أكلات

طريقة عمل الريزوتو

إنّ أنواع الأطباق وأصنافها تتنوع وتختلف باختلاف البلدان وتنوع ثقافاتها، ومهما كان هناك أطعمة مشتركة وموحدة بين البلدان إلا أنّه لا بد من وجود طبق أو أكثر يميز بلدًا عن بلد، ومن البلدان المميزة بأطباقها الشهية والمختلفة هي إيطاليا؛ إذ يتميز المطبخ الإيطالي بنكهة خاصة ومميزة وشهية في أطباقه، ومن الأمثلة على الأطباق الإيطالية طبق الريزوتو الإيطالي، ربما هو غريب على الكثير من السيدات ولم يسمعن باسمه من قبل، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل الريزوتو الإيطالي.

طريقة عمل الريزوتو بالرز المصري

المكوّنات

  • أرز مصري 3 أكواب
  • بصل مفروم 1
  • فطر مقطّع إلى شرائح 300 غرام
  • ماء – كوبان ونصف
  • كريمة طبخ كوب
  • جبن بارميزان 3 ملاعق كبيرة
  • فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة
  • ثوم بودرة ملعقة صغيرة
  • ملح بحسب الرغبة
  • زبدة 50 غرام
  • مرق دجاج 2 مكعب

طريقة التحضير

  1. في وعاء، أخلطي المرق والماء.
  2. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزبدة ثمّ أضيفي البصل والفطر وقلّبيهما حتى يذبلا.
  3. أضيفي الأرز، الثوم، الفلفل الأسود والملح. قلّبي المكونات حتي تتداخل.
  4. زيدي كوباً من المرق واخلطي المكونات حتى تتداخل. عندما يقلّ مستوى السوائل، أضيفي كوباً ثانياً من المرق وقلّبي المكونات. عندما يقلّ مستوى السوائل، أضيفي الكمية المتبقية من المرق وقلّبي جيداً.
  5. أتركي المزيج على النار لـ5 دقائق حتى يكثف. أضيفي الكريمة والجبن. حرّكي المزيج وقدّميه ساخناً. ألف صحة!

يمكنك أيضاً مشاهدة الريزوتو بالطريقة الإيطالية

طريقة عمل الريزوتو الإيطالي

المكونات

  • كوب ونصف أرز
  • 4 أكواب ماء
  • كوبين من مرقة الدجاج “المعدة مسبقًا”
  • نصف كوب زبدة
  • حبة بصل “مبشورة”
  • نصف كوب من جبن الباميزان المبشور
  • ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف كوب من كريمة الطبخ
  • بقدونس مفروم للزينة

طريقة التحضير

  1. في البداية نضع وعاء على النار ونضع به الماء ومرقة الدجاج ونتركهم على النار إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
  2. أثناء هذا الأمر نضع مقلاة على النار بها الزبدة، ثم نضيف إليها البصل ونحرك البصل في المقلاة إلى أن يذبل.
  3. نغسل الأرز بعد ذلك عدة مرات بالماء، ثم نصفيه جيداً للتخلص من بقايا الماء ونضعه على البصل ونقلبه عدة مرات.
  4. نضيف إلى الأرز بعد ذلك كوب من مزيج الماء ومرق الدجاج ونترك الوعاء على النار إلى أن يتشرب الأرز كل الماء.
  5. بعد أن يتشرب الأرز الماء نضيف إليه كوب آخر من الماء ونتركه إلى أن يمتصه كما في السابق، ثم نكرر الأمر نفسه حتى ننتهي من كل كمية الماء ومرق الدجاج الموجودة لدينا.
  6. نترك الوعاء بعد ذلك على النار مدة 25 دقيقة إلى أن يصبح قوام الأرز مثل الكريمة.
  7. نضيف بعد ذلك الكريمة إلى الأرز ونحركهم معًا عدة مرات، ثم نضيف بعد ذلك ملعقتين من الزبدة ونضيف كذلك الملح والفلفل الأسود.
  8. نمزج كل المكونات معًا لبعض الوقت، ثم نضيف بعدها جبنة البارميزان ونستمر في تقليب المكونات على النار لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
  9. نرفع بعد ذلك الوعاء من على النار بعد أن نضجت كل المكونات، ثم نضع الأرز في طبق التقديم.
  10. نزين الأرز بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخن إلى جانب السلطات والأطباق الرئيسية الأخرى وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الريزوتو بالدجاج

