طريقة عمل الطحال للشيف الشربينى

طريقة عمل الفشة فاطمة أبو حاتي

مقادير 

• كيلو كرشة بلدي .
• ربع كيلو حمص جاف .
• ثمرة من البصل .
• خمس ثمرات من الطماطم.
• ملعقتين معجون صلصة.
• كمية من الملح والفلفل الأسمر والبهارات والكمون.
• خمس فصوص من الثوم.
• كوبان من الخل الأبيض النقي.
• كوب من السفن اب .
• نصف كوب عصير ليمون.

طريقة تحضير

1. – تنظيف الكرشة جيدًا ونقعها في الليمون والخل والسفن اب.
2. – نقطع الكرات والكرفس والجزر مكعبات.
3. – افردي الكرشة وقومي بحشوها بالخضار والكرات والكرفس وورق اللورا، ثم نلفها ونربطها جيدًا.
4. – ثم احضري إناء كبير به ماء وقومي بوضعه على النار حتى الغليان ونضيف إليه الكرشة.
5. – نضيف البصل والفلفل والحبهان، ثم نتركها على نار هادئة لمدة ساعتين، حتى تنضج نضيف الملح.
   – أخيرًا نقوم بتقطيع الكرشة مكعبات ونشوحها في الزيت.
6. – جاهزة الآن للتقديم.

طريقة عمل الكرشة والفشة فاطمة أبو حاتي

• الفشة والطحال
• كرافس
• بصل وثوم
• طماطم
• ورق لورا
• وملح
• معلقة صغيرة سكر
• حبهان بدرة
• مستكة

طريقة 

• -نقوم بغسل الفشة والطحال جيدًا.
• -ثم فى إناء كبير نضع كمية كافية من الماء ونتركه حتى يغلى ونضيف إليه الفشة ونقوم بتقطيعها لقطع كبيرة، وعدم تقطيع الطحال وتترك لمدة دقيقتين في الماء.
• – ونقوم بوضعهم في إناء وإضافة إليهم كمية من الماء المغلي ونضيف إليهم المكونات البصل والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا ونقلبهم جيدًا حتى تنضج.
• – ونقوم بتصفيفهم من الماء وتقطيع الفشة إلى شرائح، وإزالة القشرة الخارجية من على الطحال وتقطيعها إلى شرائح.

طريقة عمل الطحال الست غالية

• ستقوم بتوفير نصف كيلو من الطحال أو أي كمية متاحة لديك، ومن ثم ستقوم بغسله جيدًا من خلال استخدام الليمون والخل، وبعد ذلك ستقوم بتقطيعه إلى شرائح.
• ثم بد ذلك ستقوم بتوفير كمية مناسبة من الطماطم، وأيضًا شرائح البصل وفصين من الثوم، وأيضًا توابل حسب الرغبة وحسب الحاجة.
• ستقوم بوضع ملعقة من السمن على النار، ومن ثم تقوم بوضع البصل والثوم وبعدها تقوم بوضع الطماطم، ومن ثم اتركها قليلًا وبعدها قم بوضع الطحال بها بعد أن تقوم بتحميره في السمن، واتركه قليلًا حتى يمتزج مع التسبيكه وقم بوضعه في أطباق ويمكن تقديمه مع الأرز أو المكرونة أو السلطات.
• الطحال باللحمة المفرومة ويمكن أن تقوم بعمل طحال باللحمة المفرومة أيضًا وذلك من خلال توفير كيلو من اللحم أو أكثر حسب الأفراد وحسب كمية الطحال أيضًا، وتقوم بتوفير التوابل التي سبق وقمنا بذكرها وبعد ذلك عليك فقط أن تقوم بوضع اللحم أولًا في البصل والثوم واتركه حتى ينضج، ومن ثم نقوم بالحصول على ملعقة من اللحم المفروم ونقوم بتشريح الطحال ووضع اللحمة المفرومة به، ومن ثم نقوم بتوفير صينية ونقوم بوضع الطحال به ونقوم بإدخالها الفرن.

