معجنات

طريقة عمل الخبز الفرنسي

طريقة عمل الخبز الفرنسي منال العالم

مكونات الخبز الفرنسي
2 كوب كبير من الدقيق.
ملعقة الا ربع كبيرة من الخميرة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
2 ملاعق صغيرة من السكر.
2 ملاعق صغيرة من الماء المغلي.
صفار بيضة كبيرة الحجم.

طريقة التحضير
اخلطي الخميرة مع السكر، ومقدار الماء في وعاء مناسب، وتركيها لمدة ثلاث دقائق قبل الاستخدام.
ضيفي الدقيق والملح بوعاء كبير.
اسكبي خليط الخميرة فوق العجين، وخلطيهم جيدا، حتى تتكون عجينة ناعمة.
ضعي العجين بوعاء محكم الغلق، وتركيها لمدة ساعة ونصف، حتى تختمر.

طريقة عمل الخبز الإيطالي

المكوّنات
لتحضير العجينة:
بيض – 1
خميرة – ملعقة كبيرة
زعتر طازج موّرق، مغسول ومنشّف – كوبان
ثوم بودرة – ربع ملعقة صغيرة
بصل بودرة – ربع ملعقة صغيرة
سكر – ملعقة صغيرة
حليب سائل – كوب
ملح – رشّة
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
دقيق – 3 أكواب
لتحضير الحشوة:
جبن أي نوع تفضلينه (بلدي، جبن كريم، موزاريلا…) – بحسب الحاجة
زبدة مذوّبة – قطعة صغيرة
ثوم مهروس – فصّ
بهارات إيطالية (إختياري) – بحسب الرغبة
إكليل الجبل (روزماري) مطحون طحناً خشناً – رشّة
طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في العجانة الكهربائيّة، ضعي البيضة مع الخميرة، الحليب السائل والزيت.
2- أضيفي الملح والسكر والثوم والبصل وأوراق الزعتر.
3- ضعي الدقيق واسكبي الماء الفاتر تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة سهلة التشكيل.
4- غطّي العجينة واتركيها جانباً ليتضاعف حجمها.
5- قطّعي العجينة إلى مكعبات.
6- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الزبدة والثوم والبهارات الإيطالية وإكليل الجبل.
7- كوّري العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
8- إحشي كل كرة بالجبن.
9- غمّسي كلّ كرة بمزيج الزبدة.
10- صفّي الكرات في قالب كيك الواحدة بجنب الأخرى.
11- أدخلي القالب إلى فرن محمّى على حرارة 185 درجة مئوية.
12- أتركي القالب ينضج حوالى 30 دقيقة.

طريقة عمل الخبز التركي

المقادير
– دقيق : 2 كوب
– حليب : ثلاث أرباع الكوب (دافئ)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– سكر : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– خميرة : نصف ملعقة كبيرة (جافة)
– السمسم : ملعقة كبيرة
– حبّ البركة : ملعقة صغيرة
– المحلب : رشّة (ناعم)

طريقة التحضير
1. في وعاء يوضع الدقيق مع الملح ويخلط المزيج جيداً، ومن ثم توضع باقي المكوّنات ويعجنوا ليصبحوا عجينة ناعمة.

2. في وعاء آخر يدهن بالزيت النباتي وتوضع العجينة داخله وتدهن من الأعلى بالزيت. تغطى وتترك لترتاح مدة 40 دقيقة بحرارة الغرفة.

3. بعد اختمار العجينة ترفع من الوعاء وترق بشكل مطاول ومبروم. توضع على صينية مدهونة بالزيت ويدهن وجه العجينة بالزيت أيضاً، ثم يرشّ على وجهها السمسم وحبّة البركة وتنقش بأصابع اليدّ.

4. يترك ليختمر قليلاً من 15 إلى 20 دقيقة بحرارة الغرفة، ثم يدخل إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمّر من الأعلى والأسفل ويصبح لونه جميلاً.

