وصفات

طريقة عمل الخبز التركى بالسمسم

يتميز الخبز التركي بالسمسم بمذاقه الشهي خصوصًا إذا ما قُدم ساخنًا على وجبة الفطور أو العشاء مع كوب من الشاي، فهو من الوجبات التركية الشهيرة والشهية التي يُحبها الكبار والصغار على حدٍ سواء والتي تُعد من الوجبات السريعة، حيث يتم تناولها كما هي ساخنة، أو بملئها بأحد أنواع الجبنة، أو اللبنة، أو الزعتر، أو حتى الشكولاتة السائلة وغيرها، وتُعد طريقة عمل الخبز التركي بالسمسم سهلة من حيث المقادير وخطوات التنفيذ، وذلك ما سيظهر جليًا في المقال الآتي الذي سيُوضح الخطوات البسيطة لطريقة عمل الخبز التركي بالسمسم.

طريقة عمل الخبز التركي المنفوخ

المقادير

  • – الدقيق الأبيض : كوب ونصف
  • – الزيت : 4 ملعقة صغيرة
  • – ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • – خميرة : ربع ملعقة كبيرة
  • – سكر : رشّة
  • – ماء ساخن : نصف كوب (للعجن)
  • – زيت الذرة : 2 كوب (للقلي)

طريقة التحضير

  1. يمزج الدقيق والسكر والخميرة والملح للتماسك التام.
  2. يسكب الزيت والماء بشكل تدريجي وتعجن المكوّنات جيداً لتشكيل عجينة لينة ومتماسكة.
  3. تغطى العجينة بغطاء بلاستيكي جيداً وتركها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
  4. توضع العجينة الناتجة على لوح صلب مرشوش بكمية قليلة من الدقيق ومدها جيداً باستخدام النشابة.
  5. تقطع العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم باستخدام القطاعة وتركها جانباً لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى ترتاح قليلاً.
  6.  يوضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وتركه لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيداً.
  7. توضع قطع العجينة داخل الزيت الساخن وتركها لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تتحمر من جميع الجهات ويتغير لونها وتنتفخ.
  8. يتم إخراج الخبز المنفوخ من الزيت ووضعه على محارم ورقية خاصة بالمطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

طريقة عمل الخبز التركي الاحمر

المقادير

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب ماء (240 مل)
  • 2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) زيت (30 مل)
  • 2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) لبن (30 مل)
  • 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) سكر (13 جرام)
  • 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) ملح (8 جرام)
  • 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) خميرة (13 جرام)

مقادير تزيين الوجه

  • 1 حبة بيض مخفوقة
  • سمسم (على حسب الرغبة)

الطريقة

  1. نحضر وعاء كبير ونضع فيه المكونات الجافة الخميرة والملح والسكر ونقلب حتى تختلط .
  2. نضيف الزيت لخليط المكونات الجافة ونعجن حتى يختلط معها
  3. نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة الخبز التركي المتماسكة واللينة
  4. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة
  5. نحضر صينية كبيرة وندهنها بالقليل من الزيت ،ثم نفرد عليها العجينة حتى يصبح سمكها 1سم
  6. ننغز أطراف الأصابع في العجين بشكل دائري وعلى بعد 1 سم من الأطراف
  7. ننغز مرة أخرى بأطراف الأصابع بشكل طولي وعلى مسافات متساوية
  8. نكرر الخطوة السابقة ولكن ننغز هذه المرة بالعرض
  9. ندهن الوجه بالبيضة المخفوقة ثم نرش على الوجه السمسم وحبة البركة
  10. ندخل صينية الخبز التركي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الخبز
  11. نخرج الخبز التركي ونتركه قليلًا حتى يهدأ ثم نقدمه

طريقة عمل الخبز التركي للمشاوي

المقادير

  • – دقيق : 1 كيلو
  • – الخميرة الفورية : 50 غم
  • – الزبدة : 100 غراماً
  • – حليب : 500 غراماً
  • – ملح : رشّة
  • – حبّ البركة : قليل