المقادير

  • كأسين من الأرز.
  • أربعة صدور دجاج مقسمة إلى مكعبات صغيرة.
  • كأسين من الكريمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبن بوك.
  • كمية مناسبة من الزيت.
  • مكعب واحد من مرقة الدجاج لسلق الأرز.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • علبة واحدة من المشروم صغيرة الحجم.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الصويا صوص.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  1. في وعاء الطهي نضع الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف كأسين من الأرز ونضع مكعب واحد من ماجي وكأسين من الماء.
  2. نترك الأرز على النار الهادئة حتى يستوى، ثم نضيف له جبن بوك والكريمة، ثم نحرك الخليط ونرفعه من على النار.
  3. نخلط مكعبات الدجاج مع الملح والفلفل الأسود والصويا صوص، ثم نضع الزبدة في مقلاة صغيرة على النار ونتركها حتى تذوب ثم نضع مكعبات الدجاج المتبلة، ونتركه حتى يستوى ثم نضيف شرائح المشروم ونحرك الخليط بشكل جيد.
  4. نخلط مكعبات الدجاج الناضجة مع الأرز المستوى، ويمكن إضافة القليل من الكريمة فى حالة جفاف الأرز، ثم نقلب الخليط ونقدمه ساخن.

يمكنك أيضاً الاطلاع على ريزوتو إيطالي بالفطر

طريقة عمل الريزوتو كنتاكي

طريقة عمل الريزوتو

المقادير

  • نصف كيلو من الأرز الأبيض.
  • حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
  • ست فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
  • ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • شطة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقة من الكمون الناعم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • فنجان من الماسترد.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • بيضة.

مقادير صوص الباربكيو

  • ربع كيلو من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
  • خمس ملاعق كبيرة من خل التفاح.
  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من السكر الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • عود كبير من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
  • يمكن إضافة قرون شطة حمراء حسب الرغبة للحصول على مذاق حار.
  • زيت نباتي للقلي والتحمير.

مقادير الدجاج المقرمش

  • ربع كيلو من فراخ بانيه.
  • بصلة.
  • كوبان من الدقيق.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الكمون.
  • فلفل حار للتبيل.

طريقة التحضير

  1. يقطع الدجاج الى قطع صغيرة، ويترك جانباً.
  2. يغسل الأرز ويصفى بالمصفاة جيداً.
  3. توضع ملعقتان من الزيت النباتي في قدر على النار.
  4. يضاف الأرز الى القدرويقلب جيداً، ويترك يتشوح مع الزيت لمدة ثلاث دقائق.
  5. يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلب لمدة دقيقة مع الأرز.
  6. يتبل الأرز بالملح والتوابل كلها ثم يقلب جيداً مع إضافة الثوم المهروس والماسترد.
  7. يسخن ماء في قدر على النار حتى يغلي.
  8. يضاف الأرز الى الماء المغلي ويطبخ بالطريقة التقليدية، ثم تخفف النار حتى ينضج الأرز تماماً لحوالي عشر دقائق.
  9. يحضر الدجاج المقرمش في هذه الأثناء، تقطع البصلة الكبيرة الى أربع ثم تفرم في الكبة في الخلاط مع فنجان صغير من الماء.
  10. يتبل ماء البصل بالملح والكمون وبهارات الدجاج والفلفل.
  11. يوضع مزيج الماء على طبق الدجاج المقطع الى مكعبات للتتبيل، وينقع لمدةخمس دقائق.
  12. لتحضير صوص الباربكيو توضع كل مقاديره في وعاء وتخلط جيداً، ثم توضع في الثلاجة لحين استخدامها.
  13. توضع البيضة في وعاء.
  14. يوضع الدقيق في وعاء آخر واسع ثم يضاف الملح والكمون والبهارات والفلفل الحار.
  15. يوضع الزيت في مقلاة على النار لقلي قطع الدجاج.
  16. تؤخذ قطع الدجاج من ماء البصل المبهر وتغمس فى البيض ثم في الدقيق.
  17. توضع في المقلاة ويترك حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.
  18. يسكب الأرز مباشرة في طبق عميق ثم توضع فوقه قطع الدجاج ثم يغطى بقليل من صوص الباربكيو.

