معجنات

طريقة عمل الصفيحة باللحم

صفيحة لحم تركية

للعجينة:
ملعقتين صغيرتين خميرة ناشفة
4 أكواب طحين
كوب حليب دافئ
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
ملعقة طعام زيت الزيتون
بياض بيضتان

للحشوة:
500 غ لحمة مفرومة
2 بصل مفروم ناعم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملح
فلفل أسود
3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعمة.
فص ثوم مفروم ناعم
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم.

للدهن:
بياض بيضة
صفار بيضة

طريقة تحضر صفيحة تركية:
اخلطي جميع مكونات العجينة مع بعضها واعجنيها حتى يصبح لديك عجينة ناعمة متماسكة.
اتركي  العجينة جانباً لترتاح ساعة إلى ساعتين.
قسمي العجينة إلى كرات، وافرديها على شكل رغيف بيضاوي، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة.
اتركيها في الصينية لترتاح نصف ساعة، ثم قومي بدهنها ببياض البيض.
اخلطي جميع مكونات الحشوة ووزعيها على الأرغفة.
اطوي أطراف الرغيف قليلاً نحو الداخل لحفظ الحشوة، ثم ضمي زوايا الرغيف مع بعضها.
ادهني الأطراف بصفار البيض
أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 250 درجة لمدة 8 دقائق فقط

تقدم ساخنة مع اللبن

صفيحة اللحم السورية

الطريقة :
اولا العجينة : معلقه كبيرة خميرة
معلقه كبيرة سكر. كوب ونص ماء دافئ
كوب ونص طحين . نحركهم ونتركهم 15 دقيقة
بعد 15دقيقة. بنضيف عليهم 3ملاعق كبار لبن زبادي .
ونص كوب زيت زيتون وزيت ذرة مخلوطين مع بعض .معلقه صغيرة ملح وتلات كاسات طحين ونعجنهم كويس وندهن العجينه بالاخير شوية زيت ونغطيها كمان 15 حتى تختمر وبعدين نشتغل فيها ..
الحشوة:
بقدونس. 3 حبات بندورة . تلات بصلات . 1 فلفل اخضر . 6 سنون توم .
نفرم جميع الخضار بمحضرة الطعام فرم ناعم ونضعهم فوق اللحمة المفرومه ناعم ونضع عليهم ملح وفلفل اسود وبهارات مشكلة وبابريكا ناعمة و3 ملاعق زيت زيتون و2 ملعقه دبس رمان ونحركهم مع بعض
وهيك جهزنا العجينة والحشوة
بنقطع العجينه الي كور متوسطة الحجم او حسب الرغبه وبنفردها بالشوبك رقيقه وبنضع عليها الحشوة
هيك بتكون جهزنا كل شي

ع الفرن درجه 200 من تحت وبعدين من فوق
بنحمر القاع بعدين الوجة

طريقة عمل الصفيحة الفلسطينية

المكوّنات

كوبين طحين
ملعقة ص ملح
زيت زيتون حسب الحاجة
ماء للتعجين
للحشوة :
بصلتين مفرومين
300 غرام لحمة مفرومة
3 ملاعق ط زيت نباتي
رشة فلفل اسود
رشة سبع بهارات
رشة قرفة ناعمة
صنوبر مقلي او جوز مفروم
رشة سماق
ملح حسب الرغبة
الخطوات
نحضر الحشوة بمقلاة نضع الزيت النباتي والبصل المفرووم ونقلبه جيداً ليذبل ثم نضيف اللحم المفروم ونقلبه لينضج تماما ثم نضيف البهارات والملح ونحركهم جيداا وثم نطفئ النار ونضيف السمّاء والصنوبر او الجوز المجروش ونحركهم

نضع الطحين والملح والماء ونخلطهم ثم نعجن بقليل من زيت الزيتون ونقسمها الى قطع صغيرة ونغطي العجينة ونتركها ترتاح قليلا

