معجنات

طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج

الفطيرة التركية بالدجاج منال العالم

المقادير
ـ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
ـ 1 بصلة، مفرومة
ـ 2 من الكرفس، مفروم
ـ 3 جزرات، مفرومة
ـ 4 ملعقة كبيرة من الطحين
ـ 4 كوب من مرقة الدجاج
ـ 2 حبة بطاطا. مقشرة ومفرومة
ـ 2 كوب من دجاج الحبش، مقطع
ـ 2 ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم
ـ ½ كوب من البازيلا، مجمدة ومذابة
ـ 1 قطعة عجين فطيرة جاهزة
ـ 1 بيضة، مخفوقة قليلاً

طريقة التحضير
حضري الفرن على درجة حرارة 175 C.
اذيبي الزبدة في مقلاة واطهي البصل حتى يصبح طرياً. حركي معه الكرفس والجزر، واطهيهم لدقيقتين. حركي معهم الطحين واستمري بطهيهم لدقيقتين.
اسكبي فوقهم مرقة الدجاج، واتركيهم ليغلوا، أضيفي البطاطا واستمري بغليهم حتى تصبح طرية، حركي معهم الدجاج، البقدونس والبازيلا.
اسكبي المزيج في طبق بورسلان. وضعي على الوجه صفيحة العجين الجاهز وادهنيها بالبيض.
اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح اللون ذهبياً.

الفطيرة التركية بالدجاج ديما حجاوي

المكوّنات

سبعمئة غرام من الدقيق.

مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.

مئتا غرام من كلٍ من:

  • اللبن الزبادي.
  • الزيتون الأسود المقطع قطعاً صغيرة.

ملعقة صغيرة من الملح.

مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.

نصف كوب من زيت الزيتون.

بيضة.

ملعقة كبيرة من كلٍ من:

  • الخميرة الفورية.
  • السكر.
  • حبة البركة.

حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.

قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.

فص من الثوم المهروس.

مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.

أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية (أو جبنة الموزاريلا).

ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.

صفار بيضة.

طريقة التحضير خلط كلٍ من:

الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في وعاء العجانة.

إضافة الدقيق تدريجياً ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً. إضافة الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.

نقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطيتها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.

خلط كلٍ من: والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار أو الموزاريلا، والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير خليط الحشو.

تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق

فرد كرات العجين بشكل بيضوي ثمّ وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة المفرودة.

ثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.

بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.

خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق حتى تتحمر.

الفطيرة التركية بالدجاج أطيب الوصفات

المكوّنات
لتحضير عجينة العشر دقائق:
دقيق – 5 أكواب
حليب سائل دافئ – كوبان
زيت – ربع كوب
ملح – رشّة
خميرة فورية – ملعقتان كبيرتان
سكر – ملعقتان كبيرتان
ماء – كوبان
لتحضير حشوة الدجاج:
صدر دجاج بدون عظم، مقطّع إلى مكعبات – 2
بصل، كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات صغيرة – 1
فطر شرائح – نصف كوب
جبن موزاريلا مبشور – نصف كوب
جبن شيدر مبشور – نصف كوب
كاري – رشّة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
ملح – ملعقة صغيرة
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
ماء – ربع كوب
للوجه:
بيض مخفوق مع رشّة فلفل أسود – 1
سمسم – بحسب الرغبة
حبة البركة – بحسب الرغبة
طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي كوبين من الدقيق مع الماء والخميرة والسكر.
2- أتركي المكونات جانباً حوالى 10 دقائق أو 15 دقيقة حتى تتفاعل.
3- أضيفي إلى الخليط السابق الكمية المتبقية من الدقيق مع الزيت والملح.
4- إعجني المكونات جيداً، وكلّما طالت مدّة العجن كلما حصلتِ على عجينة طرية وهشة.
5- لتحضير الحشوة: في مقلاة غير لاصقة، ضعي زيت الزيتون والبصل.
6- قلّبي حتى يذبل البصل ثمّ أضيفي قطع الدجاج واخلطي حتى يتغير لونها.
7- نكّهي بالكاري والفلفل الأسود والملح.
8- أضيفي الفطر والماء واتركي الخليط لـ5 دقائق على نار هادئة.
9- جهّزي صينية فرن وغلّفيها بورق الزبدة.
10- على سطح مرشوش بالدقيق، ضعي كرة متوسطة الحجم من العجينة.
11- إفرديها بالشوبك (النشابة) بنفس مقاس الصينية وبسماكة متوسطة (وليس رقيقة).
12- ضعي العجينة في قعر الصينية.
13- ضعي الحشوة كلّها على العجينة.
14- وزّعي جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
15- إفردي كرة أخرى من العجينة بنفس السماكة والمقاس.
16- غطّي الحشوة بهذه العجينة مع مراعاة إغلاق الأطراف جيداً.
17- إدهني الوجه بالبيض ثمّ وزّعي السمسم وحبة البركة.
18- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حوالى 10 دقائق.
19- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة

