حلويات رمضان

طريقة عمل التمرية

تعتبر التمرية من الحلويات الشهية جداً، وهي حلى تشتهر به كافة الدول العربية، لكن في كل دولة تصنع التمرية بطريقة مختلفة عن الدولة الأخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد أنواع مختلفة من التمرية.

طريقة عمل التمرية اللبنانية

المقادير

لتحضير العجينة

  • دقيق : ثلاث أرباع الكوب
  • الماء : ربع كوب (أو أكثر أو أقل بحسب الحاجة)
  • ملح : رشّة

لتحضير الحشوة

  • سميد خشن : نصف كوب
  • سكر : نصف كوب
  • الماء : 2 كوب
  • – سكر البودرة : حسب الحاجة (للتزيين)

طريقة التحضير

  1. لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح في وعاء العجانة الكهربائيّة، اسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة غير لاصقة.
  2. استمري بالعجن لمدّة 5 دقائق بواسطة العجانة.
  3. اقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية.
  4. ضعي أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
  5. غطّي الوعاء واتركيه جانباً لترتاح العجينة من 5 ساعات إلى ليلة كاملة.
  6. لتحضير الحشوة: في قدر على النار، ضعي السكر والماء والسميد. حرّكي المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
  7. استمري في تحريك الخليط قليلاً للحصول على مزيج كثيف.
  8. اسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة، واتركيها لتبرد ثمّ غطّيها بنايلون شفاف وأدخليها إلى الثلاجة.
  9. أخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية.
  10. على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، إفردي كلّ قسم عجين على حدا على شكل مربع رقيق قدر المستطاع.
  11. ضعي قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم عجين.
  12. خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة.
  13. أعيدي الكرّة مع باقي الزوايا حتى تغلقي كلّ أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع (لا تشدّي العجينة كثيراً على الحشوة).
  14. اضغطي بخفة وروية براحة يدك على المستطيل ليصبح رقيقاً بعض الشيء.
  15. أعيدي الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
  16. في قدر، حمّي كمية كافية من الزيت.
  17. ضعي قطع العجين في الزيت الغزير واقليها لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
  18. أخرجي قطع الحلى من الزيت وصفيّها على محارم ورقيّة.
  19. عند التقديم، رشّي السكر البودرة على كلّ قطعة تمرية وقدّميها في الحال وهي ساخنة.

طريقة عمل التمرية السورية

المكونات

  • 3 كوب دقيق.
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
  • رشة ملح صغيرة.

الحشوة

  • 3 أكواب ونصف من الماء.
  • ربع كوب ماء الورد.
  • كوب سميد.
  • كوب سكر ابيض.
  • نصف كوب لبن.
  • ملعقة صغيرة مساحة مطحونة.

الطريقة

  1. يتم خلط كل مكونات الحشوة مع بعضها جيدا وهي ماء الورد والسكر ودقيق السميد والحليب والماء، ويتم وضعها على النار وخلطهم جيدا، حتى يتم التماسك والأجانب مع ضرورة الحذر من عدم وجود أي تكتلات في الخليط، وبهذا نكون قد حصلنا على الحشوة الداخلية للتمرية، ويمكن عجن المكونات مع بعضهم البعض ثم نتركها ترتاح قليلا لمدة نصف ساعة بدلا من رفعها على النار.
  2. يتم تقسيم العجين إلى كرات متساوية في الحجم وصغيرة، ثم يتم فرد وترقيق العجينة بواسطة النشابة حتى يتم الوصول إلى أقرب درجة من الرقة.
  3. يتم دهن العجينة وسطح الفرد بزيت نباتي حتى لا يتم إلصاقها.
  4. يتم وضع الحشوة فوق العجينة المرقاة، ثم يتم طيها على بعضها.
  5. وفي زيت غزير على النار ومغلي، يتم وضع كل واحدة حتى يتم قليها.
  6. يتم وضعها على مناديل المطبخ من أجل التنشيف والتخلص من الزيوت الزائدة منها.
  7. ثم يتم رصها في الطبق، ويرضى فوقها سكر بودرة بشكل عشوائي وبعض المكسرات المجروشة المتنوعة.

