وصفات

طريقة عمل الخبز البلدى

يعتبر الخبز الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والهند، وعادة ما يتكوّن من طحين القمح أو الذرة أو الشعير، وهناك العديد من الطرق حول العالم لإعداده، فبعض الشعوب تخبزه يدوياً، والبعض الآخر يخبزه في المخابز، كما أنّه يختلف في شكله ونكهته، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير الخبز البلدي بطرق مختلفة.

طريقة عمل العيش البلدي بالدقيق الأبيض

المقادير

  • كيلو جرام من الدقيق
  • ملعقة صغيرة خميرة
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ربع كوب زيت نباتي
  • ملعقة كبيرة ملح
  • رشة سكر
  • كوب ونصف ماء دافئ

طريقة التحضير

  1. ينخل الدقيق في وعاء جيدا ونضع عليه الخميرة والملح ورشة السكر ونقلب هذه المكونات معا جيدا .
  2. نضيف زيت الزينون والزيت النباتي تدريجيا ويتم عجن العجين جيداً .
  3. يضاف الماء تدريجياً ثم تعجن باليد حتى تصبح عجينة متماسكة ولا تلتصق في اليد .
  4. يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ويغطى بمنشفة أو فوطة مبللة لمدة نصف ساعة ليختمر .
  5. بعد الإختمار يقطع العجين إلى كرات ثم يمد بالضغط عليه بالشوبك ( النشابة ) ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتيمتر وسمكها حوالي نصف سنتيمتر .
  6. يوضع في صينية الخبز ويخبز في فرن حار وعلي درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة خمس دقائق أو حتى تمام الخبز .
  7. يخرج من الفرن ويترك ليبرد وبعدها يرص في طبق ويقدم علي السفرة الي جانب الطعام في أي وقت وحسب الحاجة .

طريقة عمل العيش البلدي السوداني

المكوّنات

  • دقيق على حسب حاجتك انا بعمل 2 كيلو دقيق
  • ماء
  • زرت ملح
  • ملعقة السريعه او الخميره

الخطوات

  1. ضعي في اناء ماء واضيفي عليه الملح.
  2. وفي اناء اخر ضعي الدقيق ومعلقه الخميره امزجيهم مع بعض وبالتدريج صبي الماء واضغطي على العجينه حتي تصبح متماسكه.
  3. بعد دقيقتين قلبي العجينه مع الضغط واتركيها حتي تخمر.
  4. جيبي صواني الفرن تبعك وامسحيها بالقليل من الزيت وبعد خمران العجينه ابدئي بقطع العيش العجينه الي دوائر صغيره وضعيها علي الصواني بعد الانتهاء ضعي يدك على العجين واضغطيها واتركيه تخمر وادخليها الفرن حتي تحتمر بالاتجاهين فوق وتحت.

طريقة عمل العيش البلدى في فرن البوتاجاز

المقادير

  • ثلاث اكواب دقيق ابيض
  • ماء للعجن
  • كوب ماء دافئ
  • ملعقة ملح طعام
  • ملعقة سكر
  • ملعقه خميره فوريه

طريقة التحضير

  1. نقوم بتذويب ملعقة خميره فوريه في كوب ماء دافئ ونتركها تختمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق
  2. نضيف ثلاث اكواب دقيق ابيض ونضيف ملعقة ملح
  3. نقوم بإضافة الخميرة والماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة لينة
  4. نقوم بتشكيل العجينة إلى كرات ونقوم بوضع العجينة في اناء ونقوم بتغطية الإناء باستخدام كيس ونتركها تختمر لمدة لا تقل عن ساعة
  5. نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات ونقوم برش الدقيق على الرخام ونقوم بفرد العجينة وبعد أن نقوم بفرد العجينة على شكل دائري نقوم بتغطية العجينة ترتاح لمدة عشر دقائق
  6. نقوم بكشف العجينة- نقوم بوضع طاسة على النار ثم نضيف الخبز مع التقليب الجيد على الناحيتين ونقوم بتكرار الخطوة السابقة مع كل الخبز ثم يقدم

طريقة عمل العيش البلدي في الطاسة

المكونات

  • 3 كوب دقيق
  • نصف كوب ردة
  • رشة ملح
  • رشة سكر
  • ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • ماء للعجن
  • ردة للفرد

طريقة التحضير

  1. -يخلط الدقيق والردة والخميرة والملح والسكر
  2. -يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
  3. -تترك لتختمر ثم تقطع كرات وسط وتفرد بالنشابة على الردة
  4. -توضع فى طاسة خبز على النار وتقلب على الوجه الآخر ثم يقدم عند تمام النضج

طريقة عمل العيش البلدى الفلاحي

المقادير

  • نصف كيلو دقيق حوالى 4 كوب.
  • نصف ملعقة ملح.
  • ملعقة سكر.
  • ملعقة خميرة فورية.
  • ماء دافىء للعجن.

