أكلات

طريقة عمل الدجاج بالبقسماط

طريقة عمل بروستد الدجاج بالبقسماط

مقادير 

  • 1 كيلو دجاج، مقطع قطع منفصلة، مغسول جيداً
  • 1 بيضة
  • 1 كوب دقيق
  • 300غ بقسماط

طريقة 

1. تبلي الدجاج بالملح و الفلفل و الخل و الليمون و البهارات و الكمون و البصل و الزنجبيل
2. اتركي الدجاج منقوع فى التتبيلة لمدة ساعة
3. اغمسي الدجاج فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
4. ضعي الدجاج فى الثلاجة لمدة نصف ساعة
5. سخني زيت غزير على نار عالية
6. حمري الدجاج فى الزيت لمدة دقيقة ثم خففي النار الى درجة متوسطة
6. استمري في قلي الدجاج حتى يتحول للون الذهبي
8. ارفعي الدجاج و صفيه و قدميه ساخنا

طريقة قلي الدجاج بالبقسماط بعد السلق

المقادير

  • 1 كوب دقيق ابيض
  • 4 كوب زيت نباتي للقلي
  • 6 قطع افخاذ دجاج
  • 2 بيضة كبيرة
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • ملعقة صغيرة فلفل حار

خطوات التحضير

  1. ضعي الدجاج في قدر ملئ بالماء على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
  2. قومي بوضع الزيت في طاسة القلي وضعيه على النار المتوسطة، يجب ان تكون الطاسة او القدر واسعة.
  3. في وعاء ثالث واسع ضعي الفلفل الحلو والفلفل الحار والملح والدقيق وقومي بمزجهم جيدا واتركيه جانبا لتستعدي في تتبيل الدجاج بعد سلقه.
  4. في وعاء رابع اخفقي البيض جيدا واتركيه جانبا.
  5. بعد سلق الدجاج قومي بغمسه في خليط الدقيق ثم البيض ثم اغمسيه مرة اخرى في خليط الدقيق.
  6. بعد انتهاء الكمية من التتبيل بالدقيق والبيض قومي بوضعها في الزيت الساخن جيدا واتركيها حتى يتغير لونها ثم اقلبيها على الجانب الاخر لتنضج جيدا.
  7. ازيلي الدجاج من زيت القلي ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  8. ضعي الدجاج المقلي في طبق التقديم.. وقدميه مع الكاتشاب والمايونيز والبطاطس المحمرة والخبز الفينو.

طريقة عمل الستيكات بالبقسماط

المقادير

– حليب : كوب ونصف (كامل الدسم)
– البيض : 2 حبة (كبير الحجم)
– طحين : كوبان
– ملح : ملعقتان صغيرتان
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون طازجاً)
– بابريكا : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– فلفل أحمر : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– صدر الدجاج : كيلو ونصف (مقطعة على شكل ستيك)
– ملح خشن : ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : نصف كوب
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– طحين : تلت كوب (للمرق)
– حليب : 4 اكواب (كامل الدسم، للمرق)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون طازجاً، للمرق)
– البطاطس : نصف كيلو (مهروسة، للتقديم)

طريقة التحضير

1. لطبخ الستيك حضري 3 صحون، في الصحن الأول امزجي الحليب مع البيض وفي الثاني الطحين مخلوط مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا والفلفل الأحمر المطحون وفي الثالث قطع الستيك، وصحن رابع نظيف لوضع القطع المغلفة بالمزيج.

2. رشي أولا الملح الخشن والفلقل الأسود على الستيك ثم اغمسي قطعة واحدة في كل مرة بمزيج الطحين، ثم بمزيج الحليب والبيض، ثم مرة أخرى في الطحين وضعي القطع في الصحن النظيف.

3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة لا تلتصق على نار متوسطة، أضيفي الزبدة ورشي رشة صغيرة من الطحين لتتأكدي أن الزيت ساخن بشكل كافٍ.

4. عندما تسخن الزبدة وتظهر منها الفقاقيع بصوت عال تعرفين أن الحرارة مناسبة قبل أن يتحول لون الطحين إلى البني، وإلا فإن درجة الحرارة عالية.

5. اقلي الستيك إلى أن يتحول لون الغلاف المكون من البيض والطحين إلى اللون الذهبي، يستغرق ذلك حوالي دقيقتين.

6. ضعي القطع المقلية في صحن نظيف وغطيها إما بصحن آخر أو رقاقة الأولمنيوم.

7. حين تنتهي من قلي آخر قطعة من الستيك أفرغي الزيت من المقلاة دون أن تنظفيها، أعيدها فوق النار المتوسطة وضعي فيها حوالي ربع كوب من الدهن – الزيت ودعيه يسخن.