طريقة عمل التمرية الأردنية

المقادير

  • كوبان من التمر منزوع النوى.
  • ملعقة صغيرة من مبروش جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو.
  • ملعقة كبيرة من الفستق.
  • علبة من الحليب المكثف والمحلى.

طريقة التحضير

  1. تُخلط جميع المكسرات مع جوز الهند وبودرة الكاكاو جيدًا.
  2. تُشكل حبات التمر على شكل كرات صغيرة ثم تُغمس في خليط المكسرات.
  3. تُوضع أعواد في الكرات.
  4. يجهز الحليب المكثف والمحلى بوضعه في ماءٍ ساخنٍ وتركه حتى يتكرمل ويصبح لونه نحاسيًا ومن الممكن استخدام الصوص الجاهز، وتُقدم مع الطحينية.

طريقة عمل التمرية بالدقيق

المقادير

 العجين

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الزبدة اللينة
  • كوبان من السميد.
  • ربع كوب من السكر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • سكر بودرة للتزيين.
  • معلقتان كبيرتان من ماء الزهر.

الحشوة

  •  ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من عجوة التمر.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  •  يعجن التمر جيداً مع الزيت والسمسم والحبهان، ويشكل على هيئة كرات صغيرة.
  • نحضر العجينة.
  • توضع الزبدة مع الحليب في إناء على نار متوسطة.
  • يترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم يرفع جانباً.
  • يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه السميد، ويخلط جيدًا.
  • يصب خليط الحليب فوق الدقيق، ويقلب بملعقة خشبية، ويترك ليبرد قليلاً.
  • يضاف ماء الزهر، ويفرك العجين بأطراف الأصابع حتى تتداخل المكونات.
  • يغطى، ويترك لمدة 3 ساعات على الأقل، لكن يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين مئوية، وتدهن الصينية بالزبدة.
  • تدعك العجينة جيداً لمدة خمس دقائق حتى تنعم.
  • تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم، ويتم عمل حفرة بداخلها.
  • تحشى بالتمر، ويغلق العجين عليها، وتنقش بالقالب الخاص بالمعمول أو الكعك.
  • يرص في الصينية، ويدخل الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • يخرج من الفرن، ويرفع من الصينية.
  • يترك ليبرد، ثم يزين بالسكر البودرة.
  • يقدم مع الشاي، أو القهوة العربية.

طريقة عمل التمرية بالسميد

المكونات

  • 1 كوب طحين منخل
  • 0.5 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة نباتية مذابة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 0.25 ملعقة صغيرة ملح
  • زيت نباتي لمد العجينة ( الكمية حسب الحاجة )
  • 1 كوب سميد
  • 3 أكواب حليب سائل كامل الدسم
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
  • سكر بودرة

طريقة التحضير

  1. تعجن مكونات العجينة جيدا جدا لفترة طويلة حتى تصبح ناعمة جدا
  2. تغطى وتترك لترتاح مدة ساعتين على الاقل
  3. تحضر الحشوة
  4. في قدر على النار يخلط الحليب والسميد والسكر ويحرك المزيج باستمرار حتى يتكاثف ويبدأ بالغليان, يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر
  5. يفرد المزيج في صينية واسعة بحيث يكون ارتفاعه 1 سم تقريبا ويترك ليبرد تماما
  6. يدهن سطح الطاولة بكمية من الزيت النباتي , تفرد العجينة فوقه باليد مع غط اليد بزيت نباتي حتى لا تلتصق العجينة وتفرد الى سماكة رقيقة جدا
  7. تقطع بسكين حاد الى مربعات بحجم مناسب
  8. تقطع حشوة السميد الى مربعات حجمها يتناسب مع مربعات العجين
  9. يوضع قطعة من الحشوة في منتصف كل مربع عجين وتثني الاطراف فوقها على شكل مغلف
  10. تقلي فورا في زيت نباتي عميق على حرارة متوسطة مع التقليب حتى تنتفخ وتاخذ لونا ذهبيا وتصبح مقرمشة
  11. ترفع وتصفى على ورق المطبخ
  12. ترش بكمية وافرة من السكر الناعم وتقدم فورا وهي ساخنة

طريقة عمل التمرية الهشة

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة اللينة.

