معجنات

طريقة عمل الفايش الصعيدى بالصور

تشتهر كل دولة بتحضير أكله معينه تميزها عن غيرها من الدول الأخرى، حيث توجد أنواع مختلفة من المأكولات والحلويات التى يمكن تقليدها من العديد من البلدان، لذلك سنعرض لكم اليوم فى هذه المقالة كيفية عمل الفايش الصعيدى بطريقة سهلة وبسيطة حتى يتمكن البعض من إعداده فى المنزل.

طريقة عمل الفايش الصعيدي على اصوله

المكونات

  • 3 ملاعق كبيرة حمص مطحون
  • ملعقة كبيرة سكر
  • كوب لبن مغلي لعجين الفايش
  • كيلو دقيق

لخميرة الفايش

  • نصف كيلو لبن

للعجن

  • نصف كوب سمن
  • 2 ملعقة كبيرة لبن بودر
  • نصف ملعقة كبيرة محلب
  • 4 ملاعق كبيرة سكر
  • ملعقة كبيرة بيكينج بودر
  • رشة ملح
  • ملعقة كبيرة كركم

طريقة العمل

  1. – نخلط اللبن المغلي مع الحمص والسكر بمضرب حتي نحصل على خليط ناعم ونغلف الإناء بالبلاستيك جيدا ثم نغطيه بفوطة ونحفظة في فرن لمدة 24 ساعه ليختمر، وبعد ما يختمر سنلاحظ ان الخليط تماسك واصبح أثقل مثل شرش الجبنه.
  2. – المرحلة الثانية من الخميرة، بعد مرور 24 ساعه نضيف كوب دقيق ونضربه بالمضرب اليدوي جيدا، ثم نغلفه بالبلاستيك والفوطة ونحفظة جيدا في فرن مغلق لمدة 12 ساعة. – ندفي اللبن ع النار ثم نذوب فيه السمن ثم السكر ونخلطهم جيدا ، ثم نضيف الكركم ونذوبهم جيدا حتي يصبح اللون أصفر فاتح، ثم نضيف اللبن البودرة.
  3. – نحضر الدقيق ونضيف عليه الملح والبيكنج بودر والمحلب وخميرة الفايش ونعجنهم جيدا ثم نضيف خليط اللبن أصفر اللون ، ونعجن جيدا حتي نحصل علي عجينه متماسكة ، نغطي العجين ببلاستيك ثم بفوطة وندخله فرن غير مشتغل لمدة ساعتين حتي يخمر.
  4. – بعد اختمار العجينة يتم تقطيعها لجزئين ، كل جزء منهم يعجن باليد جيدا ثم يتم تشكيله علي شكل رغيف فينو كبير، ويدخل الفرن في صينيه عليها ورق زبدة مدهون بالزيت علي درجة حرارة 180 بعد ان يتماسك ، نخرجه حتي يبرد ثم يقطع بالسكينه المنشار المخصصه للعيش علي شكل شرائح بعرض 1.5 سم، ثم يوضع علي ورق زبده مرة أخرى ويدخل الفرن حتي يتحمص.

طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية

المكونات

  • كيلو من الدقيق المنخول.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • القليل من السمنة.
  • ثلاث ملاعق من الحليب المجفف.
  • كمية مناسبة من الماء.
  • أربع ملاعق من السكر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكركم.
  • خمس ملاعق كبيرة من المحلب المطحون.

طريقة التحضير

  1. يتم وضع الماء في وعاء ثم يضاف إليها الخميرة الفورية ويتم خلطهم بطريقة جيدة.
  2. يوضع الدقيق في وعاء واسع ثم يضاف إليه السكر، والملح، والحليب المجفف، والكركم، والسمنة، والمحلب المطحون
  3. ثم يضاف إلى هذه المكونات الخميرة الفورية ويتم خلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
  4. تضاف الماء إلى المزيج السابق ويتم عجنهم بطريقة جيدة حتى تمزج المكونات مع بعضها.
  5. تغطى العجينة جيداً وتترك جانباً لمدة لا تقل عن ساعة و نصف الساعة.
  6. نقوم بفرد العجينة وتشكيلها على حسب الرغبة ثم توضع قطع الفايش على صينية مدهونه بالقليل من السمن ويترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتخمر جيداً أو حتى يتضاعف حجمه.
  7. تُسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم توضع صينية الفايش فيها وتترك حتى يتحمر وينضج ويرفع من النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
  8. بعد أن يبرد يتم وضعه مرة أخرى في الصاج ثم يوضع في الفرن ويترك حتى يتحمص ثم يتم إخراجه ويقدم.

