وصفات

طريقة عمل الدجاج المشوى فى الفرن

تتبيلة الدجاج المشوي

مكوّنات

  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماءِ الورْد.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكرْكُم.
  • الملْح.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: البابريكا.
  • الشطّة المجروشة.
  • قرنان من الفُلفل الأخضر.
  • نصفُ كوبٍ من عصير الليمون.
  • نصفُ كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • ستة فصوصٍ من الثّوم المهْروس.
  • ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من معجونِ الطّماطم.

تحضيرُ التّتبيلة:

  1. وضعُ الزّعفرانِ، وماءِ الوردِ في طبقٍ واسع
  2. ثمّ إضافة الكُركم، والملْح، والفُلفل، والبابريكا، والشطّة، والفُلفل الأخضر، وعصيرِ الليمون، وزيت الزّيتون، والثّوم، ومعجون الطّماطم.
  3. تقليبُ مكوّناتِ التّتبيلة باستعمالِ الشّوكة حتّى تختلطَ وتتجانسَ تماماً.

تتبيلة دجاج مشوي بالفرن

المكوّنات

  • خمسة فصوص من الثوم.
  • كوب عصير من الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من نبات أكليل الجبل.
  • نصف كوب من الريحان الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

  • غسل قطع الدجاج وعمل شقوق غائرة في الدجاج لتسهيل وصول التتبيلة إلى داخل قطع الدجاج.
  • وضع جميع المكوّنات السابقة في وعاء الخلاط وضربها جيداً حتى تختلط جميع ببعضها ويصبح خليطاً ناعماً، وإضافة التتبيلة إلى قطع الدجاج ووضعها في الثلاجة لمدّة يوم كامل أو قبل الشواء بست ساعات على الأقل.

طريقة شوي الدجاج بالفرن الكهربائي

المكوّنات

  • كيلو غرام من الدّجاج أو دجاجةٌ كاملة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من بهاراتِ الكاري.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من : الكمْون.
  • الكُزبرة النّاعمة.
  • الكُركُم.
  • ربعُ كوبٍ من عصيرِ الليمون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا (الفلفل الحلو).
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
  • ستة فصوصٍ من الثّوم المهْروس.
  • ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. قرنٌ من الفلفل الأخضر مفروم ناعماً.
  • بصلةٌ كبيرةٌ مقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح. حبّتان كبيرتان من البطاطا مقطّعة إلى أرباع.
  • حبّتان كبيرتان من الجزرِ مقطّع إلى أرباع.
  • أربعُ حبّاتٍ كبيرة من الكوسا مقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّنجبيل المفروم.

طريقة التحضير

  • تسخينُ الفرنِ الكهربائي على درجةِ حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضارُ كيسِ فرْنٍ خاصٍّ للدّجاج (مقاس متوسط).
  • تتبيلُ الدّجاجِ بقليلٍ من الملح، والطّحين ثمّ غسله بالماءِ الباردِ عدّة مراتٍ.
  • عملُ عدّةِ شقوقٍ في منطقةِ الصّدر والفخْذ باستخدامِ السّكين.
  • إضافةُ زيتِ الزّيتون، والملح، وعصيرِ الليمون، والكزْبرة، والخل، والبُهارات، والكمّون، والكُركم، والفلفل، والبابريكا، والشطّة، والثّوم، والزّنجبيل، والفُلفُل في طبقٍ عميق وتقليبها وخلْطها مع بعضِها البعض ثمّ توزيعها داخلِ وخارجِ الدّجاجة.
  • وضعُ قليلٍ من خلْطة البُهارات على الخُضْروات.
  • حشْو البصل في داخلِ الدّجاجة. وضع الدّجاجةِ، والخضْروات في داخلِ الكيس وقفله مع التقيّد بالإرشادات.
  • وضع كيسِ الدّجاج في صينية وإدخاله الفرن الكهربائي لمدّة ساعةٍ ونصف إلى أن يصْبح لونَه ذهبياً وينضج الدّجاج.
  • إخراج الدّجاجِ من الفرْن وتركه لمدّة عشر دقائق ثمّ قص الكيس بحذر؛ وذلك لخروج البخار المتكوِّن في الكيس بسرعة.
  • وضع الدّجاج، والخضْروات في طبقِ التّقديم.