طريقة عمل الريزوتو بالمشروم والدجاج

المقادير

  • قطعة واحدة من صدور الدجاج كبيرة الحجم مقطعة لقطع صغيرة
  • 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) زبدة لينة
  • 2 ونصف كوب كبير مشروم مقطع شرائح
  • 5 ونصف كوب كبير مرقة دجاج ساخنة
  •  1 ونصف كوب كبير أرز أربوريو
  • نصف كوب كبير عصير عنب مركز
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مهروس
  • 1 كوب كبير جبن بارميزان مبشورة
  • ربع كوب كبير كريمة طبخ
  • 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) بقدونس مفروم
  • زيت للقلي
  • 1 ملعقة صغيرة ( ملعقة شاي ) ملح
  • 1 ملعقة صغيرة ( ملعقة شاي ) فلفل أسود

خطوات التحضير

  1. نحضر مقلاة نضع بها زيت ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ، ثم نضيف قطع الدجاج مع المشروم ونخفض النار إلى نار هادئة ونقلب حتى ينضج الدجاج ثم نرفعه من على النار ، ونرفع منها الدجاج والمشروم
  2. في نفس المقلاة نضع فيها الزبدة على نار متوسطة حتى تسيح ، ثم نضيف الثوم والبصل مع التقليب حتى يتشوح الثوم والبصل و يصبح لونهم ذهبي ، ثم نضيف أرز الأربوريو ونقلب لمدة دقيقتين غامق
  3. نضيف عصير العنب و الملح و الفلفل الأسود إلى الأرز مع التقليب حتى يمتص الأرز عصير العنب
  4. نضيف نصف كوب كبير من مرقة الدجاج الساخنة للأرز ، ونحرك باستمرار حتى يمتص الأرز مرقة الدجاج ، ثم نضيف نصف كوب آخر من من مرقة الدجاج الساخنة للأرز ونحرك حتى يمتص الأرز المرقة ، ونستمر هكذا في اضافة نصف كوب فقط من مرقة الدجاج للأرز وننتظر حتى يمتص الأرز المرقة حتى ننتهى من كمية المرقة .
  5. مع اخر نصف كوب من مرقة الدجاج ، نضيف خليط الدجاج والمشروم للأرز
  6. نضيف نصف كوب من الجبن البارميزان المبشورة ، مع البقدونس ،و كريمة الطبخ إلى خليط الأرز و الدجاج والمشروم ونقلب حتى يختلطوا
  7. نرفع المقلاة من على النار عندما تنضج جميع المكونات معًا
  8. الآن طبق ريزوتو الدجاج والمشروم جاهز للتقديم ومن الممكن إضافة الجبن البارميزان المبشورة المتبقية على وجهة الطبق للتزيين ،و نستطيع تقديمه بجانب الدجاج

قد تحب مشاهدة ريزوتو بالكريمة والدجاج

طريقة عمل الريزوتو بالجمبري

المكونات

  • كيلو نصف جمبرى مقشر
  • كيلو نصف سمك فيليه مكعبات
  • كوب بلج البحر
  • 2 فص ثوم مفروم
  • عصير ليمونة
  • 3 اكواب – 5 مرقة
  • 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملعقة كبيرة خل عنب ابيض
  • كوب نصف بصل مفروم
  • كوب ونصف ارز اربوريو
  • بشر ليمونة
  • جبنة بارميزان
  • روزمارى فريش

