وجبات سريعة

طريقة عمل العيش الشامي في البيت

طريقة عمل العيش الشامي بتاع المطاعم

المكوّنات
دقيق – كوبان
زيت ذرة – ملعقة كبيرة
ملح – رشة
سكر – نصف ملعقة صغيرة
خميرة – ملعقة صغيرة ونصف
ماء دافئ للعجن – كوب
طريقة العمل

1- ضعي في كاسة صغيرة الخميرة والسكر.
2- أسكبي فوقهما القليل من الماء الدافئ واتركي المزيج جانباً حتى تتفاعل الخميرة.
3- أنخلي في وعاء الدقيق والملح وأضيفي إليه الزيت والخميرة والماء.
4- إدعكي المكوّنات جيداً لـ5 دقائق على الأقل حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
5- غطّي العجينة واتركيها جانباً لحوالى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
6- قطّعي العجينة إلى 40 كرة صغيرة واتركيها ترتاح لـ30 دقيق إضافية.
7- حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
8- مدّي كل كرة من العجينة على سطح صلب بواسطة النشابة.
9- صفّي قطع الخبز في صينية فرن واخبزيها لحوالى دقيقتين.

طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة

المكوّنات
دقيق – 3 أكواب
خميرة – ملعقة كبيرة
بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
سكر – ملعقتان صغيرتان
خلّ أبيض – ملعقتان صغيرتان
ماء دافئ – ثلاثة ارباع كوب
زيت نباتي – ملعقة صغيرة
طريقة العمل

1- أخلطي المكونات الجافة في وعاء.
2- أضيفي الخلّ الابيض وأخلطي حتى تتداخل المكونات.
3- زيدي الماء تدريجيا واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4- ادهني وجه العجينة بالزيت غطيها وأتركيها مدة ساعة حتى تختمر.
5- كوري العجين كرات متوسطة الحجم. ضعي الكرات في صينية غطيها وأتركيها مدة 10 دقائق حتى ترتاح.
6- رشي القليل من الدقيق على سطح صلب وافردي العجين بواسطة النشابة بسماكة أقل من 0.5 سم. أتركي العجينة جانبا حتى ترتاح مدة ربع ساعة.
7- سخني مقلاة على نار متوسطة، افردي العجينة وأتركيها على النار حتى تنضج مع تقليبها من الجهتين ثم ضعيها في طبق جانبا.
8- كرري هذه العملية حتى نفاذ كل الكمية ثم قدمي العيش على سفرتك.

طريقة عمل العيش في الطاسة نجلاء الشرشابي

مقادير خبز شامى صغير
3 كوب دقيق
ملعقة كبيرة لبن بودرة
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ماء دافىء للعجن
طريقة تحضير خبز شامى صغير
* إخلطى الدقيق مع الملح والسكر والخميرة بودر واللبن البودرة

* أضيفى الماء وقلبى حتى تحصلى على عجينة

* قطعى العجينة لكرات صغيرة وإتركيها لتتخمر

* إفردى الكرات بالنشابة ورشيها بالدقيق

* ضعى الخبز على طاسة على النار وقلبيه على الوجهين حتى تمام النضج

طريقة عمل العيش الشامي بدون فرن

مقادير عمل العيش الشامي

جهزي  ثلاث ٱكواب من الدقيق وملعقة متوسطة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر وكوب من الماء الدافئ وملعقتان من الخميرة.

خطوات عمل العيش الشامي في المنزل بدون فرن
اليكي خطوات صنع العيش الشامي جهزي وعاء عميق وواسع وضعي به كمية الدقيق ثم خذي كوب من الماء الدافئ  وضعي به كمية السكر والخميرة واتركيهم على جانب لمدة عشرة دقائق.

ثم خذي كوب الخميرة وضعيه على وعاء الدقيق واخلطيهم جيداً،  ثم ابدئي  بصب الماء الدافي تدرجبا على الدقيق والخميرة والملح مع استمرارك بالعجن باليد الأخري حتي تحصلين على عجينة لينة ومتجانسة معك.

ثم غطي العجين بالنايلون واتركيه لمدة ساعتين  على الأقل حتي تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

بعد ذلك خذي كمية العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق  حتي لا تلتصق العجينة أثناء الفرد.