طريقة عمل الفايش السريع بالصور

المقادير

  • نصف كيلو دقيق
  • كوب لبن دافيء
  • ربع كوب زيت
  • ملعقة كبيرة ونصف خميرة
  • ملعقة كبيرة ونصف سكر
  • ملعقة كبيرة خل
  • ملعقة كبيرة محلب
  • ملعقة صغيرة كركم
  • رشة ملح
  • ذرة من بودرة الزعفران

للدهن

  • بيضة
  • رشة سكر

الطريقة

  1. في ربع كوب ماء دافيء انزل الخميرة وملعقة كبيرة من السكر واقلبهم واسبهم في مكان دافي يخمرو .
  2. علي الدقيق انزل الملح والمحلب والكركم وبقيت السكر والزعفران واقلبهم مع بعض انزل الخميرة والزيت والخل واقلبهم وابتدي اعجن باللبن وحدة بوحدة لغاية متلم عجينة طرية جدا واستمر في العجن مش اقل من 7دقايق لغاية متنعم خالص اغطيها واسبها تخمر في مكان دافيء .
  3. بعد مختمرت ابتدي اقسمها 3كورات قد بعض واغطيهم واسبهم يرتاحو 10دقايق وادهن صنية مستطيلة بالزيت واخد اول كورة وافردها بسمك سنتي والفها رول كاني بعمل فينو وارص علي الصنية والباقي بنفس الطريقة واسبهم يخمرو تاني .
  4. بعد مختمرو ارب البيضة مع السكر وبراحة خالص وابتدي ادهن الوش وعلي درجة حرارة 200 علي الارضية لغاية مياخد لون من تحت لو شوايتك بتولع مع الرف السفلي هديها خالص وسبيها شغالة لو مش بتشتغل اطفي تحت واعطيها لون علي الهادي من فوق .
  5. بعد مخلاص استوا ولونة بقا حلو جدا اسيبة يبرد خالص واقطعة وابتدي ارصة علي صنية نضيفة خالص وادخلة فرن سخن اوي علي 150 علي الشبكة واسيبو لمدة ساعة الا ربع لساعة لغاية مينشف من غير مياخد اي لون واقدمة بالهنا .

طريقة عمل الفايش بالخميرة البيرة

المقادير

  • واحد كيلو جرام من الدقيق.
  • مقدار كوب ونصف من السمن البلدي الفلاحي أو بزبده ولكن يفضل استخدام السمن.
  • واحد لتر من الحليب.
  • مقدار معلقه كركم كبيره.
  • مقدار ثلاثة معالق من الفول المطحون الناعم او ثلاثه معالق حمص كبيره ويفضل الحمص.
  • كوب من السكر الناعم.
  • رشه ملح

طريقة العمل

طريقة عمل خميرة الفايش

  1. نقوم بوضع الفول المدشوش او الحمص في برطمان من الزجاج.
  2. نضع الحليب في الكسروله ثم نقوم بوضعه علي النار وفور غليانه نكوب بسكب الحليب في برطمان الحمص ,نغطي البرطمان جيدا حتي لا يتعرض للهوا وزياده للتاكيد يلف بقطعه من القماش ونتركها في مكان لا يصل اليه الهواء حتي يتخمر البرطمان
  3.  اذا كنا في فصل الصيف يترك البرطمان لمدة يوم علي الاكثر حتي يتخمر ,اما اذا كنا في فصل الشتاء يترك البرطمان لمده يومين
  4. عندما تنقضي مدة التخمير نلاحظ عند فتح البرطمان طبقة من القرص تتكون على الوجه وذلك لنتاكد من تخمير البرطمان.
  5. نضع حوالي كوب من الدقيقه فوق الخميره ثم نقوم بخلطهم معا ونعجنهم ,نترك العجين حتي يتخمر ويزداد حجمها.