طريقة العمل

  1. نضع المقادير الجافة الدقيق والملح والسكر والخميرة، وتقلب جيداً ثم نضيف الماء تدريجياً ولكن العجينة هنا مختلفة لأننا نريد أن نحصل على عجينة تلتصق فى اليد وتكون شبه سائلة ومطاطية، ونحاول أن نعجنها بالطريقة المعرفة بعجين الفلاحى أى نمطّ العجين ونقلبه لمدة عشر دقائق تقريباً ثم نتركه ليخمر.
  2. بعد ذلك نرش على سطح العجين دقيق، ونغمس أيدينا فى الدقيق حتى لا تلتصق العجينة، ونقطعها إلى أربعة أجزاء ونفرد كل جزء دائرة قطرها حوالي 20 سم، على ظهر صينية مرشوش عليها دقيق أيضاً لانها عجينة حساسة.
  3. ولعمل الشكل الموجودة على سطح الخبز ، نستخدم موس مخصص للطبخ، أو ممكن نتركه كما هو ثم يخمر حوالى عشر دقائق.
  4. إقرأي أيضاً: طريقة عمل عيش البكاكين أو الكماج الفلاحي باللبن الرايب
  5. الفرن يكون مسخن مسبقاً وعلى درجة حرارة 140، ويترك الخبز فيه تقريباً 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبى في الفواصل .

طريقة عمل العيش البيتي

المكوّنات

  • دقيق – كيلوغرام
  • ملح – ملعقة كبيرة
  • خميرة – ملعقة كبيرة
  • ماء – بحسب الحاجة

لدهن الوجه

  • زلال بيض – 1
  • حليب سائل – 4 ملاعق كبيرة

للتزيين

  • سمسم – بحسب الرغبة
  • حبة البركة – بحسب الرغبة
  • شوفان – بحسب الرغبة
  • خردل – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. في وعاء، أخلطي الدقيق والملح والخميرة.
  2. أضيفي الماء تدريجياً وادعكي المكوّنات حتى تحصلي على عجينة طرية وملساء.
  3. غطّي العيجنة بورق بلاستيكي واتركيها جانباً لحوالى ساعة حتى تختمر.
  4. قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين.
  5. مدّي كل قسم على سطح صلب على سماكة نصف سم.
  6. بواسطة قطاعة بسكويت دائرية، قطّعي العجينة وصفّي الدوائر في صينية.
  7. أخفقي في وعاء صغير زلال البيضة مع الحليب السائل وادهني وجه العجين بالمزيج.
  8. أنثري على وجهها السمسم أو حبة البركة أو الشوفان أو الخردل بحسب رغبتك.
  9. غطّي الصينية بقطعة قماش واتركيها تختمر لحوالى 30 دقيقة إضافية.
  10. حمّي الفرن واخبزي فيه قطع الخبز حتى تنضج.

طريقة عمل العيش المصري في الفرن

المكوّنات

  • كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات، وكمية إضافية للرش على سطح العمل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  1. تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية، وتجهيز صينية خبز بوضع طبقة من ورق الزبدة عليها.
  2. خلط الدقيق مع الملح في وعاء وصنع حفرة في الوسط.
  3. إضافة الحليب والزيت وخلط المكوّنات حتى تتشكل عجينة ناعمة.
  4. وضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وعجنها حتى تصبح ناعمة وقابلة للتشكيل مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  5. ترك العجينة جانباً حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
  6. تقسيم العجينة إلى أربعة أقسام متساوية ورقّ كل قسم جيداً ووضعه في صينية الخبز المجهزة.
  7. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً مدة ثماني إلى عشر دقائق حتى تتحمر قطع الخبز.
السابق
طريقة عمل الخبز الحلو
التالي
طريقة عمل فطائر البطاطس بالجبنة فى الفرن