مكوّنات الحشوة

  • كوب من السميد.
  • أربعة أكواب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
  • أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  1. نخلط في وعاءٍ واسع الملح، والسمنة، والطحين، ثمّ نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ وليّنة.
  2. نغطّي العجينة، ثمّ نضعها جانباً كي ترتاح.
  3. نخلط في وعاءٍ واسع السكر، والسميد، والماء، ونقلّب المكوّنات جيداً حتّى يذوب السكر.
  4. نضع خليط الحشوة على نارٍ متوسطة، ثمّ نحرّك حتّى يصبح لون السميد ذهبياً.
  5. نوزّع المزيج في صينيّة حتّى يجفّ من الماء ويبرد تماماً.
  6. نقسّم العجينة إلى قطعٍ متساوية في الحجم، ثمّ نضع كلّ قطعة من العجين على سطح صلب مدهون مسبقاً بالزيت، ونفردها جيداً حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة.
  7. نحشو كلّ قطعة من العجين بكمية قليلة من الحشوة، ثمّ نغلقها تماماً.
  8. نقلي كلّ حبة من التمرية في زيتٍ مسخّنٍ مسبقاً حتى يصبح لونها ذهبياً محمّراً.
  9. نضع حبات التمرية على مناديل ورقية لتتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ نزيّنها بالفستق الحلبي، والسكر البودرة، ونقدّمها مباشرة.

طريقة عمل التمرية ديما حجاوي

المكونات

  • خبز التوست.
  • كوب وربع من الحليب.
  • ربع كوب من السميد.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • زيت ذرة للقلي.
  • سكر ناعم بودرة.
  • فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

  1. يتم فرد شرائح التوست باستخدام الشوبك جيداً إلى أن تصبح رقيقة.
  2. قطعي شرائح التوست إلى حلقات دائرية متساوية في الحجم، ثم تغطي حتى لا تجف.
  3. اخلطي كلا من الحليب والسميد والسكر معاً خلطاً جيداً، إلى الحصول على المزيج الناعم.
  4. يوضع الإناء على النار متوسطة الحرارة، ثم يضاف ماء الزهر والمستكة إلى الخليط.
  5. يتم التقليب جيداً الى الحصول على القوام الكثيف.
  6. يوضع خليط التمرية السابق تحضيره في وعاء، ويغطى جيداً، ثم يترك على طاولة المطبخ إلى أن يبرد.
  7. ضعي ملعقة كبيرة من التمرية على القطعة الأولى من التوست، ثم توضع عليها القطعة الثانية، ويتم الضغط عليها من الأطراف.
  8. ضعي التمرية النابلسية بالتوست في الزيت الساخن فى مقلاة على النار مع تقليبها على الجهتين إلى الحصول على اللون الذهبي.
  9. توضع التمرية على المحارم الورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم ترش بالسكر البودرة والفستق الحلبي.
  10. تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل التمرية منال العالم

المقادير

  • 1 باكيت عجينة سبرنغ رولز
  • 2 كوب حليب
  • 3/4 كوب سميد
  • 1/4 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
  • للقلي زيت ذرة
  • للتقديم سكر ناعم بودرة

طريقة التحضير

  1. أخرجي عجينة السبرينج رولز من الفريزر وضعيها على طاولة المطبخ لتتخلص من الثلج تماما.
  2. في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، السميد، السكر وماء الزهر. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي بالملعقة الخشبية إلى أن تتكون مهلبية ناعمة وسميكة القوام. دعي المهلبية إلى أن تبرد تماما.
  3. باستعمال السكين قصي رقاقة من العجينة إلى أربع مربعات. في وسط العجينة ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الملهبية. بطرف إصبعك إمسحي حواف العجينة بقليل من الماء. إثني طرفي العجينة المتقابلتين على الحشو ليتكون لديك مثلث ثم إثني طرفي المثلث فوق بعضهما واضغطي بخفة لتلصق العجينة. كرري الخطوة مع بقية العجينة والحشو.
  4. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.
  5. ضعي بضع حبات من التمرية في المقلاة واقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي التمرية على طبق للتقديم وانثري عليها كمية وفيرة من السكر الناعم البودرة.
السابق
كيكة بوسطن الشهير
التالي
بان كيك بالفراولة والعسل