على الكاونتر او على صينية ندهن زيت زيتون ونمد كل قطعة لوحدها بمساعدة زيت الزيتون لتصبح العجينة شفافة على شكل مستطيل، نضع الحشوة بالطول ونلف العجين على شكل اسطوانة ثم نبرمها على شكل حلزوني كما هو بالصورة

نضعهم بصينية مدهونة ونخبزها بفرن محمى مسبقا من تحت بالاول ثم نحمر الوجه والف صحة وهنا، تقدم بجانبها لبن او خيار ولبن

طريقة عمل صفيحة اللحم اللبنانية

المكوّنات
لتحضير العجين:
خميرة جافة – كيس صغير
ماء دافئ – كوب
سكر – ملعقة صغيرة
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
دقيق – 3 أكواب
للحشوة:
لحم بقر مفروم – 300 غرام
طماطم قاسية مفرومة – كيلوغرام
بصل حجم وسط مفروم فرماً ناعماً – 5
ملح – ملعقة صغيرة
فلفل حرّيف أحمر مطحون – رشة
قرفة مطحونة – رشة
زبدة مقطعة إلى مكعبات – ملعقة كبيرة
لبن زبادي – ملعقتان كبيرتان
طحينة – ملعقة كبيرة
دبس رمّان – ملعقة كبيرة
صنوبر مقلي – 4 ملاعق كبيرة
طريقة العمل

1- لتحضير العجين: أمزجي الخميرة، الماء والسكر في وعاء كبير واتركي المزيج يرتاح لمدّة 10 دقائق.
2- أضيفي زيت الزيتون، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً حتى تمتزج المكونات جيداً وادعكي المكونات بيديك. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء إذا دعت الحاجة. ضعي العجينة جانباً لترتاح.
3- لتحضير الحشوة: أمزجي اللحم جيداً مع الطماطم، البصل والتوابل، ثم أضيفي اللبن الزبادي والطحينة ودبس الرمان. أمزجي الخليط مع الصنوبر المقلي ثم أضيفي الزبدة.
4- قسّمي العجين إلى كرات بحجم الجوز، ثمّ رقّيها باستخدام شوبك لتشكيل دوائر قطرها 8 سنتم.
5- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل دائرة عجين ثمّ إثني حواف دوائر العجين صعوداً واضغطيها لتشكيل مربعات.
6- ضعي المعجنات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وينضج اللحم جيداً.

طريقة عمل الصفيحة منال العالم

مقادير صفيحة شامية من مطبخ منال العالم:

3  كوب  دقيق
2  ملعقة كبيرة  حليب مجفف
1  ملعقة صغيرة  ملح
1  ملعقة كبيرة  خميرة
1  ملعقة كبيرة  سكر
1  ملعقة صغيرة  بيكنج باودر
1/4 كوب  زيت ذرة
1 كوب  ماء دافئ
الحشو
500  جرام  لحم مفروم ناعم
2  حبة كبيرة  بصل مبروش
2  حبة كبيرة  طماطم مبروش
2  فص  ثوم مهروس
2  قرن  فلفل اخضر مفروم ناعم
1/4 كوب  دبس الرمان
1/4 كوب  طحينة
1/4 كوب  زبادي (روب)
1  ملعقة صغيرة  قرفة
1  ملعقة صغيرة  ملح
1/4 ملعقة صغيرة  فلفل اسود
1  ملعقة صغيرة  بهار مشكل
1/2 كوب  صنوبر

طريقة تحضير صفيحة شامية من منال العالم:

1. في وعاء الخلاط ضعي٢/١ ٢ كوب من الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
2. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بالزيت. غلفي طبق العجينة بقطعة من النايلون وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
3. الحشو: في طبق عميق ضعي اللحم، البصل، الطماطم، الفلفل، الدبس، الطحينة، الروب، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبر. باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة قلبي المكونات لتختلط.
4. أحضري صواني قصيرة الحافة.
5. قطعي العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز. إضغطي بأصابعك على العجينة لتصبح قرص متوسط الحجم. من المهم ان تتكون تجاويف صغيرة في اقراص العجينة.
6. دعي أقراص العجينة لترتاح لمدة ١٥ دقيقة.
7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ م.
8. باستعمال ملعقة طعام كبيرة وزعي الحشو على الأقراص.
9. ضعي الصواني في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن تصبح الصفيحة ذهبية اللون. قدميها ساخنة.

