وصفات

طريقة عمل الخبز الفرنسي

تعدّدت أنواع الخبز وأشكاله والدول المصنعة له، وتميّزت كل بلد بنوعها الخاص، والذي يختلف بطعمه عن خبز باقي البلدان، وتعدّ فرنسا إحدى هذه البلاد التي اشتهرت بأنواع عديدة من الخبز، أشهرها الخبز الفرنسي المعروف بشكله الطولي. هناك العديد من القصص التي تحدّثت عن فكرة ابتكار هذا النوع من الخبز، منها ما تقول أن فرنسا عاشت عبر السنين أحداثاً وظروفاً متنوعة منها الثورة الفرنسية في زمن لويس الرابع عشر، ففي تلك الأيام صدر قرار من الحكومة بمنع فتح الأفران قبل الساعة الرابعة، ممّا أدى بالعمال إلى اختراع نوع جديد من الخبز سريع التحضير لتدارك الوقت الفائت، وليكون جاهزاً على وجبة الإفطار، وهذا هو الخبز المعروف الآن باسم الخبز الفرنسي، وبسبب عدم تواجد الخبز الفرنسي في العديد من المخابز سنطرح طريقة تحضيره في المنزل بطريقة لذيذة.

طريقة عمل الخبز الفرنسي منال العالم

المقادير

  • 1 بياض بيضة
  • دقيق ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 كوب ماء دافىء جدا
  • 2/1 ملعقة صغيرة سكر
  • 4/3 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 4/1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
  • 2 2/1 كوب دقيق
  • ماء موضوع في زجاجة بخاخة

طريقة التحضير

  1. ضعي 1 كوب دقيق في وعاء الخلاط ، أضيفي الخميرة والملح والسكر ، قلبي المكونات الى ان تختفي الخميرة وتختلط جيدا مع الدقيق .
  2. أضيفي الماء وعصير الليمون، ثبتي مضرب التقليب او المضرب الشبكي، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية الى ان تختلط المكونات مع بعضها، ثم اخفقي لمدة 3 دقيقة .
  3. أضيفي بقية الدقيق ( 2/1 1 كوب ) ثم ثبتي مضرب العجين ، شغلي على سرعة بطيئة الى تتكون لديك العجينة، اعجني لمدة 4 – 5 دقائق على سرعة بطيئة الى ان تصبح العجينة ناعمة ولينة الملمس .
  4. ضعي العجينة في طبق مدهون وامسحي سطحها بقليل من الزيت، غلفيها واتركيها في مكان دافىء الى ان يتضاعف الحجم .
  5. اضغطي على العجينة بخفة لإخراج الهواء ثم غلفيها واتركيها ثانية لحوالي 10 دقائق لترتاح، افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح مستطيل 20 × 12 بوصة تقريبا، لفي العجينة على بعضها (مثل سويسرول) مبتدئة من الناحية العريضة، ثبتي الأطراف جيدا بالضغط عليها الى ان تلتصق ، اجعلي حافتي الرغيف مدببة .
  6. انثري بعض دقيق الذرة في الصينية ثم ضعي رغيف الباجيت فوق دقيق الذرة، غلفي بالنايلون واتركي الرغيف في مكان دافىء الى ان يتضاعف الحجم.
  7. سخني الفرن لدرجة حرارة 220 س ، امسحي سطح الرغيف ببياض البيض باستعمال فرشاة ناعمة ، استعملي سكين حادة او شفرة لعمل خطوط على سطح الرغيف، اخبزي الرغيف من 25 – 30 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون. بعد مرور حوالي 15 دقيقة من وقت الخبز افتحي الفرن و رشي بعض ذرات من الماء على الرغيف كل بضعة دقائق( استعملي بخاخ الماء).
  8. اخرجي الرغيف من الفرن واتركيه على شبك معدني الى ان يبرد ثم قطعيه حسب الرغبة.

طريقة عمل الخبز الفرنسي في المخابز

المكونات

  • 2 كوب دقيق.
  • خميرة.
  • ملح.
  • سكر.
  • عصير الليمون.
  • زيت.
  • بيضة.
  • سمسم حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