طريقة التحضير

  1. نقوم بعجن الدقيق مع الخميرة والزبدة والحليب والملح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة.
  2. نُغطي العجينة ونُتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
  3. نبدأ بدعك العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق وُنقسمها إلى 3 أقسام.
  4. نقوم بفرد قطع العجينة وتُرش بحبة البركة على سطحها.
  5. نبدأ بصف أرغفة الخبز في صينية ونُدخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية ونُتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل إخراجها.

الخبز التركي الهش

المقادير

  • كوب ونص حليب
  • معلقة خميرة فورية
  • معلقة كبيرة سكر
  • ثلث كوب زيت 80 مل
  • ٣اكواب طحين (دقيق)
  • نصف معلقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

  1. فى وعاء مناسب نضع كوب ونص حليب معلقة كبيرة خميرة فورية ونحرك جيدا وتترك 5 دقائق لتتفاعل الخميرة ومعلقة كبيرة سكر
  2. نضيف ثلث كوب زيت 80 مل ونحرك بشكل جيد
  3. نضيف ٣ اكواب طحين (دقيق) ونضعهم بالتدريج ونحرك
  4. نضيف نصف معلقة صغيرة ملح ونحرك
  5. نجمع بالملعقة فقط حتى يختفى كل الدقيق
  6. ندهن سطح العجين بقليل من الزيت ونغطي العجينىة وتترك فى مكان دافىء تقريبا حتى 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه
  7. فى مكان مناسب ننثر القليل من الدقيق ونلم العجينة
  8. وضع العجينة على ورق زبدة ونمدها على شكل دائرة وباطراف اصابعنا نعمل فتحات
  9. نغطي العجينة تقريبا 15 دقيقة
  10. ندهن سطح العجين بصفار البيضة مع ملعقة كبيرة حليب ونرشها بالسمسم وحبة البركة (القزحة)
  11. ندخلها الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180 والنار من الاسفل لمدة 10 دقائق ومن ثم تحمر من الاعلي وبالف صحة وعافية .

الخبز التركي الدائري

المقادير

  • – دقيق : 2 كوب
  • – حليب : ثلاث أرباع الكوب (دافئ)
  • – الزبدة : ملعقة كبيرة
  • – الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
  • – سكر : 2 ملعقة كبيرة
  • – ملح : ملعقة صغيرة
  • – خميرة : نصف ملعقة كبيرة (جافة)
  • – السمسم : ملعقة كبيرة
  • – حبّ البركة : ملعقة صغيرة
  • – المحلب : رشّة (ناعم)

طريقة التحضير

  1. في وعاء يوضع الدقيق مع الملح ويخلط المزيج جيداً، ومن ثم توضع باقي المكوّنات ويعجنوا ليصبحوا عجينة ناعمة.
  2. في وعاء آخر يدهن بالزيت النباتي وتوضع العجينة داخله وتدهن من الأعلى بالزيت. تغطى وتترك لترتاح مدة 40 دقيقة بحرارة الغرفة.
  3. بعد اختمار العجينة ترفع من الوعاء وترق بشكل مطاول ومبروم. توضع على صينية مدهونة بالزيت ويدهن وجه العجينة بالزيت أيضاً، ثم يرشّ على وجهها السمسم وحبّة البركة وتنقش بأصابع اليدّ.
  4. يترك ليختمر قليلاً من 15 إلى 20 دقيقة بحرارة الغرفة، ثم يدخل إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمّر من الأعلى والأسفل ويصبح لونه جميلاً.

