أطباق

طريقة عمل الثريد النبوي

الثريد هو أحد الأطباق الإماراتية اللذيذة والمشهورة، وهو عبارة عن خبز مُفتت في مرق اللحم، ويمكن إعداده باللحم أو بالدجاج، وبإضافة أنواعاً مختلفة من الخضروات، وطبق الثريد معروف في جميع البلدان العربية، وخاصّةً في دول الخليج، وفلسطين، ومصر، وله أسماء عدّة، منها: الفُتات، والمثرود، والفتة، والثريد النبوي، حيث كان أحب أنواع الطعام للنبي محمد صلى الله عليه وسلم، وتحتوي مكوّنات الثريد على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم كالبروتينات، والدهون، والفيتامينات، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة سهلة لتحضير الثريد النبويّ في البيت.

ما هو الثريد المذكور في الحديث

من أحب الطعام عند الرسول صلى الله عليه وسلم، وهو عبارة عن فتة خبز القمح بمسلوق اللحم؛ حيث تسلق اللحمة جيداً حتى يتكثف ماؤها ويقل ثم تملح ويقطع الخبز قطعا صغيرة وتشرب بماء اللحم ثم يضاف اللحم على وجه الطبق ويسكب القليل من الخل فوقها وتقدم.

طريقة عمل الثريد السوري

المقادير

  • شريحتان خبز عربي
  • نصف كيلو لحم مفروم
  • 100 جرام صنوبر محمص
  • كوب لبن زبادي
  • فصان ثوم مهروس
  • ملعقة صغيرة بهارات عربية
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقتان كبيرتان صلصة حارة للزينة
  • ملعقة كبيرة صنوبر محمص للزينة
  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

  1. يتم تحضير عجينة كفتة اللحم المفروم و الصنوبر ، بتكوين عجينة من اللحم المفروم المتبل بالبهارات و الملح و الفلفل الأسود ، يضاف إليها الصنوبر ، و يتم قلي الكفتة بقليل من الزيت حتى يصبح لون اللحم بنيا
  2. يتم خفق البيض مع رشة من البهارات و الملح و قليل من برش قشر الليمون ، و يقلى البيض المخفوق مع اللحم لتكوين طبقة متماسكة
  3. يتم تقطيع الخبز و وضعه على طبق التقديم ، ثم يحضر اللبن الزبادي بإضافة الثوم و الملح إليه ، و يسكب اللبن على الخبز، ثم يكلل بطبقة اللحم و الصنوبر و البيض المقلي
  4. يزين الطبق بالصلصة الحارة أو البقدونس و الصنوبر المحمص .

طريقة عمل الثريد الجنوبي

المكوّنات

  • كيلوغرام من لحم الضأن، ويفضّل أن تكون من لحم الكتف.
  • نصف كيلو من البطاطس المُشرحة.
  •  نصف كيلو من الجزر المُشرح.
  • نصف كيلو من الكوسا المُقشرة والمُشرّحة.
  • خمسٌة وعشرون غراماً من معجون الطماطم.
  • مائة غرام من البصل المفروم جيداً.
  • سبعون غراماً من الثوم.
  • ثلاث قطع من اللومي.
  • عشرون غراماً من الملح.
  • خمس غرامات من كل من: الكمون، والقرفة، والكزبرة الجافّة، والفلفل الأسود المطحون جيداً.
  • ستون غراماً من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكلٍ ناعم.
  • ثلاث أرغفة من الخبز المرقوق.
  • زيت ذرة، حسب الحاجة.
  • ثلاثة غرامات من كلّ من: الكركم، والحبهان.

طريقة التحضير

  1. نُحضر لحم الضأن، ثمّ نفصل اللحم عن العظم.
  2. نضع العظم في وعاء، ونحتفظ به جانباً للاستخدام لاحقاً، وذلك لأنّه سوف يضفي طعماً لذيذاً ومميّزاً للطبق.
  3. نُزيل الدهون الزائدة عن لحم الضأن، ونقطّعه إلى مكعبات، ثمّ نضعه في طبقٍ آخر.
  4. نضع الزيت النباتيّ في طبقٍ يتحمّل درجة حرارة عالية، ثمّ نضعه على النار.
  5. نضيف اللحم، والعظم إلى الطبق بالتدريج.
  6. نترك اللحم في الطبق حتى يحمرّ.
  7. نُخرج اللحم من الطبق، ونضعه جانباً.
  8. نضع القليل من الزيت في وعاء، ونضعه على النار.
  9. نضيف البصل المفروم إلى الزيت، ونقلبه جيداً حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً.
  10. نضيف الثوم إلى البصل في الوعاء، ثمّ نحرّكه جيداً.
  11. نضيف الفلفل الأسود، والحبهان، والكزبرة، والملح، والكركم، والكمون، والقرفة عندما تفوح رائحة الثوم.
  12. نقلب المكوّنات لمدّة دقيقة، ثمّ نضيف إليها اللحم، واللومي، والكزبرة الطازجة المفرومة.
  13. نضيف الكوسا، والبطاطس، والجزر، ثمّ نخلط المكوّنات مرة أخرى حتى تنضج.
  14. نضع الخبز المرقوق في قعر طبق التقديم، ثمّ نسكب إليها المرق، ليتشبع به الخبز جيداً.
  15. نقدّم الطبق ساخناً.