طريقة عمل الطحال

• نضع معلقتين زيت في طاسة ونقوم بتحمر الفشة لمدة دقيقة.
• ثم إضافة الملح والبهارات.
• ثم نضيف الثوم والبصال لمدة 3 دقايق، ثم إضافة الفلفل.
• ونقوم بإضافة معلقتين زيت في الطاسة ونضع الصحال
  ونقوم بتحميرهاً

طريقة عمل الطحال المقطوع

المقادير

• طحال.
• ملح فلفل حبهان ورق لورا
• بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
• 2 بيضة
• كوب بقسماط كوب دقيق
• بهارات
• بقدونس طماطم مقطعة سلايت أوشرائح
• فلفل رومى
• راس ثوم مهروسة
• زيت للقلى

الطريقة

1. نقوم بغلى مقدار من الماء فى حلة كبيرة , ونضع فيها الملح والحبهان وورق الورا والفلفل
2. نضع الطحال كامل فى الماء المغلى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضج
3. نصفى الطحال من الشوربة, ونقشر الطبقة الشفافة من الجلد التى تغلفه ونتله باثوم والملح والفلفل ويوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقطيعه شرائح رقيقة
4. فى طاسة كبيرة ,ومقدار من الزيت المغلى يتم قلى شرائح الطحال
5. وضع الشرائح المقلية من الطحال فى طبق مفروش بالبقدونس المقطع قطع صغيرويجمل بقطع الطماطم والفلفل مع رشة صغيرة من الفلفل الأسود فوق الطحال المقلى.

طريقة عمل الفشة والطحال

المقادير:

• نصف كيلو جرام من الطحال.
• نصف كيلو جرام من الفشة.
• حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• نصف كأس من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
• حبة واحدة من قرون الفلفل الحار.

طريقة تحضير 

• نخلط كمية مناسبة من الماء والثوم والخل والفلفل الأسود، نضع الخليط على النار ونضيف له الطحال.
• نخلط نفس المكونات السابقة ونضيف لها الفشة ونضعها على النار.
• بعد تمام نضج الفشة والطحال، نتركها فى مكان بعيد حتى تبرد بشكل تام.
• نقسم الفشة والطحال إلى شرائح رفيعة.
• ثم نضيف ملعقة واحدة كبيرة من السمن فى مقلاة على النار ونضيف لها شرائح الفشة والطحال.
• نضيف لهم الفلفل الأخضر والفلفل الحار والثوم والكزبرة الناشفة والملح والفلفل.
• ثم نحرك بشكل جيد حتى تمام النضج.
• نضع ملعقة واحدة من الكزبرة الخضراء ونحرك الخليط، ثم نزيل الخليط من على النار.
• نقدم شرائح الفشة والطحال ساخنة.

طريقة عمل الفشة والكرشة والطحال

المكونات:

• كمية مناسبة من الفشة المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة واحدة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• كأس كبير من الماء المغلي.
• ملعقة واحدة صغيرة من الخل.

طريقة 

• نضف ملعقتان كبيرتان من الزيت إلى مقلاة ونتركه حتى يسخن.
• ثم نضع الثوم المهروس، ونقلب الثوم حتى يذبل.
  نضع الكزبرة الناشفة مع استمرار التقليب، ثم نضع الفشة.
• نحرك الفشة بشكل جيد حتى لا تحترق، ثم نضع ملعقة واحدة من الخل الأبيض، ونحرك بشكل جيد.
• نضع صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والشطة والكمون، ثم نضع الماء المغلي.
• نحرك الخليط بشكل جيد، ونتركه على النار لمدة عشرة دقائق حتى تمام النضج.
• نقدم الفشة مع الأرز والسلطة أو الصوص المفضل.

طريقة عمل الطحال الضاني

المقادير

• 1 طحال نظيف
• 1 حبة بصل أرباع
• 2 ورق لورا
  2 فص حبهان “هيل”
• 2 فص فلفل أسود
• 2 فص ثوم
• 2 معلقة كبيرة زيت
• 2 معلقة كبيرة سمن
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• ماء للسلق

خطوات التحضير

1. يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل ورق اللورا والحبهان والفلفل الاسود والثوم الصحيح، ويسلق فيها الطحال لمدة ساعة وحتى ينضج.
2. يرفع الطحال من الماء المغلي، ويقطع.
3. يوضع الزيت والسمن في مقلاة على النار، ويضاف الثوم، ويقلب حتى يصفر.
4. يوضع الطحال، ويقلب جيداً، ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود.
5. يقلب جيداً حى ينضج ويتغير لونه.
6. يوضع في الطبق، ويزين بالبقدونس المفروم.

طريقة تخزين الفشه والطحال

• يجب تنظيفها جيدًا بحيث لا يكون فيها أى أثر لبقايا الدم أو عصارات المعدة أو طعام الذبيحة،
• وبعد تنظيفها نغسلها جيدًا بخل ومياه وكربوناتو ووقتها يمكن أن تخزن فى الديب فريزر لمدة 3 أشهر.