  1. فى البداية ضعي كوب دقيق فى الخلاط ثم ضيفي الخميرة، الملح، السكر وإضربيم جيداً حتى تختفي الخميرة وتخلط مع الدقيق.
  2. قومي بإضافة الماء وعصير الليمون إلى الخليط واضربيهم جيدأً بحيث تختلط المكونات مع بعضها.
  3. بعد ذلك ضيفي كوب الدقيق ثم ثبتي مضرب العجين وشغلي على سرعة بطيئة لمدة 4 أو5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
  4. ثم ضعي العجينة فى طبق مدهون وامسحي سطحها بقليل من الزيت وقومي بتغليفها واتركيها لمدة ربع ساعة فى مكان دافئ لكى تتخمر.
  5. افردى العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم قومي بلف العجينة على بعضها مثل سويسرول، وقومي بتثبيت الأطراف واضغطي عليها حتى تلتصق.
  6. قومى برش القليل من الدقيق فى الصينية ثم ضعي الرغيف و غلفي الصينية بالنايلون واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
  7. بالإضافة إلى ذلك قومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 220، ثم قومي بمسح سطح الرغيف ببياض البيضة باستخدام الفرشة.
  8. قومي بعمل خطوط على سطح الرغيف وضيفي سمسم حسب الرغبة، ثم دخلي الصينية الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح الرغيف لونه ذهبي.
  9. فى النهاية اخرجى الصينية من الفرن واتركيه حتى يبرد ثم قومي بتقطيعه.

طريقة عمل الخبز الفرنسي بالثوم

المقادير

  • – الخبز الفرنسي : حسب الحاجة (أو توست أو باجيت)
  • – الزبدة : 5 ملاعق كبيرة (ناعمة)
  • – زيت الزيتون : 2 ملعقة صغيرة
  • – الثوم : 3 فصوص (مفروم)
  • – زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
  • – ملح : رشّة
  • – فلفل أسود : رشّة
  • – جبن موزاريلا : كوب (مبشور)

طريقة التحضير

  1. أبدأي بتسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
  2. قومي بتحضير الخبز الفرنسي، وقومي بتقطيعه لشرائح صغيرة.
  3. في وعاء ضعي فيه الزبدة والزيت والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود ، وقومي بالتقليب حتى تتجانس كل المكونات.
  4. قومي بفرد خليط الزبدة على وجه شرائح الخبز الفرنسي، وضعيها على صينية ثم أدخليها الفرن لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.
  5. ضعي على وجه الشرائح الجبن الموزاريلا، واتركيها في الفرن مرة أخرى حتى تسيح الجبنة ثم قدميها.

طريقة عمل الخبز التركي

المقادير

  • ½ 3 كوب دقيق
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • ملعقة كبيرة سكر
  • كوب ماء دافئ
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
  • بيضة وملعقة كبيرة ماء لدهن الوجه
  • سمسم أو زعتر أو حبة البركة

طريقة التحضير

  1. في وعاء كبير ضعي ½ كوب ماء مع الخميرة والسكر واتركيها لمدة 10 دقائق في مكان جاف ومعتم
  2. أضيفي الدقيق والملح واخلطي
  3. أضيفي الباقي من الماء تدريجيا إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ادهني العجين بالزيت على جميع الأوجه ثم غطيها واتركيها تختمر لمدة 45 دقيقة
  4. تقسم العجينة إلى كرتين وتفرد كل واحدة منهم على شكل مستطيل سمكه حوالي 1 سم يمكنك بالطبع تشكيلها بطريقة مختلفة إن رغبت
  5. ادهني العجين بالبيض ورشي عليه السمسم ودقيق الذرة ثم غطيه واتركيه يختمر لمدة 30 دقيقة
  6. سخني الفرن عند درجة حرارة 300
  7. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى250 وضعي الصينية واتركيه من 20- 30 دقيقة حتى ينضج الخبز

طريقة عمل الخبز الافرنجي في البيت

المقادير

  • ـ 4 كوب من طحين البيتزا
  • ـ 1 ملعقة كبيرة من سكر الكاستر
  • ـ 2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
  • ـ 2 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
  • ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • ـ 100غ من الزبدة، مجمدة، مفرومة ناعم + كمية إضافية مذابة لدهن الرولات
  • ـ 2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
  • ـ 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
  • ـ 300 مل من اللبن
  • ـ ¾ كوب من الحليب

طريقة التحضير

  1. حضري الفرن على درجة حرارة 180 C، افرشي صينية كبيرة بورق الزبدة
  2. انخلي الطحين في وعاء كبير، حركي معه السكر، البيكربونات، البيكينغ باودر و1 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الزبدة واستخدمي أطراف أصابعك لفركها مع مزيج الطحين حتى يتشكل ما يشبه الفتات الناعم، اصنعي حفرة في المنتصف.
  3. اخلطي بذور السمسم، الحلبة والمتبقي من الملح في وعاء صغير. واتركيه جانباً.
  4. اخلطي اللبن والحليب في إبريق، ثم اسكبي هذا الخليط في الحفرة. حركيهم حتى يتماسك الخليط معاً. ثم ضعي العجين على سطح مصقول مرشوش بالقليل من الطحين واعركيه بلطف. ثم شكلي منه دائرة واقسميها لنصفين، وقطعي كل نصف إلى 8 مثلثات.
  5. شكلي كرات خشنة من مثلثات العجين، رشيها بالمزيد من الطحين لتمنعي التصاقها، عند الضرورة.
  6. رتبي الكرات بدائرتين في الصينية المجهزة
  7. ادهني العجين بالمزيد من الزبدة المذابة، رشبه بمزيج البذور.
  8. واخبزي الرولات لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ ويصبح اللون ذهبياً، برديها قليلاً وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الخبز الإيطالي