الفطيرة التركية بعجينة العشر دقائق

المقادير
– للحشوة :
الزيت النباتي : ربع كوب
صدر الدجاج : نصف كيلو (مقطع)
البصل : 1 حبة (مفروم)
فليفلة ملونة : كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
الفطر : كوب (طازج ومقطع)
بازيلاء وجزر : كوب (مجمد)
الذرة : كوب
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– طحين : رشّة (لرش السطح المراد العمل عليه)
– عجينة العشر دقائق : مقدار
– رذاذ الطبخ : قليل (لرش قاع صينية الفرن)
– جبن كريمي : 3 ملاعق كبيرة
– الماء : 3 ملاعق كبيرة (لدهن أطراف العجينة)
– صفار البيض : 1 حبة (مخفوق مع ربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود / لدهن وجه العجينة)
– السمسم : ملعقة كبيرة
– القزحة : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
1. لتحضير الحشوة: سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتحول للون الأبيض.

2. ثم أضيفي البصل المفروم، والفلفل الملون، والفطر، والبازيلا والجزر، وقلبي المكونات. أضيفي الذرة، ثم نكهي بالملح والفلفل الأسود وغطي القدر حتى تذبل المكونات ويستوي الدجاج.

3. رشي الطحين على السطح المراد العمل عليه، وقسمّي مقدار عجينة العشر دقائق لقطعتين، وافرديها باستخدام الشوبك، واصنعي ثقوباً فيها.

4. رشي رذاذ الزيت بصينية الفرن، وافردي الجزء الأول من العجينة بقاع الصينية، وقطعي أجزاء العجينة الزائدة من أطراف الصينية، ثم ادهني الجبن الكريمي على العجينة.

5. وزعي الحشوة المعدة سابقاً فوق العجينة، وغطي الحشوة بالجزء الثاني من العجينة، وادهني أطراف العجينة بالقليل من الماء حتى تتماسك.

6. ادهني وجة الفطيرة بصفار البيض المخفوق بالقليل من الملح والفلفل الأسود.

7. رشي السمسم والقزحة.

8. أدخلي الفطيرة للفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة تتراوح ما بين 25 – 30 دقيقة.

9. قدميها ساخنة.

الفطيرة التركية الهشة

المقادير
مقادير العجين:2 كوب دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)  سكر
1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام)  خميرة
2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي)  بيكنج بودر
1 كوب لبن دافئ
2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) زيت
مقادير الحشوة:لحمة مفرومة أو دجاج (على حسب الرغبة)
1 حبة بصلة مقطعة شرائح
3 حبات فلفل ألوان مقطعة شرائح
رشة ملح
رشة فلفل أسود
رشة بهارات
1/2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
1/2 كوب جبنة رومي مبشورة
زيت
حبة البركة وسمسم (للتزيين)

خطوات التحضير
تحضير العجين :نحضر وعاء كبير وعميق نضع فيه الدقيق والملح والسكر والخميرة والزيت واللبن والبيكنج بودر ونخلط كل المكونات معًا حتى تتكون عجينة هشة ونتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ حتى تتخمر
تحضير الحشو :نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ونتركها على النار حتى يسخن ثم نضيف شرائح البصل ونقلب حتى تذبل
نضيف اللحمة المفرومة وشرائح الفلفل ، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونقلب حتى ينضج اللحم المفروم ويصبح لونها بني ثم نرفعها ونتركها حتى تهدأ.
نحضر العجينة ونقسمها لقسمين متساويين.
نحضر صينية ونفرد فيها العجينة الأولى حتى تغطي أطراف الصينية ثم نضع خلط اللحم المفروم والجبن الرومي والموزاريلا
نضع العجين الثانية على الحشو ونغلق الأطراف بشكل جيد ونزين الوجه بالسمسم وحبة البركة وندخلها الفرن حتى تتحمر ثم نقدمها
وصفة مشابهة : طريقة عمل فطيرة السجق
سر نجاح تحضير الفطيرة التركية :يجب أن يكون اللبن المستخدم في تحضير العجين دافئ
يمكن حشو العجين بأي حشوة على حسب الرغبة

طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة

المكوّنات
½ كيلو لحمة مجروشة مع بصلتين
حبتين بندورة
معلقة دبس بندورة
رشة ملح
رشة فلفل اسود
جبنة قشقوان
للعجينة:
بياض بيضتين
معلقة خميرة
معلقة سكر
رشة ملح
ربع معلقة بيكنج باودر
ثلاث كاسات طحين
نص كاسة حليب
الخطوات
تحمس البصلة وتوضع فوقها اللحمة مع رشة ملح ورشة فلفل اسود وبعدها نقطع البندورة مربعات صغيرة وتوضع فوقها لدقيقتين ونضع معلقة الدبس بندورة

