معجنات

طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج بالخطوات والصور

الفطيرة التركية بالدجاج، إحدى ألذ الوصفات التي يشتهر بها المطبخ التركي، حيث تمتاز بعجينتها الفريدة ولونها الذهبي وحشوتها الغنية.

فطيرة الدجاج التركية تستحق منكِ تجربتها، كما أن مكوّناتها متوفرة لديكِ وطريقة عملها سهلة ولن تحتاج للكثير من الوقت.

طريقة عمل الفطيرة التركية بصدور الدجاج

المقادير

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة ونصف من السكر.
  • كوبان من الدقيق المنخول.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • رشَّة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو من صدور الدجاج المفرومة.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو مفرومة.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
  • حبة من الحزر مبروشة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الذرة المسلوقة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • كوب ونصف من جبنة الموزريلا .
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من السمسم الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأخضر المبروش.
  • ملعقة صغير من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.

طريقة العمل

  1. لتحضير العجينة: يُوضع كوب الحليب الدافئ في وعاء عميق قليلًا.
  2. تُضاف إليه ملعقة الخميرة والسكر وتُحرّك قليلًا وتُترك حوالي خمس دقائق لتذوب الخميرة.
  3. تُضاف كمية الدقيق وكمية الزيت النباتي ورشّة ملح والبيكنج بودر.
  4. تُعجن المكونات جميعها مع بعضها وإن كانت العجينة لينةً جدًا يمكن إضافة الدقيق حتّى تصل إلى القوام المناسب.
  5. يستمر عجن العجينة حتّى تتماسك تمامًا وتُصبح ناعمة.
  6. تُدهن بالزيت وتُغطّى بالنايلون وتُترك حوالي ساعة لتختمر.
  7. لتحضير الحشوة: تُوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة مناسبة على نار متوسطة.
  8. تُضاف البصلة المفرومة وتُقلَّب جيدًا حتّى يذبل البصل.
  9. يُضاف الزنجبيل إلى البصل ويُقلَّب قليلًا.
  10. يُضاف الفلفل الأسود والملح والقرفة وبهارات المشاوي وتُقلّب التوابل مع البصل قليلًا.
  11. تُضاف صدور الدجاج المفرومة، وتُقلَّب مع البصل والتوابل حتّى يتغير لونها وتُنشف من الماء.
  12. تُضاف الخضروات من الفلفل الأصفر والفلفل الأخضر والجزر المبروش وتُقلّب مع الدجاج وتُغطى وتُترك حوالي خمس دقائق حتّى تنضج المواد جميعها.
  13. تُضاف الذرة وتُقلّب قليلًا وتُرفع الحشوة عن النار جانبًا لتبرد قليلًا.
  14. تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين بعد أن تختمر.
  15. تُدهن صينية الفرن بالزيت وتُرش بالسميد الناعم أو الدقيق حتّى لا تلصق الفطيرة في أثناء الخبز.
  16. تُفرد القطعة الأولى من العجينة بحجم الصينية وتُمد في الصينية.
  17. تُوضع الحشوة فوق العجينة في الصينية، وتُوزع على كامل الصينية مع مراعاة عدم وصول الحشوة إلى حواف الصينية.
  18. تُوزع نصف كمية جبنة الموزريلا على الحشوة.
  19. تُفرد العجينة الثانية بحجم الصينية وتُمد فوق الحشوة لتغطي الحشوة تمامًا وتصل إلى العجينة الأولى من الأطراف.
  20. تُعمل ثقوب في العجينة العلوية بالشوكة حوالي خمس ثقوب.
  21. يُوزع ما بقي من جبنة الموزريلا فوق العجينة العلوية بشكلٍ متساوٍ.
  22. تُرش حبة البركة فوق الجبنة ويُرش السمسم الأبيض فوق الجبن على كامل الصينية.
  23. يُحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتُدخل الصينية إلى الفرن.
  24. تُوضع في الطبقة الوسطة من الفرن ويُشغل من الأسفل فقط ، ستنضج من الأعلى ومن الأسفل في الوقت نفسه.
  25. تحتاج من ربع ساعة إلى ثلث الساعة داخل الفرن.
  26. تُقطع لمثلثات صغيرة بعد إخراجها من الفرن وتُقدّم ساخنة.

طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة

المكوّنات

  • دقيق – 3 اكواب ونصف
  • سكر – 3 ملاعق صغيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • خميرة – ملعقة كبيرة
  • محلب – ملعقة صغيرة
  • زيت – ربع كوب
  • حليب – كوب ونصف
  • جبن موزاريلا – كوب
  • سمسم – بحسب الرغبة
  • حبة البركة – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. ضعي في وعاء الدقيق، السكر، الملح، الخميرة والمحلب. أضيفي الزيت والحليب وادعكي حتى تحصلي على عجينة متماسكة. أضيفي الدقيق بحسب الحاجة.
  2. غطّي العجينة واتركيها ترتاح ساعة.
  3. قسّمي العجينة الى جزءين متساويين. مدي الجزء الاول على سطح صلب وضعيه على صينية فرن.
  4. وزّعي الجبن على الوجه ثمّ مدّي الجزء الثاني من العجينة فوقها وشكّليها بواسطة اصابعك.
  5. أنثري السمسم وحبة البركة على الوجه ثمّ أدخلي الصينية الى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسطة لـ25 دقيقة.
  6. أخرجي الصينية من الفرن وقدميها مباشرةً على سفرتك.

طريقة عمل الفطيرة التركية بعجينة العشر دقائق

المقادير

  • – طحين : رشّة (لرش السطح المراد العمل عليه)
  • – عجينة العشر دقائق : مقدار
  • – رذاذ الطبخ : قليل (لرش قاع صينية الفرن)
  • – جبن كريمي : 3 ملاعق كبيرة
  • – الماء : 3 ملاعق كبيرة (لدهن أطراف العجينة)
  • – صفار البيض : 1 حبة (مخفوق مع ربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود / لدهن وجه العجينة)
  • – السمسم : ملعقة كبيرة
  • – القزحة : ملعقة كبيرة

للحشوة

  • الزيت النباتي : ربع كوب
  • صدر الدجاج : نصف كيلو (مقطع)
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • فليفلة ملونة : كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
  • الفطر : كوب (طازج ومقطع)
  • بازيلاء وجزر : كوب (مجمد)
  • الذرة : كوب
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

  1. لتحضير الحشوة: سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتحول للون الأبيض.
  2. ثم أضيفي البصل المفروم، والفلفل الملون، والفطر، والبازيلا والجزر، وقلبي المكونات. أضيفي الذرة، ثم نكهي بالملح والفلفل الأسود وغطي القدر حتى تذبل المكونات ويستوي الدجاج.
  3. رشي الطحين على السطح المراد العمل عليه، وقسمّي مقدار عجينة العشر دقائق لقطعتين، وافرديها باستخدام الشوبك، واصنعي ثقوباً فيها.
  4. رشي رذاذ الزيت بصينية الفرن، وافردي الجزء الأول من العجينة بقاع الصينية، وقطعي أجزاء العجينة الزائدة من أطراف الصينية، ثم ادهني الجبن الكريمي على العجينة.
  5. وزعي الحشوة المعدة سابقاً فوق العجينة، وغطي الحشوة بالجزء الثاني من العجينة، وادهني أطراف العجينة بالقليل من الماء حتى تتماسك.
  6. ادهني وجة الفطيرة بصفار البيض المخفوق بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
  7. رشي السمسم والقزحة.
  8. أدخلي الفطيرة للفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة تتراوح ما بين 25 – 30 دقيقة.
  9. قدميها ساخنة.

طريقة عمل الفطيرة التركية للشيف نجلاء

المقادير

مقادير العجين

  • 2 كوب دقيق أبيض
  • 2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
  • 2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) سكر
  • 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) خميرة
  • 2 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) بيكنج بودر
  • 1 كوب لبن دافئ
  • 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) زيت

مقادير الحشوة

  • لحمة مفرومة أو دجاج (على حسب الرغبة)
  • 1 حبة بصلة مقطعة شرائح
  • 3 حبات فلفل ألوان مقطعة شرائح
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • رشة بهارات
  • 1/2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
  • 1/2 كوب جبنة رومي مبشورة
  • زيت
  • حبة البركة وسمسم (للتزيين)

