معجنات

طريقة عمل الفطائر المقلية بالصور

تعد الفطائر المقلية من أشهى أنواع الفطائر وألذها نظرًا لإمكانية حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة التي تناسب جميع الأذواق فيمكن حشوها بالجبنة أو المربى والعسل أو الشوكلاتة أو باللحمة المفرومة وغيرها العديد من الخيارات المتاحة والتي تجعل منها طبقًا يجتمع على تناوله الجميع إضافة إلى أنها طبق يشتهر تحضيره في شهر رمضان المبارك كطبق جانبي.

طريقة عمل الفطائر المقلية بالسكر

المقادير

  • 2 كوب دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة
  • نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 2 بيضة
  • نصف ملعقة صغيرة باكينج باودر
  • فانيليا
  • ماء للعجن
  • زيت للقلي
  • شعرية
  • شربات للوجه

طريقة التحضير

  1. يخلط الدقيق والخميرة والسكر
  2. يمكن إضافة رشة ملح
  3. تضاف البيضة والفانيليا والسمنة
  4. يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
  5. تغطى العجينة وتترك لتتخمر
  6. تقلب في خليط البيض والفانيليا
  7. تطحن الشعرية ويقلب بها دوائر العجينة المقلبة في خليط البيض والفانيليا
  8. تقلى في الزيت
  9. تسقى بالشربات وتقدم

طريقة عمل الفطائر المقلية الهندية

المقادير

  • 65 غم من عدس الدال
  • 3 حبات من البطاطا المقطعة (حجم كبير)
  • نصف كوب من دقيق الحمص
  • 1 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 2 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة من دقيق البيسان
  • 2 فلفل أحمر حر صغير مفروم فرماً ناعماً
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • 3 ملعقة كبيرة من السمنة
  • 1 كوب من الماء الساخن

مقادير صلصة التمر الهندي

  • 1 كوب من الماء الساخن
  • 50 غم من التمر الهندي المجفف والمقطع
  • 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 50 غم من سكر النخيل المقطع

طريقة العمل

  1. ضعي عدس الدال في وعاء من الماء ودعيه ينقع لمدة 45 دقيقة
  2. اخرجي العدس من الوعاء قومي بتصفيته من الماء
  3. قومي بإعداد صلصة التمر الهندي
  4. ضعي عدس الدال في قدر متوسط الحجم وقومي بتغطيته بالماء البارد واتركيه على النار حتى يصل الى درجة الغليان، ومن ثم قومي بخفض النار واتركي العدس على نار هادئة من دون غطاء لمدة 10 دقائق
  5. قومي بطهي البطاطا على البخار أو عن طريق المايكرويف حتى تصبح طرية ومن ثم قومي بهرسها واتركيها لتبرد
  6. ضعي البطاطا المهروسة ودقيق البيسان والأعشاب والتوابل والفلفل الحار وصفار البيض عصير الليمون والملح في وعاء كبير وأضيفي اليها عدس الدال.
  7. قولبي الخليط على شكل كريات ومن ثم على شكل أقراص
  8. سخني السمنة في مقلاة كبيرة
  9. إغمسي كل فطيرة في البيض ومن ثم ضعيها في السمن لكي تقلى جيداً
  10. ضعي الفطائر على ورق قادر على الإمتصاص وقدمي بجانبه صلصة التمر الهندي

طريقة عمل صلصة التمر الهندي

  1. ضعي الماء والتمر الهندي في وعاء واتركيهم لمدة 30 دقيقة
  2. قومي بتصفية التمر الهندي في وعاء صغير واعصري اللب لإستخراج السائل ومن ثم قومي برمي لب التمر الهندي
  3. أضيفي الزنجبيل والكمون وسكر النخيل الى الوعاء واتركي الخليط على النار حتى يصل الى درجة الغليان ومن بعدها اخفضي النار ودعيه لمدة خمس دقائق على نار هادئة مع إزالة الغطاء
  4.  تنخل الصلصة وتقدم فاترة