8. لعمل الصلصة: عندما يسخن الزيت رشي الطحين فوقه وامزجيهما معاً إلى أن يتكون مزيج لونه ذهبي إلى بني، أضيفي المزيد من الطحين إذا كان المزيج دهنياً بشكل زائد، وأضيفي الدهن إذا كان المزيج متكتلا واستمري بالطبخ إلى أن يصبح لونه ذهبيا إلى بنياً.

9. أضيفي الحليب مع التحريك المستمر، ثم الملح والفلفل الأسود حسب المذاق واستمري بالطبخ والتحريك إلى أن يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً، يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق. أضيفي المزيد من الحليب إذا كان المزيج كثيفاً للغاية وتأكدي من مذاقه لترى ما إذا كان بحاجة إلى المزيد من الملح أو الفلفل.

10. قدمي الستيك إلى جانب البطاطا المهروسة، واسكبي المرق فوق الستيك والبطاطا حسب الرغبة

طريقة عمل فيليه الدجاج المقلي بالبقسماط

المقادير

ـ 1ونصف كوب + 2 ملعقة كبيرة من الطحين
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج مطحون
ـ 8 ( كل منها 100غ) من شرائح لحم البقر الدائرية
ـ 1 ملعقة صغيرة من التوابل المنزلية ( الوصفة في الأسفل)
ـ 1 ملعقة صغيرة من الملح
ـ 2 كوب من اللبن
ـ ⅔ كوب من زيت نباتي
ـ 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح
ـ 4 كوب من الحليب الكامل
ـ 1 باقة من البصل الأخضر أو 1 بصلة صفراء متوسطة. مشرح
2. وصفة التوابل المنزلية
ـ 1 كوب من الملح
ـ ربع كوب من الفلفل الأسود
ـ ربع كوب من بودرة الثوم

خطوات

  1. اخلطي 1 ونصف كوب من الطحين وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير.
  2. رشي جانب واحد من الستيك بالتوابل المنزلية والجانب
  3. الثاني بالملح. ثم اغمسي الستيك باللبن ثم بالطحين.
    سخني ½ كوب من الزيت في وعاء قلي على نار متوسطة – عالية.
  4. ضعي 2 أو 4 شريحة من الستيك كل مرة في الزيت المغلي واقليهم حتى يحمروا لمدة 5 – 6 دقيقة لكل جانب.
  5. أخرجي الستيك وضعي كل شريحة في طبق مفروش بمناديل ورقية ليتصفى. كرري العملية حتى ينتهي الستيك.
  6. ويمكن إضافة ربع كوب من الزيت حسب الحاجة.
  7. لصنع المرقة:
  8. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الطحين المتبقي الى وعاء المرقة، اكشطي أسفل الوعاء بملعقة خشبية، حركي معهم ربع ملعقة المتبقية من الفلفل.
  9. خففي النار إلى متوسطة واطهيه مع التحريك باستمرار حتى يحمر الطحين وتتشكل فقاعات في المزيج. ببطئ أضيفي الحليب الكامل مع التحريك باستمرار.
  10. أعيدي الستيك إلى المقلاة واتركيه ليغلي على نار متوسطة – عالية، خففي النار إلى هادئة وضعي البصل على وجه الستيك، غطي الوعاء، واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة.
  11. بالنسبة للتوابل المنزلية :
  12. اخلطي المكونات معاً، وخزنيهم في وعاء محكم الإغلاق لأكثر من 6 شهور

طريقة عمل أفخاذ الدجاج بالبقسماط

المقادير

  • 1 كيلو أفخاذ دجاج
  • ملح
  • خل
  • التتبيلة:
  • نصف كوب عصير ليمون
  • نصف كوب صويا صوص
  • نصف كوب صلصة طماطم
  • 2 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
  • نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” فلفل أسود
  • ربع ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بابريكا
  • زيت للقلي
  • للتغطية:
  • 1 كوب بقسماطنصف كوب دقيق
  • ربع كوب نشا
  • 2 بيضة مخفوق

خطوات التحضير

  • نغسل أفخاذ الدجاج بالماء، وفي بولة غويطة ننقعها في ماء مضاف إليه ملح وخل لمدة نصف ساعة.نغسل أفخاذ الدجاج مرة أخرى، ونضعها في مصفاة لتتخلص من الماء.
  • في بولة غويطة، نضع الثوم ونضيف إليه الصويا صوص وصلصة الطماطم وعصير الليمون، ثم نتبلهم بالملح والفلفل الاسود والبابريكا، ونقلبهم جيداً.
  • نضع قطع الدجاج في التتبيلة، ونتبلها “ندعكها” فيها جيداً.
  • نغطي البولة بنايلون، ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
  • نضع الدقيق في وعاء، ونضيف إليه النشا، ونقلبهم.
    نغمس قطع الدجاج في خليط الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في البقسماط ليغطيه بالكامل.
  • في مقلاة غويطة على نار مرتفعة، نضع زيت غزير حتى يسخن “يقدح”.
  • نضع قطع الدجاج في الزيت حتى يتغير لونها قليلاً.
  • ثم نخفف النار ونغطيها لمدة 5 دقائق، ونقلبها على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج.
  • نرفع أفخاذ الدجاج على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  • نرص أفخاذ الدجاج المقرمش في الطبق، ونقدمها ساخنة مع بطاطس فريسكاس.