طريقة العمل

  1. لتحضير العجين، نحضر وعاء كبير وعميق نضع فيه الدقيق والملح والسكر والخميرة والزيت واللبن والبيكنج بودر ونخلط كل المكونات معًا حتى تتكون عجينة هشة ونتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ حتى تتخمر
  2. لتحضير الحشو، نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ونتركها على النار حتى يسخن ثم نضيف شرائح البصل ونقلب حتى تذبل
  3. نضيف اللحمة المفرومة وشرائح الفلفل ، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونقلب حتى ينضج اللحم المفروم ويصبح لونها بني ثم نرفعها ونتركها حتى تهدأ.
  4. نحضر العجينة ونقسمها لقسمين متساويين.
  5. نحضر صينية ونفرد فيها العجينة الأولى حتى تغطي أطراف الصينية ثم نضع خلط اللحم المفروم والجبن الرومي والموزاريلا
  6. نضع العجين الثانية على الحشو ونغلق الأطراف بشكل جيد ونزين الوجه بالسمسم وحبة البركة وندخلها الفرن حتى تتحمر ثم نقدمها

طريقة عمل الفطيرة التركية باللحمة

المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق الفاخر المنخول
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • كوب حليب دافىء

للحشو

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة
  • حبة متوسطة الحجم من البصل
  • حبة من الفلفل الأخضر
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتى
  • ربع كوب من عصير الطماطم
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
  • جبنة شيدر مبشورة
  • جبنة موزريلا
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • رشة فلفل أسود حسب الرغبة
  • حبة البركة

طريقة التحضير

  1. نجهز العجينة أولا ونحضر وعاء العجان الكهربائى ثم نضع فيه الدقيق المنخول.
  2. نضيف ملعقة كبيرة من السكر إلى الدقيق.
  3. نضيف ملعقة كبيرة من الملح أيضا إلى الدقيق.
  4. ونضيف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  5. ثم نضيف كوب من الحليب السائل أو أكثر حسب العجين.
  6. نشغل العجان على المكونات على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية يسهل التحكم فيها باليد.
  7. نكور العجينة ونضعها فى وعاء ثم نتركها فى مكان دافىء حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  8. وفى هذا الوقت نقوم بتحضير الحشو، نقشر حبة من البصل ونفرمها فرما ناعما.
  9. نغسل حبة من الفلفل الأخضر ونفرمها أيضا فرما ناعما.
  10. نحضر وعاء عميق ونضع به ملعقتين كبيرتين من السمنة النباتى.
  11. نضع الوعاء على نار متوسطة ونتركه حتى تسيح السمنة.
  12. نضيف البصل المفروم إلى السمنة ونشوحه حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبى.
  13. نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل ونقلبهما سويا.
  14. نترك اللحمة على النار حتى يتغير لونها.
  15. ثم نضيف الفلفل المفروم.
  16. وبعد ذلك نضيف ربع كوب من عصير الطماطم.
  17. ونضيف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  18. نغمر اللحمة المفرومة بحوالى نصف كوب من الماء.
  19. نغطى اللحمة المفرومة ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج.
  20. عند اقتراب اللحمة من النضج نضيف إليها رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  21. ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، القرفة المطحون وبهارات اللحمة.
  22. بعد نضج اللحمة نرفعها من على النار ونتركها جانبا حتى تبرد تماما.
  23. نعود للعجينة مرة أخرى ونتأكد من تخمرها.
  24. نقسم العجينة إلى نصفين متساويين.
  25. نحضر صينية فرن مناسبة وندهنها بالقليل من السمنة.
  26. نضع نصف العجينة فى الصينية ونبططها بشكل متساو. نسكب اللحمة المفرومة فوق العجينة ونفردها فى جميع الجوانب.
  27. ثم نضع فوقها الجبنة الشيدر والموتزريلا.
  28. ثم نضع العجينة المتبقية فوق اللحمة المفرومة.
  29. نرش كمية من الزعتر على وجه العجينة.
  30. نسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  31. نخبز الفطيرة فى الفرن الساخن حتى يحمر وجهها.
  32. تقطع الفطيرة حسب الشكل المفضل.
  33. تقدم الفطيرة التركى باللحم بألف هنا وشفا.