طريقة عمل الفطائر التركية المقلية

المقادير

  • 4 أكواب دقيق
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة خميرة
  • ملعقتان كبيرتان من السكر
  • نصف كوب زيت
  • ماء دافئ للعجن

طريقة العمل

  1. نذوب الخميرة والسكر فى ربع كوب ماء دافئ ونتركها قليلًا إلى أن تتختمر ثم نضيفها إلى مكونات العجينة.
  2. نضع باقى المقادير ونقوم بالعجن جيدًا ثم نترك العجينة ساعة لتختمر.
  3. نقسم العجينة إلى عدة أجزاء نفرد كل جزء على شكل دائرة مع مراعاة أن تكون طبقة رقيقة حتى تنضج جيدًا من الداخل.
  4. نضع الحشوة فى نصف الدائرة ونطبق عليها بالنصف الآخر.
  5. فى مقلاة نضع نصف ملعقة زبدة ثم نضع الفطائر ونقوم بتسويتها من الجانبين على نار هادئة.

لعمل الحشوة

  1. فى إناء على النار نضع 500 جرام من اللحم المفروم ونضيف إليه بصلة مفرومة وفلفل أخضر مفروم.
  2. ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونقلب الجميع ونترك اللحم على نار هادئة حتى النضج ونضيف القليل من الماء عند الحاجة.

طريقة عمل مخبوزات مقلية

المقادير

  • 2 كوب دقيق
  • 2 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • زيت للقلى
  • سكر بوردة للوجه

طريقة التحضير

  1. يضرب فى العجان البيض وماء الورد والسكر والزيت
  2. يضاف الدقيق ويقلب كل الخليط
  3. يمكن إضافة رشة ملح
  4. يمكن إضافة القليل من الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
  5. تغطى العجينة وتترك لترتاح
  6. تفرد العجينة بالنشابة
  7. تقطع مستطيلات وتقلى فى الزيت
  8. ترش بالسكر البوردة وتقدم

طريقة عمل فطائر مقلية بدون خميرة

المقادير

للعجين

  • 2 كوب دقيق
  • كوب زبادي
  • ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
  • ملعقة طعام ملح
  • ملعقة كبيرة خل

للحشوة

  • جبنة بيضاء مبروشة
  • بقدونس
  • قليل من الزبدة

طريقة التحضير

  1. نخلط مكونات العجينة مع بعضها
  2. نغطيها لمدة ربع ساعة ونتركها ترتاح
  3. نقسم العجينة لكرات متوسطة ونرشها بالدقيق
  4. نفرد كل قطعة عجين بشكل دائري ونحشيها بحشوة الجبنة من طرف ونغلقها بالطرف الثاني لتصبح نصف دائرة
  5. نحمي الزيت جيدا ونسقط الفطائر ونقليها لتصبح ذهبية اللون ثم نقدمها.

عجينة الفطائر المقلية منال العالم

المقادير

العجينة

  • 2 كوب دقيق
  • 1/2 كوب سمن نباتي
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 حبة كبيرة بيض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  • 2 ملعقة كبيرة حليب

الحشو

  • 1/2 كوب مشمش مفروم
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ماء الورد

للتقديم

  • سكر ناعم بودرة

طريقة التحضير

  1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، السمن، الملح، البيض، الفانيليا والحليب. ثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة ناعمة ومتماسكة.
  2. على طاولة المطبخ رشي قليلا من الدقيق. ضعي العجينة وضعي عليها قطعة من ورق الزبدة. إضغطي بخفة على العجينة ثم باستخدام النشابة مدي العجينة إلى أن تصبح بسماكة ٤ ملم تقريبا.
  3. الحشو: في قدر متوسط سميك القاعدة ضعي المشمش، الزبيب، السكر وماء الورد. ضعي القدر على نار متوسطة ودعي المشمش إلى أن يلين تماما. دعي الحشو إلى أن يبرد تماما.
  4. باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة متوسطة المقاس قطعي العجينة إلى دوائر. يجب أن يتكون لديك عدد زوجي من الدوائر.
  5. خذي دائرة من العجينة وامسحي حوافها بقليل جدا من الماء. ضعي في وسط العجينة قليل من خليط الحشو. ضعي دائرة ثانية على الحشو واضغطي على حواف الدائرتين لتلتصق جيدا. باستعمال الشوكة إضغطي على حواف الدائرتين لتتأكدي من التصاق أطراف الفطيرة تماما.
  6. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.
  7. ضعي عدة قطع من الفطائر في الزيت. إنتظري عدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الفطائر من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتشرب الزيت الفائض.
  8. ضعي فطائر الياميش المقلية في طبق تقديم وانثري كمية وفيرة من السكر الناعم.