ثم تبدا مرحلة فرد العجين بواسطة النشابة ثم خذي العجين وقسميه على شكل كورات متوسطة الحجم واتركيه مرة أخري في مكانا دافي لترتاح لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك خذي العجين وقومي بفرده مرة أخري وشكلية على حجم العيش الشامي تماماً ثم  خذي صينية واقلبيها على وجهها وضعيها على نار البوتجاز  ثم خذي كل  عجينة من العيش الشامي وضعيها علي الصينية لمدة دقيقتين  حتي ينتفخ أمامك الرغيف اقلبيه على الوجه الأخر ثم اخرجيه واستمري على ذلك حتي تنفذ معك كمية الارغفة وبالهنا.

طريقة عمل العيش الشامي على البوتجاز

المكوّنات
كيلو دقيق ابيض
رشه ملح
م ك سكر
م ك خميره فوريه
½ لتر ماء دافئ
الخطوات
نضيف الخميره و الملح و السكر للدقيق

ونضيف الماء ب التدريج ونعجن

حتي نحصل ع عجينه متماسكه ونعمه

نغطي الوعاء جيدا ساعه كامله حتي تخمر

نقطع العجينه كرات حسب الحجم

نفرد الكره ب النشابه

نسوي ف الطاسه

طريقة عمل الخبز الشامي على الصاج

مقادير خبز الصاج السوري:

4 أكواب دقيق

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

رشة سكر

طريقة خبز الصاج السوري​​​​​​​ :

– امزجي المكونات الجافة معاً بشكل جيّد ومن ثم أضيفي الماء بالتدريج حتى تتكوّن لديكِ عجينة طرية متماسكة.

– اتركي المزيج حتى يتخمّر جيداً، وغطّيه بالورق النايلون أو الفوطة المبللة حتى يتضاعف حجمه.

– قسّمي العجين بعد تبليل يديكِ بقليل من الزيت، ومن ثم افردي العجين بالنشّابة وافرديها بطريقة مستقيمة على الصاج لديكِ.

– لا تجعلي سُمك العجين عالياً. افردي بقدر ما تستطيعين.

– انتظري حتى يجف الوجه الأول ومن ثم اقلبي على الوجه الثاني.

– غطّي الأرغفة بفوطة رطبة؛ حتى تبقى طازجة.

– في حال رغبتِ بتفريز الأرغفة، فاحرصي أن يكون هذا وهي ما تزال طازجة.

طريقة عمل العيش السوري

المكونات:

3  كوب دقيق

كوب لبن دافئ

رشه خميرة فورية

1/3 كوب زيت

½  معلقه صغيره ملح

½  معلقه صغيره سكر

½  معلقه صغيره خل

 طريقة تحضير عيش الشاورما السوري:      

انخلي الدقيق وضعي  الخميرة ثم ضعي الزيت وامزجيه ثم اللبن والسكر والملح والخل واعجني المكونات بالماء بحسب كمية الماء التي سيحتاجها الدقيق بحيث تكون العجينة غير سائلة وتلتصق بالوعاء وغير متحجرة.

اترك العجينة ترتاح لمدة  نصف ساعة وقطعيها لأجزاء صغيرة في شكل دوائر ثم  اتركيها ترتاح ربع ساعة.

استخدمي النشابة حتى تفردي الهجين بحيث تتكون طبقة رقيقة منها، وضعيها في مقلاة تيفال مدهونة بالزيت على نار هادئة وعند نضج أحد الجوانب اقلبيها على الجانب الآخر.

سر نجاح العيش الشامي

لكي تحصلي على عيش شامي مثالي من مطبخك إليكِ هذه النصائح…

العجن المستمر للعجينة من أسرار تماسك العيش وعدم تفتتيه، لذلك استمري في عجنها لمدة 10 دقائق أو أكثر. احرصي على تهوية العيش بعد الخبز ليرتاح ولا يتعجن. لا تقومي بخبز كمية كبيرة لأن هذا النوع من الخبز لا يُحبذ أن يُحفظ كثيرا في الثلاجة ويُفضل تناوله طازجا.

 

السابق
طريقة البانية المشوى بالزبادي
التالي
طريقة الجلاش باللحمة المفرومة