طريقه تحضير عجينه الفايش

  1. نحضر اناء ونضع به باقي الحليب ونضيف اليه السمن او الزبده والكركم مع السكر على نار هادئه .
  2. نقوم باحضار الإناء ونبدا بالعجن به ونضع به الدقيق ونضيف اليه الحليب الدافئ ونخلطهم مع بعض ثم نضع الخميره.
  3. نقوم بالعجن جيدا حتي تختفي الخميرة ونتركه لمده ساعتين .
  4. بعد ان يتخمر العجين نقوم بتقطيعه علي هيئه اصابع او دوائر.
  5. نحضر الصاجات وندهنها بالسمن ثم نضع بها قطع العجين.
  6. نضع الصاجات داخل فرن بدرجة حرارة 220 درجة.
  7. بعد ان يتحول لون الفايش الأحمر الفاتح نقلبه على الوجه الآخر.
  8. بعد ان ينضج من الوجهين نخرج الصاجات وندخلها فرن اخر درجه حرارته اقل حتى يتحمس الفايش الصعيدي

طريقة عمل الفايش

المقادير

  • كيلو دقيق
  • كوب سمنه
  • لبن للعجن
  • ملعقة كبيرة كركم
  • ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • رشة ملح

طريقة التحضير

  1. قلبى مكونات العجينة معاُ حتى تحصلى على قوام متجانس
  2. شكلى العجينة على شكل إسطوانة وإتركيها لتتخمر
  3. أخبزى الفايش فى الفرن
  4. قطعى الفايش لشرائح متوسطة السمك ورصيها فى صينية خبز وحمصيها فى الفرن ثم قدمى الفايش

طريقة عمل الفايش الاسوانى

المكوّنات

للخميرة

  • 3 معالق سمسم مطحون
  • معلقه سكر
  • كوب لبن

للتخمر الثاني

  • 2 كوب دقيق

للخطوه الثالثة

  • 2 كيلو دقيق
  • كوب سمنه
  • معلقتين محلب
  • معلقتين كركم
  • كوب سكر
  • ذره ملح
  • كيلو لبن للعجن

طريقة التحضير

  1. اول خطوه لازم اعمل الخميره الاصليه بتاعه الفايش الصعيدي.هجيب برطمان زجاج محكم الغلق واحط فيه ال٣ معالق السمسم ومعلقه السكر وكوب اللبن المغلي واغلقه جاامد واغطيه واحطه في مكان دافي لمده ٢٤ ساعه لحين تخمره
  2. تاني خطوه هجيب البرطمان بعد ٢٤ افتحه واسكب اللي الخميره اللي فيه في بوله واضع عليهم كوبان دقيق واخلطهم مع بعض حتتي تتكون عندي خليط مثل قوام الكيك واغطيه واضعه في مكان دافيء لمده ٤ ساعات
  3. ثالث خطوه بعد ماتخمر العجين اجيبه واحطه في بوله كبيره عشان هبدء اضيف المكونات الباقه.احط( الدقيق والكركم والمحلب والسكر ونص كوب السمن والنص الباقي هحطه في اخر العجن.
  4. بعد مااحط كل المكونات هبدء في اضافه اللبن واحده واحده واعجن لحد ماتلم العجين معي اضيف باقي كوب السمن واغطيها ٣ ساعات لحين التخمر
  5. وبعد مااتخمرت ابدء اخد م العجين واكور شبه القرص في الصاج كلهم واغطيهم واتركهم لحد ماكله يخمر وينفش واحطها في الفرن
  6. وبعد مااخرجها م الفرن اسيبها لتاني يوم لحد ماتبرد خالص وابدء اقطعها وارجعها في الصاج كلهم
  7. وادخلهم الفرن تتحمص واوطي خالص عليهم لحد ماحس انها نشفت واتحمصت كويس وبالف هنا

سر نجاح الفايش الصعيدي

سر نجاح الفايش الصعيدي المصري هو فى طريقه عمل الخميره فهى أهم مرحله من مراحل عمل الفايش فهى التى تعطيه الطعم الجميل والرائحه المميزه

السابق
طريقة عمل حلى أعواد التفاح بطرق متنوعة
التالي
طريقة عمل بسكويت اليانسون بالصور