معجنات

طريقة عمل البيتزا الايطالى

تُعتبر البيتزا من أكثر الأكلات سهولةً في التحضير، ومن أكثر الأكلات التي لها مذاق رائع أيضاً، لهذا فإنّ مختلف الأشخاص يفضلونها ويتناولونها باستمرار، وقد اقترنت البيتزا بالمطبخ الإيطاليّ الذي تفنّن بإعدادها، وأضاف إليها لمسات جمالية، ونكهات رائعة جداً جعلت منها أكلة متميزة على كافة المستويات. تتكوّن البيتزا بشكل رئيسي من العجينة وما يوضع على وجهها، وقد تنوّعت وتعددت مكوّنات البيتزا، إلّا أنّ هناك بعض المكوّنات الرئيسيّة والثابتة في الغالب كالصلصة، والجبنة، وتبقى العجينة هي أساس البيتزا الإيطالية، وفيما يلي طريقة تحضير عجينة البيتزا، والبيتزا نفسها.

طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة

المقادير

  • 1 كوب من الماء الساخن
  • 1 ملعقة صغيرة من العسل
  • 2 وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
  • 3 كوب من الطحين
  • 1 و3/4 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر+ كمية قليلة للوعاء.

طريقة العمل

  1. اخلطي الماء الساخن والعسل في كوب القياس حتى يذوب العسل، رشي الخميرة واتركي المزيج يرتاحوا لحوالي 5 دقائق، في هذه الأثناء، اخلطي الطحين والملح في الخلاط.
  2. اسكبي مزيج الخميرة و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق مزيج الطحين، واخلطيهم حتى ينكمش الطحين ويشكل كرة لزجة، لحوالي 20 -30 ثانية.
  3. ادعكي العجين فوق سطح مرشوش بالطحين، واستخدمي عقب يديك لحوالي 5 دقائق.
  4. ادهني وعاء كبير بالزيت، ضعي العجين فيه، وحركيه ليتغطى كله بالزيت، ولفي الوعاء بكيس نايلون باحكام، وضعيه في مكان دافئ واتركيه يستريح لحوالي ساعة، حتى يتضاعف حجمه.
  5. اضغطي العجين ليهبط، ضعيه على خشبة التقطيع، وباستخدام سكين قسميه لأرباع.
  6. شكلي كرة من كل قطعة عجين، ضعيها على سطح أملس واضغطي فوقه بيديك، ثم اديري يديك بعكس اتجاه عقارب الساعة، ودحرجي العجين حتى يصبح ناعما، وكرري العملية مع باقي الكرات.
  7. ضعي كل قطعة عجين في كيس نايلون او وعاء بلاستيكي ذو غطاء، واتركيهم بالثلاجة من 10 – 48 ساعة، (سيستمر العجين بالارتفاع)، وقبل استخدامه اتركيه لساعة في درجة حرارة الغرفة. ويمكن الاحتفاظ به لاكثر من اسبوعين مثلجا.
  8. ضعي كرة من العجين على سطح املس، اضغطيها لتشكل دائرة 9 انش، أو مستطيلا أو بيضوياً، ولصنع بيتزا صغيرة، قطعي كل كرة إلى 4 قطع، ثم اضغطيهم ومدديهم.

طريقة عمل البيتزا

المقادير

مكونات العجينة

  • ٣ أكواب دقيق
  • كوب ونصف ماء
  • ٢ ملعقة خميرة
  • ملعقة بيكنج باودر
  • ملعقتان زيت زيتون
  • ملعقة ملح
  • ملعقة سكر
  • ٣ ملاعق حليب بودرة
  • ملعقة صغيرة ثوم باودر

طريقة العمل

  1. اخلطي الماء والملح والسكر والخميرة والزيت معا لمدة ٥ دقائق، وفي وعاء آخر اخلطي الدقيق مع ثوم بودرة وحليب البودرة والبيكنج باودر.
  2. ضيفي خليط الماء والخميرة الي خليط الدقيق واعجني المكونات معا لمدة ربع ساعة أما بيدك أو بالماكينة الخاصة بالعجن، حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة، ثم رشي عليها ملعقة زيت زيتون وغطيها اتركيها حتى تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.

مكونات الصوص

  • ثمرات طماطم
  • نصف عصير ليمونة
  • ملعقة ثوم بودر
  • ربع ملعقة زعتر مجفف
  • ربع ملعقة ريحان
  • ربع ملعقة فلفل اسود
  • ربع ملعقة ملح

طريقة العمل

  1. اضربي الطماطم في الخلاط واسكبيها في وعاء على النار وضيفي كل البهارات السابقة ثم عصير الليمون واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم اطفئي النار واتركيها تبرد قليلا.