في هذه الاثناء نكون قد عجنا العجين

نضع طبقة عجين وفوقا اللحمة والقشقوان ونضع طبقة عجين فوقا وبصفار البيض ندهن وجه العجين مع رشة قشقوان والحبة السوداء والسمسم وتوضع بالفرن تقريبا ربع ساعة

طريقة عمل الفطيرة التركية للشيف نجلاء

مقادير الفطيرة التركية
5 كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
علبة زبادي
ماء دافئ
الحشوة
500 جرام فواكه بحر مشكله ناضجة
فلفل ألوان
جبنة موتزاريلا مبشورة
جبنة شيدر مبشورة
سمسم
حبه البركة
كاتشب
مستردة
بابريكا
ملح
فلفل اسود
سماق
فلفل اخضر حار
ثوم بودرة
بصل بودرة
زعتر طازج
روز ماري طازج
كمون ناعم
كزبرة
طريقة تحضير الفطيرة التركية
* اخلطي الدقيق واللبن البودرة والخميرة والسكر والزبادي

* ضيفي الماء وزيت الزيتون واخلطي

* أفردى طبقة مع العجينة ثم الحشوة والجبنة وضعى طبقة اخرى من العجبنة

* أخلطى البيضة مع القهوة والكاتشاب والمستردة واللبن

* إدهنى الوجه بخليط البيض واضيفى جبن وسمسم وحبة بركة على الوجه

* ادخلى الفطيرة الفرن حتى النضج ثم قدميها

* اخلطي السي فود مع الكمون والزعتر والروزماري والثوم البودرة والبصل البودرة والقليل من السماق والريحان

* ضيفي القليل من البابريكا والكزبرة وقلبي

* ضيفي الفلفل الالوان وعصير الليمون وزيت زيتون

طريقة عمل الفطيرة التركية باللحمة

مكوّنات العجينة

3 اكواب من الطحين.
ملعقة صغيرة من السكر.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
ملعقتين صغيرة خميرة فوريّة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الحليب (للعجن).

مكوّنات الحشوة

لحمة مفرومة
بصلة مقطّعة.
حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
حبة من الفلفل الحلو أصفر اللون.
حبة من الفلفل الحلو أحمر اللون.
بعض حبوب الذّرة الناضجة.
حبة بندورة مقطعة صغيرة
حبات زيتون اسود حسب الرغبة
ملح
فلفل
جبنة موزاريلا مبشورة.
جبنة الشدر المبشورة.
حبّة البركة.
بهارات مشكلة

طريقة التحضير

ضعي الطحين في وعاءٍ عميق، ومقدار السكّر والزيت النباتي، وكميّة الخميرة الفوريّة، والملح، والحليب الدافئ، واعجني المكوّنات المذكورة سابقاً معاً حتى تتشكّل لديك عجينة طريّة وناعمة، وتأكّدي أنّها لا تلتصق باليد.
دعي العجينة جانباً لتتخمّر لمدة زمنية تُقدّر بساعة، على أن يكون المكان دافئاً، وأن تتم تغطية العجينة؛ إن عجينة الفطيرة التركية لن تتضاعف بشكلٍ كبير كباقي العجائن، فلا تدعي هذا الأمر يقلقك.

قسمي العجينة إلى قسمين متساويين لكل صينية بعد مضيّ المدة الزمنية المحددة لتخمرها، افردي أحد أقسام العجينة بشكلٍ دائريّ وسمك رقيق، ثم أحضري صينيّة الخبز وادهنيها بالزيت وضعي العجينة المفرودة داخلها.
أضيفي زيت في مقلاة وقلبي البصل المفروم حتى يذبل اضيفي اللحمة.
قلبيها حتى تنضج
أضيفي الفليفلة الخضراء والصفراء والحمراء،وحبوب الذرة والملح، والفلفل للمقلاة، وقلّبيها معاً حتى تتذبل ،
أضيفي كميّةمن جبنة الموزاريلا وجبنة الشدر للخليط وحرّكي.
ضعي الخليط فوق العجينة اللي بالصينية وافردية على حجم الصينية
ضعي نصف العجين الأخر بعد رقه على شكل دائري فوق الخليط وغطيها. واقفليها من جميع الجوانب .ادهني وجه العجينة باللبن او الحليب وانثري السمسم وحبة البركة عليها وادخليها الفرن وعندما تنضج ارفعيها تحت الشواية وعندما يصبح لونها اشقراخرجيها
وصحة وهنا

السابق
حلويات رائعة بيتى فور بالمكسرات
التالي
وصفة سهلة الغريبة