طريقة عمل الخبز الفرنسي في المخابز

المقادير

500 غرام دقيق
400 مل ماء دافئ
ملعقة كبيرة غير مملوءة خميرة الخبز
ملعقة كبيرة سكر حبيبات
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بينج باودر “خميرة الحلويات”
الطريقة

في وعاء نمزج المكونات كلها جميعاً حتى نحصل على عجينة رخوية تلتصق, بعدها نخرج العجين إلى سطح العمل, وندلكها جيداً مدة قد تصل ل15 دقيقة حتى تصبح لدينا عجينة مطاطية لا تتقطع.

ولتأكد من أن العجينة قمت بدلكها جيداً قم نمدها جيداً إذا تقطعت يجب دلكها مرة أخرى, أما إذا لم تتقطع اعرف أن العجينة مدلوكة بشكل جيد, وانتقل للمرحلة الثانية.

بعد دلك العجين نضعها في وعاء مذهون بالزيت,نتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.

بعد أن تتخمر العجينة نقوم استخراج الغازات والهواء المتجمع في العجين, بعدها نضعها في سطح مرشوش بالدقيق, ونقسمها لخمسة قطع متسواية الحجم ونشكلها دوائر ناعمة بالاستعانة بالدقيق. نترك العجين ترتاح قليلا قبل الانتقال للخطوة الثانية.

بعد أن ترتاح العجين نقوم ببسطها بمدلك أو باليد على شكل بيضاوي مستطيل, ونقوم بلويها مع الضغط على الأطراف حتى يصبح لدينا شكل الباكيط الفرنسي الطويل, ثم نمدها بأطراف الأصابع حتى يصبح لدينا عجين رقيق وطويل.

نضعها إما في قالب الباكيط , أو في صينية فرن مفروشة بورق الزبدة, نغطيه ونتركه يختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمه.

نسخن الفرن على درجة 180, وقبل أن دخل الخبز الفرنسي للفرن نقوم بشرطه بشفرة حادة بشكل مائل, وبعدها ندخله الفرن على نار هادئة حتى يطهى جيداً ويتحمر ويصبح مقرمش مثل المخابز.

يقدم  الخبز الفرنسي في وجبة الإفطار, يمكنك تناوله مع المربى والجبن, فهو لذيذ للغاية.

طريقة عمل الخبز الفينو

المكونات
4 أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
كوب من الحليب الدافئ.
نصف كوب من الماء الدافئ.
ربع كوب من الزبدة المذابة.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الناعم.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
بيضة متوسطة الحجم.
طريقة التحضير :
يتم خلط الحليب والملح والزبدة المذابة والسكر والخميرة معا جيدا.
أضيفي البيض، ويتم المزج جيدا، ثم يتم إضافة الدقيق تدريجيا مع العجن جيدا لمدة 5 دقائق.
توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتترك في مكان دافئ، إلى أن تختمر، ويتضاعف حجمها.
يتم تقطيع العجينة إلى 16 قطعة متساوية في الحجم، ثم يتم فرد كل قطعة على شكل دائرة، ويتم لفها على شكل أسطوانة، ويتم غلق أحد الأطراف بالأصابع، لتكون متناسقة الشكل.
توضع حبات الخبز الفينو في صينية مدهونة بالزيت النباتي، على أن تكون متباعدة عن بعضها.
تترك جانبا لمدة ساعة ونصف إلى أن تتخمر في مكان دافئ، ثم يتم دهنها من الأعلى بالبيض.
توضع الصينية في الفرن المتوسط الحرارة، وتترك لمدة ربع ساعة إلى الحصول على الخبز الذهبي اللون.
تقدم وبالهناء والشفاء.

خبز فرنسي دائري

المقادير
ـ 4 كوب من طحين البيتزا
ـ 1 ملعقة كبيرة من سكر الكاستر
ـ 2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
ـ 2 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح
ـ 100غ من الزبدة، مجمدة، مفرومة ناعم + كمية إضافية مذابة لدهن الرولات
ـ 2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
ـ 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
ـ 300 مل من اللبن
ـ ¾ كوب من الحليب