طريقة عمل البيتزا بالفراخ

  1. – في وعاء اخلطي الخميرة مع الماء والملح واسكبي عليه الدقيق وغطيه واتركيه يختمر لمدة ساعة.
  2. – في مقلاة على النار ضعي الزيت وشوحي البصل ثم ضيفي قطع الفراخ الصغيرة وقلبيها حتى تنضج ، ثم أعدي صلصة البيتزا.
  3. افردي قطعة من العيجن على سطح مرشوش بالدقيق، وضعي ملعقتين من صلصة البيتزا على العجين وافرديها على سطحها
  4. – ضيفي قطع الفراخ المشوحة على عجينة البيتزا
  5. – ضيفي شرائح الفلفل والطماطم والزيتون المقطعة صغيرة على عجينة البيتزا
  6. – رشي على سطحها جبن موتزاريلا والرومي، وأدخليها الفرن لمدة ربع ساعة.

طريقة عمل البيتزا الإيطالي للشيف علاء الشربيني

المقادير

  • 1 كيلو دقيق
  • ملعقه ملح
  • ملعقه سكر
  • ملعقه لبن بودرة
  • فنجان زيت زيتون
  • نصف لتر ماء فاتر
  • 1 ملعقه خميرة فوريه

طريقة التحضير

  1. -فى بوله نخلط السكر والملح واللبن البورده والخميرة والزيت ونقلبهم جيدا
  2. -ثم نضع الدقيق ثم نضع الماء بالتدريج ونقلبهم مع بعض لحد ما تكون عجينه متامسكة طريقة.
  3. – ونغطيها ونتركها فى مكان دافئ ثم نستخدمها أونحفظها فى الفريزر.

طريقة عمل البيتزا الإيطالية بالجبن

المقادير

  • أربعة أكوب من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة .
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • بندورة مجففة.
  • كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
  • علبة من جبن الشيدر المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  1. يُخلط كل من الطحين، الزيت النباتي، الحليب، الملح، السكر، الماء، والخميرة الفورية معًا في وعاء حتى تُصبح عجينة.
  2. يُغطّى الوعاء ويُترَك حتى يتضاعف حجم العجينة.
  3. يُسخّن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  4. تُدهن صينية الفرن بقليل من زيت الزيتون وتُفرد عليها العجينة.
  5. تُوضع شرائح البصل في مقلاة مع الزيت وتُوضع على نار متوسطة وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تتشوح.
  6. تُوزع شرائح البندورة المجففة على عجينة البيتزا.
  7. يُضاف البصل الذي تم تشويحه والزيتون الأسود على العجينة ثم تُرش الجبنة فوقها.
  8. تُوضع العجينة بالفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة وعندما يُصبح لونها ذهبيًا تُخرج من الفرن وتُقدم.

سر عجينة البيتزا الإيطالية

  • التأكد من صلاحية مكونات البيتزا، وتحديداً الخميرة الفورية وليس المقصود تاريخ الإنتاج والصلاحية أنما يقصد بها اختبار الخميرة والذي يتم عن طريق وضع القليل من الخميرة مع معلقة السكر والماء الدافئ وتترك لعدة دقائق، في حالة أن الخميرة صالحة تظهر بها فقاقيع، وإن لم تظهر فإن تلك الخميرة غير فعالة حتى لو تاريخ الصلاحية لم ينتهي.
  • يراعى استخدام الماء الدافئ فلا يكون مغلي ولا يكون بارد.
  • يفضل تغطية العجين ووضعه في مكان دافئ، وذلك حسب مدة الوصفة.
  • يفضل عدم ترك العجينة مدة طويلة بعد أن تتخمر، إذ يتم الضغط عليها بهدوء وخفة، يتم تشكيل العجينة حسب الرغبة.
  • يراعى الإنتباه إلى تسخين الصينية المستخدمة لعمل البيتزا، وذلك حتى تصبح الأطراف مقرمشة.
  • يراعى تسخين الفرن قبل البدء في إدخال الصينية ما لا يقل عن ٥ دقائق وتكون درجة الحرارة لا تزيد عن ١٨٠ درجة مئوية.

عجينة البيتزا الإيطالية الهشة

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كيلوغرام من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ‏

طريقة التحضير

  1. خلط كلٍ من: الخميرة، وكمية من الدقيق، والملح، والسكر في وعاء، ثمّ إضافة الماء إليها وتعجينها ثمّ تركها لتخمر.
  2. إضافة الكمية المتبقية من الدقيق مع الزيت، وتركها لتتخمر مرة أخرى، ثمّ فرد العجينة لتشكيلها حسب الرغبة ودهن وجهها بالصلصة.
السابق
طريقة جديدة لعمل سندوتشات المدارس
التالي
طريقة عمل البيتزا في البيت