خبز بالسمسم والحبة السوداء

المقادير

  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 4/1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة ماء فاتر
  • سمسم وحبة البركة

طريقة التحضير

  1. في وعاء الخفق الكهربائي، أضيفي جميع المكونات واخفقي لمدة 5 دقائق أو 10 دقائق باستخدام يديكِ .
  2. غطي العجين واتركيها لمدة ساعة .
  3. قومي بتقسيم العجين إلى 6 قطع متساوية الحجم، ثم شكلي القطع بشكل كرات وضعيها في صينية خبز مرشوشة بالطحين، ثم غطي الصينية واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى .
  4. بعد ذلك قومي بفرد كل كرة من العجين على سطح خشبي مرشوش بقليل من الطحين ( بسُمك 4/1 بوصة = 2/1 سم )، رشي السمسم وحبة البركة على سطح العجين ثم اتركيه لمدة 10 دقائق تقريباً قبل الخبز .
  5. اخبزي الخبز في فرن محمي على حرارة 500 درجة فهرنهايت = 260 درجة مئوية لمدة 3 دقائق لكل رغيف، يُفضل الخبز على حجر البيتزا الخشبي وعلى الرف الأوسط .
  6. قومي بتقطيع الخبز إلى مثلثات وتناوليه مع كريمة القشطة بالعسل .

خبز تركي خفيف

المكوّنات

  • عشرة أكواب من الدقيق، يُستحسن نخل الطحين قبل استخدامه.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • مئة غرام من الزبدة، يمكن استبدالها بزيت الزيتون.
  • خمس ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • مقدار من حبة البركة لتزيين الوجه.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  1. سخّني مقدار الزبدة أو زيت الزيتون على نار ذات حرارة منخفضة حتى تذوب تماماً، وبعدها أضيفي مقدار الحليب وكميّة الماء، ودعي المكوّنات على النار الهادئة لبعض الوقت حتى تسخن، بعد أن يسخن الخليط أزيليه عن النار، وضعيه في آلة العجن، واخلطيه خمس دقائق على سرعة متوسطة.
  2. أضيفي مقدار الدقيق إلى الخليط، واعجنيه لربع ساعة، بعد الانتهاء من العجن اتركي العجين جانباً لمدة خمس وثلاثين دقيقة تماماً مع الحرص على تغطيته.
  3. أعيدي عجن العجينة حتى تصبح لينة تقريباً، ثمّ قسّميها إلى ثلاثة أقسام متساوية الحجم.
  4. أحضري صينيّة خبز ذات قطر ثلاثين سنتيمتراً، وافردي العجينة جيّداً حتى تصبح رقيقة ذات سمك واحد سنتيمتر، ثمّ اضغطي على العجين براحة يدك حتى تصل للحواف، وتصبح هناك حواف صغيرة.
  5. اعملي ثقوباً صغيرة في العجينة حتى تصبح على شكل مستطيلات.
  6. اخفقي البيض جيّداً، وادهني به سطح العجينة، ثمّ رشّي حبة البركة على وجه العجينة، بعدها اتركي العجينة جانباً لمدة خمس دقائق حتى تتخمر، وأعيدي الخطوات الثلاثة السابقة مع كل قسم من أقسام العجينة؛ حيث يوضع كل قسم في صينيّة على حدة.
  7. أشعلي الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئويّة، وأدخلي صواني الخبز التركي فيه، واتركيها ربع ساعة، بعدها اخفضي درجة الحرارة لمئة وتسعين درجة مئويّة، واخبزي الخبز لربع ساعة أخرى حتى يأخذ اللون الأسمر مع مراقبته.
  8. يمكنك تقديم رغيف الخبز التركي ساخناً بجانب الشوربة بمختلف أنواعها، أو بجانب كوب من الشاي حسب الرغبة.

أنواع الخبز التركي بالصور

خبز البيدا التركي

خبز البيتا الدائري

خبز الذرة التركي

خبز اليوفكا التركي

خبز البازلاما التركي

السميط التركي

خبز الجوزليمي التركي

السابق
طريقة عمل فطائر البطاطس بالجبنة فى الفرن
التالي
مندي لحم الخروف