فطائر مقلية هشة

المكوّنات

  • كوب ونصف من الطحين.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشّة من الملح، والسكر.
  • ماء دافئ للعجن.

مكوّنات الحشوة

  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • علبتان من الجبنة البيضاء.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  1. اخلطي السكر، والطحين، والملح، والبيضة، والزيت، والخميرة في وعاءٍ كبير.
  2. أضيفي كمية الماء بشكل تدريجي، واستمرّي في العجن بيديك إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة وليّنة.
  3. ادهني وعاءً كبيراً بكمية قليلة من الزبدة، ثمّ ضعي فيه العجينة وغطيها، ودعيها في مكان دافئ مدّة ساعتين كي تتخمّر.
  4. ابشري الجبنة، وأضيفي لها الزيت، والبقدونس.
  5. قلّبي المكوّنات مع بعضها بشكل جيّداً.
  6. افردي العجينة على سطح صلب وقطعيها حسب الرغبة، ثم احشيها بكمية من الحشوة وأغلقيها.
  7. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي فيه الفطائر.

وصفات ‘فطائر مقلية بالزيت

فطائر مقلية بالسمسم

المكونات

  • 3 كوب دقيق
  • 3 ملاعق حليب بودرة
  • 2 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1 ملعقة كبيرة بايكينج باودر
  • 1 ملعقة كبيرة نشا
  • 1 بطاطس مسلوقة ومهروسة جيداً
  • رشة ملح
  • ½ كوب ماء
  • 1 كوب سمسم

للحشو

  • جبن
  • زيت للقلي

طريقة العمل

  1. اخلطي المقادير الجافة ما عدا السمسم ثم اضيفي البيض، البطاطس والزيت واعجنيهم جيداً.
  2. اتركي العجينة لتتخمر لمدة ساعة.
  3. قطّعيها إلى كرات صغيرة ثم ضعي في منتصف كل كرة مقدار من الحشو ثم كوريها واغمسيها في السمسم.
  4. قلّي الكرات في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ثم قدميها

فطائر مقلية بالعسل

المقادير

  • 3 كوب دقيق
  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب سمن مذاب
  • 1 معلقة كبيرة سكر
  • 1 معلقة كبيرة خميرة
  • 1 بيضة
  • رشة فانيليا
  • رشة ملح
  • ماء دافئ للعجن
  • عسل أبيض للتقديم
  • زيت للقلي

خطوات التحضير

  1. تذاب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء، ويوضع جانبا ليختمر.
  2. يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح والسمن والبيض والفانيليا، ويخلط جيدا.
  3. يضاف خليط الخميرة والحليب، ويخلط جيدا.
  4. يضاف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
  5. توضع في وعاء، ثم تغطى، وتترك لتختمر.
  6. تقسم العجينة على هيئة كرات صغيرة، وتترك لترتاح.
  7. تفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق، وتترك لترتاح مرة اخرى.
  8. تفرد مرة أخرى بالنشابة لتصبح رقيقة.
  9. يوضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
  10. تقلى الفطائر في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تتحمر.
  11. ترفع ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  12. ترص في الطبق، ويرش عليها العسل الأبيض، ثم تقدم.
السابق
طريقة عمل الفطير العادى بالسكر
التالي
طريقة تحضير رول اللحمة المفرومة