المقادير

  • 4 اكواب دقيق
  • 4 بيض مخفوق
  • رشة فلفل اسود
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ربع كوب زبدة او سمنة ذائبة
  • ماء للعجن
  • ملعقة بيكينج بودر

الطريقة

  1. فى اناء نخفق البيض ونرش عليه فلفل اسود ثم نضيف الدقيق والبيكينج بودر ورشة الملح والزبدة ونعجن مع اضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة تترك لترتاح قليلا

الحشوة

  • 4 بيض مسلوق ومقطع قطع صغيرة
  • ربع كيلو سجق مسلوق و مقطع ومحمر
  • كوب جبنة شيدر او موتزريلا مقطعة مكعبات صغيرة
  • 2 بيضة
  • رشة ملح وفلفل اسود

الطريقة

  1. تقسم العجينة قسمين
  2. تفرد قسم كبير وندهن قالب توست ونضع به العجينة مع محاولة ادخالها فى القالب لتأتخذ شكل القالب
  3. وتجهز للحشو، تخلط جميع المقادير مع خفق البيض واضافة رشة ملح وفلفل ثم تضاف الى العجينة
  4. يتم فرد العجينة المتبقية وتكون اقل فى الحجم من العجينة الاخرى
  5. ونغلق بها القالب ثم يدهن بصفار بيضة مضاف له رشة نسكافيه للزفارة واضفاء لون جميل
  6. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 قبلها ب 5 دقائق ثم تخبز بالفرن حتى تنضج وتأخذ لونا ذهبيا جميلا
  7. وتقطع عندما تهدأ شرائح والف هنا

خبز فرنسي دائري

المقادير

  • – طحين : 1 كيلو
  • – الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
  • – ملح : ملعقة كبيرة
  • – ماء فاتر : 2 كوب (أو بحسب الحاجة)

طريقة التحضير

  1. انخلي الدقيق جيداً حتى تتخلصي من أي كتل موجودة فيه.
  2. أضيفي الملح والخميرة للدقيق وحركي جيداً حتى تتداخل المكونات.
  3. صبي الماء الفاتر مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.
  4. اتركي المكونات في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
  5. ادهني صينية الفرن بالزبدة ورشة من الطحين.
  6. حمّي الفرن على درجة حرارة 220.
  7. شكلي العجينة بالشكل الدائري حتى الانتهاء من الكمية.
  8. أدخلي الصينية للفرن المحمى مدة 15 دقيقة حتى يحمر قعر الخبز، ثم ضعي الصينية على الشواية حتى يحمر وجهها.
  9. اتركي الخبز حتى يبرد ثمّ قدميه.

الخبز الفرنسي الريفي

المقادير

  • 250 جرام دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، زائد إضافي للرش على الوجه
  • 200 مل ماء
  • فوار سميد، لرش صوانى الخبز
  • روزمارى مفروم فرماً ناعماً وملح وفلفل، للرش على الوجه

طريقة التحضير

  1. سخنى الفرن على 220 درجة مئوية.
  2. إمزجى الدقيق والخميرة و ½ ملعقة صغيرة ملح.
  3. اضيفى الزيت، ثم صبى عليهم الماء تدريجيا، أضيفى فقط ما يكفى لجعل العجينة لينة.
  4. اعجنى العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة حوالى 4-5 دقائق حتى تشعرى بالعجين قوي، مطاط وحريرى الملمس.
  5. قطعى العجين إلى 8 أجزاء، ثم بططيه على شكل دوائر بقطر 16سم تقريباً.لا ترصيهم فوق بعض حتى لا يلتصقوا ببعضها البعض)
  6. رشى صوانى الخبز بقليل من السميد.
  7. ضعى الخبز على الصوانى واتركيه ليرتاح لمدة 5 دقائق، ثم رشى الروزمارى والملح والفلفل ورذاذ زيت الزيتون على الوجه.
  8. اخبزيه على دفعات لمدة 8-10 دقائق حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.
السابق
طريقة عمل المعمول اللبناني
التالي
طريقة سهلة وبسيطة لعمل عجينة البيتزا