معجنات

طريقة عمل الفطائر المقلية

طريقة عمل الفطائر المقلية بالسكر

المقادير
3 كوب دقيق
1 كوب حليب دافئ
نصف كوب ماء دافئ
نصف كوب سمن
2 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة كبيرة خميرة
زيت للقلي
للتقديم:3 معلقة كبيرة سكر بودرة
1 معلقة كبيرة قرفة ناعمة

خطوات التحضير
تذاب الخميرة ومعلقة من السكر في الماء الدافئ، وتترك جانباً لتتفاعل.
يوضع الدقيق في بولة، ويضاف إليه السكر والملح، ويخلط جيداً.
يضاف إليه السمن والحليب وخليط الخميرة، ويقلب جيداً حتى يتجانس.
يعجن باليد جيداً حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
يغطى، ويترك في مكان دافئ ليختمر.
تقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ،وتترك لترتاح.
تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة.
يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
يقلى الفطير في الزيت، ويقلب على الجانبين حتى يحمر.
يرفع ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
يوضع السكر البودرة في بولة صغيرة، ويضاف إليه القرفة، ويخلط يجيداً.
يرش خليط السكر والقرفة على الفطير.
يرص في الطبق، ويقدم.

طريقة عمل فطائر مقلية بدون خميرة

المكوّنات

دقيق – كوبان

ملح – نصف ملعقة صغيرة

بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة

زيت – ربع كوب

لبن زبادي – نصف كوب

ماء – ربع كوب

لتحضير الحشوة:

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

بصل مفروم فرماً ناعماً – 1

لحم مفروم فرماً ناعماً – 300 غرام

فلفل أخضر مفروم فرماً ناعماً – 1

صلصة طماطم – ملعقتان كبيرتان

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة

للقلي:

زيت نباتي- بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة، ضعي في وعاء الدقيق، الملح، البايكنغ باودر، الزيت، لبن الزبادي والماء. إدعكي المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء ثمّ غطّها واتركيها جانباً لـ15 دقيقة حتى ترتاح.
2- لتحضير الحشوةن سخّني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي اللحم والفلفل الأخضر، ثمّ قلّبي المزيج حتى يتغير لون اللحم.
3- أضيفي صلصة الطماطم. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار والقرفة المطحونة. قلّبي المكونات حتى تتداخل النكهات.
4- خذي جزءاً من العجينة وافرديها على سطح العمل بواسطة النشابة. أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة واثني أطراف العجينة على بعضها ثمّ أغلقيها بواسطة شوكة. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
5- إقلي السمبوسة في كمية وافرة من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.

طريقة عمل الفطائر في المنزل

المكونات
2 كوب دقيق.
2 كوب ماء دافىء.
2 ملعقة خميرة فورية.
نصف كوب زيت.
كوب حليب سائل “ويمكن استبداله بملعقتين حليب بودرة بعد إذابتهما في كوب ماء”.
رشّة ملح.
رشّة سكر.
طريقة تحضير معجنات سريعة
في خطوات بسيطة وسريعة، حضري معجنات لذيذة للأسرة، إليكِ الطريقة:

قومي بإذابة الخميرة في ماء، ثم إبدئي بمزج المكونات الجافة معاً، وهي الدقيق والملح والسكر، ثم المكونات السائلة معاً، وهي الماء والزيت والحليب.
إخلطي كافة المكونات السابقة معاً على أن يستمر العجن لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح العجين متماسك، ونتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح.
قومي بعمل كرات من العجين وحشوها بأي حشو مفضل لكِ، مثل الجبن الأبيض والزعتر، جبن شيدر وجبن رومي وموتزاريلا، لحم مفروم وسبانخ.
أغلقي العجين وضعيها في الفرن حتى يتغير لونها وتصبح جاهزة.

طريقة عمل الفطائر المقلية الهندية

المقادير
4 أكواب ونصف دقيق
كوب ونصف ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
للحشوة
4 بطاطس مسلوقة و مهروسة
2 بصل مفروم فرماً ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة كمون
فلفل أسود مطحون بحسب الرغبة
ملح بحسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
2  فليفلة مفرومة
ملعقة كبيرة زيت
خطوات التحضير

في وعاء عميق ضعي الدقيق و الماء و الملح و زيت الزيتون و إخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة .
قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثم ضعيها جانباً لمدة 40 دقيقة حتى تتخمّر .
لتحضير الحشوة سخّني الزيت في قدر على النار ثم أضيفي البصل و قلّبي حتى يذبل  .
أضيفي البطاطس و الفليلفة ثم نكّهي بالملح و الكمون و الفلفل الأسود و الكركم  .
قلّبي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس  .
إفردي كرة من العجينة على سطح صلب ثم ضعي في وسطها القليل من الحشوة  .
إحكمي إغلاق العجينة بالطريقة التي تفضلينها ثم أعيدي الكرّة حتى إنتهاء الكمية  .
إدهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون ثم ضعيها على الصاج الساخن و إتركيها حتى تتحمّر من الجهتين .