طريقة عمل الدجاج المشوي على الفحم

المكونات

  • 2 دجاجة صغيرة مقطعة إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام والجلد
  • 1/4 كوب من عصير الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • مقادير التوابل:
  • 1 ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحريف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
  • فلفل أسود حسب الذوق
  • ملح حسب الذوق

طريقة التحضير

  • 1تتبل قطع الدجاج في جميع المكونات السابقة لمدة من 10 ساعات إلى يوم كامل قبل الطهي في الثلاجة.
  • 2يشوى الدجاج على الفحم بعد وضعه على شبكة مشواة لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة مع تقليبه على الجانبين.

طريقة عمل الفروج المشوي السوري

مقادير 

  • 2 فروج (2000 جم) كامل غير مقطع
  • كوب 250 مل) ماء
  • ½ كوب (100 جم) زبادي
  • ¼ كوب (60 مل) خل أبيض
  • ½ ثمرة فلفل أحمر رومي
  • 2 ثمرة ليمون مقشرة
  • ½ ثمرة برتقال
  • 4 فصوص ثوم كبيرة ملعقة صغيرة
  • 5 جم) البهارات السبعة ملعقة صغيرة
  • 5 جم) كاري ملعقة صغيرة
  • 5 جم) كزبرة جافة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة
  • 2.5 جم) زنجبيل مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة
  • 2.5 جم) كركم
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بشر برتقال
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بشر ليمون
  • ملح وفلفل أسود رشة جوزة الطي

تحضير 

  • اقطعي الدجاج من المنتصف طوليًّا، ثم انقعيه في ماء وخل وليمون وعصير الليمون، واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة.
  • اغسلي الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم اصنعي بعض الفتحات الصغيرة بالدجاج، ثم اتركيه جانبًا.
  • في الخلاط الكهربائي، ضعي باقي المقادير، واخلطي جيدًا.
  • ضعي الخليط فوق الدجاج، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
  • سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
  • رصي الدجاج في صينية فرن، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
  • اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى، ثم ضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
  • اقلبي الدجاج حيث يكون الجلد لأعلى، ثم ادهنيه بالتتبيلة، ثم ضعيه تحت شواية الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم قدميه ساخنًا.

صينية دجاج مشوي بالفرن

المكوّنات

  • كيلو غرامان من الدّجاج.
  • ثلاثُ بصلاتٍ مقطّعة إلى شرائحٍ، أو كميّةٌ كبيرةٌ من شرائحِ البصل.
  • مكوّنات تتبيلة الدّجاج: نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماءِ الورْد.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكرْكُم.
  • الملْح.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: البابريكا.
  • الشطّة المجروشة.
  • قرنان من الفُلفل الأخضر.
  • نصفُ كوبٍ من عصير الليمون.
  • نصفُ كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • ستة فصوصٍ من الثّوم المهْروس.
  • ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من معجونِ الطّماطم.

طريقة التّحضير

  • تقطيعُ كلِّ دجاجةٍ إلى نصْفينِ باستعمالِ مِقصِّ المطْبخ.
  • وضعُ شرائحِ البصل في طبقٍ فخاري كبيرِ الحجم.
  • تحضيرُ التّتبيلة: وضعُ الزّعفرانِ، وماءِ الوردِ في طبقٍ واسع ثمّ إضافة الكُركم، والملْح، والفُلفل، والبابريكا، والشطّة، والفُلفل الأخضر، وعصيرِ الليمون، وزيت الزّيتون، والثّوم، ومعجون الطّماطم.
  • تقليبُ مكوّناتِ التّتبيلة باستعمالِ الشّوكة حتّى تختلطَ وتتجانسَ تماماً.
  • تحضيرُ الدّجاجِ المشويّ: وضعُ أنصافِ الدّجاج في التّتبيلة ثمّ دعك وتقليبُ الدّجاجِ جيّداً حتى يتغطّى بالتّتبيلةِ تماماً، بالإمكان تغليفِ طبقِ الدّجاج وتركه في الثلاجة طُوال الليل أو لعدّةِ ساعاتٍ ليتشرّب بطعم التّتبيلة.
  • ترتيبُ أنصافِ الدّجاج على شرائحِ البصل. توزيعُ بقيّةِ التّتبيلة على الدّجاج ثمّ تغليف الطّبق أو الصينية بقطعةٍ من ورقِ الألومنيوم.
  • تسخينُ الفرنِ الكهربائي على درجة حرارة 180 درجةٍ مئوية.
  • وضعُ الدّجاج في الفرنِ الكهربائي لمدّة ساعةٍ إلى أن ينضجَ تماماً.
  • رفعُ ورقِ الألومنيوم بعد مرورِ ثلاث أرباع السّاعة وترك الدّجاج ليتحمّر.
  • تقديمُ الدّجاج المشويِّ مع الخضروات المشويّة أو الأرز.