دجاج بالبقسماط صحي

المكونات

  • عشر قطع من الدجاج الفخذين.
  • رأس البصل المفروم.
  • رأس ثوم.
  • ملح للتذوق.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الحلو ، والتوابل المختلطة ، والفلفل الأحمر.
  • ورقة الخليج.
  • اثنين من العصي من الألبان.
  • الهيل واحد.
  • قلي المكونات:
  • بيضة.
  • كوب من البقسماط ، أو الكعك المسحوق.
  • كوب من الطحين.
  • كوب ونصف من الزيت.

خطوات التحضير

  1. ضعي الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والتوابل والبصل في والدجاج وعاء.
  2. تخلط المكونات حتى تحصل على صلصة متجانسة.
  3. ينقع الدجاج في الفخذين في الصلصة ، ويترك لمدة ليلة كاملة على الأقل.
  4. صب كمية مناسبة من الماء في قدر ، وينضج على نار متوسطة.
  5. ضعي الدجاج المتبل في الفخذين واتركيه على النار لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
  6. أخرج فخذي الدجاج من الحرارة واتركها حتى تبرد ثم قم بتصفيةها من المرق.
  7. يُوضع الدجاج في الفخذين في الطحين ، ثم في البيض ، ثم يغطيه بطبقة سميكة من البقسماط.
  8. يقلى الدجاج الفخذين في زيت غزير ، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.

دجاج بالبقسماط امريكانا

المقادير

  • 1 كيلو لحم بفتيك
  • 3 بيضات
  • كوب و نصف بقسماط مطحون
  • نصف كوب دقيق أبيض
  • زيت غزير للقلي
  • 3 بصل مفروم
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • 1 كوب لبن

خطوات التحضير

  1. إذا لم يكن لحم البفتيك جاهز ،نقوم بتجهيزه بالطرق عليه بمطرقة اللحم حتى يصبح مثل شرائح الستيك
    تحضير التتبيلة : نحضر وعاء نضع فيه الملح والفلفل الأسود والبصل المفروم واللبن ونقلبهم معًا حتى يتجانسوا
  2. نضع شرائح لحم البفتيك في التتبيلة ، ونقلب البفتيك في التتبيلة حتى يتغطى تمامًا ،ونترك شرائح البفتيك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب التتبيلة تمامًا
  3. في وعاء نخلط الدقيق مع البقسماط المطحون ،وفي وعاء آخر نخفق البيض باستخدام شوكة
  4. نسقط شرائح البفتيك في البيض ثم نرفعها ونقلبها في خليط الدقيق والبقسماط و يفضل أن نتركه لمدة ساعة في الفريزر
  5. نحضر مقلاة ونسخن فيها زيت القلي على نار متوسطة ،ثم نضع شرائح لحم البفتيك مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي
  6. نرفع شرائح لحم البفتيك على مناديل مطبخ ثم تقدم مع خضار سوتيه

دجاج بالبقسماط منال العالم

  • ة ليمون
  • 1 بصلة مبشورة
  • 2 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • ملح، فلفل وبهارات حسب الرغبة

طريقة 

  1. تبلي صدور الدجاج بالملح، الفلفل، الخل، الليمون، البهارات، الكمون، البصل والزنجبيل
  2. اتركي الدجاج منقوعاً في التتبيلة لمدة ساعة
  3. اغمسي الدجاج فى الدقيق، البيض ثم البقسماط حتى يغطى تماماً
  4. ضعي الدجاج في البراد لمدة نصف ساعة
    سخني زيت غزير على نار عالية.
  5. اقلي صدور الدجاج فى الزيت، لمدة دقيقة ثم خففي النار إلى درجة متوسطة
  6. استمري في قلي صدور الدجاج حتى يتحول لونها للون الذهبي وتصبح مقرمشة
  7. ارفعي صدور الدجاج من المقلاة وصفيها جيداً على المناشف الورقية
  8. قدميها ساخناً
السابق
طريقة عمل صينية الباذنجان بالبشاميل فى الفرن
التالي
لحم محشوّ بالخضراوات