فطائر مقلية هشة

المقادير
للعجين:
2 كوب دقيق
كوب زبادي
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
ملعقة طعام ملح
ملعقة كبيرة خل
للحشوة:
جبنة بيضاء مبروشة
بقدونس
قليل من الزبدة

طريقة التحضير
نخلط مكونات العجينة مع بعضها
نغطيها لمدة ربع ساعة ونتركها ترتاح
نقسم العجينة لكرات متوسطة ونرشها بالدقيق
نفرد كل قطعة عجين بشكل دائري ونحشيها بحشوة الجبنة من طرف ونغلقها بالطرف الثاني لتصبح نصف دائرة
نحمي الزيت جيدا ونسقط الفطائر ونقليها لتصبح ذهبية اللون ثم نقدمها.

فطائر مقلية بالعسل

المقادير
3 كوب دقيق
1 كوب حليب
نصف كوب سمن مذاب
1 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة كبيرة خميرة
1 بيضة
رشة فانيليا
رشة ملح
ماء دافئ للعجن
عسل أبيض للتقديم
زيت للقلي

خطوات التحضير
تذاب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء، ويوضع جانبا ليختمر.
يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح والسمن والبيض والفانيليا، ويخلط جيدا.
يضاف خليط الخميرة والحليب، ويخلط جيدا.
يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
توضع في وعاء، ثم تغطى، وتترك لتختمر.
تقسم العجينة على هيئة كرات صغيرة، وتترك لترتاح.
تفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق، وتترك لترتاح مرة اخرى.
تفرد مرة أخرى بالنشابة لتصبح رقيقة.
يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
تقلى الفطائر في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تتحمر.
ترفع ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
ترص في الطبق، ويرش عليها العسل الأبيض، ثم تقدم.

فطائر مقلية منال العالم

مقادير العجينة

كوب و نصف من الدقيق الأبيض

نصف كوب من الحليب السائل

ثلاثة ملاعق من الزبدة السائلة

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

ثانيا : مكونات الحشو

بياض بيضة

كوب و نصف من الجبنة  المبروشة

كمية من الزيت النباتي للقلي

الخطوات :

1- نقوم بتحضير مكونات العجينة في بداية الامر , و ذلك من خلال القيام بوضع كل مكونات العجينة في وعاء مناسب و نقوم بعجنها لمدة خمسة دقائق فقط , و بعدها نقوم بتركها الي جانب في مكان دافئ كي تخمر لمدة أقصاها ساعة واحدة زمنية .

2- بعد أن نضمن أن العجينة خمرت نقوم بإحضارها علي شمل مسطح مرشوش بالدقيق و بعدها نقوم بوضعها و البدأ في الفرد من خلال استخدام النشابة , و بعد الانتهاء من الفرد من خلال استخدام كوب كبير أو مج نقسم العجينة الي عدد من الدوائر .

3- بعد تقسمي العجينة الي دوائر نقوم بدهن أطرافها من خلال استخدام بياض البيض و بعدها نقوم بحشوها بالجبن الموجودة و نقوم بإغلاقها جيدا ثم غمزها بالشوكة .

4- نقوم بوضع كمية وفيرة من الزيت علي النار الي أن يصبح ساخنا و بعد ذلك نقوم بإضافة الفطائر للقلي و الي ان تصل للون الذهبي الجميل نقوم برفعها علي ورق المطبخ كي يتم تصفيتها من الزيت , و تكون الفطائر في هذا الحالة جاهزة للتقديم ساخنة

فطائر مقلية بالبطاطس

المقادير
للعجين:

1 كوب لبن
من 2 الي 2ونصف كوب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج صودا الخاصة بالخبز
رشة ملح
للحشو:2 كوب بطاطس مهروسة
بصل مقطع مكعبات ومحمر قليلا في الزبدة (مكرمل)
شبت مفروم
ملح وفلفل
يمكن اضافة ماشروم للحشوة حسب الذوق

خطوات التحضير
نضع اللبن ثم الملح والبيكنج صودا ونخلط ثم الدقيق مع العجن تدريجيا حتي تتكون عجينة غير ملتصقة باليد
نتركها ترتاح قليلا ونغطيها .
نقوم بخلط البطاطس المهروسة والبصل والشبت .
نأخذ جزء من العجين مثل الكرة ونفرده علي شكل دائرة .
نضع الحشو في المنتصف .
ونقفل العجين .
نجهز زيت القلي .
ونضع وحدات العجين في الزيت ويراعي وضع الجزء الذي قمنا بإغلاقة لأسفل ونتركها علي كل جانب لتحمر ونقلبها .
وتخرج علي مناشف ورقية وتقدم .

السابق
طريقة عمل الفطير العادي بالسكر
التالي
طريقة عمل خبز الحليب الفرنسي