طريقة عمل صفيحة اللحمة بالبندورة

مقادير صفيحة البندورة :
1/2 كيلو لحمة مجروشة
4 بصلات كبيرة
4 حبات بندورة
1/4 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة رب بندورة
1/4 كوب زيت نباتي
1/4 كوب لبن
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
مقادير العجينة :

6 كوب طحين
1 كوب زيت نباتي
2 كوب لبن زبادي دافئ
1/4 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير صفيحة بالبندورة :
1- ننخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه الملح ونخلطه جيدا

2- نضع كمية اللبن الزبادي في وعاء ونضيف اليه الزيت النباتي والماء الدافئ ونخلطهم جيدا

3- نضيف الطحين على دفعات الى ان تنتهي كمية الطحين وتتشكل لدينا عجينة طرية نتركها ترتاح لمدة ساعة

4- بهذا الوقت نجهز الحشوة فنقطع البندورة الى مكعبات صغيرة ونبرش البصل ونضعهم في وعاء

5- نضيف اللحمة والملح والفلفل والبهارات والقرفة والبقدونس ونخلط المكونات جيدا

6- نضيف الزيت واللبن الزبادي ورب البندورة ونخلط المكونات جيدا وتصبح الحشوة جاهزة للاستعمال

7- نقسم العجينة الى كرات متوسطة ونرقها ونضع كمية من الحشوة ونضفهم في صينية مدهونة بالقليل من الزيت

8- ندخلها للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 25 الى ان تنضج اللحمة تماما

9- نخرج الصفيحة بالبندورة من الفرن ونصفها في طبق وتصبح جاهزة للتقديم

طريقة عمل الصفيحة السورية بدبس الرمان

المكونات

مقادير العجينة

أربع اكواب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
حبة بيض
أربع ملاعق كبيرة زيت
كوب ونصف ماء دافئ
مقادير الحشوة

نصف كيلو لحم مفروم
حبتان طماطم مطحونة
حبة كبيرة بصل
ثلاث فصوص ثوم
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة قرفة
ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
فلفل أحمر حار إختياري
ملعقتان كبيرتان دبس الرمان
حب رمان للتزيين
طريقة التحضير

لتحضير العجين نخلط المكونات مع الدقيق ونصف كمية الماء ونبدا بالعجن ونزيد الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية
ندهن سطح العجين بزيت و نغطيها بنايلون ونتركها تختمر ساعة
بعد إختمار العجينة نقطعها لكرات متوسطة الحجم (18- 20) كرة ونتركها ترتاح اقل شي 5 دقائق
لتحضير الحشوة يقطع البصل ناعم او يطحن في ماكينة البصل مع الثوم والطماطم والفلفل الاخضر حسب الرغبة
يمزج خليط البصل مع اللحم والبهارات والطماطم المطحونة ويترك جانبا
تفرد كرات العجين بشكل دائري على صينية مدهونة بزيت زيتون وتفرد بالاصابع (مع الاستعانة بالقليل من زيت الزيتون لفرد الأقراص )
يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة مع فرد اللحمة على العجين مع الكبس عليها حتى تصبح طبقة رقيقة
تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن ساخن ( اقل من 10دقائق ) ثم يفتح القصدير و تترك لتتحمر و تحصلي على صفيحة لحم طري و محمرة في نفس الوقت
تزين بحبات الرمان و الصنوبر المحمص

السابق
طريقة عمل جناش الشوكولاتة الداكنة والبيضاء و روول البسكويت
التالي
طريقة عمل حلى الزبادى بسهولة فى المنزل