طريقة التحضير
حضري الفرن على درجة حرارة 180 C، افرشي صينية كبيرة بورق الزبدة
انخلي الطحين في وعاء كبير، حركي معه السكر، البيكربونات، البيكينغ باودر و1 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الزبدة واستخدمي أطراف أصابعك لفركها مع مزيج الطحين حتى يتشكل ما يشبه الفتات الناعم، اصنعي حفرة في المنتصف.
اخلطي بذور السمسم، الحلبة والمتبقي من الملح في وعاء صغير. واتركيه جانباً.
اخلطي اللبن والحليب في إبريق، ثم اسكبي هذا الخليط في الحفرة. حركيهم حتى يتماسك الخليط معاً. ثم ضعي العجين على سطح مصقول مرشوش بالقليل من الطحين واعركيه بلطف. ثم شكلي منه دائرة واقسميها لنصفين، وقطعي كل نصف إلى 8 مثلثات.
شكلي كرات خشنة من مثلثات العجين، رشيها بالمزيد من الطحين لتمنعي التصاقها، عند الضرورة.
رتبي الكرات بدائرتين في الصينية المجهزة
ادهني العجين بالمزيد من الزبدة المذابة، رشبه بمزيج البذور.
واخبزي الرولات لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ ويصبح اللون ذهبياً، برديها قليلاً وقدميها ساخنة.

خبز الباغيت الفرنسي

المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق – 400 غرام
ماء ساخن – ملعقة كبيرة
سكر – ملعقة كبيرة
ملح – ملعقة صغيرة
خميرة فورية – ملعقة صغيرة ونصف
لدهن العجينة:
صفار بيض – 1
ماء – ملعقة كبيرة
طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في وعاء صغير، أخلطي الخميرة مع السكر والماء.
2- أتركي الوعاء جانباً لـ5 دقائق للحصول على مزيج رغوي.
3- في وعاء آخر، أخلطي الدقيق مع الملح ومزيج الخميرة حتى تمتص المكوّنات كلّ كمية الماء.
4- ضعي المزيج على سطح صلب واعجني جيداً للحصول على عجينة ليّنة.
5- إدهني وعاءًا كبيراً بأي مادة دهنيّة وضعي العجينة فيه.
6- غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانباً لساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
7- مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
8- بواسطة السكين، قطّعي العجينة إلى 3 مستطيلات.
9- لفّي كلّ مستطيل على نفسه على شكل أسطوانة مع الاخذ بعين الاعتبار عدم ترك الفراغات الهوائيّة في العجينة.
10- أقفلي الاطراف أثناء اللف. إصنعي بالسكين بعض الأشكال المستطيلة على وجه العجين.
11- ضعي المستطيلات على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
12- غطّي العجينة بكيس نيلون واتركيها ترتاح لمدّة ساعة.
13- حمّي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
14- في وعاء صغير، أخلطي البيض مع الماء وادهني المزيج على سطح العجين بواسطة الفرشاة الخاصة بالمطبخ.
15- إخبزي الباغيت من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
16- أتركي خبز الباغيت الفرنسي ليبرد قليلاً ثمّ قطّعيه وقدّميه.

الخبز الفرنسي الريفي

المقادير
200 جم دقيق
40 جم خميرة الخبز
1 كوب ماء دافئ
لعجينة الخبز:
1.5  كيلو دقيق
750  جم شعير
45 جم  ملح
60 جم سكر
250  مل زيت
1.125  لتر ماء

خطوات التحضير
يتمتحضير العجينة المخمرة في وعاء ثم يوضع الدقيق والخميرة ثم يضاف فوقها الماء الدافئ و تعجن جيداً ثم تغطى وتترك لتختمر.
في محضرة الطعام يتم طحن الشعير.
يتم وضع الدقيق في وعاء ويضاف فوقه الشعير المطحون و الملح و السكر و العجينة المخمرة و يسكب الماء والزيت تدريجياً مع العجن باليد ثم تغطى العجينة وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
تدعك العحينة جيداً وتقطع إلى كرات.
يدهن قالب الخبز بالزبدة و تمد فيه العجينة وتترك حتى تختمر في القالب.
يدخل الخبز الفرنسي إلى فرن محمّى مسبقاً ويترك حتى ينضج .

السابق
وصفة سهلة فطائر تفاح
التالي
طريقة سهلة وبسيطة لعمل عجينة البيتزا