بندق مهروس للتزيين.
  • كميّة من عسل النحل.

طريقة التحضير

  1. نضع كلاً من الملح، والبيكنج باودر، والطحين الأبيض، في وعاء كبير ونخلطهم بشكلٍ جيّد، باستخدام الخلاط الكهربائي.
  2. نخلط في وعاء آخر كلاً من السكر، والخميرة، والماء، وذلك باستخدام الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الطحين الأبيض للخليط.
  3. نغطّي العجينة بشكلٍ جيد، ونضعها في مكان دافئ، وندعها لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
  4. نضع كلاً من الفانيلا، والنشا، على اللبن الرائب، ونقلّب المكوّنات بشكلٍ جيّد.
  5. نضع الخليط على درجة حرارة متوسّطة، حتّى يذوب النشا بشكلٍ كامل، مع التقليب المستمر من وقت إلى آخر، وعندما يصبح الخليط كثيفاً نرفعه عن النار، ونضيف علبة القشطة للخليط، ونقلّب كافّة المكوّنات بشكلٍ جيّد حتّى تتشكّل لدينا عجينة متجانسة، وهكذا تصبح القشطة جاهزة، بعد ذلك نضعها في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة.
  6. نحضر مقلاة غير لاصقة، ونسخنها على النار، ونضع العجينة باستخدام ملعقة في داخل المقلاة، حتّى تكون على شكل دائري، ويمكن أن نستبدل الملعقة بقمع بلاستيكي، أو إبريق شاي، ونتركها حتّى تتشكّل لدينا فقاقيع، ونقوم بتركها على النار حتى يصبح لونها ذهبي من جهة واحدة.
  7. نشكّل العجينة ونحشوها بحشوة القشطة التي قمنا بتحضيرها سابقاً، ونقليها بمقلاة مليئة بالزيت النباتي، وعندما يصبح لون القطايف مائلاً إلى الذهبي، نخرجه من المقلاة، ونضعه بالقطر لبعض الوقت، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل القطايف البيتي

المقادير

  • 2 كوب دقيق
  • ½ كوب سميد
  • ½ كوب سكر
  • 3 كوب ماء
  • 3 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • رشة ملح

خطوات التحضير

  1. نبدأ أولًا بوضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، ثم نقوم بتحريكها بملعقة خشبية للتأكد
  2. من عدم التصاق الطحين والسميد معًا.
  3. نقوم بعد ذلك بتشغيل الخلاط، وضرب كل المكونات معًا حتي نتأكد من امتزاجها جيدًا.
  4. نضع الخليط بعد ذلك في كيس حلواني، وفي حال عدم توافره يمكنك استخدام براد الشاي.
  5. نحضر صينية مستوية بلا حواف ونضعها على النار، ويمكنك أيضًا استخدام طاسة تيفال.
  6. نبدأ في سكب مقدار من عجينة القطايف، لتصبح على شكل دائرة، وننتظر حتي تنضج
  7. من أعلى وتأخذ لونًا ذهبيًا من أسفل.
  8. نقوم بوضعها بعد ذلك على قطعة من القماش القطني حتي تبرد، ونحشيها بالمكسرات أو القشدة
  9. أو الكريمة، حسب الرغبة.

عجينة القطايف السريعة

المقادير

  • الدقيق الأبيض = 2 كوب ونصف.
  • خميرة فورية = 1 ملعقة صغيرة.
  • لبن بودرة = 1 ملعقة كبيرة.
  • بيكنج بودر = 1 ملعقة صغيرة.
  • ماء = 2 كوب.
  • ملح = ذرة ملح.

الطريقة

  1. نقوم بخلط المكونات الجافة معًا، وهي: الدقيق، والبيكنج بودر، والملح، واللبن، والخميرة.
  2. الآن نقوم بإضافة الماء إلى المزيج السابق بشكل تدريجي مع استمرار الخلط.
  3. بعد أن يتشكل المزيج نتركها مغطاة لمدة لا تقل عن 10 دقائق أو حتى تختمر.
  4. باستخدام طاسة ساخنة غير قابلة للصق نقوم بصب مزيج القطايف على شكل دوائر.
  5. تقلب القطايف على الجانبين حتى تتماسك وتصبح جاهزة للحشو.
السابق
طريقة ورق عنب حامض
التالي
طريقة عمل عقدة دجاج