طريقة التحضير

  1. توضع طاسة عميقة على نار منخفضة
  2. توضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في الطاسة ثم يضاف اليها البصل و يشوح لمدة 3 دقائق
  3. يضاف اليه الخل و يترك حتى يتبخر تماما ثم يضاف الارز و يقلب جيدا حتى تتجانس المكونات
  4. تضاف المرقة تدريجيا مع التقليب من حين لاخر حتى ينضج الارز على درجة حرارة مرتفعة
  5. تخفض درجة الحرارة و يضاف الملح والفلفل
  6. تحفظ اخر كمية من المرقة ( حوالي نصف كوب )
  7. يشوح في طاسة اخرى زيت الزيتون مع الجمبري و السمك وبلح البحر و الثوم المفروم
  8. يطهى لمدة 2 دقيقة ثم يضاف عصير الليمون و يترك لمدة 3 دقائق اخرى حتى ينضج تماما
  9. يضاف الخليط السابق الى الريزوتو مع اضافة بشر اليمون و باقي المرقة المتبقية و يقلب حتى الحصول على قوام كريمي
  10. يقدم الريزوتو مع الجبنةالبارميزان المبشورة والروزماري الطازج

طريقة عمل الريزوتو بالصوص الأحمر

المقادير

  • 1 كوب أرز، الريزوتو
  • 1 طماطم، كبيرة
  • ¼ كوب كريمة مخفوقة
  • 1 كوب فطر
  • 1 حبة فلفل وردي
  • ملح حسب الحاجة
  • 1 حبة بصل صغير
  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، حسب الحاجة
  • ½ كوب جبن بارميزان مبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم، (اختياري)
  • ½ كوب صنوبر محمص مقلي بالزبدة

طريقة العمل

  1. سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر عميق. أضيفي البصل المفروم. حرّكي حتى يصبح البصل شفافاً (غطّي القدر لتسريع العملية).
  2. أضيفي الارز وحركيه لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه كاللؤلؤ.
  3. أضيفي الطماطم والفطر وحركيه. في هذه المرحلة، أضيفي حوالي 2 كوب من الماء واتركي المزيج على نار هادئة، مع التحريك من وقت لآخر.
  4. أضيفي قليل من الملح والفلفل والكريمة، واتركيه ليطهو على نار هادئة وليمتصه الأرز.
  5. أضيفي جبنة البارميزان في النهاية، حركي المزيج وقدمي الريزوتو عندما ينضج. رشيه بالصنوبر.

اقرأ أيضاً ريزوتو بالجمبري والكاري

طريقة عمل الروزيتو

المقادير

  • ‏- 1 كيلو صدور دجاج مقطعة أجزاء
  • ‏- 6 كوب مرق دجاج
  • ‏- 4 كوب فطر طازج مقطع
  • ‏- ½ 2 كوب أرز ريزوتو
  • ‏- 2 كوب كريمة طبخ
  • ‏- ½ كوب جبن بارميزان مبشور
  • ‏- ¼ كوب زبدة
  • ‏- 4 فص ثوم مهروس

الطريقة

  1. ‏‏ في قدر على حرارة متوسطة سخني 4 أكواب من مرق الدجاج وعندما يغلي المرق ‏وخففي الحرارة وتركي القدر على الغاز.‏
  2. ‏‏ في مقلاة على حرارة متوسطة إلى هادئة وضعي الزبدة والثوم وقلبي المزيج حتى يذبل ‏الثوم.‏
  3. ‏ ضيفي قطع الدجاج وقلبي المكونات لدقيقتين ثم ضيفي الفطر وقلبي المزيج لـ3 دقائق.‏
  4. ‏ أخرجي الدجاج والفطر من القدر وضعيهما في طبق جانباً.‏
  5. ‏‏ ضعي الأرز في القدر وقلبيه مع الزبدة.‏
  6. ‏ ضيفي ربع كوب من مرق الدجاج الساخن وحركي حتى يتشرب الأرز السوائل.‏
  7. ‏‏ عيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية المرق.‏
  8. ‏ عيدي مزيج الدجاج والفطر إلى القدر وزيدي كريمة الطبخ وقلبي المكونات حتى تتداخل.‏
  9. ‏‏ زيدي جبن البارميزان المبشور وحركي المزيج حتى يذوب الجبن بالكامل.‏
  10. ‏‏ قدمي الريزوتو ساخناً.‏

يمكنك أيضاً مشاهدة ريزوتو

السابق
بف باستري كاسترد
التالي
طريقة عمل كريب نوتيلا