أطيب دجاج مشوي بالفرن

المكوّنات

  • كيلو غرام من الدّجاج أو دجاجةٌ كاملة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من بهاراتِ الكاري.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من : الكمْون.
  • الكُزبرة النّاعمة.
  • الكُركُم.
  • ربعُ كوبٍ من عصيرِ الليمون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا (الفلفل الحلو).
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
  • ستة فصوصٍ من الثّوم المهْروس.
  • ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • قرنٌ من الفلفل الأخضر مفروم ناعماً.
  • بصلةٌ كبيرةٌ مقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبّتان كبيرتان من البطاطا مقطّعة إلى أرباع.
  • حبّتان كبيرتان من الجزرِ مقطّع إلى أرباع.
  • أربعُ حبّاتٍ كبيرة من الكوسا مقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّنجبيل المفروم.

طريقة التحضير

  • تسخينُ الفرنِ الكهربائي على درجةِ حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضارُ كيسِ فرْنٍ خاصٍّ للدّجاج (مقاس متوسط).
  • تتبيلُ الدّجاجِ بقليلٍ من الملح، والطّحين ثمّ غسله بالماءِ الباردِ عدّة مراتٍ. عملُ عدّةِ شقوقٍ في منطقةِ الصّدر والفخْذ باستخدامِ السّكين.
  • إضافةُ زيتِ الزّيتون، والملح، وعصيرِ الليمون، والكزْبرة، والخل، والبُهارات، والكمّون، والكُركم، والفلفل، والبابريكا، والشطّة، والثّوم، والزّنجبيل، والفُلفُل في طبقٍ عميق وتقليبها وخلْطها مع بعضِها البعض ثمّ توزيعها داخلِ وخارجِ الدّجاجة.
  • وضعُ قليلٍ من خلْطة البُهارات على الخُضْروات.
  • حشْو البصل في داخلِ الدّجاجة.
  • وضع الدّجاجةِ، والخضْروات في داخلِ الكيس وقفله مع التقيّد بالإرشادات.
  • وضع كيسِ الدّجاج في صينية وإدخاله الفرن الكهربائي لمدّة ساعةٍ ونصف إلى أن يصْبح لونَه ذهبياً وينضج الدّجاج.
  • إخراج الدّجاجِ من الفرْن وتركه لمدّة عشر دقائق ثمّ قص الكيس بحذر؛ وذلك لخروج البخار المتكوِّن في الكيس بسرعة.
  • وضع الدّجاج، والخضْروات في طبقِ التّقديم.

دجاج مشوي بالفرن بالقصدير

مقادير

  • 3 قطع من الدجاج
  • 6 فصوص من الثوم المقشر
  • 1 1/2ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 1/2 ثمرة من البصل المقطع إلى شرائح
  • 1/2 ملعقة كبيرة من الأوريغانو
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 1/2ملعقة كبيرةمن الخل الأبيض
  • 1/2 ملعقة كبيرة من الملح
  • 1 فنجان من عصير الليمون الحامض

طريقة تحضير 

1- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه عصير الليمون الحامض، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والخل الأبيض، والأوريغانو، بالإضافة إلى شرائح البصل والثوم وزيت الزيتون.

2- نخلط جميع المكونات مع بعضها جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.

3-نضع قطع الدجاج في كيس أو في وعاء ونسكب الخليط فوق كل قطعة.

4-نترك الدجاج حتى ينتقع لمدة ليلة كاملة في الثلاجة حتى يتشرب النكهات.

3- نحضر قطع الدجاج المتبلة ونقوم بلفها باستعمال ورق القصدير.

4- نضع الدجاج المغلف بالقصدير في صينية الفرن.

5- نُدخل صينية الدجاج في فرنٍ محمّى مسبقاً ويجب أن نتركه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تماماً.

السابق
طريقة عمل البرياني الهندي
التالي
طريقة عمل عجينة المطبق في المنزل