الفطيرة التركية بالدجاج منال العالم

المقادير

  • ـ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
  • ـ 1 بصلة، مفرومة
  • ـ 2 من الكرفس، مفروم
  • ـ 3 جزرات، مفرومة
  • ـ 4 ملعقة كبيرة من الطحين
  • ـ 4 كوب من مرقة الدجاج
  • ـ 2 حبة بطاطا. مقشرة ومفرومة
  • ـ 2 كوب من دجاج الحبش، مقطع
  • ـ 2 ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم
  • ـ ½ كوب من البازيلا، مجمدة ومذابة
  • ـ 1 قطعة عجين فطيرة جاهزة
  • ـ 1 بيضة، مخفوقة قليلاً

طريقة التحضير

  • حضري الفرن على درجة حرارة 175 C.
  • اذيبي الزبدة في مقلاة واطهي البصل حتى يصبح طرياً. حركي معه الكرفس والجزر، واطهيهم لدقيقتين. حركي معهم الطحين واستمري بطهيهم لدقيقتين.
  • اسكبي فوقهم مرقة الدجاج، واتركيهم ليغلوا، أضيفي البطاطا واستمري بغليهم حتى تصبح طرية، حركي معهم الدجاج، البقدونس والبازيلا.
  • اسكبي المزيج في طبق بورسلان. وضعي على الوجه صفيحة العجين الجاهز وادهنيها بالبيض.
  • اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح اللون ذهبياً.

الفطيرة التركية الهشة

المكوّنات

  • سبعمئة غرام من الدقيق.
  • مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
  • مئتا غرام من كلٍ من: اللبن الزبادي. الزيتون الأسود المقطع قطعاً صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية. السكر. حبة البركة.
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
  • أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية (أو جبنة الموزاريلا).
  • ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.
  • صفار بيضة.

طريقة التحضير

  1. خلط كلٍ من: الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في وعاء العجانة.
  2. إضافة الدقيق تدريجياً ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً.
  3. إضافة الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
  4. نقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطيتها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
  5. خلط كلٍ من: والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار أو الموزاريلا، والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير خليط الحشو.
  6. تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق.
  7. فرد كرات العجين بشكل بيضوي ثمّ وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة المفرودة.
  8. ثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.
  9. بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.
  10. خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق حتى تتحمر.

الفطيرة التركية اطيب الوصفات

المقادير

مقادير العجينة

  • طحين : 2 كوب
  • ملح : ملعقة كبيرة
  • سكر : ملعقة كبيرة
  • حليب : كوب (سائل)
  • الخميرة الفورية : 2 ملعقة كبيرة
  • زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
  • – الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
  • – البصل : 1 حبة (مفروم)
  • – الثوم : فصّان
  • – صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع)
  • – فليفلة ملونة : 2 كوب
  • – الذرة : كوب
  • – بهار الفاهيتا : ملعقة كبيرة
  • – فلفل أسود : ملعقة صغيرة
  • – مرق دجاج : ملعقة كبيرة (بودرة)
  • – جبنة شيدر : 50 غم
  • – جبن موزاريلا : 50 غم
  • – جبنة شيدر : 50 غم (للتطبيق)
  • – جبن موزاريلا : 50 غم (للتطبيق)
  • – السمسم : ملعقة كبيرة (للوجه)
  • – حبّ البركة : ملعقة كبيرة (للوجه)
  • – جبنة شيدر : 2 ملعقة كبيرة (للوجه)

طريقة التحضير

  1. اعجني مقادير العجينة واتركيها حتى تتخمر لمدة ساعة.
  2. لتجهيز الحشوة: في مقلاة على النار، سخني الزيت وأضيفي البصل، والثوم، وصدر الدجاج، وحركي حتى ينضج الدجاج.
  3. أضيفي الفليفلة الملونة، والذرة، وبهار الفاهيتا، والفلفل الأسود، وبودرة مرق الدجاج.
  4. ثم أضيفي جبنة الشيدر والموزاريلا.
  5. اقسمي العجين لقسمين، رقي القسم الاول بالمرق وضعيه بقاع صينية الفرن، أضيفي الحشوة، جبنة الشيدر والموزاريلا، ثم رقي القسم الثاني من العجينة وضعيه فوق الحشوة.
  6. رشي على الوجه السمسم وحبة البركة والقليل من جبنة الشيدر والموزاريلا، وأدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة.
السابق
طريقة عمل فطائر منال العالم بالصور
التالي
طريقة عمل الفطير العادى بالسكر