طريقة عمل الثريد الاماراتي

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من الدجاج المتبل ببهاراتٍ مشكلةٍ وملح وفلفل
  • خضارمشكل (كوسة – بطاطس – باذنجان) يتم تقطيعها مكعبات
  • فلفل أخضر حارِ
  • 2 ثمرة بطاطس،يتم تقطيعها مكعبات
  • 1 فلفل بارد
  • 3 فصوص ثوم
  • ثمرتا ليمون مجفف
  • هيل بودرة
  • فلفل أسود
  • 2 ثمرة طماطم،يتم تقطيعها مكعبات
  • 2 حبة بصل،يتم تقطيعها مكعبات صغيرة
  • كركم
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • معجون طماطم
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • خبز الرقاق
  • ملح
  • زيت

طريقة التحضير

  1. ضعى نصف كوبٍ من الزيت في مقلاةٍ لقلي الدجاج،على الجانبين قليًا خفيفًا حتى يكتسب لون القلي فقط،ثم ضعيه جانبًا.
  2. ضعي القليل من زيت قلي الدجاج في قدرٍ كبيرٍ على النار،وأضيفى البصل ،وقلبيه جيدًا لمدة 1-2 دقائق ،أضيفى الثوم الاستمرارفى
  3. التقليب ثم الطماطم مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تذبل الطماطم.
  4. انثرى البهارات (ملعقة صغيرة بهار مشكل،ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود،نصف ملعقة كبيرة كركم،ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو،ملعقة صغيرة هيل بودرة، ملح)
  5. أضيفى 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وامزجيها جيدا حتى تتجانس البهارات والطماطم معا.
  6. أضيفى الدجاج وحركيه حتى يختلط الدجاج مزيج الطماطم،ثم اتركيه لمدة دقيقتين.
  7. أضيفى قدراً كبيراً من الماء لطبخ الخضار بحيث يُغطي كمية الدجاج في القدر،ثم أضيفى الفلفل الحار،والليمون المجفف والفلفل البارد وباقي الخضار.
  8. اتركى الماء حتى ينضُج الخضار لمدة 20 دقيقة مع تغطيته.
  9. في هذه الأثناء فتتى الخبز في طبق حراري ،ثم ضعى مرق الخضارعلى الخبزحتى يتشربها تمامًا ويصبح طريا، لذا احرصى على وضع كمية كبيرة من الماء أثناء طهو الخضار.
  10. ضعى الخبز فوقه المرق والخضار،ثم وضع الدجاج وتقديم الطبق ساخنا.

طريقة عمل الثريد القطري

المكوّنات

مكوِّنات ماء النقع

  • أربع لترات ماء.
  • نصف كوب سكر.
  • مئة وثمانون غرامًا ملح خشن.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة قرنفل.
  • أربع قطع يانسون.
  • ملعقتان صغيرتان كزبرة بذور.
  • أربعة غرامات فلفل حار.
  • خمس ورقات غار.

مكونات اللحم

  • كيلو غرامان لحم ضأن قطع.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • لتر ونصف من مرق اللحم.

مكونات الثريد

  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • كوبان بصل.
  • ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبة يقطين أو قرع.
  • أربع حبّات كوسا.
  • كوب بامية مجمدة.
  • ثماني حبّات طماطم مقشرة.
  • خمس قطع رقاق كبيرة.

مكونات بهارات الثريد

  • حبّتا ليمون أسود مجفف.
  • حبة فلفل أخضر حلو.
  • من واحد إلى ثلاث ملاعق كبيرة بزار إماراتي.
  • ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة ليمون بوردة أسود “اللومي الأسود”.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: كاري بوردة. كزبرة بودرة. هال بوردة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بوردة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل حار بوردة.
  • ربع كوب كزبرة أوراق.

طريقة التحضير

تحضير ماء النقع وطهي اللحم

  1. غلي الماء في قدر كبير غليانًا خفيفًا، وإضافة بقية مقادير ماء النقع والتحريك جيدًا لإذابة السكر والملح.
  2. رفع القدرعن النار وترك الماء ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تمتزج النكهات ثمَّ حفظ الماء في الثلاجة ليبرد.
  3. إضافة اللحم إلى ماء النقع والضغط عليه بصحن حتى يبقى مغطى، وحفظه في الثلاجة لمدَّة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
  4. إزالة اللحم من الماء، والتخلص من الماء، وتجفيف اللحم جيدًا بمناشف ورقية.
  5. تسخين السمن في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وإضافة اللحم وتحميره لمدَّة أربع دقائق ثم نقله إلى قدر الطهي بالضغط.
  6. تغطية اللحم بمرق اللحم الضأن وطهيه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى يلين.

تحضير الثريد

  1. تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وتقليبه مع الكوسا والبطاطا والكوسا أو القرع والجزر.
  2. تقطيع الطماطم إلى مكعبات وتقطيع الكزبرة، وتقطيع الرقاق إلى قطع كبيرة وتركه جانبًا لحين الاستخدام، ودهنه بالقليل من السمنة وتحميصه بالفرن.
  3. تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح البصل فيه حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
  4. إضافة الثوم والتقليب حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة معجون الطماطم والطهي لمدَّة دقيقتين.
  5. إضافة الجزر والبطاطا والطهي لمدَّة دقيقة، وإضافة مرق اللحم وجميع البهارات وتركه يغلي مدّة ربع ساعة وتعديل المذاق.
  6. تشويح البامية مع السمنة المتبقية في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اليقطين أو القرع والكوسا والبامية إلى المرق.
  7. غلي المرق غليانًا خفيفًا حتى تنضج البطاطا، وإضافة الطماطم والكزبرة واللحم المطهو ثمَّ الطهي لمدَّة خمس دقائق وتقديمه مع الرقاق.

طريقة الثريد الحائلي

المقادير للعجينة

  • ثلاث أكواب دقيق بر
  • ملعقه كبيره خميره
  • ملعقة كبيره سكر
  • ملعقة صغيره ملح
  • كاس ونصف ماء
  • ربع كوب زيت زيتون

الطريقة للعجينة

  1. يعجن المقدار مع بعض وتترك تختمر حتى يتضاعف حجمها

المقادير المتبقيه

  • بصله واحده مقطعه صغير وحزمة بصل اخضر
  • إصبع ونص زبده او سمن غنم

الطريقة

  1. توضع العجينه في صينية تيفال مصبوب فيه أربع ملاعق زيت زيتون
  2. تدخل الفرن من تحت اول حتى تتحمر من تحت وبعد كذا من فوق تتحمر
  3. نطلعها من الفرن ونقطعها قطع صغيره ونفرمها بمحضرة الطعام بس ما ننعمه فقط فرم خشن
  4. نضعها في قدر او مقلاة على النار ونضيف الزبده اوالسمن بعد كذا نضيف البصل المقطع ونقلب شوي وبعد كذا نضيف البصل الأخضر ونطفي النار

خبز الثريد

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين العاديّ، كما يمكن الخلط بين طحين القمح الأسمر والطحين العاديّ.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • كوب لبن زباديّ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة فوريّة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  1. نخلط لبن الزبادي مع الزبدة المذابة، والخميرة في وعاء متوسط الحجم.
  2. ننخل الطحين، ونضيف له الملح، ثمّ نُضيف الطحين إلى خليط الزبدة واللبن.
  3. نعجن جميع المكوّنات مع بعضها حتّى يتشكل لدينا عجين لين متماسك، ثم نقطّع العجين إلى كرات متساوية الحجم.
  4. نترك العجين لمدّة ساعة، ثمّ نفرد قطع العجين بشكل دائري متماثل الحجم والسماكة.
  5. نسخّن مقلاة غير لاصقة على النار متوسطة، نضع أرغفة العجين في المقلاة ونتركها حتّى تتحمّر ونقلبها على الوجهين حتّى نتأكد أنها نضجت تماماً.

الثريد في السنة النبوية

كان النبي -صلى الله عليه وسلم- يأكل ما يَجِد، ولمْ يَعِب طعاماً قطّ، فقد ورد في الحديث عن أبي هريرة -رضي الله عنه- قال: (ما عَابَ النبيُّ صَلَّى اللهُ عليه وسلَّمَ طَعَامًا قَطُّ، إنِ اشْتَهَاهُ أكَلَهُ وإلَّا تَرَكَهُ)، وأما ما كان يحبّه النبيّ الكريم من الطعام فتذكر منه الثريد: وهو الخبز مع اللّحم، وذلك لأن اللّحم سيّد الإدام، والبرّ سيّد الأقوات، فإذا اجتمعا كانا أفضل الطعام، وقد روى أبو موسى الأشعري -رضي الله عنه- عن النبي -صلى الله عليه وسلم- قوله: (فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام).

السابق
حلى ام علي
التالي
أشهر الأكلات الماليزية